葡萄与葡萄酒工程专业创新人才培养与就业能力提升探讨——以甘肃农业大学葡萄与葡萄酒工程专业人才培养为例

近年来，随着我国居民消费水平不断提升和消费者饮酒习惯逐渐改变，特别是葡萄酒消费逐年增长，使得国外葡萄酒产业纷纷瞄准中国市场，加快了进军中国市场的步伐，促使中国葡萄酒产业发展进入转型升级和战略调整的关键时期［1-2］.面对市场的新变化、新挑战，葡萄酒企业正在积极探索与之对应的新型商业运营模式，整个产业链条对创新型、应用型人才的需求也不断增加.中国西部作为高品质葡萄酒产区，其迅速发展的葡萄酒产业对专业技术人员也提出了更高的要求.目前的葡萄酒产业基地建设人才极度匮乏，酒庄管理人才、配套产业技术人才及文化推广和网络营销人才十分欠缺，对培养专业人才的高等院校提出了更高的要求.如何定位培养目标、构建课程模块、创新教学模式、提升学生职业能力以及精准对接市场对人才的需求，是值得高校认真思考并深入探讨的重要课题.本文将以甘肃农业大学葡萄与葡萄酒工程专业人才培养模式创新和毕业生素质及就业能力提升为基础进行探讨.

傣族主要生活在平坝、河谷等地带，气候湿热，适宜竹子生长，因此竹制产品随处可见，大到供人们生活起居的竹楼，小到生活中必备的生活用品。傣族的竹编工艺历史悠久，制作流程主要分为4道工序：砍竹、破竹、分篾、编篾。其中编篾技法和纺织技法有着一定的相似性，篾片有经篾和纬篾之分，根据产品不同，选用不同的编织方法。常见的编织方法有：编结编织法、斜纹编织法、间隔纹编织法等。傣族竹编工艺种类丰富，编织手法细腻，富有特色，其中以笆箩、饭盒、槟榔盒等竹器最具有代表性[14]。

李林校长带头学习，积极参与各种学术研讨活动，经常为老师们的教学业务进行培训，而且，想方设法为青年教师提供走出去，请进来的机会，为大家的专业成长搭建扎实与交流的平台。近年来，在他的带领下，教师们业务能力不断提升，涌现出一大批省、市级骨干教师和学科带头人。目前，教育科研已逐步推进，学校拥有了浓厚的学习与研究氛围。学校被省教育厅命名为“河南省教师发展学校”。

1 我国葡萄酒产业发展与人才需求状况

葡萄酒产业是集一、二、三产业为一体的综合型产业.我国葡萄酒产业已经经历了从2010年到2015年的产业快速发展阶段，目前正处于一个迭代升级的战略调整阶段［2-3］.在葡萄种植方面，2016年全球葡萄种植面积为750万公顷，其中葡萄种植面积占比前五名的为西班牙、中国、法国、意大利和土耳其，占比分别为14%、11%、10%、9%和7%.中国的葡萄种植面积为82万公顷，已经超过法国跃居全球第二位①.目前，葡萄及葡萄酒产业越来越强调原料品质和基地管理的重要性，而高校设置的葡萄与葡萄酒工程专业作为工程类学科，大部分毕业生不愿意选择葡萄栽培及基地管理方向就业，因此专业栽培人才的缺乏使葡萄原料品质提升和种植基地发展出现了明显的瓶颈.

从葡萄酒市场供需来看，2017年上半年，全国葡萄酒产量达46.4万千升，同比下滑10.4%.2017年6月份，全国葡萄酒产量仅为8.7万千升，同比下滑13.9%.但是，从全国葡萄酒零售量情况分析来看，2016年，我国葡萄酒销量为176.2万千升，同比增长6.7%，预计2017年我国葡萄酒销量将达到187.2万千升；从近几年我国葡萄酒的销售收入分析来看，2011年我国葡萄酒行业销售收入为384.6亿元，2016年增长到484.54亿元，预计2017年我国葡萄酒行业销售收入将达到521.02亿元，葡萄酒市场将进一步扩大，并且已经成为世界第一大葡萄酒消费国②.同时，由于庞大的人口基数和越来越高的人均消费量，我国葡萄酒的消费依然存在较大的上涨空间.从以上数据可以看出，一方面我国葡萄酒产量在逐年下滑，而另一方面市场消费量却在逐年增加，说明进口葡萄酒对国内葡萄酒产业的冲击已经成为不容忽视的事实.这些问题的产生与我国葡萄酒专业人才极度缺乏以及葡萄酒产业发展受到严重制约有着直接关系.

