广西6个常见桑树品种制桑叶茶感官评价及活性成分含量分析

蚕桑产业是广西壮族自治区的优势特色农业产业之一。近年来借着我国“东桑西移”发展计划的实施，更是发展为稳居全国第1的优势农业产业［1］。广西蚕桑产业的发展，带动了蚕桑副产物高值化利用技术的发展，“种桑可以养人”已成为全广西公认的发展理念。在这种良好的发展氛围下，桑叶茶加工技术发展迅速，经过近几年的推广，大众的接受度和认可度逐渐提高，已成为桑树资源高值化利用的主要途径［2-4］。

3.分类制定平台模板。以最大程度钻遇目的油气层为目标，以最少占用土地为重点，分类开展平台模板设计。针对滩涂浅海设计以水平井为主的地下井口槽丛式钻井平台，针对盐田虾池湿地设计以大斜度井为主的半潜丛式钻井平台，针对城镇、村庄和生态农业区设计以定向井和水平井相结合的地上丛式钻井平台。在此基础上，固化井身结构、举升工艺和地面配套设计标准，采用撬装化安装、模块化预制等措施，以达到节约土地、提高劳动效率的目的。

本试验选取广西蚕区常见的6个品种的桑树进行桑叶茶的加工，并对其感官品质进行评价，分析此6个品种的桑叶在加工制作成桑叶茶后的感官品质差异，并对其总黄酮、总酚、总生物碱、DNJ共4个重要活性成分指标进行测定分析，进一步筛选更理想的桑树品种制作桑叶茶，以期为优质桑叶茶的加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

所选6个供试桑树品种均为广西壮族自治区蚕业技术推广总站资源圃保存栽培的品种资源。桑叶采摘时间为2017年4月30日。以第1开叶为第1位叶计，采摘桑树第6～9位成熟叶为试验材料，经过切叶、杀青、揉捻、烘烤、提香等传统绿茶制作工艺制成不同品种的桑叶茶，包装得到样品，供后期感官品质审评和测定试验。

1.2 主要试剂

碳酸钠、乙醇、乙腈、甲醇、醋酸、浓硫酸、硝酸铝、苯酚、亚硝酸钠等试剂为分析纯，均为上海沪试实验室器材股份有限公司产品；没食子酸标准品、芦丁标准品、葡萄糖标准品、DNJ标准品、FMOC-Cl、Folin-Ciocalteu试剂，均为北京索莱宝生物科技有限公司产品。

1.3 主要仪器和设备

1.4.4 总生物碱含量测定 以4-羟基哌啶标准品为标准制作标准曲线，采用雷氏比色法［8］，分别测定不同桑树品种制成的桑叶茶样品中的总生物碱含量。每个样品重复测定3次，计算平均值。

1.4 试验方法

设定测量系统，在相同速度下(设定测量系统运动参数为：stp-20000；spd20)，比较3个不同作用点距地高度处的测量值与理论值的关系曲线，如图9所示。

分别从香气、汤色、滋味、叶底、干茶外形5个方面评价6个不同桑叶茶品种间的感官差异，结果如表1所示。6个品种的桑叶制成的桑叶茶在香气、汤色、滋味等方面都显示出明显的不同。在香气方面，6种桑叶茶的感官品质表现出很大的差异，粤椹大10制成的桑叶茶较其他品种的桑叶茶更显清香浓郁，感官评价得分最高，排在第1位；其次是桑特优2号制成的桑叶茶，有较浓郁的清香，感官品质仅次于粤椹大10；桂桑优12和桂桑优62制成的桑叶茶在香气方面几乎无差别，感官评分相同，并列第3；其他2个品种的桑叶茶亦有清香，但香味不是很浓郁，因此评分不高。在汤色方面，以粤椹大10、桑特优2号、桂桑优12的桑叶制茶的茶汤均呈亮黄绿色，且清透，是品质较好的茶汤汤色，而以桂桑优62、农桑14和强桑1号桑叶所制茶的茶汤则为深黄绿色，其中强桑1号制成的桑叶茶的茶汤不及另外两个品种桑叶茶清透，品质欠佳。在滋味方面，6个品种的桑叶茶以粤椹大10和桂桑优62滋味最为鲜醇浓郁，桑特优2号次之，农桑14稍有鲜醇滋味，但鲜味明显不足，桂桑优12和强桑1号虽滋味醇厚，但是缺少鲜味，因此感官评价得分最低。在桑叶茶叶底方面，粤椹大10制成的桑叶茶表观呈现亮绿、匀整，感官品质最好；桑特优2号和桂桑优12制成的桑叶茶表观呈现亮绿、均匀，感官品质仅次于粤椹大10，农桑14制成的桑叶茶叶底深绿，因此感官品质稍逊于前3种桑叶茶，强桑1号制成的桑叶茶叶底深绿且不及其他品种的桑叶茶均匀整齐，感官品质表现得分最低。干茶外形方面，粤椹大10、桑特优2号和桂桑优12制成的桑叶茶均呈深绿色，是优质桑叶茶的感官品质，但粤椹大10、桑特优2号制成的桑叶茶颗粒更加紧结，感官得分更高，桂桑优12制成的桑叶茶稍见松散，桂桑优62、农桑14和强桑1号制成的桑叶茶呈色暗绿，感官品质不高，桂桑优62制成的桑叶茶虽呈色较差，但颗粒紧结，因此感官品质评价稍高。

