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二、中国烹任是科学 要搞清中国烹饪的科学蕴含,首先要知晓中国烹饪的特色。中国烹饪的独特标准可以概括为六个字:色、香味、形、滋(食物的质感),养(食物的营养),六者必须相辅相成,融为一体,使人们得到视觉。
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2、烹饪环境美及饮食氛围美。烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求,而且要善于选择购置餐具和炊具,使其充分发挥使用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原理在烹饪中的应用。另外,在菜肴命名、
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4.《中国烹饪》的宗旨是:探索天下食风,彰显四海美食,引领食尚文化。《中国烹饪》的特色是:时尚、实用;给你做与吃的学问。《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、
《烹饪原料学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原
1、原料的选用烹饪原料的选用是为烹饪工艺做物质准备。烹饪原料是烹饪工艺的物质基础。烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。对烹饪原料的认识就是要
1.干燥或粉状快捷食品 干燥或粉状快捷食品,如快餐面条,方便面、快餐果汁等,这些食品在食用前加水浸泡或冲开即可食用。此类食品在国内已成为大众化食品。2.软灌装食
1、原料的选用烹饪原料的选用是为烹饪工艺做物质准备。烹饪原料是烹饪工艺的物质基础。烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。对烹饪原料的认识就是要
2、烹饪环境美及饮食氛围美。烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求,而且要善于选择购置餐具和炊具,使其充分发挥使用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原
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