cmc是羧甲基纤维素。羧甲基纤维素（英文：Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。羧甲基纤维素被称为工业味精，大量使用在工业生产中，为各种生产领域带来巨大使用价值。羧甲基纤维素是一种粉末状物质， 无毒，但是很容易溶解在水中，冷水热水都易溶，不过不溶于有机溶剂，溶解后会变成有粘性的液体，不过粘性会因为温度的上升而下降。由于其特殊性能，因此在储存运输中有着许多特殊要求。扩展资料纤维有很多种类，其中一些是蛋白质而不是碳水化合物。有些种类的纤维，如燕麦中含有的那一类被称为“可溶性纤维”，它们与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度。这样它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定。有一些纤维的吸水性比其他种类的纤维要强很多。小麦纤维在水中可以膨胀到原来体积的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纤维在水中可以膨胀到原来体积的100倍。由于纤维可以使食物膨胀，减缓糖类中能量的释放速度，因此高吸水性纤维可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重。参考资料来源：百度百科-羧甲基纤维素参考资料来源：百度百科-纤维素
CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增 稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。 据专业生产CMC的安徽淮南亿万达 集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍，在不同的 食品中，CMC具有不同的用途和用量。 CMC的 性质 CMC是英文 CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分 子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到 的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分 散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛 应用于食品、医药、牙膏等行业。 CMC为白色或微黄色粉末、粒状或 纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质， 能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸 碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的 环境中，可以长期保存。 CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与 大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水 溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保 持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝 、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶 液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液 的粘度。 CMC水溶液与水溶性动物胶、甘油 、乙二醇、山梨醇、阿拉伯胶、果胶以及可溶性淀粉等水溶液， 均能互混共溶。CMC固状物在丙酮、苯、乙酸酯类、四氯化碳、 蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷 、汽油、甲乙酮、甲苯、二甲苯、松节油等物质中不能溶解。 CMC水溶液遇到酸时，会析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC对酸溶 液具有一定的抵抗力。 CMC在不同食品中的应用 食用CMC具有增稠、乳化、赋形、 保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成 本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期， 是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料 、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品 、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品 的生产之中。 在不同的食品中，CMC具有不同的 用途和用量。
