有关乳制品的参考文献2016

前言第一章　肠道微生态学与微生态制剂第一节　微生态学概述第二节　肠道微生态学简介第三节　肠道正常菌群的来源第四节　肠道微生态制剂第五节　几个与肠道微生态学有关的名词和肠道微生态学研究简况第六节　肠道菌群分子生态学研究近况简介主要参考文献第二章　肠道菌群及其免疫调节　机制第一节　胃肠道菌群概述第二节　免疫系统概述第三节　肠道黏膜免疫系统第四节　肠道菌群对肠道免疫系统的作用：无菌动物第五节　肠道菌群对周围免疫系统的作用：无菌动物第六节　肠道菌群对普通动物免疫系统的作用第七节　肠道有益菌对体外免疫细胞的直接作用第八节　益生菌免疫调节　的临床研究主要参考文献第三章　肠道重要原籍菌——双歧杆菌的研究进展第一节　双歧杆菌的黏附作用第二节　双歧杆菌黏附后的生理效应第三节　双歧杆菌的免疫激活作用第四节　双歧杆菌的免疫耐受主要参考文献第四章　肠道微生态制剂与生物治疗方法的质量控制和调控问题第一节　肠道微生态制剂——益生剂、益生原、合生原和生物治疗方法（BTA）第二节　生物治疗方法、食品添加剂、功能食品、保健食品等几个基本概念介绍第三节　从微生物研制成生物药品主要参考文献第五章　益生剂作用机制的研究进展第一节　概述第二节　益生剂防治机制的研究概况第三节　伯拉德酵母菌作用机制的研究第四节　肠道微生态的作用和影响主要参考文献第六章　益生剂的药理学研究第一节　伯拉德酵母菌的药理学第二节　乳酸菌的药理学第三节　双歧杆菌的药理学第四节　益生剂调节　胃肠道菌群的机制研究主要参考文献第七章　益生剂在防治腹泻及其相关疾病中的应用第一节　感染性腹泻的生物防治第二节　其他有关腹泻的相关性疾病第三节　抗生素相关性腹泻的防治主要参考文献第八章　益生剂在IBD防治中的应用第一节　炎症性肠病第二节　益生菌概述第三节　益生菌与炎症性肠病主要参考文献第九章　益生剂在肠易激综合征防治中的应用第一节　肠道菌群在IBS发病中的作用第二节　肠易激综合征临床表现和诊断第三节　益生剂在IBS治疗中的应用主要参考文献第十章　益生剂在防治HP感染及相关疾病中的应甩第一节　幽门螺杆菌与胃炎第二节　幽门螺杆菌及慢性胃炎第三节　幽门螺杆菌与消化性溃疡第四节　幽门螺杆菌与胃癌第五节　关于幽门螺杆菌的防治第六节　益生剂在防治HP感染相关疾病中的应用主要参考文献第十一章　益生剂在防治消化道肿瘤方面的应用现状与进展第一节　消化道微生物构成、功能及其研究方法第二节　胃肠道微生物的致癌机制第三节　生物治疗制剂对消化道肿瘤的防治作用第四节　展望主要参考文献第十二章　益生剂在儿童过敏性疾病防治中的作用第一节　过敏性疾病的发病机制第二节　过敏性疾病的流行病学与“卫生学说”第三节　过敏性疾病中的肠道菌群紊乱第四节　益生剂对过敏性疾病的临床防治研究第五节　肠道菌群在过敏性疾病发病中的实验研究第六节　展望主要参考文献第十三章　胃肠黏膜与相关疾病中微生态制剂防治应用进展主要参考文献第十四章　益生剂、益生原（生态营养）及合生原制剂第一节　益生剂第二节　益生原第三节　生态营养第四节　合生原主要参考文献第十五章　益生剂的风险和未来第一节　生物治疗的风险简述第二节　生物治疗剂未来的研究方向第三节　乳酸杆菌的生理学主要参考文献

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自上海建埠开市以来，受欧美生活方式影响，产自奶牛乳房的生奶(raw milk)，须经巴氏消毒（pasteurization），方可获准直接供市民饮用的牛奶，历来被称为“鲜奶（fresh milk）”。这一产品，据1938年4月1日上海《新闻报》[1]所述，至今至少已经有了九十年之久的历史。 又据上海社会科学院出版的《上海农垦志》[2]载：民国十二年（1923年），上海民族资本企业开始引进美国的“巴士德消毒全套设备和冷却设备”。权且以此时间为起点，将尘封于上海档案馆内、目前已向会公开之资料，以及分散在社会各处的资料归类为：一、社会广告，二、教材文献，三、政府文件三个方面（即市场、科技、法律），进行了初步检索和整理，编成《上海地区巴氏杀菌奶标“鲜”历史资料实录》，供业内外人士深入研究时参考使用。 