这就怪了，白字黑字，难道是母亲在骗笔友？为什么要骗笔友呢？从常江的回信看，两个人应该没有见过面。李峤汝算了算，1983年她只有七岁，母亲还没嫁给梁波涛。李峤汝对母亲的疑问越来越多，母亲和表姐到底经历了什么，竟然“震憾”了对方？

（6）以学科专业建设为基础，培养“高精尖缺”引领型人才.“高精尖缺”人才是支撑产业创新发展的第一资源.我国葡萄酒产业发展虽然起步较晚，但绝不能步欧美国家的后尘而按部就班进行发展，必须在高起点上进行创新发展，才能与国际葡萄酒产业发展相竞争，而在全球信息化高度发展的今天，我们已经具备了高起点创新发展的基础条件.因此，葡萄酒学科专业和葡萄酒产业“高精尖缺”人才培养应积极依托信息产业的发展，争取全社会的大力支持，尽快纳入高校人才培养体系，以高层次研究型人才培养引领学科专业建设与发展，为国内葡萄酒产业发展奠定高水平人才基础.

（2）引导毕业生到中小葡萄酒庄等企业就业或自主创业.对于新兴产业来说，中小企业对人才的需求量很大，毕业生在中小企业参与工作的内容会更加全程化，得到锻炼的机会也最多、最全面.作为我国新兴产业的葡萄酒企业，大多数都处在初创发展阶段，其未来的发展必将是大浪淘沙，毕业生必须要有足够的思想和心理准备.但是无论怎样发展变化，积极参与中小企业建设与发展，都能够使自己的专业技术和工作能力、实践经验得到锻炼和提高，从而为今后的发展积累丰富的经验.因此，要积极帮助学生了解和认识到中小企业就业的重要意义，增强学生的事业心和责任意识，动员和鼓励学生积极就业、创业就业，最终能够学以致用，实现自己的人生理想和价值.当前，国家号召“大众创新，万众创业”，制定出台了一系列大学生创业扶持政策，要鼓励和指导葡萄酒专业毕业生积极投身葡萄酒行业的创新创业，为我国葡萄酒产业的发展注入新的活力.

2 对葡萄与葡萄酒工程专业人才培养模式创新的探讨

高等学校是葡萄与葡萄酒工程专业人才培养的主要基地.但是，除中国农业大学和西北农林科技大学外，大多数院校的葡萄与葡萄酒工程专业都是近3-5年才开设，专业招生人数基本控制在50人左右.同时，受我国传统人才培养模式的影响，人才培养与社会需求的契合度不高，培养方向及针对性与市场的对接不畅［5-6］.

以甘肃农业大学为例，其葡萄与葡萄酒工程本科专业已经开设5年，首批60名毕业生已经毕业.但是，从现有人才培养的实际来看还存在不少问题，特别是专业建设方面还存在很多不足：一是师资队伍中缺乏高水平领军人才，学科专业的建设与发展受到较大制约；二是人才培养的社会契合度不高，学生的实践操作训练不够，与企业需求还有较大差距；三是学生对葡萄酒行业、产业、企业缺乏了解，职业意识和自信心不强.因此，葡萄与葡萄酒工程专业人才培养全面改革势在必行，我们认为应该重点从以下几个方面展开：

（1）重视学生职业意识和职业素养的培养.一是通过引导和鼓励学生考取国家葡萄酒三级酿酒师资格证、国家初级葡萄酒品酒师资格证等行业认可的从业资格证书等，培养学生的职业素养，提高职业技能，增强学生就业竞争力；二是通过对侍酒师、调酒师、酿酒师、葡萄酒专栏作家、酒吧店主、葡萄酒培训师以及葡萄酒品牌大使等职业的全面介绍，帮助和引导毕业生确立适合自己的职业目标；三是邀请葡萄酒行业的国内外专家来校开设专题讲座，帮助学生及时了解葡萄酒行业的国际国内发展趋势，了解葡萄酒产业和葡萄酒企业的发展前景，增强毕业生的专业自信、行业自信、就业自信.

（5）加强国际合作办学，拓宽人才培养途径.无论是欧洲传统葡萄酒产业国家还是新兴的欧美及澳大利亚等生产国，其生产规模、生产技术、监管制度大多处于领先水平.因此，学习和引进欧美国家生产技术、监管制度，交流借鉴其人才培养模式，应该成为我国高等院校改革葡萄酒专业人才培养机制、促进国内葡萄酒专业人才培养的重要途径.一是要加强与国外高校科研院所及葡萄酒专业人才培训机构的联系与合作，引入人才培养的国际认证标准，引导和督促专业教师和学生积极参与各类资格证书的培训获取，提高教师的教学能力和水平，增强学生的专业学习能力和信心；二是通过选派葡萄酒专业学生（包括研究生）赴国外高校进行短期考察交流，或实施2+1+1或2+2留学生培养等模式，选派学生到国外交流学习，拓展学生的国际视野，从而全面促进高校葡萄酒专业人才培养水平和培养质量的快速提升.

