肉制品加工技术论文

1、“十五”国家科技攻关计划课题“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”主要承担者与完成人；2、“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”课题主要承担者与完成人；3、河南省重大科技专项“食品安全关键技术研究”主要完成人；4、河南省杰出青年科学基金“肉制品发酵微生物资源利用研究”课题主持人；5、“十一五”国家科技支撑计划“畜禽及其制品安全生产的质量控制技术研究”课题子课题主持人；6、“十一五” 国家科技支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”课题子课题主持人；7、“野葡萄干红酒”2000年通过湖北省经贸委组织的技术鉴定，2001年获国家级重点新产品（第2完成人）；8、“冷鲜肉（冷却肉）汁液流失控制技术研究”2003年通过河南省科技厅组织的技术鉴定，达国内领先、国际先进水平（第1完成人）；9、“肉制品发酵微生物资源研究”2005年通过河南省科技厅组织的技术鉴定，达国内领先水平（主持人）；10、“一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用”获2008年中国专利优秀奖（第1完成人）；11、“冷却肉护色和综合保鲜技术研究”获中国商业联合会2003年度科技进步一等奖（第3完成人）；“冷却肉加工关键技术研究与新产品开发”获教育部2005年科技进步二等奖（第4完成人）；12、“发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发”获教育部2006年科技进步二等奖（第5完成人）；13、“肉制品发酵剂产业化研究”获河南省2004年科技进步三等奖（第1完成人）；14、“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”2007年获河南省科技进步二等奖（第4完成人）；15、“肉牛优质高效产业化关键技术研究与推广”获河南省2008年科技进步二等奖（第8完成人）。论著和论文（著作限填5部，代表性论文10篇）（一）代表论著1、张春晖、李华著《葡萄酒微生物学》，陕西人民出版社，2003；2、张春晖 主编《食品微生物检验》，化学工业出版社，（二）代表论文张春晖,李　华,张军翔葡萄酒中酒类酒球菌的分离—抑制剂对酵母菌生长的抑制效应食品与发酵工业2002,V128, N 18: 13-16；张春晖，夏双梅，李华酒类酒球菌分离培养基研究食品科学 2003, V24, N1:28-13；张春晖,夏双梅,李 华酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究中国食品学报2004，V4,N2:35-38；张春晖发酵香肠成熟前后挥发性成分的固相微萃取-GC-MS分析分析测试学报 2004,V23,N6:40-43；张春晖,夏双梅顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析发酵香肠挥发性成分分析科学学报2005,V21,N3:262-264；梁　颖,刘邻渭,张春晖液质联用同时检测小麦中三种镰刀菌毒素中国粮油学报 2006,V21,N6:160-162

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