INS 号407——卡拉胶INS 号410——槐豆胶（又名刺槐豆胶）INS 号412——瓜尔胶卡拉胶使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%—0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%—0．035%，牛乳凝胶为0．2%—0．3%，酸乳为0．02%—0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度扩展资料：食品增稠剂分类：由植物渗出液制取的增稠剂，由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的；由植物种子、海藻制取的增稠剂，由陆地，海洋植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的渗出液；由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂，这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是蛋白质；以天然物质为基础的半合成增稠剂，这类增稠剂按其加工工艺又可分为两类：（1）以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、缩合、提纯等工艺制得。其代表的品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等；（2）真菌或细菌(特别是由它们产生的酶)与淀粉类物质作用时产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等。参考资料来源：百度百科-食品增稠剂
增稠剂407是卡拉胶，增稠剂410是槐豆胶（又名刺槐豆胶），增稠剂412是瓜尔胶。卡拉胶使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%—0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%—0．035%，牛乳凝胶为0．2%—0．3%，酸乳为0．02%—0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度扩展资料：增稠剂作用特点：增稠剂是可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态作用的物质。常用的增稠剂:(1)纤维素醚及其衍生物 ：纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要有羟乙基纤维 素、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素等。疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引入少量长链疏水烷基，从而成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与相对分子质量大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。(2)碱溶胀型增稠剂：碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。参考资料来源：百度百科-食品增稠剂
CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增 稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。 据专业生产CMC的安徽淮南亿万达 集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍，在不同的 食品中，CMC具有不同的用途和用量。 CMC的 性质 CMC是英文 CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分 子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到 的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分 散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛 应用于食品、医药、牙膏等行业。 CMC为白色或微黄色粉末、粒状或 纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质， 能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸 碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的 环境中，可以长期保存。 CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与 大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水 溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保 持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝 、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶 液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液 的粘度。 CMC水溶液与水溶性动物胶、甘油 、乙二醇、山梨醇、阿拉伯胶、果胶以及可溶性淀粉等水溶液， 均能互混共溶。CMC固状物在丙酮、苯、乙酸酯类、四氯化碳、 蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷 、汽油、甲乙酮、甲苯、二甲苯、松节油等物质中不能溶解。 CMC水溶液遇到酸时，会析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC对酸溶 液具有一定的抵抗力。 CMC在不同食品中的应用 食用CMC具有增稠、乳化、赋形、 保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成 本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期， 是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料 、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品 、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品 的生产之中。 在不同的食品中，CMC具有不同的 用途和用量。
