美国循环杂志关于快餐

英文名称：Fast Food Nation 中文名称：快餐帝国 资源类型：DVDRip 发行时间：2006年 电影导演：理查德·林克莱特＆李察连卡特 Richard Linklater 电影演员：帕翠娅·阿奎特(Patricia Arquette) 威尔莫·瓦德拉马(Wilmer Valderrama) 卡特利纳·莫里诺(Catalina Moreno) 安娜·塔兰肯(Ana Talancon) 克莱格·金涅尔(Greg Kinnear) 地区：美国,英国 语言：英语,西班牙语 评 分：2/10 (1,004 votes)编辑本段演职员表导演 Director： 理查德·林克莱特 Richard Linklater编剧 Writer： 理查德·林克莱特 Richard Linklater (written by) Eric Schlosser (written by) and/(book "Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal")演员 Actor： 帕特丽夏·阿奎特 Patricia Arquette Cindy 艾薇儿·拉维尼 Avril Lavigne Alice 保罗·达诺 Paul Dano Brian Mitch Baker Dave 维尔摩·瓦尔德拉玛 Wilmer Valderrama Raul 凯特琳娜·桑迪诺·莫雷诺 Catalina Sandino Moreno Sylvia 安娜·克劳迪亚·塔兰康 Ana Claudia Talancón Coco Juan Carlos Serrán Esteban 阿曼多·赫南德兹 Armando Hernández Roberto 格雷戈·金尼尔 Greg Kinnear Don Henderson Frank Ertl Jack Deavers Michael D Conway Phil (as Michael Conway) Ellar Salmon Jay Dakota Edwards Stevie Dana Wheeler-Nicholson Debi 路易斯·古兹曼 Luis Guzmán Benny 鲍比·坎纳瓦尔 Bobby Cannavale Mike Francisco Rosales Jorge 艾什莉·约翰逊 Ashley Johnson Amber Roger Cudney Terry Glen Powell J Steve (as Glen Powell) Cherami Leigh Kim 埃塞·莫拉雷斯 Esai Morales Tony编辑本段上映日期 国家/地区上映/发行日期(细节) 法国 France 2006年5月19日Cannes Film Festival 法国 France 2006年10月15日(Lyon Festival Hors-écran) 澳大利亚 Australia 2006年10月26日(limited) 美国 USA 2006年11月17日 法国 France 2006年11月22日 波兰 Poland 2006年12月1日 以色列 Israel 2006年12月7日 希腊 Greece 2006年12月14日 新加坡 Singapore 2007年1月4日 葡萄牙 Portugal 2007年1月11日 匈牙利 Hungary 2007年1月18日 瑞典 Sweden 2007年1月27日(Gothenburg International Film Festival) 德国 Germany 2007年2月16日(Berlin International Film Festival) 德国 Germany 2007年2月22日 瑞典 Sweden 2007年3月9日 英国 UK 2007年3月23日 奥地利 Austria 2007年4月20日编辑本段剧情简介 《快餐帝国》根据2001年出版的同名畅销纪实作品改编，但书中的纪实情节在影片中被小说化。影片通过3个故事介绍一头牛是如何变成汉堡包的，批评了快餐业及其社会影响。片中快餐店的名字叫“米基”，与麦当劳的英文首字母相同。书中以最真实的情况揭露了一个事实，即“所有美国饮食的阴暗面”。 而电影版的《快餐帝国》由原著作者艾力克·施洛瑟(Eric Schlosser)和奥斯卡提名导演理查德·林克莱特共同打造。理查德说：“这部电影不是一部纪录片，而是在数据和事实后的一系列分析和思考。比起传记，我更偏爱小说，因为你从人们的故事中明白道理。” 理查德·林克莱特既是导演又是编剧。他曾经编过《年少轻狂》、《摇滚校园》、《新少棒闯天下》和《生命旅途》，并且以《日落之前》而赢得2005年奥斯卡提名。而原著作者艾力克·斯克罗塞(Eric Schlosser)不仅是作家，同时他也是《大西洋月刊》(The Atlantic Monthly)的最佳记者。