近四十年来国内少数民族饮食史研究概述

中国饮食史研究始于20世纪初[1]，其后学术界围绕饮食文化的相关研究成果颇丰，在此背景下，少数民族饮食史研究成果不断涌现。

一、少数民族饮食史研究阶段

少数民族饮食史作为中国饮食史重要内容，自20世纪80年代以来，研究历程大致分为三个阶段[2]。

（一）兴起阶段（1980～1990年）

20世纪80年代以来，少数民族饮食史研究伴随着中国饮食史研究而兴，但研究缓慢。专著成果主要有吴正格《满族食俗与清宫御膳》（辽宁科学技术出版社1988年版）。论文主要有龚友德《云南古代民族的饮食文化》（《云南社会科学》1989年第2期）、洛思《路巴族饮食习俗惯制》（《西藏民族学院学报》1989年第2期）。

（二）发展阶段（1990～2000年）

进入20世纪90年代以后，少数民族饮食史研究得到更多关注。一是专著方面，产生了一定学术价值的著作，如赵荣光《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》（黑龙江人民出版社1996年版）、吴明泽《中国少数民族酒文化》（《云南出版社1999年版》）。二是各民族专题论文增多，主要代表作有冯增烈《回族饮食文化发微》（《宁夏社会科学》1991年第3期），贾忠文《水族”忌肉食鱼”风俗浅析究》（《民俗研究》1991年第3期），丰收、瑜琼《鄂伦春族饮食习俗及其在当代的变迁》（《黑龙江民族丛刊》1992年第4期），袁仁琮《论侗族饮食文化》（《贵州民族研究》1994年第2期），布音《蒙古族饮食文化》（《青海民族研究》1995年第4期），饮文《青海撒拉族饮食文化》（《青海民族研究》1995年第3期），毅松《达斡尔族传统饮食习俗的文化特色》（《内蒙古社会科学》1996年第6期），姜洪波、薛梓奇《浅析赫哲族饮食习俗的演变》（《黑龙江民族丛刊》1997年第2期），钟伯清《略论朝鲜族饮食文化的特色和价值》（《黑龙江民族丛刊》1998年第1期）。

土壤中以下几种养分均处于亏缺状态,其缺乏程度为NH4+-N>S>Zn>P>K>Mn>Fe>B,其中的NH4+-N、S、Zn均有30%以上低于临界值,在推荐施肥应重点进行补充,以防植物缺素症的发生,而其余的缺乏元素可通过生产中逐步增加肥料进行矫正。台子村N素为作物生长的主要限制因子,P、K和有机质均处于中等水平，土壤有效钙含量均处于高水平梯度,土壤有效镁含量大多处于中等以上水平,存在少量的土壤低镁区;缺硫土壤所占比例占绝大多数。

（三）繁荣阶段（2000年至今）

进入21世纪，少数民族饮食史研究开始进入繁荣阶段。

铆接具有牢靠、抗振、耐冲击、工艺设备简单等优点，因此广泛应用于铁路、航空、船舶等行业。铁路货车基础制动装置连接中大量使用的短尾拉铆销，采用拉铆与圆销结构相结合的方案，可有效防脱、防盗。转向架上的基础制动装置是铁路货车的重要组成部分。其中制动杠杆装配时一旦出现漏铆、铆接不到位等连接失效问题，将会造成基础制动装置脱落、丢失等故障，严重威胁铁路货车的行车安全[1]。目前铆接完成后的检查都是通过人工目测等方法进行检测工作，不仅费时费力，而且难以得到准确的检测结果。

珠江由西江、北江、东江及三角洲河网组成，东江干流发源于江西省寻邬县桠髻岭，在广东境内流经龙川、河源、紫金、博罗、惠阳至东莞石龙，石龙以下进入三角洲河网区。东江三角洲通过狮子洋与西、北江三角洲相连，相对独立。干流由源头至石龙长约520 km，至狮子洋总长约562 km。石龙以上广东省境内约23 540 km2，约占流域总面积的87.06%，石龙以下的东江三角洲面积约为1 380 km2。

将少数民族作为一个整体进行研究，专著成果主要有颜其香《中国少数民族饮食文化荟萃》（商务印书馆国际有限公司2001年版），李炳泽《多味的餐桌：中国少数民族饮食文化》（北京出版社2000年版），黄树民《中国少数民族的饮食文化》（台湾财团法人中华饮食文化基金会2009年版）。论文主要有赵潽恋《中国少数民族茶文化研究》（中央民族大学2010年），孙雪梅等《云南少数民族茶文化多样性探究》（《西南农业学报》2010年第6期）。