407——卡拉胶410——槐豆胶（又名刺槐豆胶）412——瓜尔胶卡拉胶使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%—0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%—0．035%，牛乳凝胶为0．2%—0．3%，酸乳为0．02%—0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度扩展资料基本化学组成对大多数增稠剂而言，它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。常见的单糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物；明胶的主要成分是蛋白质；果胶是膳食纤维的一种。食品增稠剂都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，能够被人体消化，但明胶主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能吸收利用的营养物质。在食品加工过程中的作用增稠、分散和稳定作用；胶凝作用；凝聚澄清作用；保水作用；控制结晶；成膜、保鲜作用等。参考资料来源百度百科-增稠剂参考资料来源中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会-食品添加剂使用标准参考资料来源百度百科-卡拉胶参考资料来源百度百科-槐豆胶参考资料来源百度百科-瓜尔胶
明胶并不安全，少吃还没问题，食用多了会引发人体的一些疾病，比如视力退化等。
共有两种形态一、自由水：滞化水、毛细管水、自由流动水；自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。 生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛，年龄越小，自由水含量越高。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。自由水在食品储存与加工中有重要作用，食物储存时间的长短，冻存后的品质都与自由水有关系。此外，自由水还是食品中微生物代谢的必要条件，若自由水含量低，那么微生物将无法生存，食品就不会产生微生物腐败。二、结合水：构成水、邻近水、多层水。结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基（羧基和氨基）相结合形成的水胶体。结合水是指在细胞内与物质结合，不易流动的水。水分子中的氢原子与氧原子间有一个角度，这使氧侧带部分负电荷, 氢测带部分正电荷。水分子的偶极性质让它们彼此间及水分子与其他极性分子间容易形成氢键。如Na离子带正电荷就可吸引分子的带负电的部分，使水环绕其周围形成水化的钠离子；Cl-带负电，可吸引水的带正电部分，从而与水形成水化氯离子。简单有机物的氨基、羧基、羟基或羰基均可与水结合。生物大分子往往兼有极性基（亲水）和非极性基（疏水），如蛋白质、核酸、极性脂类等。在水的环境中，其非极性基常藏于结构的内部而极性基则分布于表面，故也可和水分子结合。所有这些结合水不再能溶解其他物质，也难于流动。心肌含水79%，与血液的含水量相差不多；但其所含的水均为结合水，故呈坚实的形态。供参考。
食品级的明胶是安全的，会跟随身体的排泄物一起排出去的，但是工业明胶就有一定的毒害作用啦！
胶体的应用 ：1、农业生产:土壤的保肥作用土壤里许多物质如粘土,腐殖质等常以胶体形式存在2、医疗卫生:血液透析,血清纸上电泳,利用电泳分离各种氨基酸和蛋白质3、日常生活:制豆腐原理(胶体的聚沉)和豆浆牛奶,粥,明矾净水4、自然地理:江河人海口处形成三角洲,其形成原理是海水中的电解质使江河泥沙所形成胶体发生聚沉5、工业生产:制有色玻璃(固溶胶),冶金工业利用电泳原理选矿,原油脱水等介稳性是指一种很不稳定、远离平衡的状态 虽然表现为稳定，但是很容易被外界微小扰动破坏，是为介稳性破坏。
亲水溶胶就是分散介质是水的亲液溶胶。亲液溶胶一般指高分子溶液，是分散相与分散介质具有强亲和力的溶胶。大多数高分子能在它们的表面上紧紧保持着一层某些溶剂的分子，而形成亲液溶胶。与一般溶胶不同对电解质的稳定性较大，而且是可逆的。例如明胶和蛋白质等能在水中分散成亲液溶胶，但将水蒸发除去后，仍可回复成干燥的明胶和蛋白质。如有需要可以继续讨论。
亲水胶体,包括藻酸盐、生物高聚物（黄原胶和小核菌葡聚糖）、卡拉胶、半乳甘露聚糖（刺槐豆胶和瓜尔胶）、以及果胶这些胶体被广泛应用于食品工业以及不断增长的化妆品,制药及技术应用 亲水胶体是从植物和海藻中提取,或由微生物合成的具有高分子重量的多聚糖 多聚糖制造工业兴起于20世纪初,随后,对于碳水化合物的了解和最新工业技术的发展使高纯度的亲水胶体得以生产,满足更多的市场需求 亲水胶体是高分子量长链亲水聚合物,在水中可以分散、膨胀亲水胶体在食物中天然存在,但是通常根据特殊的功能需求添加到加工食品中去其主要功能包括：凝胶、增稠、成膜、稳定、促进粘性、附着、抑制脱水收缩(例如在凝胶中保持水分)亲水胶体的一个新的重要应用在于其营养功能,可以增加食品中的可溶膳食纤维含量 要得到某种亲水胶体的全部功能性,很重要的一点是要对其进行适当的水化,包括三个主要步骤： 1、将干燥的颗粒相互分离以防止结块或者形成鱼眼可以将干燥的亲水胶体与蔗糖或菜油等惰性介质预混而实现这一步骤； 2、分离的颗粒必须能够在水合介质中分散,可以通过向水合介质中缓慢加入亲水胶体同时搅拌而实现,在高剪切条件下更适用； 3、最后,成功的水化要依靠适当的时间和温度条件因此这一阶段中需要足够的时间使混合物稳定,完成水合过程 通过遵循这三个主要步骤,生产商可以在加工过程中更容易地实现亲水胶体的功能性
