食用菌与人类健康论文范文

第一章 细菌污染与健康 1第一节 概述 1第二节 各论 4参考文献 14第二章 真菌毒素与健康 15第一节 概述 15第二节 黄曲霉毒素 16第三节 单端孢霉烯族化合物 18第四节 赭曲霉毒素A 26第五节 橘青霉素 29第六节 玉米赤霉烯酮 30第七节 链格孢毒素 32参考文献 34第三章 海洋毒素与健康 36第一节 概述 36第二节 河豚毒素 36第三节 西加鱼毒 38第四节 麻痹性贝类毒素 40第五节 腹泻性贝类毒素 42第六节 神经性贝类毒素 43第七节 记忆丧失性贝类毒素 44第八节 组胺 45第九节 其他海洋毒素 46参考文献 48第四章 寄生虫污染与健康 49第一节 概述 49第二节 重要的食源性寄生虫病 51参考文献 57第五章 金属污染物与健康 58第一节 概述 58第二节 铅污染与人体健康 59第三节 镉及其化合物污染与人体健康 65第四节 汞及其化合物污染与人体健康 69第五节 砷与人体健康 73第六章 农药残留与健康 77第一节 概述 77第二节 农药及其安全性评价 77第三节 主要农药对健康的影响 82第四节 减少农药残留的方法 90第五节 国际上对农药残留的最新要求及我国目前的差距 92参考文献 94第七章 兽药残留与健康 95第一节 概述 95第二节 兽药种类 95第三节 兽药残留来源 99第四节 兽药残留毒理学 100第五节 兽药残留的危害 103第六节 兽药残留的控制 105参考文献 108第八章 环境污染物多氯联苯与健康 109第一节 概述 109第二节 来源 109第三节 吸收代谢 111第四节 PCBs对健康的影响 112第五节 作用机制和易感人群 117第六节 预防措施 117参考文献 118第九章 食品添加剂与健康 120第一节 概述 120第二节 食品添加剂的安全管理 121第三节 主要食品添加剂的使用现状 123第四节 食品添加剂使用量和毒性资料 126第五节 食品添加剂违法使用现象 131参考文献 132第十章 保健食品中违禁使用药物与健康 133第一节 概述 133第二节 保健食品中主要违禁药物及其对人体的危害 133参考文献 136第十一章 食品包装材料与健康 138第一节 概述 138第二节 塑料制品 140第三节 橡胶制品 144第四节 陶瓷、搪瓷 146第五节 金属食具容器 147第六节 玻璃食具容器 148第七节 食品包装用纸 149第八节 食品容器涂料 149第九节 复合包装材料 152参考文献 153第十二章 天然有毒植物成分与健康 155第一节 概述 155第二节 含生物碱的有毒植物 158第三节 含苷的有毒植物 163第四节 含毒蛋白的有毒植物 168第五节 含酚类的有毒植物 169第六节 其他 171参考文献 176第十三章 动物性疾病与健康 177第一节 概述 177第二节 人畜共患病的病原 177第三节 来源及危害 178第四节 近年来发生的重要动物性疾病 179第五节 预防控制人畜共患疾病 182参考文献 183第十四章 食品加工生产过程与健康 185第一节 丙烯酰胺 185第二节 多环芳烃类化合物 188第三节 氯丙醇 190第四节 亚硝胺类物质 193第五节 杂环胺类化合物 196参考文献 198

由于天文地理等方面得天独厚的优势，古田的菌业，确实值得我们大书一笔。　　　　中国菌业深厚的历史积淀，为古田菌业的发展，提供了十分有利的基础。古田人用自己的聪明才智，勤劳创新，培育出享誉中外的古田“银耳之花”，使之成为古田食用菌的标志。目前，古田县已经成为中国知名的“食用菌之都”，其中银耳产量占世界银耳总量的90％。　　　　参观古田食用菌博物馆和食用菌批发市场，是我们此次采风的最后一个行程。目的是为了更好了解古田食用菌的种植、加工和销售状况，进一步宣传和推广古田食用菌培育生产基地的创举，以便让更多人对它了解。　　　　走进博物馆，讲解员为我们讲解了中国食用菌的发展进程以及古田食用菌的发展优势。作为健康的绿色食品，食用菌的发展前景，犹为广阔。随着人们对健康生活的理解，绿色食品将成为人们餐桌上的主要食品，人们更愿意看到和享受大自然赋予人类的自然食品。而菌类食品，正是这种原生态健康食品之一。　　　　琳琅满目的实物和图片，在柔和的灯光之下，带我们走进了这个食用菌的大世界。让我们感受到大自然的神奇和美妙，以及她赋予我们的真实感觉。许多肉眼无法看到的生命，在特定的条件下，在适合的温度中，在短短的时间里，迅速裂变成为一种新的生命。　　　　