鸣谢东北农业大学骆承庠教授、西南民族大学魏荣禄教授、上海市畜牧办公室赵子琴主任、南京卫岗乳业卜卫兵博士、原上海乳品二厂万国余高级工程师和龚林妹工程师、原上海市乳肉管理所唐永林研究员、原上海市牛奶公司研究员孙荣鑫、办公室主任包明远等，在收集资料的过程里所给予的帮助。 上海奶业行业协会 顾佳升 一 社会广告、产品标签及其它 我国近代之上海地区“得风气之先”，素有“冒险家乐园”之称。作为欧美时尚的奶和奶制品，也在“十里洋场”率先斩露头角，上海成了我国现代奶业萌芽和发展的一个源头。现在能查到最早的文字资料是1880年上海公共租界工部局“关于华人牛奶棚存栏牲畜双周简报和卫生稽查员的年度报告”[3]，和1897年上海公共租界工部局“对奶牛场、牛奶供应问题的建议”[4]。 刊登在1935年上海《申报》上的一则《生生牧场》鲜奶广告[5]，图文并茂，颇具代表性，其主题广告语为“希望民族日臻于健康”。主要内容为三段话，摘录如下： “新鲜A字消毒牛奶。须从母牛乳房挤下消毒后，不满二十四小时者——若用泊来之奶粉，在打浆机上打成乳状，装入玻瓶中，看去虽似乎牛乳，其实质究为年日已久之奶粉所调制，其食味亦仍似奶粉，何能与真正新鲜牛乳媲美呢！既非新鲜牛乳，又非A字牛乳（盖领取A字牛乳执照，须有A字牛乳场之设备）。愿意欲饮新鲜牛乳者，务请加以注意。 牛乳消毒的热度。是一四五度至一五○度（注：这里所采用的是华氏温标，换算为摄氏温度是63至65℃），须三十分时间，这是科学上来告诉我们的。若是不足一四五度，毒菌未能杀尽，若是超过一五○度呢，牛乳内所具的滋养成份之生活素，受到毁损，滋养全失。 饮用注意事项。饮户不必再用火来煮沸，祗要将牛乳倒入炖罐，在温水中炖热即可。且在热天最好冷饮。保证安全，而滋养特富。” 广告中提到的“A字”，意即“A级”、“甲级”，源于当时的美国标准“A级巴氏杀菌奶条例《Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance 》”[6]。这个条例，今天实际上是美国《第21号联邦政府管理法典（CFR）》和《联邦食品、药品和化妆品法案（FFD&CA）》有关液态奶产品的一个实施细则；除了在两次世界大战期间，几乎每隔两年由美国公共卫生署、食品及药品管理局、国家州际奶品贸易协会（NCIMS）等机构组织协同修改一次，一直使用至今。 1936年《上海联合B牧场》出品的消毒牛奶外包装标签上，醒目地标识中英文对照字样：“新鲜牛奶”和“Fresh Milk”[7]，如此标注是得到当时政府正式批准的（见下文注释40）。 1938年4月1日上海《新闻报》刊登了署名“虞廉甫”的中英文对照短文：《牛奶业在上海（Dairy Business in Shanghai）》，文中说“自营牛奶业的历史才不过20多年。”“区域有北平、天津、上海、汉口、广州、重庆等地。其中当然以上海为最发达。”“奶业的产品集中于五个品种：白脱（Butter）、忌士（Cheese）、炼乳（Condensed milk）、奶粉（Milk powder）和鲜奶（Fresh milk）。”还指出：当地生牛奶的主要出路是加工“鲜奶”，因为其它品种可以进口，而且价格更为便宜。 1943年7月8日，上海法国教会“怡和医院”为病人和婴幼儿需要新鲜牛奶事，向租界公共卫生部门（PHD）提出了书面申请报告[8]，因为他们多次向英商“可的牛奶公司（Culty Dairy）”要求而遭到了拒绝。附有一份自1942年12月起止1943年1月的《鲜奶消费登记表(Registration form for the use of Fresh milk consumers)》[9]，消费类型区分为“病人”和“儿童”两大类；分别填写了饮用鲜奶的数量。 1934年9月“上海征信所”向“上海银行”出具的对“新星牛奶牧场”资信调查报告书[10]：在其《营业种类》项下填写的是“制造新鲜牛奶及奶油”。