冷冻食品论文

现如今家家户户都有冰箱，不仅仅是餐饮门店会将食材存放于冷冻冰箱，一般家庭也会将买回的食物放入冰箱冷冻室存放。因为大家普遍认为，食材放在冰箱冷冻保存肯定不容易坏。但放在冷冻冰箱里的食品真的不会变质吗？到底可以放多久呢？冷冻只是暂时抑制住了细菌微生物的活动，让它们不再旺盛地繁殖，并不意味着细菌不再继续生长。就比如肉吧，放入冷冻冰箱内会冻得跟石头一样硬，一旦与氧气接触了，就会氧化变红，颜色加深，营养会逐渐流失，口感也会变差。另外，如果存放在冷冻冰箱的时间过长，很容易感染一种名为李斯特菌的嗜冷菌，加速肉变质腐坏，不再适合食用。所以说，冷冻冰箱并不是保险箱，冷冻食品是有保质期的。而冷冻食品的期限长短有多方面的影响因素，比如冷冻前的处理、食品种类的不同以及冷冻冰箱/冷冻室的温度条件等。冷冻前的处理科学与否直接影响着冷冻食品的保质期。错误做法：采购回来的食材（如家禽、河鲜、海鲜等），未经任何洗净处理就直接冷冻起来，这样很容易交叉感染细菌，保质期很短，一两个月内必须食用完。正确示范：采购回来的家禽、鲜鱼等，里外一定要清洗干净，再用保鲜袋予以独立包装，并贴上标签，标注好品类和日期。错误做法：采购回来的食材，不论体积大小直接放入冰箱冷冻。取用时需要整体全部解冻，如此反复冰冻解冻再冰冻，既容易感染细菌、加速变质，营养物质也会不断流失，口感非常差。正确示范：对于采购的体积偏大的食材（如整块未分切牛排、整块未分切的奶酪），一定要分切好每次的取用量，再用保鲜袋分开包装，并贴上标签，标注好品类和日期。提示：如果配有真空压缩机，可将食材分门别类地抽真空，标注好品类和日期，再放入冰箱冷冻存储。不同种类的食品科学冷冻后的保质期也是有长有短的。猪肉、牛肉、羊肉等红肉类食品，冷冻后的保质期相对长一些，可达10~12个月，其中牛肉的性质比猪肉和羊肉要更稳定，而瘦肉比肥肉的保质期要更长一些。鸡、鸭、鹅、鸽肉等畜禽肉类，冷冻后的保质期比红肉类稍短一些，一般可存放8~10个月。▲11月20号上海披萨创业班培训现场鱼、虾、甲鱼、贝类等河鲜、海鲜类食材，含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以冷冻后的保质期比畜禽肉类要短一些，一般可存放半年左右（4~6个月），而4个月内是最佳的食用期。蔬菜一般都是不能冷冻保存的，少部分蔬菜如玉米、板栗、豆类可以冷冻保鲜，板栗、玉米等可存放5个月左右。而豆类由于叶绿素酶的分解作用，颜色会有改变，一般可存放2个月。除了上述提到的这些肉食类食品可放入冷冻冰箱存放，还有一些食品也可选择冷冻存放。1、天气炎热时，面粉、大米、红豆等粮食容易生虫，如果将其冷冻3~4周，再拿出来室温存放，可有效抑制虫卵生长，还能避免发霉。而坚果类油脂含量较高，常温存放容易氧化。2、面包、米饭、面条、馒头、包子等大部分淀粉类主食，3天内如果无法食用完，可放凉后再放入冰箱冷冻存放。▲意餐料理班教学产品：手工意大利面3、海米、虾皮、昆布等干制食品冷冻存放，可避免吸湿变潮、口味变差，同时也能有效预防蛋白质降解、产生致癌物亚硝胺等问题。4、由于微生物在冷冻环境下不会繁殖，冷藏室/冷藏冰箱内快要过期的食品，可先放进冷冻室/冷冻冰箱存放，比如豆制品、熟肉、熟鱼等。▲意餐料理班教学产品：原切牛排冷冻冰箱的温控条件和使用规范也会影响冷冻食品的保质期。1、要确保冷冻冰箱的制冷性能，确保冷冻食品在恒定低温条件下存放。零下18℃是存放冷冻食品的理想恒温条件。如果冰箱冷冻温度不够，会大大缩短食品保质期。因为在零下18℃的环境温度下，大多数的微生物的生长繁殖都可以完全抑制，生化反应的速度非常慢，可有效保证食品品质。2、食品放入冰箱冷冻存放时，也要注意分类存放，食品原料、半成品食材和成品要严格区分，避免交叉感染的可能性。3、食品放入冰箱冷冻存放后，不能频繁长时打开冰箱，这会影响冰箱冷冻的实际温度，也会影响食品的保质期。此外还要注意定期整理清洁冰箱，保持干净卫生。而如果是直冷冰箱，还要注意定期除霜。提示：对于一般的家庭来说，如果没法保证家里冰箱冷冻室温度恒定在-18℃，建议保存时间最好不要超过6个月，尽量在1个月内食用完，最好现吃现买。另外，如果是直接采购冷冻食材或半成品，也要有所警惕：注意观察出厂日期、保质期和QS标志等，出厂日期越新鲜越好；食品表面冰霜/冰晶不能多，冰霜越多说明存放时间较久；触摸冻品表面手感要坚硬，不能出现变软、变形、黏连等情形。编辑于 2018-11-28 · 著作权归作者所有 赞同 36评论收起大家还在搜冷冻食品保质期冰箱冷冻食物储存期限冷冻食品保质期规定冷冻食品在家保存多久熟的食物放冷冻多久馒头放冰箱冷冻保质期冰箱冷冻的食物保质期冷冻海鲜保质期是多久蔬菜冷冻能放多久软冻室放肉能放多久熟肉在冰箱冷冻保质期冰箱冷冻食品最多放多久肉冷冻放三年还能吃吗冰箱冻肉一年可以吃吗鱼在冰箱冷冻保质期多久冻馒头保质期多久生玉米放冷藏还是冷冻虾皮放了一年还能吃吗大米冷冻可以存放多久虾放冰箱冷冻能放多久冰箱冷藏保质期牛排冷藏放4天还能吃吗虾皮放冷藏还是冷冻板栗放冰箱冷冻一年 相关推荐当心僵尸肉!冰箱的冷冻肉能放多久?_知乎翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品,被遗忘在冰箱的角落,一年半载后才察觉专家称之为“僵尸肉”在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且冷冻的肉类最长可以保存多久?冷冻的东西会变质吗?_知乎首先,肉类放在冷冻室,最长可以放6个月但是,在这里建议不要把肉反复解冻,这样会降低肉的口感和品质,并滋生微生物另外,不是什么东西都能放冰箱,例如不适合放冰箱的3种食物其实并不是所有的食物都能放冰箱储藏的,也有一些食物冷藏食品常温下能放多久?_知乎不建议将冷藏/冻食品常温存放平时用的较多的存储条件是-18℃以下冷冻,0-8℃的冷藏不恰当的存储温度,即使是密封环境,也会有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌落的快速滋生如果你执意要常温,可以用厚一点的毛巾把冷冻的食物多包几层冷藏食品常温放置多长时间会坏?_知乎受邀来问答这个问题一句话:冷藏食品常温下放置多长时间主要取决于食品的保质期(shelf life), 不同食品有不同的保质期如果冷藏食品为瓜果蔬菜,则保质期与该瓜果蔬菜的呼吸率高度正相关,也就是高呼吸率特性的新鲜蔬果保质期更短冰箱里的肉冻多久就不能吃了?_知乎家家户户都有冰箱许多人常常把食物往冷冻室一放,就以为放进“保险箱”了有些肉在冷冻室里甚至能放上一年多殊不知,冷冻食物也有保存期限!冰箱里的肉冻多久不能吃?红肉类:猪、牛、羊肉:10~12个月其中牛肉性质比猪、羊肉稳相关搜索鱼在冰箱冷冻保质期多久冻馒头保质期多久生玉米放冷藏还是冷冻虾皮放了一年还能吃吗大米冷冻可以存放多久虾放冰箱冷冻能放多久冰箱冷藏保质期牛排冷藏放4天还能吃吗