2．以区域为视角，产生了一批区域饮食史成果

1．以整体为视角，撰写了一批饮食著述

这一时期，以区域少数民族为研究对象的研究成果增多。关于云南地区研究主要成果，专著方面有王子华、汤亚平《彩云深处升起炊烟：云南民族饮食》（云南教育出版社2000年版），徐南华、刘智斌《云南民族食品》（云南科技出版社2002年版）。论文成果代表有瞿明安《云南少数民族传统饮食文化的象征意义》（《民族艺术》2010年第3期）。广西地区研究的专著主要有韦体吉《广西民族饮食大观》（贵州民族出版社2001年版）。北方地区研究成果主要有张景明《中国北方游牧民族饮食文化研究》（文物出版社2008年版）。贵州地区研究成果主要有赵泽光《贵州少数民族饮食文化概述》（《贵州民族研究》2007年第3期）。广东地区研究成果主要有蔡晓梅等《广东少数民族饮食文化特质及其影响研究》（《热带地理》2008年第2期）。川西地区研究成果主要有蒋英《川西各民族饮食文化研究》（中央民族大学2010年）。西南地区研究成果主要有刘彦青《西南多民族地区的民族茶文化与茶产业发展研究》（贵州财经大学2013年）；重庆地区研究成果主要有袁昌曲、杨如安《重庆少数民族饮食文化》（西南师范大学出版社2015年版）。

何自国《彝族饮食文化与川菜文化的比较研究》（《西南民族学院学报》2000年第S3期），思颖、白秀珍《布朗族与基诺族茶文化比较研究》（《西南农业学报》2010年2期），韩蓉慧《中国哈萨克族和哈萨克斯坦哈萨克族饮食文化异同对比》（新疆师范大学2014年）。

微观层面主要是对每个少数民族进行研究，研究成果主要涉及17个方面。

部分学者对各少数民族饮食文化资源的旅游开发进行了研究。如黄金刚《广西崇左市壮族传统饮食文化与旅游开发》（《昆明大学学报》2006年第2期），谭志国《土家族饮食旅游资源特点与开发探析》（《安徽农业科学》2011年第8期），郭利峰《浅析蒙古族饮食文化的旅游开发》（《内蒙古师范大学学报》2013年第5期），刘琼、谢一琼《文化人类学视域中的土家族饮食习俗与民族旅游经济——以鄂西南咸丰县为例》（《湖北民族学院学报》2013年第3期）。

饮食文化概述研究主要是侧重于对每个少数民族饮食文化进行全面介绍。主要专著有冯雪琴等《蒙古民族文物图鉴：蒙古民族饮食文化》（文物出版社2008年版），杨胜能《西双版纳傣族美食趣谈》（云南大学出版社2001年版），马德清、杨阿洛《凉山彝族饮食文化》（四川民族出版社2000年版）。代表性论文有徐靖彬《瑶族传统饮食文化的历史学考察》（广西师范大学2005年），李燕《明清时期大理白族饮食文化述论》（云南师范大学2005年），卡丽娜《论驯鹿鄂温克人肉食文化》（《黑龙江民族丛刊》2006年第2期），王文光、姜丹《傣族的饮食文化及其功能》（《民族艺术研究》2006年第3期），买提库尔班·买吐迪《维吾尔饮食文化研究》（新疆大学2007年），文珍《黎族传统饮食的文化解读》（《民族论坛》2012年第20期），陈丽琴、徐少纯《论京族饮食习俗及文化内涵》（《广西师范学院学报》2013年第2期）。

（2）饮食文化生态环境

出现了一批着重于饮食文化生态环境的研究成果，如李自然《生态文化与人：满族传统饮食文化研究》（民族出版社2002年版）。论文有奇曼·乃吉米丁、热依拉·买买提《维吾尔族饮食文化与生态环境》（《西北民族研究》2003年第2期），梁福兴、陆发焕《壮族食异风俗及其文化生态功能转换》（《玉林师范学院学报》2007年第2期），周旺《民族生态视角下的京族饮食文化》（《南宁职业技术学院学报》2013年第2期）。