1933年3月“上海征信所”向“上海银行”出具的对“模范牛奶公司（Model Dairy Farm）”资信调查报告书[11]：在其《营业种类》项下填写的是：“供给新鲜牛乳及奶油等”。 1935年10月“上海申时电讯社”发布《沪市牛奶业近况调查》[12]报告称：“上海为吾国最大都市，牛奶业较内地为盛；然仅有鲜乳之制产，至于罐头炼乳及乳粉，则除一小部采用浙省西湖炼乳公司之飞燕牌出品外，余皆仰给于洋货。” 1949年底“新生畜牧公司”的《商号调查详表》[13]：在《何种营业》栏下，填为“（1）主要营业：鲜牛奶”和“（2）副业：白塔油”。同年，“上海乳品制造厂”的《工厂调查详表》[14]：在《何种工业》栏下，填为“（1）主要工业：奶粉、鲜奶”和“（2）副业：奶油、白脱”。 1998年“上海市名牌产品推荐委员会”制铜牌向广大消费者公开推荐：“光明牌鲜奶”为《1997’上海名牌产品》[15]。 由此可见：上海地区自上世纪30年代起，将巴氏杀菌奶称为“鲜奶”是一个普遍的社会现象。 二 教材文献及出版物 大专院校专业教材的编撰，历来遵循的原则是：只选用学术界已经达成共识、无可争议的内容。而“巴氏杀菌奶称为鲜奶”的内容，在历年大专院校的教科书里屡有出现。 “中华书局”1953年版“中央人民政府高等教育部推荐高等学校教材试用本”《乳与乳品事业》一书第134页[16]，在讨论巴氏杀菌奶生产技术时，将该章节命名为“Ⅱ鲜乳的加工”，指的是这样的牛奶：“1经过收纳和分级；2加工（即净化）、巴氏杀菌、冷却、标准化及储藏；3倒出、加盖密封及运输。” 1948年5月杭州出版、后于1951年由北京中央轻工业部食品处再版，作为教材使用的《乳品学》[17]（谢家驹著）第215页第十四章：“鲜奶又名市乳（City Milk or Market Milk）,俗称新鲜牛奶。”第237页节标题是“鲜乳之分送”说道：“乳汁经杀菌装瓶（或装桶）后，即可分送（Distribution）于各饮户。” 上世纪70年代由“内蒙轻化工研究所”编印的乳品专业培训讲义《乳与乳制品生产》（金世琳著）第135页[18]：“消毒牛乳，又称消毒鲜乳或市乳。” 1985年5月“黑龙江省乳品工业研究所”编印的《黑龙江省乳品培训班教材》（骆承庠、张保锋等编）第67页[19]：“消毒乳也称杀菌鲜乳。” 1989年12月我国引入由“华香园出版社”出版《乳品加工学》[20]（林庆文著）的第145页：“市乳，我国俗称消毒鲜乳或杀菌鲜乳（pasteurized milk）”；该书于民国八十年（1991年）再版时冠以“部编大专用书”，其中第271页[21]：对“鲜乳”的定义是：“自健康牛体榨取之乳汁，单经杀菌、冷却、而装瓶者”。 2003年作为我国《普通高等教育“十五”国家级规划教材》的《医学营养学》一书第103页[22]，对“鲜奶”的定义是：“奶挤出后，经巴氏消毒直接饮用的奶。” 由此可见：我国历年来的食品或农畜产品加工或营养专业高等教育教材，一贯将术语“鲜奶”定义为“生奶经巴氏杀菌处理后供应市场的液态奶。” 三 上海历届政府的有关法令和管理文件 至少自上世纪三十年代起，但凡上市供应居民饮用之牛奶，已有政府法令明确规定必需经过经“巴氏杀菌”，或译为“巴氏消毒”（pasteurization,）[23]；资料证明，上海历届政府曾多次颁布或修改巴氏杀菌热处理工艺规定[24]；同时政府设有部门机构，行使行政审批权[25]、监督检查权[26]和惩罚处理权[27]；对奶牛养殖和奶制品供应的社会化监督管理，历来是政府职能的一个组成部分。 档案资料记载了1935年发生的一起“巴氏杀菌奶标鲜”公案，简介如下： 1935年4月15日时任上海公共租界工部局卫生处处长的JHJordan先生，在接到举报[28]后，发送公函[29]，致时任《中国标准牛奶豆乳股份有限公司（New Milks L）》的总经理HWHowell 先生：“我不得不警告你，贵公司4月14日在《中国北方日报》和4月9日在《新闻报》上的广告，无论是图形还是文字全没有标注“复原”字样的问题。