人间有味试春盘，不负好雨知时节

华夏文化遗产基金会中华饮食文化基金由世界中餐业联合会，北京市文化创意产业发展服务有限公司，益海嘉里食品营销有限公司共同发起捐赠成立，目的在于保护中华民族的优秀文化遗产，发掘并传承中华民族的宝贵精神财富，弘扬中华饮食文化传统，唤醒国民的历史和时代责任感。

立春人间有味试春盘

立春三候：“一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰。”东风送暖，大地开始解冻，立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒，再过五日，河里的冰开始融化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全融解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。对应这三候，谭兵用美食谱出“梅花报春”、“鸳鸯戏水”、“金蟾望月”的春之曲。

“迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。”立春仿佛是一道门，推开这扇门，幸福感就会扑面而来。立春之后是农历新年，农历新年之后是雨水节气。整个腊月在忙，忙着用糖衣炮弹把灶王爷送上天，忙着用行楷草隶写一幅国泰民安，忙着向新年讨个大红包、忙着煎炒炖煮祝福新年……《餐饮世界》请来仿膳饭庄行政总厨、满汉全席制作技艺传承人谭兵大师，为我们烹制属于自己的“御膳”。在幸福的春日，要把自己和家人宠爱成公主和王子。

一品豆腐

基本材料：

主料：辽参500克、明虾500克、北豆腐200克。

辅料：香茹2两、枸杞2两、黄瓜200克。

A Study on the Self-driving Tour Experience of Hexi Corridor based on the Analysis of Online Travel Journal___________________________________WANG Li,WANG Qiong 44

调料：淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许。

制作过程：

物作为着色剂，在一定温度和气氛中烧结后形成具有不同颜色的彩色陶瓷材料。基于陶瓷着色剂制备方法和技术的不断进步，彩色陶瓷的色彩越来越丰富，为陶瓷手表外观件的多色彩提供了基础材料技术支持。

2.辽参和明虾剁碎，然后加入盐、胡椒粉、金龙鱼芝麻油、糖制成馅心；

3.底层铺一层北豆腐，中层夹入馅心，上层用北豆腐抹平；

4.嵌入梅、兰、竹造型；

不同剂量丹参酮ⅡA对非体外循环冠状动脉旁路移植术患者血流动力学的影响 ………………………… 刘铁军等（6）：805

6.兰花作法：用香菇做成花盆，把黄瓜皮切成细丝状，做成叶子，把胡萝卜切成菱形片，做成花瓣；

7.竹子作法：把黄瓜皮切竖条，做成竹节，把黄瓜皮切成长菱形块，做成竹叶；

电影的“一号角色”只有三个镜头外加一句台词？同一部电影“一号角色”多达几十人？湖南湘潭9岁的何翔和父亲何兴觉得受到了欺诈，将影视公司告上了法庭。在涉事网络电影中，参演的66名小演员都与影视公司签订了合同，根据不同的角色定位，缴纳9800元至29800元不等的费用。何翔一家支付了12800元，获得了参演“一号角色”的机会，但参与拍摄后，发现同为“一号角色”的演员有59人，而且“一号角色”前还有7名“主演”。

8.做好造型的菜品，入锅蒸10分钟；

9.取出后，浇上高汤即可。

TIPS:

第2跳，中继对接收信号进行放大转发，转发的信号为经过最大比发射(Maximum Ratio Transmission，MRT)预编码后的信号.由于没有窃听信道的状态信息，采用发送G2零空间上的人工噪声的方式干扰窃听节点，降低窃听节点解码信号的能力.发送的信号为

2北豆腐所含的豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。传统中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。

鸳鸯戏水虾

基本材料：

主料：明虾500克、土豆200克

辅料：黄瓜1个、鸡蛋1个、圣女果1颗、草菇1枚。

调料/腌料：盐少许、味精少许、淀粉少许、辣酱汁200克、辣椒油少许、高汤少许。

制作过程：

鸳鸯戏水虾是一虾两吃，包括桃花虾、鸳鸯虾两种吃法。

桃花虾作法

1.将明虾去壳，用刀在背上开三刀，切成桃花状；

2.加入少许盐、水淀粉、鸡蛋清上浆，随后划油；

鸟巢做法

本文从生态节能性方面对驾驶员驾驶行为进行评价，通过对车辆能耗影响因素的分析，借鉴国内外在生态驾驶、驾驶行为建议等方面的研究[5-7]，结合对车辆从业人员和驾驶员的调研结果，从采集的基础数据中，提取出4类影响车辆能源消耗的4类要素：急加速、急减速、长时超速、长时怠速. 本文将四类影响因素的出现次数作为评价输入，归纳各要素与生态驾驶行为评价之间的关系.