《快餐国家》由奥斯卡得主杰瑞米·托马斯(Jeremy Thomas)(《末代皇帝》、《虎视眈眈》、《圣诞快乐，劳伦斯》)出品，马肯·麦克拉兰(Malcolm MacLaren)音乐制作。这部电影的合作出品人还有安·卡里(Ann Carli)(《兄弟》，《节日特快》)，执行出品人杰佛·斯考(Jeff Skoll)(《辛瑞那》、《晚安，好运》)。 《快餐帝国》的演员有不同年龄，不同宗教背景，包括“70年代秀”的威尔莫·瓦德拉马(Wilmer Valderrama)，2005年奥斯卡提名《万福马利亚》的卡特利纳·莫里诺(Catalina Moreno)，《阿马罗神父的罪恶》中的安娜·塔兰肯(Ana Talancon)，《尽善尽美》的奥斯卡提名克莱格·金涅尔，2005年艾美奖得主《威尔和格雷斯》的鲍比·卡纳威(Bobby Cannavale)，奥斯卡《梦想家》提名的克里斯·克里斯托芬森(Kris Kristofferson)，亚瑟莱·强森(Ashley Johnson)，格莱美得主艾薇儿(Avril Lavigne)等等。编辑本段精彩评论 林克莱特用关系、希望、选择和弱点来定义影片中的人物。——《洛杉矶时报》 将影片拍成纪录片更合适。——《多伦多之星》 《快餐帝国》根据2001年出版的同名畅销纪实作品改编，但书中的纪实情节在影片中被小说化。影片通过3个故事介绍一头牛是如何变成汉堡包的，批评了快餐业及其社会影响。片中快餐店的名字叫“米基”，与麦当劳的英文首字母相同。书中以最真实的情况揭露了一个事实，即“所有美国饮食的阴暗面”。编辑本段幕后制作 1997年，艾力克·施洛瑟(Eric Schlosser)与《滚石》杂志的传奇编辑简·温纳(Jann Wenner)会面，开始为《滚石》杂志调研快餐食品工业，后来，这被原定分成两部分刊登在杂志上的调查报告变身为2001年的畅销书《快餐帝国：全美膳食的阴暗面》(Fast Food Nation： The Dark Side of the All American Meal)，书中以有理有据并趣味十足的文字揭开了快餐工业的面纱。 在如潮好评下，这本《快餐帝国》很快攀上畅销书榜首，而且停留了数月之久。读者终于认知到是噩梦般的工作环境、不卫生的操作和有意的误导导致了美国人正在恶化的健康现状。而且很快，导演理查德·林克莱特看中了这本书，决定拍成电影。 “我是这本书的超级粉丝，但不想将它拍摄成纪录片，当艾力克·施洛瑟谈到以人物的景片展开影片故事时，我顿时来了兴趣。电影版的《快餐帝国》展现了真实的生活、工作和人们努力争取的目标，影片将使你关注以前从未注意过的人群。” 其实早在本片开拍前，就有很多工作室和制片商找到艾力克·施洛瑟商谈拍片事宜，但施洛瑟不想就此出卖自己的作品，他还用了一年时间尝试拍摄成纪录片，可未能如愿。后来，制片人杰里米·托马斯找到他，希望将他的作品拍成虚构电影，虽然施洛瑟初闻觉得疯狂，但很快感知到用意所在。 理查德·林克莱特和艾力克·施洛瑟用了两年时间才将原著改编成剧本，而且除了施洛瑟的原著之外，剧本还从舍伍德·安德森(Sherwood Anderson)的经典小说《小镇畸人》(Winesburg， Ohio)中获得灵感，这本讲述19世纪美国小镇居民生活的小说在美国文坛具有深远影响，而且也赋予了本片的故事结构。 导演理查德·林克莱特之所以将科罗拉多作为影片故事重要的发生地，是因为科罗拉多是美国农业及肉类工业重地，而且在改编剧本期间，主创人员曾与当地农场主接触，走访了很多肉类包装厂，并收集到很多真实的个人经历。 影片于2005年春季在科罗拉多开拍，随后转道墨西哥沙漠，而最让演职人员过目不忘的是在屠宰场中的惊心动魄。尽管所有剧组人员都严格遵循了屠宰场的安全规则，但赤裸而残酷的工作环境仍让人心惊胆寒。不过，让剧组人员欣慰的是，影片在屠宰场中捕捉到的都是真实画面，而且大家很快适应了血腥的气息和场面，与屠宰场工人打成一片。编辑本段美国快餐现状 ·全美每年大约消耗130亿只汉堡，如果将这些汉堡排成行，可以环绕地球23圈。 ·大约有1/8的美国工人的薪水来自麦当劳。 ·美国人目前每年要花费1340亿美元购买快餐食品，比花费在教育、电脑、软件和汽车上的费用都要高。 ·在美国有将近350万快餐工人，是低收入人群中人数最多的群体。 ·美国儿童每年会收看2000条垃圾食品广告。 ·美国儿童每年得到的玩具有1/3来自于快餐店。 ·每天有1/5的美国幼童会吃炸薯条。 ·全美的多数牛肉来自13家大型屠宰场。 ·肉类加工是美国最危险的职业之一，在2001年，肉类加工工人的重伤率是普通工人的3倍。 ·每年约有760万美国人因食品患病。 ·在当今的肉类加工生产线，一头感染大肠杆菌的肉牛会感染32000磅牛肉。 ·一只快餐汉堡的肉馅来自数百头牛