如同我已经在34年10月22日和今年3月27日分别通知过你，尽管看起来你们的卫生状况不错，但是你们不能以A级的名称来销售你们的牛奶和稀奶油；必须标明“复原奶”和“复原稀奶油”。总之，要求你必须立即通过广告进行纠正，不得延误。” 随公函的附件是《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》4月9日在《新闻报》[30]和4月14日在《中国北方日报》[31]登载的内容有错误的两个广告：前一中文广告标识为“最新鲜牛奶”；后一英文广告的主题词是：Perfect pasture bring Perfect Milk（完美的草原带来完美的牛奶）。广告内容还明示：科学造就了这种可能，让上海人每天喝上来自地球上最洁净的新西兰新鲜牛奶。 原来处长在该公司筹建之初审领“建筑执照”以及申报产品“包装设计”的过程中，早就提醒过他：使用新西兰进口奶粉来加工奶制品，必须标示“复原（reconstructed）”字样。 《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》总经理在第二天16日复函[32]，立即承认明显的错误：我们确实应该附加标示“复原奶”字样，因为我们使用的是来自新西兰的奶粉，不应使用“新鲜牛奶”这个词。然而，又强调说：我们在上海的工厂所使用的设备和所采用的质量标准和纯度，至少在上海地区是与A级标准各项规定最为一致的，因此恳求允许在广告里使用“经认定，产品是在与A级鲜奶同等条件下制造的”字样。17日处长复函[33]：不批准所作的申请，建议改为“保证产品是在相当于A级乳品条件下制造的”字样为好。 4月24日，《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》终于在报上登出了首次更正广告[34]，主题词是：进口液态奶，好得就像是鲜奶（Imported Fluid is Just Good as Fresh）！ 在此期间，《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》反复强调其牛奶中的脂肪含量高于“工部局标准要求不低于3%”而超过5%，又说我们所引进的加工设备是最先进的，以及采用小口玻璃瓶、铝箔封口等多项新技术，不断申请、坚持要求获得“A级鲜奶”执照。 于是卫生处长在35年6约4日向公共租界最高当局作了书面汇报[35]，指出《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》的广告宣传，及其后续要求，均具有误导消费的倾向。因为从牛奶制成奶粉已经在新西兰经受了一次巴氏杀菌，到了上海再将其复原为牛奶，经受了第二次巴氏杀菌；过度的巴氏杀菌（over- pasteurization）导致牛奶的滋味、气味都发生了变化。他认为尽力防止这类企业对社会的误导是我们政府的职责，如果同意授予它们“A级鲜奶”执照，显然是对其它企业的不公；而且进一步使人们误解以为从喂养的奶牛身上挤出来的牛奶反而是差的了！同时指出“乳业（Dairy）”执照的颁发，不仅是对企业设备和设施的审核，理应包括对其“动物”的审查；还提出了完整解释标准“巴氏杀菌”定义和加强广告管理等具体建议。 报告于1936年2月3日得到了最高当局的批复[36]，卫生处长按照批复的指示，于2月6日函告《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》总经理如下[37]：“我以上海工部局的名义提请你注意：我们认为，《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》某些关于A级牛奶成分的中文广告，存在着误导的内容。因为你对A级牛奶标准中的脂肪规定不低于3%的理解有问题，这样的规定绝不意味着不能高于3%。所以，要求你必须在以后的广告里澄清这一点（如果你认为需要继续作此类比较的话）。” 2月8日，《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》总经理转变态度，以婉委的语气回函[38]道：“我对我们由中文媒体所造成的误导结果而感到悔恨，非常感谢你的多次指点，使我们提高了认识。