只有准确把握攻击捕歼时机，才能及时、有效地打击犯罪分子，将犯罪分子全部捕获或者歼灭。如果过早下令，犯罪分子还没有全部或只有部分进入我伏击地域时，这时犯罪分子遭我打击后可能往回逃走。在边境地区，犯罪分子一旦越过了国(边)界，公安边防部队就不能越界追击，这将难以将犯罪分子捕获或歼灭，所以时机显得格外重要。如果下令过晚，则有可能使犯罪分子越过我伏击地域，导致犯罪分子有可能突破我伏击圈，继续实施犯罪活动，给国家和人民生命财产安全带来极大威胁。因此，边境伏击战斗中，指挥员必须掌握好捕歼时机。边境伏击战法的攻击捕歼时机，必须是在违法犯罪分子全部进入或大部进入我伏击地域后进行捕歼。

（3）饮食文化特色

庞志宇《满语饮食词语与文化研究》（黑龙江大学2011年），蒙桂秀《巴马壮语饮食词汇研究》（广西民族大学2012年）。

（4）饮食文化旅游开发

（1）饮食文化概述

芮博廉先生坚定地回答：“不管是作为霍尼韦尔的一个业务板块，还是现在作为上市公司独立发展，从战略方向上来说，我们的目标始终是一致的。作为一家科技型的公司而非传统的汽车业零部件企业，盖瑞特能否赢得未来，这首先取决于我们有没有引领行业的先进技术，有没有和其他厂商存在差异化的技术；其次还取决于我们在全球的研发和生产能力，是否能够给客户提供在质量、成本和交付方面的最好结果；也一定还取决于我们能否给客户提供最好的体验、是否能继续成为客户的首选。这一切，正是我们全力以赴去努力的方向，我们相信我们可以做得更好！”

还有一些化学蚀刻剂在不同行业中应用，如盐酸-双氧水溶液、硫酸-过硫酸铵溶液、硫酸-铬酸溶液等，这些方法大多使用硫酸、盐酸等易挥发酸类，腐蚀过程都会产生有害气体，并不符合健康和环保的要求。

（5）饮食文化传承

各少数民族饮食文化传承研究也得到学者关注。如刘志扬《饮食、文化传承与流变——一个藏族农村社区的人类学田野调查》（《开放时代》2004年第2期），姚伟钧《鄂西土家族原生态饮食文化的传承与开发》（《湖北民族学院学报》2005年第3期），郑南、朱桂凤《满族食俗文化的传承研究》（《满语研究》2012年第1期），陈丽琴、徐少纯《论京族饮食文化的传承与开发》（《贵州师范大学学》2015年第2期）。

（13）饮食民俗与性别

部分学者关注于少数民族饮食文化的变迁。如彭林旭《土家族居住及饮食文化变迁》（《湖北民族学院学报》2000年第1期），王希辉《土家族饮食文化变迁的历史考察》（《西南民族大学学报》2013年第3期），郗春嫒《文化安全视域下人口较少民族饮食文化嬗变及走向——以云南布朗族为例》（《学术探索》2014年第5期），强舸《小麦怎样走上了藏族的餐桌？——西藏的现代化与藏族饮食文化变迁》（《开放时代》2015年第3期）。

（7）饮食医药文化

少数民族饮食中的医学文化现象得到关注。如刘超祥《土家族禁忌习俗的医学文化探析》（《怀化学院学报》2004年第6期），张永东、瞿显友、钟颖《土家族食疗及特点》（《中国民族民间医药》2004年第2期），赵玲、张林屏《环境伦理视角下的傣族食品与健康》（《南京林业大学学报》2013年第2期），潘芬妮、郭晶磊《从〈饮膳正要〉看元代民族融合的饮食文化特色——基于脾胃养治药膳的梳理分析》（《中医药文化》2016年第4期）。

（8）饮食禁忌文化

哈正利《回族饮食禁忌论》（《回族研究》2000年第04期），孙正国《熔铸民族性：土家族饮食禁忌的人类学考察》（《广西民族学院学报》2001年第6期），冉春桃、蓝寿荣《论土家族禁忌的社会规范功能》（《湖北民族学院学报》2003第1期），陈烨《藏族的饮食禁忌及其现代价值》（《西藏民族学院学报》2005年第5期）。