1.首先把北豆腐用打碎机打碎，并加入少许盐、金龙鱼芝麻油、淀粉；

4.出锅前洒少许辣椒油。

鸳鸯做法

1.将明虾去皮去线，加入适量盐、淀粉、葱油，打成虾蓉；

2.摘取明虾尾部，刮去黑色污物，并且细致清洗；

3.用虾蓉做鸳鸯造型：先捏鸳鸯身体，再捏鸳鸯头部；

4.对鸳鸯做细节处理；

5.公鸳鸯的细节处理：把黄瓜皮做成薄薄的绿翅膀，把圣女果果皮撕成红条做头部装饰、胡萝卜切成小条做嘴，黑芝麻点眼睛；

6.母鸳鸯的细节处理：用切成薄薄小片的胡萝卜做红翅膀，把草菇撕成细条修饰头部，黄瓜皮切成小条做嘴，黑芝麻点眼睛；

7.造型完成后，大火蒸五分钟。

3.锅中留少许油烧热，投入200克辣酱汁及少许郫县豆瓣酱、糖、盐，炒成红色，把虾放进去，颠锅两次；

1.土豆去皮后切丝；

2. 土豆丝下油锅炸，并用漏勺定型；

3.取出炸熟的鸟巢。

摆盘

把桃花虾、鸳鸯 、鸟巢摆成造型。

TIPS:

桃花盛放，鸳鸯戏水，春日万物萌动。春天是美好的，但是立春时节气候多变、冷热不定，所以是高血压、心脏病、脑血栓、中风等心脑血管疾病高发的季节。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好保护心血管系统。镁被称为“心血管卫士”，而作为人体必需常量元素之一，镁在人体运动功能活动中扮演着十分重要的角色。明虾亦被称之为“镁元素的宝库”。

4.清洗干净的明虾中加入适量盐、淀粉、葱油、蛋清，打成虾蓉；

您是说，我一直跟着您？苏楠问，这有什么大惊小怪的？大不了，我又跟李峤汝多了一点共同的地方，也在文城长大。

基本材料：

主料：澳州鲜鲍鱼500克、虾500克、鸡蛋500克

辅料：黄瓜1根调料：淀粉少许，盐少许

制作过程：

1.鲍鱼切成片，然后用盐和蚝油烧制；

2.用剪刀在鲍鱼两边修饰出金蟾的腿；

3.将明虾去皮去黑线去皮；

金蟾望月

江苏省作为国家综合医改试点省份之一，“两票制”已从2017年12月31日起正式开始实施[2]。“两票制”对于我省的药品批发企业而言，是一个全新的政策要求，为应对新的措施，企业必然要调整经营策略，改变经营思路。“两票制”的实施会给药品流通行业格局带来怎样的影响？企业在执行过程中会面临怎样的机遇与挑战、产生怎样的困难与问题？本文将通过上述问题的探讨，对药品批发企业执行“两票制”过程中遇到的问题及解决办法进行研析，为企业顺利应对政策变化、长期健康发展提供参考。

5.把虾蓉捏成金蟾身体；

6.甜豆去皮，做金蟾眼睛；

7.黄瓜皮切丝，勾勒金蟾背部线条；

8.做好造型的金蟾上蒸锅，大火蒸5分钟；

9金蟾出锅后，淋上高汤，让金蟾更加明亮。

TIPS:

金蟾望月是一道造型菜，源自满汉全席。春天，金蟾从冬眠中醒来，对月而歌，守望爱情，金蟾望月有着美好的喻意。

小型农田水利工程建设对当地农业发展和生态环境都会带来重大影响，所以，在建设小型农田水利工程前期进行方案设计时，需要专业的设计师经过实地考察，因地制宜结合当地生态环境设计出合理方案，然而目前我国的水利工程技术水平参差不齐，需要技术人员加强自身专业技术水平，设计出既能保护生态环境又可以推动当地农业发展的方案。

金蟾望月所用的材料鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平、味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。