为了澄清你所要求的这一点，我们已经撤回了其它可能有问题的广告。在正常的商业活动里，我们采取与竞争方作对比的做法，自然是易于遭到非议的；但是我们也是出于无奈，我们的实践经验告诉我们不能轻视在中文主流媒体上含蓄地暗示我们的产品排名处在第一等级；同时也因为客户的主要问题往往是：你们的牛奶是A级标准的吗？这些，是导致我们走到了误导消费方向的原因。” 一场公案至此告结。 前面提到《联合B农场》出品的消毒牛奶外包装标签上，醒目地标识中英文对照：“新鲜牛奶”和“Fresh Milk”字样，确确实实是得到当时政府批准的；卷宗里留存着全部报批文件。有意思的是，《中国标准牛奶豆乳股份有限公司》“特浓牛奶”的外包装设计标签[39]正好与它同时由同一个设计公司合在一起申报，于是上海工部局卫生处于1936年8月3日在同一份文件[40]里作出了批复；只不过“特浓牛奶”的标签上仅仅出现了“Extra Rich Reconstructed milk 5% Butter Fat (乳脂5%特浓复原奶)”而没有“新鲜”的字样。 目前所保存的大量历届政府部门内部之间往来的公文，以及向社会发布的公告，例如1944年“上海特别市为改订鲜牛奶售价事”向社会布告时，政府内部起草的办文稿[41]；1964年人民政府内部行文，关于“鲜牛奶”和“生牛奶”同步调价的报告[42]，报告是上海市农垦局向上海市政府转报上海市牛奶公司关于牛奶价格调整的请示；等，从中可以发现，使用“生奶”一词标识来自奶农和畜牧场的牛奶，而以“鲜奶”一词标识供应市场的牛奶，即“巴氏杀菌奶”或“巴氏消毒奶”，也是政府系统一个长期持续的传统习惯。 这个长期持续的用词习惯，只是在近年来才遭遇了困惑，因为从国家标准层面来看，对奶业所发生的一些变化，缺少及时正确的应对。 从原料的角度来说，自八十年代初期起，由于我国接受世界粮农组织（FAO）的奶类援助项目，因此有了两种可能的选择：“生奶”或者是由脱脂奶粉、无水黄油和水勾兑的“再制奶”。我国卫生部于1988年4月出台《混合消毒牛奶的卫生管理办法》[43]，规定凡含有再制奶成分的牛奶，另行命名为“混合消毒牛奶”，以示区别。但社会上仍然习惯将以生奶加工的，称呼为“鲜奶”；混合奶则称呼为“再制奶”；在1999年发布的GB 2《灭菌乳》国家标准里[44]，只规定了“以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料”的两种情况，而缺失了“含有部分复原乳成份”的产品的命名和标示原则。另一方面，从加工工艺的角度来说，以前只有一种选择即巴氏杀菌；自上世纪九十年代中期起，灭菌设备和工艺开始被引入我国，灭菌奶作为一类新产品出现并在本世纪得到了超常发展。但是，我国至今还没有引入国际上各种灭菌奶、巴氏杀菌奶与生奶所做的品质比较研究结果[45]，反而在多种技术文件里错误地表达了“灭菌奶与巴氏杀菌奶没有区别”和“灭菌奶更好”的误导性倾向。 最后在2004年8月我国出版的《食品标签国家标准实施指南》[46]一书，错误声称巴氏杀菌乳也允许“复原乳”作为原料，同时禁止巴氏杀菌乳标“鲜”；并且作为贯彻强制性国家标准的教材在全国各地举办大规模培训。 上海和全国的“液态奶市场”由此发生了混乱，致使2005年9月国务院不得不出面下达《关于加强液态奶生产经营管理的通知》[47]，重申“在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原奶”；明确要求“生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注‘复原乳’”。 四 注释和附件 [1] 1938年4月1日上海《新闻报》署名“虞廉甫”的短文（中英文对照）的影印件。存放在上海市档案馆，档案号：U1-16-1793。

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