乳制品行业参考文献

第一章 绪论　　第一节 食品的概念　　第二节 食品加工工艺　　第三节 食品工业及其发展趋势　　第四节 食品工艺学的研究内容和范围　　主要参考文献　　第二章 食品的脱水　　第一节 食品干藏原理　　第二节 食品的干燥机制　　第三节 干制对食品品质的影响　　第四节 食品的干制方法　　第五节 干制品的包装与贮藏　　主要参考文献　　第三章 食品的热处理和杀菌　　第一节 热处理原理　　第二节 热处理技术　　第三节 热处理与产品质量　　主要参考文献　　第四章 食品冷冻　　第一节 食品冷冻保藏原理　　第二节 食品的冷却和贮藏　　第三节 低温气调贮藏　　第四节 食品的冻结和冻藏　　第五节 冻制品的包装和贮藏　　主要参考文献　　第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理　　第一节 食品的腌渍保藏　　第二节 食品的发酵保藏　　第三节 仪器的烟熏处理　　第四节 半干半湿食品　　第六章 食品的化学保藏　　第一节 食品化学保藏的定义和特点　　第二节 仪器防腐剂及其使用　　第三节 抗氧化剂　　主要参考文献　　第七章 食品的辐射保藏　　第一节 概述　　第二节 辐照的基本概念　　第三节 食品辐照保藏原理　　第四节 辐照对食品质量的影响　　第五节 辐照在食品保藏中的应用　　第六节 食品辐照的安全与法规　　主要参考文献　　第八章 食品加工工艺　　第一节 肉类制品　　第二节 水产制品　　第三节 乳制品　　第四节 果蔬制品　　第五节 软饮料　　第六节 糖果巧克力制品　　第七节 谷物制品　　主要参考文献

中国乳制品工业协会公布的行业数字显示，2009年，全国规模以上乳制品企业工业总产值累计2亿元，同比增长38%，乳制品总产量1万吨，同比增长88%。　　4月26日，中国乳业龙头伊利股份发布2010年一季报称，其营业收入达到14亿元，增幅37%；净利润达25亿元。此前不久，北京三元交出了全面接手三鹿后的首份成绩单，虽然因为整合三鹿资产后市场投入急剧增加而导致亏损28亿元，但其营业收入达到8亿元，较去年同期1亿元增加7亿元，增幅高达3%。光明乳业的年报显示，去年实现营业收入43亿元，同比增8%，其中主营业务收入2亿元，同比增2%；净利润89亿元，实现扭亏为盈。而在2008年，受行业危机影响，光明乳业亏损达19亿元。　　中国的乳业已度过三聚氰胺所造成的行业危机，进入快速恢复发展期。　　蒙牛乳业是我国最大的乳制品企业之一，主营产品包括液态奶、冰淇淋等。目前，国内高档冰淇淋市场被外国品牌占据，蒙牛乳业的冰淇淋业务毛利率远低于国际行业巨头。我们分析蒙牛乳业2009年度报告，着重分蒙牛乳业的冰淇淋业务，探索我国乳制品企业发展冰淇淋业务的策略。　　一、蒙牛乳业财务分析　　表1 蒙牛乳业财务分析　　2009年　　2008年　　2007年　　2006年　　营业收入　　25,710,460　　23,864,975　　21,318,062　　16,246,368　　营业利润（亏损）　　1,302,935　　(1,134,169)　　1,115,850　　981,190　　净利润（亏损）　　1,220,106　　(924,464)　　1,108,652　　866,288　　净利润率（亏损）　　7%　　-　　2%　　3%　　资产总计　　14,096,126　　11,315,275　　9,681,279　　7,763,678　　负债总计　　5,184,432　　6,577,304　　3,846,575　　4,130,998　　固定资产　　4,919,608　　5,247,072　　5,042,648　　4,160,283　　资产负债率　　8%　　6%　　0%　　1%　　固定资产周转率　　05　　6　　6　　5　　资料来源：蒙牛乳业年度报告　　2009年蒙牛乳业实现营业收入237亿元人民币，同比增长8%，净利润2亿元人民币，上年净亏损24亿元。2009年蒙牛乳业的毛利率27%，比上年提高7个百分点。蒙牛乳业已经走出2008年三聚氰胺奶品事件的阴影，恢复正常生产经营状况。2009年蒙牛乳业的销售费用占营业收入的18%，比上年降低1个百分点。　　