“我们终于胜利了。”夏国忠站在晨曦中，看着眼前尸横遍野、一片狼籍的战场，长长地舒了一口气。就在这时，副连长石大勇跑过来向他报告说：“连长，刚刚得到报告，今天早晨，攻城的大部队已经全部撒走，现在，城里的鬼子正在分头集结，向东山寺包围过来。”

（9）饮食文化象征意义

路德维希·凡·贝多芬，诞生于德国波恩，他的祖籍是荷兰平民，后来由于经商，全家迁到德国。父亲喜欢酗酒是一位男高音歌手，母亲是女仆。艰苦的童年不像莫扎特一样享受家庭的温情，由于父亲想要培养他成为第二个莫扎特，既可以荣耀家族，也可以挣钱养家，把他当做音乐神童一样的炫耀。尽管他的童年充满悲惨，但他对这个时代和消磨这时代的地方，永远保持着一种凄凉而又温柔的回忆。他离开波恩，动身去维也纳投靠海顿，从此再也没有回过波恩。此后的维也纳，成了贝多芬后半生的新舞台。

专著有瞿明安《隐藏民族灵魂的符号——中国饮食象征文化论》（云南人民出版社2011年版）。论文有袁同凯《穆斯林饮食文化中的象征意义——以中国新疆哈萨克游牧民为例》（《西北民族研究》2007年第4期）、王明珂《青稞、荞麦与玉米——个对羌族“物质文化”的文本与表征分析》（《西北民族研究》2009年第2期），齐那尔·阿不都沙力克《哈萨克族食肉文化及其象征意义》（新疆师范大学2011年）。

（10）饮食文化比较

排种器是大蒜播种机的核心部件，其工作质量将直接影响大蒜播种的效率，因此有必要重点研究一下大蒜播种机的排种装置。本研究的目的是通过对蒜瓣外形特征参数进行测量并统计分析，研究设计了一种倾斜圆盘转勺式大蒜播种试验装置，并通过试验确定它的参数和结构形式，确定工作效果达到最优时，转速和取种盘倾斜角度的最佳组合。

3．以微观为视角，涌现了一大批各民族研究成果

李路军在讲述这些社会服务、公益事业时，反复强调一个观点：做这些社会活动，并不是为了向对方传播宗教信仰，而是为了实实在在帮助有需要的人群。

（11）饮食文化与族群边界

徐新建、王明珂等《饮食文化与族群边界——关于饮食人类学的对话》（《广西民族学院学报》2005年第6期），聂爱文《饮食清真知识体系与民族边界——以新疆回族“九碗三行子”为例》（《昌吉学院学报》2011年第3期）。

（12）饮食文化互动融合

公式（3）给出了发电机如何平衡光伏发电的变化，该模型还表明传统发电机的变化取决于光伏发电的变化和各种调度策略。传统的发电变化不是自变量，而是光伏发电不确定性的表现。光伏发电需要注意传统发电资源的较高缓变率能力来平衡光伏发电。对于效率较低的发电机，公式（3）中矩阵T的相关元素值设为零。矩阵T可以选择如下：

专著有赵荣光《满汉全席源流考述》（昆仑出版社2003年版）。论文有史海燕《饮食文化视阈下的清代满汉民族融合》（《历史教学问题》2014年第2期）。

（6）饮食文化变迁

周雯、木克代斯·哈斯木《维吾尔族饮食民俗与性别观》（《新疆职业大学学报》2010年第5期），夏菲菲《新疆博州蒙古族饮食习俗与女性角色》（《南宁职业技术学院学报》2011年第1期）。

（14）饮食器具

乌力吉《试析蒙古族饮食习俗中的器具艺术》（《内蒙古师范大学学报》2002年第2期），索朗卓玛《藏族食具分类与文化内涵》（《西藏艺术研究》2010年第4期），张宁《基于地域文化影响下的东北朝鲜族餐具设计研究》（齐齐哈尔大学2013年）。

（15）饮食词汇

出现了一批着重于各少数民族饮食文化特色的研究成果。如杨音南《侗族饮食文化的构成与特色探析》（《民族论坛》2007年第12期），曾武、杨丰陌《满族特色食品》（辽宁民族出版社2008年版），姚伟钧、刘朴兵《试论鄂西土家族饮食文化的特色》（《湖北民族学院学报》2007年第3期），高核、冯明亮、赵璋《顾客体验视角下的民族特色餐饮品牌形象提升研究——以傣味为例》（《旅游研究》2015年第1期）。