雨水好雨时节獭祭鱼

《礼记·月令》中写道：“东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼。”“獭祭鱼”是一个非常有趣的现象，两栖动物水獭，喜欢吃鱼，经常把所捕到的鱼排列在岸上。文人喜欢用“獭祭鱼”比喻罗列故事、堆砌成文。不论“獭祭鱼”这件事的作法聪明与否，水獭作对了一件事，多吃鱼。雨水节气，气压低，容易引起人脑激素分泌紊乱，多变的天气会导致人的情绪波动较频繁。“精神感冒”背后隐藏着一个可怕的现实：春季是抑郁症的高发期。吃鱼对抑郁症患者来说益处最大。这是因为鱼里含有大量的维生素B，维生素B对抑郁症的治疗帮助很大。

除此之外，鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸能产生相当于抗抑郁药的类似作用，使人的心理焦虑减轻。

龙舟鳜鱼

1海参是温补食品。清代赵学敏所著《本草纲目拾遗》中称：海参，味甘咸，补肾，其性温补，足敌人参，故名海参。

基本材料：

主料：鲜芦笋10根、鳜鱼1条

经济与管理学院与上海皇廷酒店集团共享人力资源，构建和培养专兼结合的师资队伍。一方面，建立“双师”的校内师资队伍，增进专任教师与行业的沟通交流，提升教师的实践教学和管理能力；另一方面，健全校外师资队伍管理机制，由酒店高层管理者负责校外实践课程的指导和评估，保障校外实习的效果。

辅料： 鸡蛋8枚

②性能设计：根据自适应实时数据扫描算法，对数据进行频率变换扫描，当某测站到达巡查时间后，每5分钟巡查一次数据库，若半小时后仍未巡查到数据，则停止频繁巡查，预警至下次巡查时间进行。

调料：淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许

制作过程：

1.取2-3斤的鳜鱼一条去骨，鱼肉、鱼头、鱼尾分别留存；

2.鳜鱼肉切蝴蝶片；

营养成分未达到相关标准与要求。在牛奶、奶粉这一类型的产品中该问题常常发生。其中蛋白质缺乏问题最为突出，严重损害人们的身体健康。同时该类型食品的主要食用人群是幼儿和老人，他们的抵抗力更弱，进而造成的伤害更大。

以52×31的竖式计算为例，摘录学生错解，如图1、图2。可以看出学生的错因是用第二个因数中的3去乘2，得到的积末位应写在哪里？为什么？这是学生最易出错的地方，也是本课重难点所在。为此，我从算式的意义和直观情境图入手，引导学生从位值制思想去理解“算理”，从而理解乘数中每个数相乘时各自应写在什么位置上，如图3所示。消除学生的困惑，帮助学生真正理清算法，突破本课教学重难点，即“十位上的数依次去乘第一个因数每位上的数”的计算方法。

5.梅花作法：先把香菇切丝做树干，然后用枸杞做成梅花状；

3.用盐、蛋清、淀粉给鳜鱼片上浆；

4.把鲜芦笋飞水；

5.用鳜鱼片卷上鲜芦笋，一片鱼卷一根芦笋。芦笋只留取鲜嫩笋尖，其余部分剪掉；

6.取6-7个鸡蛋清，打成高丽糊，然后抹成船状；

7.鱼头、鱼尾及做好的鱼卷、船身一同进入蒸箱，大火蒸3分钟；

8.取出后装入鱼盘，淋上高汤。

TIPS:

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

鳜鱼分布于各地淡水河湖中，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。

丁马甲鱼滋补汤

基本材料：

主料：丁马甲鱼1只、鸡肉500克、猪骨500克。

辅料：枸杞10克、红枣50克、山药300-400克、发好的西洋参20克。

调料：淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许。

制作过程：

1.将鸡肉、猪骨加入水中，文火炖8个小时，做成高汤；

2.将丁马甲鱼的肉、腿、裙边等可食用部分，改刀成3CMX3CM块状；

3.丁马甲鱼抄水；

4.把所有材料放入砂锅中，注入高汤，加入少许盐调味；

5.文火炖40分钟。

TIPS:丁马甲鱼浑身都是宝，吃甲鱼肉不仅能够补充日常所需的蛋白质，还能够起到滋阴清热、补肾健胃、滋肝益气、凉血养血等功效；而甲鱼壳更是营养丰富，具有滋阴补阳、散结平肝等功效；甲鱼血，有着养血益气、滋阴补肾的作用。中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃，因此要多食。中医所说的甘味食物，不仅指口味带甜的食物，更重要的是要有补益脾胃的作用。甘味食物，首荐山药。

谭兵 用隆重的仪式迎接春天

北京仿膳饭庄可是经营宫廷风味菜肴的老字号，它是1925年，由清宫御膳房的几位老御厨在北海公园开立的。“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。仿膳饭庄有宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