（1）本题考查对文章内容的理解和提取，阅读第①段内容，根据“食品中自身成分发生改变的‘化学反应’以及干燥就很难发生．虽然无法完全杀死微生物，但是可以中止它们的活动” 阅读第③段，根据“而另一方面，家庭所使用的电冰箱，大多数是在约-18℃的无风状态下对食品进行冷冻”，据此提取解答即可． （2）本题考查说明语言，可以找出体现说明文语言的准确性的词语“据…研究”，结合语境，具体分析其在文中的作用以及去掉之后的意思变化，最后点明说明文语言准确性的特点． （3）本题主要考查了文章内容的实际迁移应用，以及对链接材料的理解，主要分析“焯水处理”的作用，据此分析解答，意思对即可． 答案： （1）①潮湿 微生物的活动 ②低温（约-1 8℃） 无风 （2）“根据…研究”表述严谨，表明结论是有依据的．“温度低于O℃时”数据精确，“低于”准确地说明了发生“冰核”的温度；“极小的冰的结晶”是对“冰核“的补充说明，用“极小的”表限制，在程度上进行限制，突出了其大小 （3）蔬菜能较久保鲜，是因为焯水冷冻能中止蔬菜中微生物的活动，破坏细胞结构和蛋白质的活性，减少水分，抑制氧化反应和内部的化学反应

冷冻食品（quick freezing food）：是指在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。冷冻食品分类：分为冷却食品和冻结食品。按原料种类不同分为冷冻农产品类、冷冻水产品类、冷冻肉产品类、冷冻调理方便食品等。冷冻食品的优点：冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。冷冻食品的发展前景：     冷冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，冷冻行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展。城市生活节奏加快，冷冻食品需求出现增长    消费需求增长是市场扩容的根本。未成家的年轻人是冷冻食品的重度消费群体，成家的白领和金领等是另一重要消费群体。随着就业压力的增大，年轻群体在家做饭的机会减少，冷冻食品等方便性食品成为许多年轻人的必备食品。成千上万年轻人从农村涌入城市，中国城市化进程不断加快，扩大了冷冻食品的消费群体。众多年轻人的结婚年龄越来越大，延长了冷冻食品的消费周期。冷冻食品的快捷、方便、卫生等特点，满足了城市生活节奏的加快，因此市场容量自然出现大幅增长。产业集群实现生产规模化和标准化    中国冷冻食品经过十几年的快速发展，随着龙头企业的产能不断扩大，生产实现了产业化、规模化和标准化。因为制造门槛并不高，因此众多中小企业纷纷涉足冷冻食品。集群的龙头企业带动了中小冷冻食品企业的发展。生产企业的不断增加，促使冷冻食品消费扩容。更重要的是，在原材料和人工成本不断攀升的今天，产业集群在原材料采购、人员工资等方面都具有相对成本优势。