CMC。1、CMC就是网络的一种服务器,CMC又称网通,CMC的电信一样,是上网的服务器如果你是电信的用户,进入了网通,那么速度就会很慢,如果电信的用户进电信的服务器,那么速度就会很快,同样网通也是这个道理。2、CMC在化工中是临界胶束浓度的简称。3、CMC也是一种化工产品，即羧甲基纤维素钠(英文缩写CMC)。产品名称： CMC。产品类别： 原材料及辅料系列--辅料系列。详细说明： CMC是一种重要的纤维素醚，是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子化合物，易溶于冷热水。它具有乳化分散剂、固体分散性、不易腐败、生理上无害等不同寻常的和极有价值的综合物理、化学性质，是一种用途广泛的天然高分子衍生物。扩展资料：功能：食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态，加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶，以免感到组织粗糙有渣。增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时，会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中的严重问题，但加入增稠剂后，则能使制品均匀稳定。参考资料来源：百度百科-食品增稠剂
Journal of Colloid and Interface Science 网络 胶体与界面科学; Journal of Colloid and Interface Science 网络 胶体与界面科学;
国内没有这本杂志，没人翻译过。直译应该是食品胶体该学术期刊在胶体科学以及食品科学和工程类期刊中具有较高影响力，影响因子名列前茅。
牛奶啊，墨水啊，血液也是。
（转载，仅供参考）SCI收录生物材料学科期刊22种，其中英国生物材料期刊8种，荷兰生物材料期刊5种，美国生物材料期刊4种，中国、瑞士、日本、意大利、德国生物材料期刊各1种。中国《仿生工程学报》2007年开始被SCIE收录。2005-2008年8月共收录中国（不包括台湾）生物材料学科论文1330篇，其中2008年392篇，2007年398篇，2006年261篇，2005年279篇。2005-2008年8月中国生物材料研究论文主要发表在COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES 《胶体与表面，B辑：生物界面》236篇，BIOMATERIALS 《生物材料》216篇，JOURNAL OF MATERIALS SCIENCE-MATERIALS IN MEDICINE 《材料科学杂志：医用材料》174篇（该期刊中国作者发文排第一位），JOURNAL OF BIOMEDICAL MATERIALS RESEARCH PART A 《生物医学材料研究杂志A辑》194篇， JOURNAL OF BIOMEDICAL MATERIALS RESEARCH PART B-APPLIED BIOMATERIALS 《生物医学材料研究杂志B辑：应用生物材料》94篇。希望该文能对大家的投稿带来一定的帮助。SCI收录生物材料22种期刊如下：ACTA BIOMATERIALIA 《生物材料学报》荷兰 ARTIFICIAL CELLS BLOOD SUBSTITUTES AND BIOTECHNOLOGY 《人造细胞、血液替代品和生物技术》美国 BIO-MEDICAL MATERIALS AND ENGINEERING 《生物医学材料与工程》荷兰 BIOINSPIRATION BIOMIMETICS 《生物灵感与仿生学》英国 BIOINTERPHASES USA BIOMATERIALS 《生物材料》英国 BIOMEDICAL MATERIALS 《生物医学材料》英国 CELLULAR POLYMERS 《泡沫聚合物》英国 COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES 《胶体与表面，B辑：生物界面》荷兰 DENTAL MATERIALS 《牙科材料》英国 DENTAL MATERIALS JOURNAL 《牙科材料杂志》日本 EUROPEAN CELLS MATERIALS 《欧洲细胞和材料》瑞士 JOURNAL OF APPLIED BIOMATERIALS BIOMECHANICS 《应用生物材料与生物力学杂志》意大利 JOURNAL OF BIOACTIVE AND COMPATIBLE POLYMERS 《生物活性与相容性聚合物杂志》英国 JOURNAL OF BIOBASED MATERIALS AND BIOENERGY 《生物基材料与生物能杂志》美国 JOURNAL OF BIOMATERIALS APPLICATIONS 《生物材料应用杂志》英国 JOURNAL OF BIOMATERIALS SCIENCE-POLYMER EDITION 《生物材料科学杂志：聚合物版》荷兰 JOURNAL OF BIOMEDICAL MATERIALS RESEARCH PART A 《生物医学材料研究杂志A辑》美国 JOURNAL OF BIOMEDICAL MATERIALS RESEARCH PART B-APPLIED BIOMATERIALS 《生物医学材料研究杂志B辑：应用生物材料》美国 JOURNAL OF BIONIC ENGINEERING《仿生工程学报》中国QuarterlyISSN: 1672-6529SCIENCE CHINA PRESS, 16 DONGHUANGCHENGGEN NORTH ST, BEIJING, PEOPLES R CHINA, JOURNAL OF MATERIALS SCIENCE-MATERIALS IN MEDICINE 《材料科学杂志：医用材料》荷兰 MACROMOLECULAR BIOSCIENCE 《高分子生物科学》德国