仿膳饭庄行政总厨、满汉全席制作技艺传承人谭兵从1978年入读职业技术学校，到现在服务餐饮行业40年。谭兵说：“我和满汉全席有着不解之缘，学生时代曾在听鹂馆实习。听鹂馆以经营正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷御膳等闻名于世。”仿膳饭庄的工作更是让谭兵透彻研究了满汉全席。

谭兵不仅传承满汉全席，也向世界传播中餐的传统文化。他曾受公司委派，在国外工作十年。回首十年海外工作经历，谭兵坦言，对其影响最大的还是在阿曼皇宫国际酒店工作的六年。当时他服务的CHINA MOOD中餐厅，曾连续四年当选海湾地区的十大“最佳餐厅”。

长期的海外工作交流，使谭兵练就了一口熟练的英语，还拿到了海外国际饭店系统最佳经理人资格证书。在国外期间，谭兵非常注重传播和弘扬中国的饮食文化。他曾经连续九个月参与美国电视台录制烹饪节目，教美国人学做中国菜。在阿曼期间，他也通过参加阿曼电视台《看中国》、《中国饮食文化》等节目录制和拍摄，以及每月接受《阿曼日报》美食专栏采访等途径，推动中国饮食文化在海外的传播。

仿膳饭庄行政总厨、满汉全席制作技艺传承人谭兵

法式羊排

基本材料：

主料：法式羔羊排2斤。

辅料：蒜蓉100克。

调料：盐5克、糖5克、葱油20克、金龙鱼芝麻油20克、辣椒油20克、海皇味极鲜少许、孜然20克、辣椒面20克、海鲜酱油20克。

制作过程：

1.用100克蒜蓉、5克糖、20克葱油、20克金龙鱼芝麻油、20克辣椒油、少许海皇味极鲜、20克孜然、20克辣椒面、20克海鲜酱油腌制2小时；

2.腌好的羊排放入烤箱，上火下火皆300度，烤15分钟。注意，在第7-8分钟的时候翻转一次。

TIPS：吃羊排具有补中益气、暖胃驱寒、补虚养肾、养血活血等功效，吃羊排对肺结核、气管炎、哮喘、缺铁性贫血、气血不足、胃寒腹痛、体虚惧寒都具有辅助治疗效果，可以起到很好的缓解作用，春天吃羊排更可以帮助身体祛除残留的寒气，可以补充人体在冬季亏损的元气。

对话谭兵（Q＆A)

Q：您对御膳颇有研究，清朝宫廷的新年御膳有什么讲究吗？可否讲讲其中的典故？宫廷新年吃什么？

A：宫廷年夜饭，仪式感要比口味重要得多。过年务以祛风寒、避邪祟为上。按满族规矩，必须吃一份煮饽饽——也就是煮饺子。可就连煮饽饽都有花样：饽饽里放元宝，谁吃到了谁来年多福多寿。不用问，最后都是精心安排，让老佛爷吃到，大家于是故作惊讶，一起图个开心罢了。

Q：您认为满汉全席的精髓是什么?

A：清初，统治者为了保护自己的文化，保留了很多关外的满族传统，招待文武百官的宫中宴席，用的也是纯粹的满洲菜肴。到了顺治、康熙年间，为了照顾汉臣的生活习俗，同时也是为了笼络汉臣的需要，宫廷在宴请大臣时，开始有了满族菜系和汉族菜系的区分。康熙时期，各民族之间的融合进一步加强，满、汉之间原本泾渭分明的界限慢慢被打破。有一次，康熙帝前往曲阜祭拜孔子时，当地的衍圣公府首次将满菜和汉菜放在一起款待康熙帝，很快这种融合了满席野味和汉席典雅韵味的满汉席就在宫中流行开来。后来，乾隆帝在宫廷宴席中首开了将满汉席合为一席的先河。满汉全席不仅仅是一种美食文化，更是一种深厚的民族文化!

Q：立春和雨水两个节气就在春节前后，这两个节气，我们要注重怎么样的饮食生活？

A：春季养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。肝的生理特点主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。在春季精神养生方面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁，做到心胸开阔，乐观向上，保持好心态。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时，借阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺盛之机，通过适当的调摄，使春阳之气得以宣达，代谢机能得以正常运行。

随着雨水节气的到来，雪花纷飞、冷气浸骨的天气渐渐消失，而春风拂面，冰雪融化，湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。雨水节气要重视“调养脾胃”。调养脾胃的具体方法可根据自身情况有选择地进行饮食调节、药物调养和起居劳逸调摄。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。