肉与肉制品文献综述

【论文题名】 钙对猪肉品质的影响及其营养调控作用的研究　　【 关键词 】 猪肉品质 钙 营养调控 维生素D3　　【 摘 要 】　　本文研究了注射CaCl2对猪肉质的影响及补饲维生素D3和CaCO3两项钙营养调控措施对猪肉质的影响，并探讨了影响机制。 第一部分研究钙对猪肉品质的影响。试验一以股二头肌、内收肌和股四头肌为研究对象，研究CaCl2注射量、CaCl2浓度、宰后注射时间、注射后成熟时间对猪肉品质的影响。CaCl2注射量设0、2、5、8％(占肉重)，CaCl2浓度设0、100、200、300mmol/L，宰后注射时间设24、36、48、60h，注射后成熟时间设24、36、48、60h。试验二以背最长肌为研究对象，研究CaCl2浓度、宰后注射时间、注射后成熟时间对猪肉品质的影响。CaCl2浓度为0、100、200、300mmol/L，宰后注射时间为24、36、48、60h，注射后成熟时间为24、36、48、60h，注射量占肉重5％。试验三对猪半膜肌分别注射0、100、200、300mmol/L的CaCl2溶液(占肉重5％、成熟72h)，以研究CaCl2浓度对猪肉品质的影响。试验四对半腱肌分别注射0和300mmol/L的CaCl2溶液(占肉重5％、成熟72h)，以进一步研究CaCl2浓度对猪肉品质的影响。试验五以股二头肌为研究对象，通过注射蒸馏水、300mmol/LCaCl2、300mmol/LEDTA、300mmol/LZnCl2(占肉重5％)后成熟24和48h，深入探讨CaCl2处理的嫩化机制。综合上述五个试验的研究结果表明：CaCl2处理影响猪肉的嫩度，促进猪肉的嫩化；这种嫩化效应与猪肉的部位有关。CaCl2处理几乎不影响猪肉的系水力、pH和色泽；其对猪肉的嫩化效应与系水力、pH无关。宰后48h、注射占肉重的5％的300mmol/LCaCl2溶液后成熟48h对改善猪肉品质是适宜的。肉的嫩化主要是Ca2+激活Calpain，导致肌原纤维小片化的结果。 第二部分研究了钙营养调控措施对猪肉品质的影响。试验一通过宰前短期给育肥猪大量补饲维生素D3，研究维生素D3补饲量和补饲时间对猪生长性能和肉品质的影响及其机制。维生素D3补饲量为5×105IU/d或5×105IU/d，补饲时间为5d或10d。试验二通过宰前短期给肥育猪大量补饲CaCO3，研究CaCO3补饲量和补饲时间对猪生长性能和肉品质的影响及其机制。CaCO3补饲量为CaCO5g/d或15g/d，补饲时间5d或10d。试验三通过宰前短期给肥育猪大量补饲维生素D3+CaCO3，研究其对猪肉品质的影响。维生素D3补饲量为25×105IU/d或5×105IU/d，CaCO3补饲量为75g/d或5g/d，补饲5d。综合上述三个试验的研究结果表明：大量补饲维生素D3和CaCO3影响猪的生长性能，适当减少补饲量则没有影响。补饲维生素D3和CaCO3影响猪肉的嫩度，促进猪肉的嫩化；其对猪肉的嫩化效应与猪肉的贮存时间和部位有关。补饲维生素D3和CaCO3不影响猪肉的系水力、pH和色泽；其对猪肉的嫩化效应与系水力、pH无关。补饲5×105IU/d维生素D35d、15g/dCaCO35d、5×105IU/d维生素D3+75g/dCaCO35d，对改善猪肉嫩度的效果显著。补饲维生素D3和CaCO3是通过增加猪血Ca2+和肉Ca2+浓度，进而提高Calpain活性，加速肌原纤维分解，最终促进肉的嫩化。　　希望对你会有所帮助 祝你成功