（3）积极开展校企合作，不断创新人才培养模式.从我国葡萄酒产业的生产条件来看，未来将集中于西北地区，因此西部高校在人才培养上有着无可替代的地域优势.但是，既能培养又能留住人才，就必须与西部地区的葡萄酒企业联合培养，改革现行的本科人才培养模式，按照2.5+1+0.5模式进行校企合作培养，即进行2.5学年的基础和专业基础课学习，在企业进行1年的实践教学与就业实习，最后0.5学年返校完成毕业论文等工作.通过这种模式的培养，一方面能使毕业生在企业完成从葡萄种植管理和采摘到葡萄酒生产销售的全过程学习，提高毕业生的专业技术水平，增强实际操作技能；另一方面，通过在企业的生产实习，更多地了解葡萄酒产业现状和葡萄酒文化特点，建立起学习兴趣和从事葡萄酒产业的信心.

（2）构建特色课程体系，强化学生专业能力.葡萄酒专业课程体系主要围绕葡萄栽培、葡萄酒酿造和葡萄酒贸易三个方向开展.葡萄栽培方向侧重于葡萄种植和管理技术，葡萄酒酿造方向主干课程有葡萄酒酿制工艺、葡萄酒分析、葡萄酒鉴定等，葡萄酒贸易方向主要有葡萄酒营销、葡萄酒管理、文化及品鉴等课程组合，构建特色课程体系，重点要放在理论课和实践课的结合上［7-9］.如《葡萄酒的鉴赏与品评》课，必须在每次授课时准备几种葡萄酒让学生品尝，教授学生掌握红酒的种类、年份、酸度、甜度等.同时要建立学生在企业进行实践教学的制度，设置专门的实习课学分，训练和提高学生的专业素质和能力.

（4）打造“双师型”教师队伍，提升人才培养能力和水平.“双师型”教师队伍是葡萄酒工程专业教师队伍建设的基本目标，学校要始终坚持采取多种措施完善“双师型”教师队伍结构.一是要求教师考取各类职业资格证书，鼓励专业教师到葡萄酒企业参与生产实践，掌握葡萄酒产业的新技术、新设备、新工艺、新产品，不断更新知识和技能；二是制定“双师型”教师出国进修访学计划，学习其先进的技术和教育理念，借鉴国外在葡萄酒工程类人才培养方面的成功经验和做法，拓宽教师视野，提升教学水平和教学能力；三是聘任企业技术骨干作为学校兼职教师，实现产业文化进校园、企业文化进课堂，完善和丰富教育理念、课程结构及评价方式，促进高校与企业的全面融合对接，提升学科专业人才培养的整体能力和水平.

（1）对接市场需求，准确定位人才培养目标.葡萄酒产业的发展有着不同于其他产业的特点，一般的葡萄酒企业大多都拥有从葡萄种植到葡萄采摘、葡萄酒生产、葡萄酒销售等完整的产业链条，受葡萄种植面积限制和葡萄质量高标准要求，企业的规模不会很大，为了节约人员成本，对企业高级技术人员的综合素质要求比较高，一般要能熟悉和掌握产业链条上所有的技术并能够进行指导.因此，高校葡萄与葡萄酒工程专业人才的培养必须要适应这一特点和要求，要依据办学条件科学准确地定位人才培养目标，即以综合性、高素质、应用型人才培养为根本目标.

李志勇心里特别高兴，可他没想到，拜访过程并不顺利。 “我见到那家酒店的经理时，那经理只是上下打量了我几眼，看我一身乡土气，就不耐烦地把我赶了出来。无奈的我走出酒店，恰巧碰到了另一个供货商，人家穿着西装马甲，胳膊下夹着小皮包，头发梳得溜光水滑，皮鞋擦得锃亮酒店经理看见了，赶紧连声打招呼‘老板您好您好’，我心里真不是滋味。”酒店门前的李志勇看了看自己，身上是皱巴巴的衬衫，脚上是15块一双的皮鞋，叹了一口气。

目前，我国葡萄酒产业已经形成了东北、渤海湾、沙城、清徐、银川、河西走廊、吐鲁番、黄河故道、云南高原等10大葡萄酒产区.截止2015年底，全国共有葡萄酒生产企业756家，其中山东221家，宁夏130家，甘肃22家、新疆和东北产区分别为95家和91家①.葡萄产区的地域分布广，种植面积大，其中甘肃、新疆、宁夏、山东、河北产区的葡萄种植面积占到全国种植面积的80%以上.在葡萄酒产业快速发展的同时，一般能够带动机械设备、包装物料、酿造辅料、橡木桶等产业的兴旺，但目前与葡萄酒相关的产品大部分依靠进口，尽管许多国内企业也在加大产品技术领域的研发力度，但制约发展的最大原因依然是葡萄酒及其附属产品的专业技术研发人才短缺，而且将无法在短时间内达到国外产品的质量和技术水平.