世界上的食用菌种类繁多，估计有2000多种，能大面积人工栽培的种类，目前只有40～50种。而在中国，根据百度资料显示，目前中国的食用菌已知品种有938种，隶属于166属，54科，14目。其中最为常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌以及羊肚菌、马鞍菌、块菌等等。　　　　众所周知，食用菌除了具有相当高的营养价值之外，还有明显的药用价值。特别是对于肿瘤细胞的抑制作用，得到了近代科学家的充分认可。食用菌的抗癌作用主要来自于食用菌中的多糖体，这类化合物虽然对肿瘤细胞没有直接杀伤作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，以减少此类疾病的侵害。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。　　　　中国是食用菌资源和种类丰富的国度，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前，我国就已经有人工栽培木耳的记载。而至少在800多年以前，香菇的人工栽培，也已在浙江西南部等地开始。草菇的栽培则是在200多年前的闽粤一带开始，这些技术一直流传至今。70年代以来，古田的食用菌栽培技术突飞猛进，连续取得了银耳、香菇、竹荪的人工栽培三大突破，并保持了长久的发展势头。　　　　做为世界第一的古田银耳，是古田菌类栽培的拳头产品，有资料显示，它约占了世界同类产品的90％，不愧为中国食用菌之都。据相关报道，2012年古田县共栽培各类食用菌96亿袋，总产量近71万吨（鲜品），生产产值达8亿元。在十一五期间，全县食用菌产量增长70％，年平均增长14％；生产产值增长149％，年均增长8％。　　　　有记者从当地政府部门了解到，自2011年以来，该县按照“基地化、工厂化、品牌化、科技化”的发展战略，从抓好菌种生产供应、基地建设、科研开发、标准制订、产品质量、菌政管理、技术培训、项目推进、品牌建设等多方面入手，不断推广食用菌栽培先进、适用技术，做好科技服务，促进科研成果转化，实施品牌战略，不断做大做强“古田银耳”品牌，努力提高食用菌产业化水平。　　　　古田食用菌连续20多年来的高增长，和充分调动市场经济，开发市场潜力，以及政府的支持，菇农的努力，和高度重视科技，开创品牌战略等诸多举措是分不开的。　　　　随着讲解员的脚步徐徐前行，在她娓娓的诉说中，让我们对食用菌的感受，产生了前所未有的新鲜和好奇感。虽然，众多的食用菌一直是我们平时习以为常的生活食品，但是，如此种类繁多的食用菌，在博物馆中井然有序地排列着，并附有诸多的图文讲解和花样装饰。真是让我们大开眼界，产生了置身于菌类世界之中的感觉！　　　　好多朋友在每个食用菌的标本窗口静静凝视、倾听、议论，尽管摆在我们面前的都是普普通通的菌类标本，但那些我们未曾听过、接触过的培植故事，一点一滴地写在这里，让我们耳目一新！从头到尾，随着讲解员的脚步，我们在食用菌博物馆转了一圈，从这个门口进去，又从另外一个门口出来，最后往楼下的批发市场中走去。　　　　从井然有序的博物馆走到堆积如山、人来人往、讨价还价声音杂躁的批发市场中，是一种听觉、视觉和感觉的大转变。在这里，我们看到的是一堆堆各种各样的干鲜货物，在市场的每个角落里堆挤着。货主和商贩们三五成堆地讨价还价，搬运夫和司机们三五成群地各处流动，或者在装货，或者在缷货。　　　　从这里，许多食用菌被送往全国仍至世界各地，让人们分享着这得天独厚的天然绿色食品，感受着大自然的馈赠给我们带来人间美食。从这诸多的货品中，我们能感受到古田人的辛勤和智慧，他们在为人类创造健康环保和绿色生活的同时，也为自己创造了幸福和财富。世界，是一个认真而又诚实的共嬴圈。　　　　抛开原生木材种植而采用杂物种植，是古田食用菌可持续发展的一个重要环节。是变废为宝，资源再利用的发展举措，是人类文明和科技进步的最新证明。未来的人们，将越来越离不开生态与环保的责任。　　　　今天，食用菌的开发和种植，是人们在保证食品来源又不破坏生态环境下进行的。他们通过收集动物的粪便、木屑、腐烂木材、稻草、秸秆、棉籽壳、麦麸、米糠等人们淘汰或者较少使用的杂物，加入菌种培育种植，通过悉心照顾，最终收获绿色食品。　　　　在这里，我们看到一群忙忙碌碌的人们。他们播种着辛勤，收获着幸福；他们充实着今天，展望着明天。一年又一年的美景，让他们在阳光下，更加幸福起来！