回答 溶胀过程和胶溶过程——实际上就是胶体粒子的再分散过程。 胶体粒子本身具有一定的稳定性，比如电荷排斥，水化层的存在等（这个教科书上有，就不多说了）。当这些条件消失的时候，胶体粒子就会团聚，所以加热、加电解质、加相反电荷的胶体等无非是去掉电荷，去掉水化层（或者溶剂层），使胶体团聚在一起。 胶体团聚后，有可能进一步脱水发生化学反应，生成化学键（如SiOHSiOH——Si-O-Si），这样就不会再溶解，再分散了；但是也有可能重新结合水或者溶剂（如SiOHSiOH——SiOH(H2O) SiOH(H2O)),这时候凝聚了的胶体粒子就体积增大（由于颗粒之间增加了溶剂），即——溶胀，甚至完全分散，溶剂化，即——胶溶 更多1条
你是要问海藻酸钠水凝胶的发展历史这个问题吧，下面为海藻酸钠水凝胶的发展历史。海藻酸钠是应用最广泛的水溶性海藻酸盐。1881年，英国化学家ECStanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。前期研究围绕在海藻酸水凝胶中的生长行为展开研究，通过将包埋于海藻酸水凝胶中，选取Ca2+与海藻酸钠交联制备成毫米级的微球与凝胶片，来表征培养过程中细胞的存活率、活性和代谢等相关指标。科学家发现海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。所以利用这种性质，将海藻酸盐溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，使用喷嘴，可制造出凝胶纤维。将含有钙离子的水溶液加入海藻酸盐溶液，可生成凝胶冻。现在海藻酸钠水溶剂广泛用于用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。
应该是非离子
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。 用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
增稠剂407：INS 号407——卡拉胶增稠剂410：INS 号410——槐豆胶（又名刺槐豆胶）增稠剂412：INS 号412——瓜尔胶412、407、410均是国际编码系统（INS）中的编号，是食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。扩展资料：增稠剂407卡拉胶，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。增稠剂410槐豆胶，也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。槐豆胶，别名：刺槐豆胶、角豆胶，洋槐豆胶，赤槐豆胶，国槐种子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物，二者摩尔比例为1：324。相对分子质量：310000~2000000。增稠剂412瓜尔胶，英文名为“guargum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。参考资料来源：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会-食品添加剂使用标准参考资料来源：百度百科-卡拉胶参考资料来源：百度百科-槐豆胶参考资料来源：瓜尔胶
共有两种形态一、自由水：滞化水、毛细管水、自由流动水；自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。 生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛，年龄越小，自由水含量越高。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。自由水在食品储存与加工中有重要作用，食物储存时间的长短，冻存后的品质都与自由水有关系。此外，自由水还是食品中微生物代谢的必要条件，若自由水含量低，那么微生物将无法生存，食品就不会产生微生物腐败。二、结合水：构成水、邻近水、多层水。结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基（羧基和氨基）相结合形成的水胶体。结合水是指在细胞内与物质结合，不易流动的水。水分子中的氢原子与氧原子间有一个角度，这使氧侧带部分负电荷, 氢测带部分正电荷。水分子的偶极性质让它们彼此间及水分子与其他极性分子间容易形成氢键。如Na离子带正电荷就可吸引分子的带负电的部分，使水环绕其周围形成水化的钠离子；Cl-带负电，可吸引水的带正电部分，从而与水形成水化氯离子。简单有机物的氨基、羧基、羟基或羰基均可与水结合。生物大分子往往兼有极性基（亲水）和非极性基（疏水），如蛋白质、核酸、极性脂类等。在水的环境中，其非极性基常藏于结构的内部而极性基则分布于表面，故也可和水分子结合。所有这些结合水不再能溶解其他物质，也难于流动。心肌含水79%，与血液的含水量相差不多；但其所含的水均为结合水，故呈坚实的形态。供参考。
亲水胶体其实是一种比较常见的食品原料，在食品技术领域通常被称为水胶体或亲水胶体，由于大家对这些称呼还不是很熟悉，所以很容易由名字联想到化学工业产物，从而产生排斥和恐惧。事实上常用的食品胶都是天然产物，比如卡拉胶、琼脂，它们都是从海藻中提取出来的，而我们平时所说的明胶，则是通过水解熬制动物的皮或骨头得来的，和我们平时吃的阿胶，除了在选材和工艺上略有不同以外，其实他们并没有什么本质性的区别。另外，较为高级的果胶，主要用橘子皮和苹果榨汁后的残余物制成，还有部分的食品胶，来自于植物种子，类似于阿拉伯胶、罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶，都是将对应的植物种子加工而成，可以说很多食品胶都是各类食物的直接提取物，只有少部分需要经过加工，虽然它们也勉强可以被称为化学产品，但是其安全性早已通过了广泛检验，也没有发现它对健康有任何的危害。部分食品胶本身可以拿来作为膳食纤维，比如果胶、瓜尔胶、琼脂等，膳食纤维可以提供饱足感同时不产生热量，对于减肥有一定帮助，可溶性的膳食纤维被大肠中的细菌分解，能产生对健康有益的小分子物质。而除了淀粉，其他食品胶都是按照食品添加剂管理的，它们除了可以用于食品也可以用于工业产品，而作为工业原料，其控制和要求就不会像食品原料那么严格了，于是，工业级的食品胶会比食品级的便宜很多。很多不法商贩就有可能，使用廉价的工业级原料来代替食品原料，因此我们要严格监督食品添加剂的使用，而不是一味地排斥食品胶，毕竟符合标准的食品胶，确实给我们带来很多健康又美味的东西。