表2 蒙牛乳业收入结构分析　　2009年（所占比例）　　2008年（所占比例）　　2007年（所占比例）　　2006年（所占比例）　　液体奶　　总值　　362（4%）　　681（3%）　　489（8%）　　609（8%）　　UHT奶　　962（4%）　　971（65%）　　747（7%）　　762（2%）　　乳饮料　　873（1%）　　936（6%）　　806（26%）　　412（5%）　　酸奶　　527（5%）　　17．774（4%）　　936（3%）　　435（3%）　　冰淇淋　　851（4%）　　265（11%）　　917（4%）　　180(2%)　　其它乳制品　　892（1%）　　704（7%）　　775（8%）　　674(0%)　　总收入　　105　　650　　181　　464　　收入增长率　　7%　　95%　　20%　　50%　　资料来源：蒙牛乳业年度报告　　表3 蒙牛企业分产品盈利能力分析　　2009年（所占比例）　　2008年（所占比例）　　2007年（所占比例）　　2006年（所占比例）　　液体奶　　总值　　362（4%）　　681（3%）　　489（8%）　　609（8%）　　UHT奶　　962（4%）　　971（65%）　　747（7%）　　762（2%）　　乳饮料　　873（1%）　　936（6%）　　806（26%）　　412（5%）　　酸奶　　527（5%）　　17．774（4%）　　936（3%）　　435（3%）　　冰淇淋　　851（4%）　　265（11%）　　917（4%）　　180(2%)　　其它乳制品　　892（1%）　　704（7%）　　775（8%）　　674(0%)　　总收入　　105　　650　　181　　464　　收入增长率　　7%　　95%　　20%　　50%　　资料来源：蒙牛乳业年度报告　　2009年，蒙牛乳业88%的营业收入来自液态奶，冰淇淋收入仅占10%；液态奶业务的毛利率为23%，冰淇淋业务的毛利率为08%。2006年蒙牛乳业的液态奶业务和冰淇淋业务的毛利率相差无几，此后，二者之间的毛利率差距越来越大。　　2009年，蒙牛乳业主推“随变”和“冰+”两大冰淇淋品牌。其中，“随变”品牌打造“勇于改变”的品牌形象，配合“蒙牛随变谁敢开唱歌——K歌达人全国巡回挑战赛”，提高目标消费者——新生代时尚年轻人群对该品牌的偏好度。“冰+”品牌以“冰+水果，快乐+我”为品牌宣传口号，建立夏季冰类产品市场的竞争优势。　　近几年，蒙牛的冰淇淋产品的毛利率逐年下降，2009年下降到08%，其主要原因是蒙牛的冰淇淋大多为低端产品，单价在人民币3元以下，附加值小，且受季节影响较大。　　国内市场中，高档冰淇淋品牌的毛利率比蒙牛要高出很多，例如，Dairy Queen(冰雪皇后)、Haagen-Dazs（哈根达斯）、Cold Stone(酷圣石)等冰淇淋企业的产品毛利率超过30%。　　蒙牛乳业在二零零八年年报中写道：“本集团对冰淇淋产品结构作出重组，打造成五大副品牌未来，本集团计划围绕五大副品牌进行产品充实，开发更多口味及提升包装，在控制产品品种的基础上，增加高端、高附加值产品的比例，进一步优化产品结构，清晰蒙牛品牌形象。”　　表4 蒙牛乳业生产基地位置分配情况分析　　单位：个　　2009年　　2008年　　2007年　　2006年　　内蒙古　　7　　7　　6　　5　　北京　　1　　1　　1　　1　　黑龙江　　1　　1　　1　　1　　辽宁　　1　　1　　1　　1　　河北　　4　　4　　4　　3　　山东　　1　　1　　1　　1　　山西　　2　　2　　2　　1　　陕西　　1　　1　　1　　1　　河南　　1　　1　　1　　1　　安徽　　1　　1　　1　　0　　江苏　　0　　0　　0　　0　　浙江　　1　　1　　1　　1　　湖北　　2　　2　　2　　2　　北京　　1　　0　　0　　0　　总计　　24　　23　　22　　18　　资料来源：蒙牛乳业年度报告　　蒙牛乳业以内蒙古总部为最主要生产基地，向外呈辐射状分布，距离内蒙古较近的省份生产基地较多，其中尤以河北省体现的最为明显。在一些奶制品的消费大省，例如山东省，辽宁省，湖南省等，蒙牛乳业的生产基地只有1到2家，甚至没有生产基地。蒙牛乳业的生产基地除了在内蒙古总部之外，其余的十几个生产基地大多分布在东北和华北地区，东南沿海和西北内陆等地区生产基地布局较少。