（16）酒文化

酒史研究主要涉及蒙古族等17个民族，主要代表有洪玉范《蒙古族的酒器及酒文化》（《青海民族研究》2000年第3期），杨光、张云燕、吴晓莉《论旧时赫哲族的酒文化》（《民族论坛》2013年第9期），宋自华《哈尼族的“酒文化”》（《民族艺术研究》2005年第2期）。

（17）茶文化

茶史研究主要有蒙古族等16个民族，主要成果有常宝《蒙古族茶文化探析》（内蒙古师范大学2003年），央倩《论藏族茶文化》（中央民族大学2005年），汪松桂《临湘龙窖山瑶族茶文化探微》（《农业考古》2005年第2期），林更生《苗族及其茶文化》（《农业考古》2008年第2期），禹虹、李德宽《回族的饮茶习俗与茶文化解读》（《回族研究》2011年第3期），张丽剑、张娟《论土家族茶俗及其民族文化内涵》（《农业考古》2010年第5期），阿依登《哈萨克族茶文化的变迁与传承》（《伊犁师范学院学报 》2011年第1期），卡丽比努尔·买合木提《维吾尔族茶文化研究》（新疆大学2012年），马东《论满族茶文化及其形成的影响因素》（《农业考古》2012年第2期），陈红伟《拉祜族茶文化探究》（《农业考古》2013年第2期）。

二、少数民族饮食史研究展望

21世纪以来国内少数民族饮食史研究，历经学界不断开拓，成果不断涌现[3]，但仍需进行深化研究。

旱情遥感监测分析利用中分辨率遥感数据产品，在进行数据预处理基础上，调用旱情遥感监测模型计算、旱情等级划分等功能模块，实现全省范围1 km尺度每旬常规旱情遥感监测，并基于监测结果生成栅格图、表、报告等格式旱情监测专题产品，为宏观掌握全省旱情总体情况提供信息支撑,旱情严峻时期可以按侯加密分析旱情发展状况。

（一）撰写通史性著作

上述专著中均不具有涵盖55个少数民族完整意义上的通史性著作。学界需要撰写一部体系鲜明的中国少数民族饮食领域的“通史”性著作，并发挥具有承前启后的学术史意义。

（二）深化区域比较研究

上述区域研究主要集中在华南、北方、云南、广西、重庆、贵州、广东、川西、湘西、伊犁等区域，而在其他少数民族聚居区如西藏、宁夏等地区研究还较为薄弱，区域比较研究成果还很少。

学界可加强对西藏、宁夏等地区研究，扩大区域比较研究，将研究引向深入。

（三）开拓各民族研究新成果

上述微观层面研究更多涉及51个少数民族，其中蒙古族、维吾尔族、藏族、土家族、回族、满族、彝族7个民族研究成果较多，内容主要集中在饮食文化概述、饮食文化特色、饮食文化变迁、饮食文化旅游开发4个方面，而乌孜别克族、独龙族、保安族、毛南族4个少数民族研究薄弱，各民族饮食文化差异比较研究较少，理论成果不突出。

学界应加强对乌孜别克族、独龙族、保安族、毛南族4个少数民族研究，加大各民族比较研究，以人类学为分析工具，将少数民族饮食史研究引向深入。

[参考文献]

[1]徐吉军，姚伟钧．二十世纪中国饮食史研究概述[J]．中国史研究动态，2000（8）：12．

浙江竹编的内容、题材比较守旧、单一，竹编制品的类型变化较少，没有根据市场需求做出相应的调整，缺乏市场竞争力。目前的任务不仅仅是单纯的传承竹编这项手工艺，还要唤醒社会大众对传统手工艺术和非物质文化遗产的重视，呼吁政府积极响应，同时多组织一些公益活动，以提升国民对传统文化的认同感和凝聚力。此外，还要积极寻找产品本身的不足，大胆创新，丰富竹编制品类型，拓宽消费领域，为竹编市场注入新活力。

[2]赵荣光，邵田田．健康与文明：第三届亚洲食学论坛（2013绍兴）论文集[M]．杭州：浙江古籍出版社，2014：3．

[3]姚伟钧，罗秋雨．二十一世纪中国饮食文化史研究的新发展[J]．浙江学刊，2015（1）：216．