3 葡萄与葡萄酒工程专业毕业生就业创业对策

税收筹划通常指的是企业在遵循税法规定的基础上，采取一定手段和方法，达到减轻企业税负的目的，从而实现企业战略目标。在企业不断发展的情况下，税收筹划对企业竞争实力及企业价值的影响逐渐突出，为了保证税收筹划的全面开展，需要根据现行税收优惠政策来制定可行目标。将财务管理与企业税收筹划联系起来，从战略方面着手考虑税收筹划的运用，有利于企业更细致的完成税收筹划工作。

我国西部地区作为高品质葡萄酒产区，葡萄酒产业已经成为政府主导并力推的新型产业，许多地方政府在葡萄酒产业发展方面制定并积极推行“小酒庄、大产业”的产业集群发展模式［4］.就银川产区来看，截至2016年底，贺兰山东麓产区已建成了个性风格独特的酒庄85个，正在建设的有99个①.这些酒庄有自己的种植基地，有较为完善的工艺流程，属于五脏俱全的葡萄酒企业.因此，酒庄在运营方面急需栽培管理、酒庄管理、葡萄酒鉴赏、餐桌礼仪、酒食配搭等经过专业训练的人才来支撑.

深邃冬日里的灰粉色，让粉色不像春天般稚嫩，浓淡相宜，相得益彰。想要穿出减龄的效果，一定要染指的颜色就是灰粉色。

（3）建立与葡萄酒企业的毕业生供需长期合作关系.一是建立以教师为主导的校企科研合作、技术创新合作关系，通过吸收学生参与其中，培养学生对葡萄酒专业的兴趣；二是选派优秀学生利用实践教学、毕业实习等参与企业的生产经营，既能增强企业对学生的了解和信心，也能激发学生参与企业发展的勇气；三是学院领导和专业带头人要经常深入企业，加强与企业负责人及人力资源部门的联系，及时了解企业人才需求和技术创新需求，听取企业人才培养的意见建议，改革专业课程设置，细化人才培养方案，积极适应企业创新对人才的新需求［8］.

总之，葡萄与葡萄酒工程专业人才培养模式创新与毕业生就业创业能力提升是相辅相成的，创新人才培养模式有助于适应社会需求，培养企业需要的技术人才，毕业生良好的就业创业能力和实践能力也能够促进人才培养模式不断创新，使符合企业及社会需求的人才培养模式与长期稳定的毕业生就业创业质量形成良性循环，从而进一步契合高校人才培养和企业发展的本来之意.

注释：

①数据来源于2017年度中国产业信息网.

②数据来源于智研咨询发布的《2017-2022年中国葡萄酒市场供需预测及投资战略研究报告》.

参考文献：

［1］孙志军.中国葡萄酒年鉴2012［M］.北京：中国轻工业出版社，2012.

［2］奚晏平.《葡萄酒世界第2版》.中国旅游出版社，2012.

［3］李剑，杨雪莲.国内外葡萄酒发展概况及新趋势［J］.绿色科技，2017，（8）：236-237.

［4］李换梅.“小酒庄、大产业”是否适合现阶段宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业［J］.中国酿造，2017，36（6）：193-196.

［5］江志国，张春芝.葡萄与葡萄酒专业创新人才培养模式探讨［J］.职业教育研究，2012，（4）：145-146.

［6］曹芳玲，焦红茹.葡萄与葡萄酒工程专业校企合作人才培养模式的创新与实践［J］.宁夏农林科技，2014，55（7）：65-69.

［7］惠竹梅，房玉林，刘旭，等.葡萄与葡萄酒工程专业葡萄学课程体系的建设与实践［J］.高等农业教育，2012，（12）：55-57.

［8］张予林，房玉林，袁春龙，等.以满足行业需求为核心的葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系的构建［J］.安徽农业科学，2012，40（4）：2544-2546.

［9］袁春龙，张予林，郭安鹊，等.葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系的现状与改革［J］.实验技术与管理，2011，29（1）：154-162.