1.4.5 DNJ含量的测定 以DNJ标准品为标准制作标准曲线，采用高效液相色谱-荧光检测法［9］，分别测定不同桑树品种制成的桑叶茶样品中的DNJ含量。每个样品重复测定3次，计算平均值。

1.4.1 感官品质评价 感官品质评价按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》［5］的要求规范进行审评，描述桑叶茶的感官特征。分别称取3 g桑叶茶，加入l50 mL沸水冲泡5 min，倒出茶汤，依次评审桑叶茶的香气、汤色、滋味、叶底、干茶外形。各项目以100分计，总分参照茶叶审评加权法计算，按照香气20%、汤色15%、滋味25%、叶底10%、外形30%计算总分。由6名评价员分成3组分别评分，取平均值。

1510型Multiskan GO全波长酶标仪，美国Thermo Fisher科技有限公司产品；安捷伦1260型高效液相色谱仪—荧光检测器，安捷伦科技有限公司；WHY-2型数显恒温水浴锅，常州普天仪器制造有限公司产品；6CCT-100型滚筒杀青机、6CMR系列茶叶揉捻机、6CHT系列茶叶烘干机，均为南宁创宇茶叶机械有限公司产品。

（3）工厂化设施渔业。全市工厂化养殖处于探索起步阶段，主要养殖对象为鲟、黄颡鱼、龟鳖、泥鳅和大鲵等品种。

1.4.3 总酚含量测定 以没食子酸标准品制作标准曲线，采用Folin-Ciocalteu比色法［7］，分别测定不同桑树品种制成的桑叶茶样品中的总酚含量。每个样品重复测定3次，计算平均值。

1.5 数据处理

从图2、表3可以看出，6个不同品种桑树制成的桑叶茶的总酚含量存在显著性差异（P＜0.05）。以桂桑优12和桂桑优62制成的桑叶茶含量最高，分别为21.90 mg/g和21.86 mg/g，此2个品种间无显著性差异（P＞0.05），其次是粤椹大10和桑特优2号，含量分别为19.56 mg/g和18.26 mg/g，农桑14和强桑1号制成的桑叶茶中总酚的含量最低，分别为10.45 mg/g和9.36 mg/g。

2 结果与分析

2.1 不同品种桑叶茶的感官品质评价

1.4.2 总黄酮含量测定 以芦丁标准品制作标准曲线，采用Al（NO3）3比色法［6］，分别测定不同桑树品种制成的桑叶茶样品中的总黄酮含量。每个样品重复测定3次，计算平均值。

 

表1 不同品种桑树制成的桑叶茶感官评价结果

  

评审内容桑叶茶品种总分桑特优2号桂桑优12桂桑优62粤椹大10强桑1号农桑14香气（20%）评语清香较浓郁清香明显清香明显清香浓郁清香清香得分91 90 90 93 86 88汤色（15%）评语亮黄绿色、清透亮黄绿色、清透深黄绿色、清透亮黄绿色、清透深黄绿色、明亮深黄绿色、清透得分90 90 89 90 88 89滋味（25%）评语鲜醇醇厚鲜醇浓郁鲜醇浓郁醇厚较鲜醇得分90 88 91 91 88 89叶底（10%）评语亮绿均匀亮绿均匀深绿亮绿匀整深绿深绿均匀得分90 90 88 91 88 89干茶外形（30%）评语深绿、颗粒紧结深绿、颗粒均匀暗绿、颗粒紧结深绿、颗粒紧结暗绿、颗粒均匀暗绿、颗粒均匀得分91 90 89 91 88 88 90.5 89.5 89.4 91.3 87.6 88.5

