25种市售蔬菜亚硝酸盐含量检测

随着我国农业发展，氮肥的施用量不断攀升，过量氮肥进入环境后经硝化细菌的硝化作用转化为硝态氮，硝态氮被农作物吸收后被同化成亚硝酸盐在食品中蓄积，造成食品亚硝酸盐含量超标，影响人类健康。亚硝酸盐的直接毒性是使血红蛋白失去载氧功能并阻止血红蛋白释放氧，同时还可在人体内还原成亚硝胺，亚硝胺有致癌性和致畸性[1]。蔬菜是人们摄入亚硝酸盐的主要来源，占亚硝酸盐摄入总量的72%-94%[2]。因此，蔬菜亚硝酸盐含量关系到全民的健康。蔬菜的亚硝酸盐污染在上世纪初就被科学家发现，只不过上世纪过量施用氮肥的现象并不普遍，土壤硝态氮积累并不严重，所以鲜见亚硝酸盐含量超标的新鲜蔬菜，主要是腌菜含量超标[3，4]。新世纪以来，人们对蔬菜的亚硝酸盐污染日益重视，进行了不间断的检测。近十年来调查结果发现，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量有增大趋势，已出现少数蔬菜亚硝酸盐超标现象[5-7]。

6.查看提示信息，关闭点火开关，小钥匙拔出来，并将旋钮拔下来，把遥控贴在旋钮孔位置，如图6所示，然后点击“确定”，开始匹配，如图7所示。

山东省是我国第一蔬菜大省，为检测目前我省蔬菜质量安全情况，本文调查检测了根茎类、绿叶菜类、瓜果类和调味品类等4大类共25种蔬菜的亚硝酸盐含量，为我省蔬菜质量安全提供参考。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

供试蔬菜包括大白菜、小白菜、菠菜、油菜、甘蓝、生菜、土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、山药、绿萝卜、藕、黄瓜、芸豆、茄子、西葫芦、冬瓜、西红柿、南瓜、青椒、丝瓜、大葱、大蒜、生姜等25种，均购于曲阜市西关蔬菜批发市场。将这些蔬菜分为根茎类、叶菜类、瓜果类和调味品类蔬菜四大类。采购当日测定所有新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量。

1.2 试验方法

将各类供试蔬菜用蒸馏水洗涤干净，晾干表面水分；每种蔬菜选取5份样品，每份样品各取食用部分1g，用少量石英砂和5ml预冷的蒸馏水冰浴研磨提取，然后用8000rpm离心15min，取上清液用国家标准测定法（GB5009.33-2010）测定蔬菜中亚硝酸盐含量[8]。《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）规定我国蔬菜的亚硝酸盐含量不得高于4mg/kg FW[9]。

蔬菜中硝态氮主要是从土壤中吸收的，硝态氮可以作为氮肥，但必须经过氮素同化成有机氮才能被植物利用，氮素同化的第一步就是硝酸盐还原成亚硝酸盐，硝酸盐的还原主要在叶片和根茎中进行。叶片因具有较强的光合功能，能产生较多的NADPH，是还原硝酸根的主要部位，所以绿叶蔬菜亚硝酸盐含量超标最为严重。硝酸根还原的第二个重要部位是植物的根茎，所以根茎类蔬菜亚硝酸盐污染也比较严重。果实主要是营养储存器官，硝酸根还原活性弱，所以瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量一般不超标[12]。蔬菜亚硝酸盐含量超标的根本原因是由于土壤中硝态氮含量过高，这是由于长期过量施用氮肥引起的，尤其是蔬菜生产中为追求产量，氮肥施用严重过量，造成土壤中亚硝酸盐污染日益严重，我国每年因过量施肥造成20万亩良田次生盐渍化。因此，控制氮肥施用量，加强土壤氮素含量检测，改良硝酸盐污染的土壤等措施是控制蔬菜亚硝酸盐含量超标的根本途径。

1.3 统计方法

蔬菜是否超标采用单样本t检验。

2 实验结果

2.1 叶类蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

图1结果显示，本文所调查的市售绿叶蔬菜亚硝酸盐含量普遍较高，均在4mg/kg FW以上，仅大白菜亚硝酸盐含量超标不显著，其他5种绿叶蔬菜亚硝酸盐含量均显著高于国家标准。其中油菜的亚硝酸盐含量最高，达27.78mg/kg FW，是国家标准的7倍，其他蔬菜也达到国家标准的3倍以上。因此绿叶蔬菜亚硝酸盐污染严重，需引起重视。

  

图1 叶类蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

 

注：标记“*”号表示超标极显著，标记“ns”表示超标不显著或者不超标，下同。

2.2 根茎类蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

本文所调查的蔬菜是从市场中随机抽取的，不同时期、不同产地和不同批次的同种蔬菜亚硝酸盐含量可能存在很大差异。陈东林等发现新鲜白菜、生菜等叶菜类蔬菜亚硝酸盐的含量受氮肥施用量的影响较大，在施氮肥后5-15d不宜采收；新鲜菜豆、辣椒等瓜果类蔬菜亚硝酸盐的含量受氮肥的影响较小，这一结果与本文结果一致[10]。当然，蔬菜亚硝酸盐含量与贮存时间也有显著关系，会随着放置时间的延长而增加[11]。需要深入分析绿叶类蔬菜和根茎类蔬菜亚硝酸盐超标的主要原因，才能提出有效的预防措施。

2.3 瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

本文检测了9种常见瓜果类蔬菜，仅茄子亚硝酸盐含量超标（图3），为5.24mg/kg FW，是国家标准的1.31倍，超标并不严重。其他8种瓜果类蔬菜的亚硝酸盐含量均显著低于国家标准，南瓜的亚硝酸盐含量最低，仅0.31mg/kg FW。因此市售蔬菜中，瓜果类蔬菜亚硝酸盐污染较轻。

[2]唐艳茹，陈彦玲，白秀丽，等.长春市蔬菜中亚硝酸盐含量的测定[J].长春师范学院学报，2007，26（4）：47-49.