1937年麦当劳兄弟（理查麦当劳 Richard McDonald，莫里森麦当劳 Maurice McDonald）在洛杉机东部的巴沙地那（Pasadena）开始经营当时美国极其流行的汽车餐厅时，还是一个规模简陋的小餐厅，两兄弟自己煎热狗、调奶昔，准备一打左右有伞的椅子，并且自行带位，此外雇佣了3名汽车服务员负责招待停车场内车中的客人。由于当时汽车餐厅整个行业的发展，到1940年兄弟两人又在圣伯丁诺（San Bernardina）开设了一家规模更大的汽车餐厅，餐厅占地600平方尺（仅为一般洛杉机汽车餐厅的一小部分而已），餐厅本身呈八角型，前半部自天花板到柜台为大窗户，并把厨房暴露在顾客眼前，餐厅内没有设有桌椅，沿着柜台旁边，到是放了几张凳子。柜台以下的壁面全部包以不锈钢，就是这样一家餐厅却引起了消费者的注意。到40年代中期，餐厅已经扩大至可容纳125部汽车，并雇佣了20名服务员，菜单上提供25项产品，年营业额竟达到20万美元。到1948年，麦当劳兄弟已经积累了相当的财富。就在同时他们也感到一系列的压力：仿效者越来越多；由于汽车餐厅的模式使得餐厅食品价格低廉，但成本越来越高；快餐业是人力资源密集的行业，他们还要争取到服务员；以及餐具破损严重等这一系列的压力迫使麦当劳兄弟做出了一系列的改革，例如：缩短服务速度以增加产量，将原来的服务员点餐模式改为顾客直接到厨房窗口自助点餐的形式；缩减菜单控制成本，将原来菜单上的25项食品减到9项；用一次性的餐具替代原有餐具；降低食品价格；创造以儿童为主的新型顾客；生产线般的食品生产及服务方式；并且严格了工作程序等。一系列的变革使麦当劳更受欢迎，1951年，这家小小的餐厅销售额高达到277000美元，较变革前增长了40％，而到了50年代中期，麦当劳的收益，高达每年35万美元。1952年7月《美国餐厅杂志》（American Restaurant Magazine）以封面故事介绍了麦当劳的全新经营模式，使得全美许多人都想加盟麦当劳，做麦当劳的连锁经营店。这时，麦当劳兄弟开始寻找连锁店代理人。雷克罗克走入了这个舞台。雷克罗克在他可以退休的时候，也就是领社会救济金前的13年，以无名之身，投下最大的赌注，而得到了最大的彩金。以至于很多人都认定，克罗克创办了第一家麦当劳。在他投身麦当劳还不到30年，就已经成为全美家喻户晓得传奇人物，被认为是重要新产业的创始人，并在商业界奠定了不朽的地位。克罗克其实是一个推销员。当他高二辍学后，便开设了一家音乐社，将他在钢琴上的才华诸于商业。第一次世界大战爆发后，他渴望到外国去，所以虚报了年龄，成为红十字救护车驾驶员。战后，他将弹琴与销售二种技巧合而为一。25岁后以及接下来的25年中，克罗克一直从事推销工作。克罗克1954年7月第一次与麦当劳兄弟见面，便决定加入其中。1955年3月2日做为麦当劳连锁店的代理人在芝加哥创立了麦当劳系统公司（McDonald''s SI）后，他以麦当劳兄弟原先制定的麦当劳营运方式为基础，并在增进效率和系统一致的营运工作中做出了一系列变革，制定出了麦当劳连锁店连锁运营方案及机制，将麦当劳推向连锁的辉煌。

快餐 快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food ）kuài cān 预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。 快餐 最早出现于西方世界，英语称为〃quickmeal“或〃fastfood〃。引入中国之后，中文名称就叫〃快餐〃，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的〃快餐〃准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户 唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。 快餐的主要分类 1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐； 2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐； 3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。 快餐的作用与地位 快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善 的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服 务走向社会化的必然产物。 其作用： 1、快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业； 2、是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点； 3、是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军； 4、是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分； 5、是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道； 6、是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。 