食品工厂设计文献综述

第一章　绪论一、食品工业的分类及特点二、食品工厂设计的作用和意义三、本课程的内容和学习要求第二章　基本建设程序和工厂设计内容第一节　工厂建设基本程序一、项目建议书二、可行性研究三、设计计划任务书四、设计工作五、施工、安装、试产、验收、交付生产第二节　工厂设计工作内容一、工厂设计的任务二、工厂设计的工作内容复习题第三章　厂址选择及总平面设计第一节　厂址选择一、厂址选择的原则二、厂址选择工作程序三、厂址选择报告第二节　总平面设计一、总平面设计的内容二、总平面设计的基本要求三、食品工厂不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系四、总平面设计准备工作五、总平面设计的阶段六、总平面设计中涉及的主要技术经济指标七、现代食品工厂总平面图布置概况复习题第四章　食品工厂工艺设计第一节　产品方案及班产量的确定一、制定产品方案的要求二、产品方案的制定三、班产量的确定四、产品方案的比较与分析第二节　生产工艺流程的选择与论证一、生产工艺流程的选择二、工艺流程图的绘制第三节　物料衡算一、物料衡算的目的和依据二、物料衡算的方法三、部分产品的物料衡算实例第四节　生产能力的计算及设备选型一、食品工厂选择设备的内容和原则二、设备选择计算三、食品生产主要设备配备实例第五节　生产人员计算一、生产人员计算的目的二、生产人员定员的计算和工厂定员的确定第六节　生产用水、汽量的计算一、生产用水量计算二、生产用汽量计算第七节　食品生产车间工艺布置一、工艺设备布置的要求与原则二、工艺设备布置的步骤与方法三、生产车间非工艺设计的要求四、食品生产车间工艺设备布置实例第八节　管路的计算与设计一、概述二、工艺管路的设计计算三、水泵的选择四、管路附件五、管路的保温及标志六、管路布置设计复习题第五章　工厂辅助部门的设计第一节　原料接收站一、果蔬原料接收站二、肉类原料接收站三、水产原料接收站四、收奶站第二节　品控中心一、品控中心的任务及组成二、品控中心的装备三、品控中心对土建的要求第三节　研发中心一、研发中心的任务二、研发中心的装备第四节　仓库一、食品工厂仓库设置的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置第五节　工厂运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间内运输第六节　机修车间一、机修车间的任务与组成二、机修车间的常用设备三、机修车间对土建的要求复习题第六章　食品工厂卫生及生活设施第一节　食品工厂卫生一、食品工厂卫生要求二、食品工厂设计中一些通行的具体做法第二节　生活设施一、办公楼二、食堂三、更衣室四、浴室五、厕所六、医务室复习题第七章　公用系统第一节　概述一、公用系统设计的主要内容二、公用系统工程的区域组成三、对公用系统的要求第二节　给排水设计一、给排水系统设计内容及所需的基础资料二、食品工厂对水质的要求三、水源的选择四、全厂用水量的计算五、给水系统及给水处理六、配水系统七、冷却水循环系统八、排水系统九、消防系统第三节　供电系统及自控设计一、食品工厂供电设计的内容和所需基础资料二、供电要求及相应措施三、用电负荷计算及变压器的选择四、供电系统五、变配电设施及对土建的要求六、厂区外线七、车间配电八、照明九、建筑防雷和电气安全十、仪表控制和自动调节第四节　供汽系统设计一、食品工厂的用汽要求二、锅炉容量的确定三、锅炉房在厂区的位置四、锅炉房的布置和对土建的要求五、锅炉的选择六、烟囱及烟道除尘七、锅炉的给水处理八、煤及灰渣的储运第五节　采暖与通风设计一、采暖二、通风与空气调节三、局部排风第六节　制冷一、冷库容量及面积的确定二、冷库的布置及建筑要求第七节　食品工厂污水处理工程一、食品工业污水的来源及特性二、食品工业污水排放标准及有关规定三、食品工业污水的处理复习题第八章　工厂设计概算第一节　设计概算的意义第二节　设计概算书的编制一、设计概算书的构成二、各类工程费用的性质与内容三、初步设计概算书的组成四、初步设计概算书的编制复习题第九章　技术经济分析第一节　技术经济分析概述第二节　技术经济分析的内容和程序一、技术经济分析的主要内容二、技术经济分析的程序第三节　技术经济分析的主要指标一、投资指标二、生产成本指标三、实物指标四、劳动生产率指标五、其他指标第四节　技术经济分析的方法一、投资效果的静态分析法二、投资效果的动态分析法第五节　设计方案的选择一、设计方案的综合分析二、设计方案比选的原则复习题附录附录一　部分建筑图例（GB/T5001-2001）附录二　我国主要城市风向玫瑰图参考文献

食品工厂设计就是设计一个食品工厂的说明书，包括食品工厂建厂的设计工作程序、厂址选择，食品的理化指标，产品工艺设计，全厂总平面及生产车间工艺设计、辅助部门及公用设施设计的工作内容、建厂概算和技术经济分析。