2.4 调味品蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

调味品蔬菜也是日常生活必不可少的食物，本文检测大葱、生姜和大蒜等3种蔬菜的亚硝酸盐含量，只有生姜的亚硝酸盐含量（4.15mg/kg FW）略超过国家标准（图4），但超标并不显著；大葱和大蒜亚硝酸盐含量也均符合国家标准。所以，调味品类蔬菜亚硝酸盐污染也较轻。

  

图2 根茎类蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

  

图3 瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

  

图4 调味品类蔬菜亚硝酸盐含量检测结果

3 讨论

本文的调查结果显示，目前我省市售蔬菜的亚硝酸盐污染状况有加重趋势，检测的25种市售蔬菜中，有12种蔬菜亚硝酸盐含量显著超过国家标准。其中绿叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，超标最为严重，其次是根茎类蔬菜，这两类蔬菜80%以上的蔬菜品种亚硝酸盐含量超标。瓜果类蔬菜和调味品蔬菜亚硝酸盐含量较低，本文检测的这两类共12种蔬菜中仅茄子亚硝酸盐含量显著超标。

与叶类蔬菜相比，根茎类蔬菜亚硝酸盐含量相对较低（图2），但亚硝酸盐含量也普遍超标，仅莲藕的亚硝酸盐含量显著低于国家标准，其他6种根茎类蔬菜亚硝酸盐含量均显著高于国家标准，约为国家标准的1-2倍。其中胡萝卜亚硝酸盐含量最高，为9.13mg/kgFW，达国家标准的2.3倍。根茎类蔬菜亚硝酸盐超标问题也比较严重。

目前，社会主流认识是进行资产重组，参考国家电网改革实践，将三家石油公司的天然气管网等资产整合，成立国家管网公司或多家独立的管网公司（见图4），并已着手相关准备工作。很显然，设立专业的管网公司有利于管道的统一调控运行、实现对外公平开放、减少输配环节、实现互联互通、便于统筹监管、统一管网的整体规划，可以解决自建自管、各自为政存在的诸多弊端。但是，现实问题也十分明显，受到部分业界人士的质疑。

参考文献：

通过对贮存的一批52%vol优级、一级成品浓香型白酒进行5年的跟踪、采样、测定。酒样在贮存过程中的总酸、总酯的变化情况见表1、图1、图2。

[6]张睿，刘妤，丁照耘.17种蔬菜亚硝酸盐含量测定及评价[J].甘肃农业科技，2012（9）：24-25.

（3）急性坏疽穿孔性阑尾炎：本组7例，表现为：阑尾肿大明显，性状不规则、位置较固定、轮廓模糊，边界不清；阑尾壁可见连续性中断回声，壁增厚，各层次不清；阑尾腔扩张无回声或呈低回声。超声可见阑尾区混合性包块，且存在实性低回声，强弱不等、回声杂乱，如可见强回声光斑于阑尾腔内，有结石，后方有声影，有明显腹腔肠间积液，且肠蠕动减弱。

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[3]黄建国，袁玲.重庆市蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量及其与环境的关系[J].生态学报，1996，16（4）：385-388.

[4]殷允相，杨俊，林孔仪，等.银川地区蔬菜硝酸盐类含量、污染评价及防治途径研究[J].宁夏农林科技，1993（1）：41-42.

[5]张竹青，杨玉华，王亚维.荆州市蔬菜硝酸盐污染现状评价及防治对策[J].湖北农学院学报，2002，22（1）：21-22.

从上述评定结果可以看出，该煤矿的绿色矿山建设评价是合格的，在6项绿色矿山建设评价指标中，除环境重建指标为较差外，其他5项指标均为合格。根据评价结果，矿山开采企业在后期的运营中应更加注意环境指标的建设，同时应提高开采技术，提高开采效率，减轻环境污染，提高矿山的绿色化程度。

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综上所述，在新课改政策的指导下，初中物理实验教学改革应该侧重于培养学生的动手操作能力。初中物理教师应该在充分认识到实验教学重要性的基础上，通过提高实验教学的比例，培养学生的物理学习兴趣，强化学生的创新能力以及构建科学的实验教学评价体系的方式为学生开展物理实验教学活动。通过本文对新课改下初中物理实验教学的改进与创新路径展开的一系列浅论，希望能为促进初中物理教育发展提供一些参考。

[8]卫生部.GB5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[S].中华人民共和国国家标准，2010.

[9]卫生部.GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求[M].北京：中国标准出版社，2001.

[10]陈东林，陈荣华，刘亮，等.不同氮肥对新鲜蔬菜亚硝酸盐含量的影响[J].甘肃农业，2012（9）：84-85.

[11]詹秀环，王子云，沙俊利.影响蔬菜中亚硝酸盐含量的因素研究[J].湖北农业科学，2012，51（6）：1147-1148.

[12]阮云泽，唐树海.蔬菜累积硝酸盐的机理及其调控措施研究进展[J].华南热带农业大学学报，2003，9（4）：14-18.