浙江科技学院学报期刊点评

据2016年1月学校官网信息显示，浙江万里学院共有1个浙江省哲学社会科学重点研究基地、12个中央财政资助实验室、2个浙江省重点实验室、4个宁波市重点实验室、4个浙江省创新团队。 浙江省哲学社会科学重点研究基地：临港现代服务业与创意文化研究中心 浙江省重点实验室：浙江省水产种质资源高效利用技术研究重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 宁波市重点实验室：宁波市农产品加工技术重点实验室、宁波市电子设计自动化（EDA）技术重点实验室、宁波市数字信号处理（DSP）重点实验室、宁波市微生物与环境工程重点实验室 2016年，浙江万里学院共获得浙江省公益技术应用研究计划立项9项 。2015年，获得浙江省自然科学基金项目8项，其中一般项目5项，青年科学基金项目3项 ；浙江省哲学社会科学规划立项课题3项；浙江省软科学研究计划项目1项 ；宁波市哲学社会科学规划立项课题3项 ；获宁波市哲学社会科学优秀成果奖二等奖3项、三等奖1项 。2014年，获浙江省社科联研究课题立项5项，其中重点课题2项，年度课题2项，不资助课题1项；浙江省社科联社科普及课题立项3项。 馆藏资源 据2016年1月学校官网信息显示，浙江万里学院图书馆共有藏书190余万册，收藏近3千种中外文现刊。 据2016年1月图书馆官网信息显示，浙江万里学院图书馆由文献信息中心中心馆、钱湖馆、回龙馆三个独立馆舍组成，购买有中国知网、万方数据、维普中文、人大复印等资料数据库。 学术期刊 《浙江万里学院学报》是由浙江省教育厅主管、浙江万里学院主办的综合性中文学术期，创刊于1988年，原名《浙江农村技术师范专科学校学报》（季刊），1998年10月公开出版发行，1999年更名为《浙江万里学院学报》，2003年7月由季刊改为双月刊。该学报设有“甬商研究”、“经营之道”、“经济案例剖析”、“热点问题透视”、“海洋经济与环境研究”、“经济·管理”、“政治·法律”、“哲学·社会”、“语言·文学·文化”、“传媒·信息”、“艺术·创意·设计”、“应用科技”、“高教研究”等栏目；系《中国核心期刊（遴选）数据库》收录期刊，《中国期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》、《中文科技期刊数据库》全文收录期刊，《万方数据——数字化期刊群》入网期刊；荣获《中国学术期刊（光盘版）检索与评价数据规范》执行优秀奖，浙江省科技期刊编辑学会科技期刊“编辑质量进步奖”。

有一次刷朋友圈，看到一位阿姨晒了一张在家里鲜榨果汁的图，可是另一位阿姨留言说，自家榨出的苹果汁梨汁放一会儿就变黑了，既不美观又担心安全性，所以干脆就不做了。其实不只是苹果梨，很多水果蔬菜切开后都会出现变色的现象，比如桃子、香蕉、茄子、土豆，等等。这种现象只是果蔬正常的“生理反应”，我们只要明白了其中原委，也就不用过多担忧了，甚至可以找到应对措施为果汁“美美白”。 果汁为何会变色？变色=不安全？我们平时提到果蔬的营养时，经常会说它们含有一些具有抗氧化性的物质，而果汁变色的始作俑者也正是它们——酚类物质。果蔬中有一类酶叫做多酚氧化酶，一般情况下，它和酚类物质被分隔在细胞的不同区域，彼此之间相安无事。可是，当我们把果蔬切开，或者打碎的时候，这两类物质终于得以相见，在氧气的作用下，相见恨晚的它们迅速发生反应，生成醌类物质。醌类物质越聚越多，彼此间相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用生成络合物。正是这种酶促褐变反应使果蔬颜色越来越深。由此看来，发生变色反应的主要是这些抗氧化性的物质。虽然放久之后它们还会带来浑浊与沉淀，但这些都是自然现象，一般不会产生危害健康的有害物质，因此无需过多担忧。 为何果汁商品不会中招？虽然家里榨出的果汁不够美观，可市场上卖的却很少有这种现象，为什么？当然是他们在加工工艺中采用了一些保护措施。考虑到褐变的原因，最主要的影响因素自然是多酚氧化酶的活性和酚类物质的浓度，同时氧气量、pH值（酸碱度）和温度，甚至果蔬的种类和成熟度也都有决定性的作用。因此，可选的方案有很多。（1）热处理是最经济、高效的方式，只需短时间的高温即可将多酚氧化酶等灭活，使其无法催化反应。（2）加酸降低pH值。当pH≤0时，多酚氧化酶中的铜离子被解离出来与酶蛋白脱离，使酶几乎完全失活。工业上常用水果中含量较高的抗坏血酸、柠檬酸及苹果酸等降低果汁pH值。抗坏血酸（维生素C）不仅具有酸的作用，可使氧化酶失活，同时自身的还原性还可将醌类物质及其衍生物还原为酚类物质，而自身被氧化并消耗氧气。（3）隔绝氧气或者充分氧化，从而消除氧气的催化作用。（4）利用螯合剂或膜技术等去除酚类物质的影响。（5）即使是同一种水果，不同品种、不同成熟度之间褐变能力也有很大不同。比如苹果，有研究就表明，黄元帅褐变能力最低，新红星最高，未成熟苹果中多酚物质的含量甚至高达成熟果的10倍以上。加工时要充分考虑各种因素的综合影响，挑选合适的原料。一般情况下，通过一种或几种方法的结合使用，果蔬汁基本上就可以保持悦人的色泽了。看了上述方法，有人可能会有疑问：自家鲜榨比不了工业措施，自己在家应该如何防止果汁变色呢？其实纵观以上几点，加热和加酸其实是我们日常生活都能做到的，网络上也有各种通过添加维生素C或热烫来防止果汁变色的方法。这些方法的效果怎样？敬请关注《如何为果汁“美白”？》。参考文献：[1] 范志红 为什么鲜榨果汁会变色 2008-07-12[2] 黄光荣，陈劼 切分果蔬的酶促褐变抑制[J]浙江科技学院学报，2002，14(1): 21-25[3] 李佩艳，仇农学 浓缩苹果汁酶促褐变及其控制[J] 中国食品添加剂，2004，(2):38-40说明：文章原创，图片来自网络，欢迎交流探讨，商业转载请联系本人。