2.2 不同桑树品种制成的桑叶茶的总黄酮含量

从图1、表2可以看出，6个不同桑树品种制成的桑叶茶总黄酮含量存在显著性差异（P＜0.05）。其中，以农桑14制成的桑叶茶的总黄酮含量最高，达15.58 mg/g，其次是桑特优2号和粤椹大10，含量分别为15.21 mg/g和15.01 mg/g，此3个品种桑叶茶间总黄酮含量无显著差异（P＞0.05），桂桑优62和桂桑优12制成的桑叶茶中的总黄酮含量亦无显著性差异（P＞0.05），分别为13.54 mg/g和13.02 mg/g，强桑1号制成的桑叶茶中总黄酮含量最低，仅为10.74 mg/g。

  

图1 不同品种桑树制成的桑叶茶中的总黄酮含量

 

表2 不同品种桑树制成的桑叶茶中的总黄酮含量方差分析

  

差异源组间组内总数平方和50.315 3.378 53.693自由度5 12 17均方10.063 0.281 F 35.751 P 0

2.3 不同品种桑树制成的桑叶茶的总酚含量

  

图2 不同品种桑树制桑叶茶中的总酚含量

 

表3 不同品种桑树制桑叶茶中的总酚含量方差分析

  

差异源组间组内总数平方和470.943 5.527 476.470自由度5 12 17均方94.189 0.461 F 204.498 P0

数据处理和统计分析采用EXCEL和SPSS 16.0软件，各组间检测结果采用最小显著差异法（least significant difference，LSD）比较。

2.4 不同品种桑树制成的桑叶茶的总生物碱含量

从图3、表4可以看出，6个不同桑树品种制成的桑叶茶的总生物碱含量存在显著性差异（P＜0.05）。其中粤椹大10、桑特优2号、桂桑优62制成的桑叶茶总生物碱含量差异不显著（P＞0.05），粤椹大10和桑特优2号含量相当，分别为3.50 mg/g和3.49 mg/g，桂桑优62稍低，含量为3.26 mg/g，农桑14和桂桑优12制成的桑叶茶中总生物碱的含量差异亦不显著（P＞0.05），分别为2.61 mg/g和2.52 mg/g，强桑1号制成的桑叶茶中总生物碱的含量最低，仅为0.71 mg/g。

  

图3 不同品种桑树制成的桑叶茶中的总生物碱含量

 

表4 不同品种桑树制成的桑叶茶中的总生物碱含量方差分析

  

差异源组间组内总数平方和16.729 1.682 18.410自由度5 12 17均方3.346 0.140 F 23.876 P0

2.5 不同品种桑树制成的桑叶茶的DNJ含量

从图4、表5可以看出，6个不同桑树品种制桑叶茶的DNJ含量存在显著性差异（P＜0.05）。其中桂桑优62、桂桑优12制成的桑叶茶差异不显著（P＞0.05）且含量最高，分别为1.36 mg/g和1.35 mg/g，农桑14和桑特优2号含量略低，分别为1.25 mg/g和1.20 mg/g，粤椹大10和强桑1号含量最低，含量为1.13 mg/g和1.11 mg/g。

  

图4 不同品种桑树制成的桑叶茶中的DNJ含量

 

表5 不同品种桑树制成的桑叶茶中的DNJ含量方差分析

  