共有两种形态一、自由水：滞化水、毛细管水、自由流动水；自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。 生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛，年龄越小，自由水含量越高。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。自由水在食品储存与加工中有重要作用，食物储存时间的长短，冻存后的品质都与自由水有关系。此外，自由水还是食品中微生物代谢的必要条件，若自由水含量低，那么微生物将无法生存，食品就不会产生微生物腐败。二、结合水：构成水、邻近水、多层水。结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基（羧基和氨基）相结合形成的水胶体。结合水是指在细胞内与物质结合，不易流动的水。水分子中的氢原子与氧原子间有一个角度，这使氧侧带部分负电荷, 氢测带部分正电荷。水分子的偶极性质让它们彼此间及水分子与其他极性分子间容易形成氢键。如Na离子带正电荷就可吸引分子的带负电的部分，使水环绕其周围形成水化的钠离子；Cl-带负电，可吸引水的带正电部分，从而与水形成水化氯离子。简单有机物的氨基、羧基、羟基或羰基均可与水结合。生物大分子往往兼有极性基（亲水）和非极性基（疏水），如蛋白质、核酸、极性脂类等。在水的环境中，其非极性基常藏于结构的内部而极性基则分布于表面，故也可和水分子结合。所有这些结合水不再能溶解其他物质，也难于流动。心肌含水79%，与血液的含水量相差不多；但其所含的水均为结合水，故呈坚实的形态。供参考。
亲水胶体其实是一种比较常见的食品原料，在食品技术领域通常被称为水胶体或亲水胶体，由于大家对这些称呼还不是很熟悉，所以很容易由名字联想到化学工业产物，从而产生排斥和恐惧。事实上常用的食品胶都是天然产物，比如卡拉胶、琼脂，它们都是从海藻中提取出来的，而我们平时所说的明胶，则是通过水解熬制动物的皮或骨头得来的，和我们平时吃的阿胶，除了在选材和工艺上略有不同以外，其实他们并没有什么本质性的区别。另外，较为高级的果胶，主要用橘子皮和苹果榨汁后的残余物制成，还有部分的食品胶，来自于植物种子，类似于阿拉伯胶、罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶，都是将对应的植物种子加工而成，可以说很多食品胶都是各类食物的直接提取物，只有少部分需要经过加工，虽然它们也勉强可以被称为化学产品，但是其安全性早已通过了广泛检验，也没有发现它对健康有任何的危害。部分食品胶本身可以拿来作为膳食纤维，比如果胶、瓜尔胶、琼脂等，膳食纤维可以提供饱足感同时不产生热量，对于减肥有一定帮助，可溶性的膳食纤维被大肠中的细菌分解，能产生对健康有益的小分子物质。而除了淀粉，其他食品胶都是按照食品添加剂管理的，它们除了可以用于食品也可以用于工业产品，而作为工业原料，其控制和要求就不会像食品原料那么严格了，于是，工业级的食品胶会比食品级的便宜很多。很多不法商贩就有可能，使用廉价的工业级原料来代替食品原料，因此我们要严格监督食品添加剂的使用，而不是一味地排斥食品胶，毕竟符合标准的食品胶，确实给我们带来很多健康又美味的东西。
众所周知，蔬菜的营养价值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。营养学研究表明，芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2克，钙含量达5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，多吃芹菜有益身体健康。芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开，适合工作压力大没胃口吃饭的白领人士食用。芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。芹菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。
芹菜的营养价值和功效有： 富含多种维生素可矿物质；富含膳食纤维，尤其是粗纤维。膳食纤维分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶以及树胶和海藻多糖等亲水胶体物质。具有增强饱腹感、延缓血糖升高、减少胆固醇吸收和促进肠道健康。 促进肠蠕动，预防便秘；预防结直肠癌。医学期刊《柳叶刀》曾发表的论文研究称：近40年来的观察性研究和临床试验显示，每天吃至少25-29克或者更多的膳食纤维对人体健康有益，日常饮食中增加膳食纤维摄入，在一定程度上改变或降低多种重要疾病的发病风险和死亡率。因此，日常不妨多摄入一些芹菜，推荐芹菜叶和芹菜梗一起炒食们千万不要丢弃芹菜叶哦！
2002年山东大学物理化学（胶体化学）专业获博士学位，2002年7月至2003年在汕头大学做博士后研究，2004年至2006年受聘于江南大学“太湖学者”特聘教授、博士生导师。2007年4月调上海交通大学，功能食品学科带头人。中国化学会、美国化学会成员，国家自然科学基金评审专家、《食品与药品》编委、国内外多个学术期刊审稿人。研究兴趣：功能食品、食品胶体及药品、化妆品中的基础理论及应用实践，食品检测新方法等。特别是化学基础理论在上述领域中的应用。目前开展的主要工作是第三代功能食品的制备及定量构效关系研究。主持或参加国家及省部级纵向项目10余项。其中主持有国家自然科学基金项目3项(批准号20676051、20573048、20473034)。
