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二.《东方美食烹饪艺术家》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面,产生了良好的社会效果,深受广大厨师的欢迎。创刊17年,是中国第一本、发行量最大的餐饮业大型专业杂志,是目前全球最大、
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2、烹饪环境美及饮食氛围美。烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求,而且要善于选择购置餐具和炊具,使其充分发挥使用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原理在烹饪中的应用。另外,在菜肴命名、
1.干燥或粉状快捷食品 干燥或粉状快捷食品,如快餐面条,方便面、快餐果汁等,这些食品在食用前加水浸泡或冲开即可食用。此类食品在国内已成为大众化食品。2.软灌装食
2、烹饪环境美及饮食氛围美。烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求,而且要善于选择购置餐具和炊具,使其充分发挥使用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原
1、原料的选用烹饪原料的选用是为烹饪工艺做物质准备。烹饪原料是烹饪工艺的物质基础。烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。对烹饪原料的认识就是要
《烹饪原料学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原
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