差异源组间组内总数平方和0.173 0.001 0.173自由度5 12 17均方0.035 0 F 443.600 P0

3 小结与讨论

本文对广西常见的6个品种桑树制成的桑叶茶进行了感官品质的评价，并对包括总黄酮、总酚、总生物碱和DNJ的4种活性成分含量进行了测定。试验结果表明，广西常见的6个桑树品种均可用来制作桑叶茶，但其感官品质有明显差异，同时，6组桑叶茶样品的活性物质含量均存在显著性差异（P＜0.05）。粤椹大10制成的桑叶茶在6个品种桑叶茶中香气最高，滋味鲜醇浓郁，桑特优2号制成的桑叶茶仅在香气、滋味、叶底上略不及粤椹大10制成的桑叶茶，感官品质评价得分排在第2。桑叶茶良好的感官品质可能与其含有丰富的生物碱、黄酮和多酚成分有关，多酚类物质是桑叶茶呈香、呈色的重要物质，与黄酮类、生物碱类物质互相配合可形成桑叶茶良好的风味［10］。在活性成分的测定中，粤椹大10制作的桑叶茶的总酚含量略低于桂桑优12和桂桑优62，排在第3位，总黄酮含量排在第2，但其与含量最高的农桑14所制茶的总黄酮含量差异并不显著，总生物碱含量为6个品种中最高的；桑特优2号所制桑叶茶总黄酮含量和总生物碱含量都排在第2，但与排在第1位的2个桑叶茶品种都无显著性差异，总酚含量略低于粤椹大10，这与感官品质评价的结果有所契合。桂桑优12和桂桑优62在桑叶茶香气上的表现相同，虽然在其他4个感官指标方面的评价中各表现不同，但总体评分基本相同。在活性成分含量方面，桂桑优12和桂桑优62制成的桑叶茶DNJ含量无显著性差异（P＞0.05）且含量最高。DNJ是桑叶中重要的降血糖、降血脂物质，虽此成分对桑叶茶感官品质的影响尚无报导，但其含量是衡量桑叶茶功效的重要指标，桂桑优12和桂桑优62制成的桑叶茶虽感官品质稍差于粤椹大10和桑特优2号，但DNJ含量和总酚含量为6个品种桑叶茶中最高，因此也是较适宜加工桑叶茶的桑树品种。农桑14和强桑1号制成的桑叶茶的干茶外形呈色较暗，感官品质评价得分最低，冲泡后茶汤呈色亦较暗，所以感官品质评价不高，但农桑14制成的桑叶茶总黄酮含量为6个品种中最高，DNJ含量仅次于桂桑优12和桂桑优62。强桑1号制成的桑叶茶的总黄酮含量、总酚含量、总生物碱含量、DNJ含量均为6个品种桑叶茶中最低的，虽总体感官表现不够突出，但没有特别不足之处，此2个品种亦可作为桑叶茶加工所用桑树品种。综上所述，粤椹大10和桑特优2号制成的桑叶茶感官品质评价得分最高，呈香、呈味的活性成分含量优于其他几个品种桑叶茶，为本试验测定的6个桑树品种中最适宜加工桑叶茶的桑树品种。

听安文浩这样问，伯虎心中猛地一阵惊喜，仿佛得知自己中了彩票一般，看样子请他出山这事，这会儿总算有着落了。这样看来，自己未来即将实施的“那个”重要计划此时也算成功走出了第一步……想到这儿，他正准备好好答复安文浩。刚要开口，没成想就在此刻忽然又出现了“黑天鹅”——他手腕上的智能手环这时猛地亮了起来，像是突然闪起的照明灯一般，随即便又是一阵苍蝇飞过般的骚动。这不由得使伯虎一惊，他马上低下头，只见智能手环上的消息灯此时正不停地闪烁——而且是急速查看消息。

本试验选取了桑树的第6～9叶位成熟叶为试验材料，未选取通常认为制茶品质较高的上位嫩叶，主要是成熟叶中的各种成分含量比较稳定，受气候、土壤、水肥管理的影响相对较小，能更好的排除外界因素对栽培桑树品种本身的影响，从而更清楚的比较出其本质差异。同时，本试验仅是在本文所述试验条件下，按照本实验室桑叶茶的加工工艺制成的桑叶茶来评价其感官品质差异，在实际的生产过程中，不同的采收季节和栽培管理［11］、不同的杀青方法［12］、不同加工工艺［13-14］等很多因素会对桑叶茶的品质产生影响，在以后桑叶茶加工品种的选择中，应按照实际条件对品种进行选择，以加工生产出更符合大众需求的优质桑叶茶，获得更高的经济效益。

1）扭转冲击工具可将流体的液压能转换成周向的、高频的机械能，用于给钻头施加周期性的低幅高频扭转冲击，能对钻头施加高效的破岩扭矩，大幅减小或消除钻头的黏滑振动。

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