FOOD HYDROCOLLOID（食品胶质），影响因子386 _home/601058/description#description
胶体，又称胶状分散体是一种均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散，另一种连续。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1nm—100nm之间的分散系；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。
寒天，英文名Agar、又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一种从海洋植物提取出来的胶体，寒天是一种碳水化合物，属于植物多糖类。具有强烈的形成凝胶及高粘度，透明度和溶解性。寒天的特点：寒天因为有特殊的胶凝性，尤其有显著的稳定性，滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；其又有降热，保健的作用。所以，在食品、医药、化工、轻纺等行业和科研上都有十分重要作用，特别是寒天制作高级食品，不但蛋白质含量高，且有泻火、滑肠和降血压、防癌作用，已被国内外广泛使用。安全无毒的使用安全性，已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。并称为“新奇东亚产品”。也被美国《食品药物管理条例》列为公认安全产品，获准作为食品添加剂，载入食品化学品药典之中。
胶体和界面化学是研究胶体分散体系和界面现象的一门科学，根据分散性来定义，凡是在固、液、气相中含有尺寸在1nm到100乃至1000nm的固、液、气微粒的体系(气/气体系除外，因无界面)均属胶体科学研究的范围由于这些体系具有巨大的界面，离开界面的研究就无法理解胶体的各种现象因此这门科学便称之为胶体与界面化学研究胶体、大分子溶液及乳状液等类分散体系和与界面现象相关联的体系的性质及规律的一个学科分支。其内涵广阔，既涉及化学中的最基础的理论，又具有极广泛的实用性，且与众多学科相互交叉。胶体化学已成为一门独立的学科。这是因为胶体现象很复杂，有它独特的规律性，更重要的是它几乎与国民经济的各个部门都有密切关系。冶金、石油、轻纺、橡胶、塑料、食品、感兴材料、日用化工等工业以及农业、军事等部门在一些关键环节上都离不开胶体化学。生物与环境科学也广泛涉及胶体化学的一些基本原理和方法。1861年自ThomasGraham将物质分为胶体与晶体以后，就诞生了胶体这门学科实际上，人们在长期的生产活动中，就已经离不开胶体的制备与应用，例如在周朝(约公元前1000年)就有应用胶水的记载，在汉朝(约公元前140年)就能造纸，后汉就有墨(约公元100年)，这些都是目前被称之为溶胶和凝胶的体系，中国历史上炼丹家为帝王长生所制的金汁就是现代的金溶胶，因此在中国有长期从事胶体研究的历史近百年来，胶体科学有了很大的发展，尤其在近30年更是如此。胶体科学是一门实用性很强的科学，在能源、信息和生物、环境科学中都起着十分重要的作用，涉及到许多工农业和医学、生物中的重大问题，如土壤改良，功能与复合材料，三次采油、水煤浆、浆体的管道运输、人造血浆、药物缓释与定向、摩擦与润滑、油漆涂料等近年来，由于尖端材料(纳米材料、超导材料、功能陶瓷等)、人工智能、仿生学等科学的迅速发展，要求在纳米级尺寸(胶体)的范围内进行材料的排列与组装，制备具有各种功能与结构的超微组合体;尤其是，LB膜，BLM膜，有机无机复合膜，溶胶-凝胶膜等超薄膜技术在功能材料电子技术，光学器件、仿生技术中的应用前景，使这门学科变得更为重要胶体与界面又是一门理论性很强的学科，除去很多经典理论，如吸附、双电层稳定理论外，由于相邻学科的不断发展，例如许多从分子、原子水平研究表面仪器的出现，分子生物学的深人发展，介观物理的出现等等，使胶体科学处于一个在理论上十分兴旺的时期长期以来，许多具有重大应用背景的分支已经独立出来，如催化、色谱等形成强大的学科，而一些科学上新兴的前沿课题又使胶体中的某些课题成为新的重要分支领域其中纳米颗粒与有序组合体已成为胶体化学中发展的最快而又最重要的两个分支领域
明矾的化学名是十二水硫酸铝钾外观为透明无色无味的晶体，溶于水呈酸性，本身性寒有毒。工业应用中，常用明矾容易和小苏打配比制作成干粉灭火器，也有用于做缓冲剂，主要用于硫酸盐镀锌时，缓冲镀液的酸碱值。明矾的作用在食品领域，明矾可用作发酵粉，净水剂，膨化剂等，还可以作为中药。中医认为，明矾有抗菌和收敛作用，可内服亦可外敷，但因其毒性较大，一般选择外敷，常用于治疗十二指肠溃疡，高脂血症等疾病。扩展资料：明矾的危害其实明矾一般都是作为一种食品添加剂的，明矾中是含有重金属铝元素，铝元素在人体被吸收之后是非常难以排出体外的，一直残留在体内会影响到人体的骨骼，肝脏，脑，睾丸等处，大量的铝元素聚集会影响到人体的大脑以及神经细胞，同时还会导致人体出现脑萎缩，老年性痴呆等等。明矾对于儿童的影响也是非常大的，不仅会影响到儿童骨骼的生长，同时还会引起婴幼儿的神经发育，甚至还会导致婴幼儿的智力发育障碍，所以大家一定要特别重视，铝元素的聚集会有一个过程，刚开始不容易被忽视，一旦发现后果是非常严重的，几乎就非常难以恢复了。国家命令禁止在面点和膨化食品中添加明矾鉴于明矾的各种危害，在我们国家已经明令禁止了，在膨化食品面条还有馒头，油条等，食品的加工过程当中是不可以添加含铝食品添加剂，长期食用明矾对人体危害是相当大的，所以特别要重视。参考资料：百度百科——十二水硫酸铝钾