快餐产业化的内涵 中式快餐产业化内涵界定为快餐的社会化、工业化、集约化。 快餐的社会化，就是依据社会化概念的内涵，即“分散的、互不联系的个别生产过程 转变为互相联系的社会生产过程”。把传统的餐饮业，一家一户的做饭炒菜，餐馆及饮食 店的单病作战状态，改造成为具有专业化社会分工的行业，把人们从家务劳动中解放出来 ，满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需要。 快餐的工业化，就是以快餐生产的整个工艺为主线，用部分机械代替手工，用定量代 替模糊性，用流水线作业代替个体生产，将传统中国菜的一部分品种变为工厂化工程化操 作，生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品——菜肴、面点；或加工出 适合家庭烹饪的成品、半成品。三高三低调查表明，洋快餐具有“三高”(高脂肪、高热量、高钠)和“三低”(低维生 素、低矿物质、低纤维)1，卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。 2，导致肥胖 油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么？你现在正在减肥？我*，那你还敢吃油炸，找死啊？ 3，产生有毒有害物质 油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。 4，营养素严重破坏 食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么？ 5，铝含量严重超标 不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。 6，诱发疾病 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢？不信，停止一段时间不吃试试！ 据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品 还会发胖，还有致癌作用 卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。 卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。 公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。 卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。 今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。 “油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。” 北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

一项新的研究称，中国有超过四分之一的成人超重或患有肥胖症，这个数字在未来20年里还可能增加一倍，肥胖人群的增多，可能对中国的劳动力和经济增长产生影响。　　《华尔街日报》报道，这份报告是根据过去15年里从中国2万名患者中搜集的数据编写的。报告称，在此期间成年男性中的肥胖症患者每年平均增长2%，这个增幅超过了美国、英国和澳大利亚。　　中国共有13亿人口，这就意味着中国成年人中每年新增超重或肥胖症人口1100万人。此外，这项研究的作者、北卡罗纳大学肥胖症中心主任和全球营养学教授巴里·波普金表示，中国每年还有1200万至1400万成年人存在患有糖尿病和高血压的风险。　　波普金说，当许多人身患糖尿病和高血压时，你就不能不考虑到医疗成本，而且这个数额可能非常巨大。这份研究报告将发表在8日出版的美国《保健事务》杂志上。研究显示，这个问题可能还会加速发展。　　波普金称，肥胖人群增加的原因不是由于中国人消费的快餐食品或其它西式食品的增加，而是由于生活水平的提高让越来越多的中国人现在能够买得起不久前还显得过于昂贵的植物油、牛肉和奶制品了。许多中国人久坐不动的生活方式也起到了重要的作用。　　与肥胖有关的问题不仅可能导致直接医疗费用的大幅增加，还会产生员工生产率下降和缺勤等间接成本。医疗成本也是有意在中国投资的公司应该考虑的问题。波普金说，许多公司都为工人提供医疗保险，因此它们与员工肥胖问题有关的开支可能增加。　　这些开支可能促使公司投资于越南等成本较低的市场，最终导致中国经济放缓。波普金说，美国的劳动力成本大幅上升，人们已越来越不愿意在美国投资，中国同样面临这个问题。

高脂，高糖，高油，多油炸，垃圾食品