——中小企业国际市场开发资金的申请程序：符合申请条件的中小企业或项目组织单位可于每年4月底前，按照本实施细则所附的支持内容，向地方承办单位（如杭州市外经贸局）提出下一年度项目资金计划申请，表格可从浙江省外经贸厅计财处网站下载。中小企业或项目组织单位在提出项目资金计划申请时，应提交申请单位基本情况、申请报告、申请项目基本情况，并附相关资料。中小企业办公室和地方承办单位根据外经贸部和财政部批复的下一年度项目资金计划，以适当方式回复中小企业和项目组织单位，并对下一年度项目资金计划的具体内容进行公示。中小企业和项目组织单位可根据批复的项目资金计划着手准备有关活动。项目实施申请。中小企业或项目组织单位根据批复的年度项目资金计划，在项目实施30日前向中小企业办公室或地方承办单位提出项目实施申请。中小企业或项目组织单位在提出项目实施申请时，应提交项目实施申请、项目实施说明，并附相关资料。——中小企业参加境外会展工作流程：工作日期 工作内容博览会开幕4个月前 填写参展申请表报名并支付定金博览会开幕4个月前 下发参展确认书博览会开幕3个月前 汇付业务费用博览会开幕3个月前 填写参展人员名单表，需有县团级以上主管单位盖章博览会开幕2个月前 展品集中博览会开幕2个月前 填写邀请函及办理签证所需出国人员统计表博览会开幕1个月前 支付剩余费用博览会开幕前3天展团在国内集中博览会开幕前2天 展团从国内出发博览会开幕前1天 布展●欧盟CE标志评定方式：CE标志合格评定是以第一方（制造商）或第三方（指定公告机构）为基础进行的，涉及产品的设计阶段、生产阶段。欧共体理事会决议90/683/EEC完成了总体方案（GlobalApproach）的制定，该决议被93/465/EEC取代并更新，这些决议为新方法指令中的合格评定制定了通用指南和详细程序。总体方案引入了模块化的合格评定方法，把合格评定分为几个操作模式。这些模式随产品开发和生产阶段（如设计、原型、批量生产）、评定的类型（如文件检查、型式实验、质量保证）和执行评定主体（如制造商或第三方）的不同而不同。合格评定的单元模式虽然数量有限，但适用的产品范围很广。八个基础模式及其可能的变型模式之间可以以各种方式相互结合，不同模式为立法者针对产品类别和所涉及的危害确立合格评定程序提供了工具。每一个指令都对可能的合格评定程序的内容和范围作了陈述，对相关产品提供了必要的保护水平。制造商可以选择相关指令规定的各种合格评定程序。欧盟根据产品的风险等级和复杂程度，在相应的指令中定义的适用于CE标志合格评定的评定模式，有八种模式：模式A：内部生产控制模式B：EC型式实验模式C：型式合格模式D：生产质量保证模式E：产品质量保证模式F：生产验证模式G：单件验证模式H：全面质量保证除A模式以外，都需要有欧盟制定的公共机构(NotifiedBody)介入，A模式也被称为自我声明模式，即如果在产品投放市场之前通过适当的方式验证了产品与欧盟协调标准之间的符合性，从而便可以推断该产品符合相应CE新方法指令中的基本安全要求，可以加贴CE标志。●美国政府的认证方案及形式：1、对直接影响到使用者或公共健康及安全的产品进行认证。此类认证包括美国食品及医药管理局（FDA）和美国卫生及公共服务部，对新的动物用药和人体用药、医疗设备、生物制剂以及其他产品进行评价和批准；美国联邦航空局（FAA）美国运输部，对飞机、飞机主要部件以及相关服务进行的认证；美国矿山安全与健康监察局（MSHA）和美国劳工部，对在矿山使用的电器设备进行的认证。2、对在军队系统使用的部件、原材料和元件进行认证的合格产品清单（QPL）。对生产商所有产品的生产过程控制和生产能力进行评估和核准。3、自愿认证的形式。例如美国农业部（USDA），按统一的质量评级来对肉类和肉制品进行评级和认证，同时也包括对乳制品、新鲜的和加工过的水果、蔬菜、坚果以及相关产品进行认证。还有美国国家海洋和大气管理署（DOAA）和美国商务部，也会应海产品加工商的请求，对鱼类和贝类产品进行检验、评级。