食用菌价值与保健论文摘要怎么写

1、 发酵鸡蛋乳饮料工艺研究(食品科学与工程论文) 发酵鸡蛋乳饮料工艺研究(食品科学与工程论文)目录题目摘要及关键词1前言2材料与方法1材料2设备3工艺流程4操作要点1菌种选择及扩大培养2鲜蛋选择3牛乳选择 类别：毕业论文 大小：125 KB 日期：2008-05-01 2、 花生冰淇淋生产工艺的研究(食品科学与工程论文) 花生冰淇淋生产工艺的研究(食品科学与工程论文)目录题目Ⅲ摘要及关键词Ⅲ1前言2材料与方法1材料2主要设备及仪器3方法1配方设计2工艺流程3操作要点1原料 类别：毕业论文 大小：230 KB 日期：2008-05-01 3、 金针菇保健饮料的制作(食品科学与工程论文) 金针菇保健饮料的制作(食品科学与工程论文)目录题目（金针菇保健饮料的制作)摘要及关键词1前言2材料与方法1材料与设备1原料2菌钟3设备2实验方法1工艺流程 类别：毕业论文 大小：230 KB 日期：2008-05-01 4、 绿茶饮料加工工艺的研究(食品科学与工程论文) 绿茶饮料加工工艺的研究(食品科学与工程论文)摘要：以茶叶为主要原料开发绿茶饮料，着重对茶叶的原料筛选、茶饮料的浸提、澄清及配方进行了研究，通过正交试验来确定最佳配比即（茶水比1：200温度80℃，时间 类别：毕业论文 大小：126 KB 日期：2008-05-01 5、 水蜜桃芦荟复合饮料的研制(食品科学与工程论文) 水蜜桃芦荟复合饮料的研制(食品科学与工程论文)目录题目中文摘要英文摘要1前言2材料与方法1原料2辅料3试验设备3工艺流程及配方1工艺流程2技术要点1水的处理2原料 类别：毕业论文 大小：227 KB 日期：2008-05-01 6、 复合型胡萝卜姜汁饮料的研制(食品质量与安全论文) 复合型胡萝卜姜汁饮料的研制(食品质量与安全论文)目录题目摘要及关键词1前言1胡萝卜的应用价值2生姜的营养价值2实验原料与设备1材料2主要仪器与设备3工艺流程及操作要点1胡萝卜原汁制 类别：其它原创 大小：130 KB 日期：2008-05-01 7、 基于中间件Edge Server的奥运食品安全管理系统的设计与实现 基于中间件EdgeServer的奥运食品安全管理系统的设计与实现目录摘要4Abstract5第一章RFID简介1RFID发展历程1RFID技术简介2RFID技术发展2R 类别：计算机 大小：9 MB 日期：2008-01-02 自己去找找吧，能找到你要的论文！参考资料：

我国食用菌占世界的百分之70！专家指出多食用食用菌对身体有益处

食用菌的功能性成分很多，作用大，其主要功能有：　　1 预防肥胖 食用菌所含的能量较低，有利于减肥;肥胖多因高热能高脂肪和静止的生活方式，引起热能摄入与消耗失衡，体内脂肪过度积累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不饱和脂肪酸比例大，能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化，抑制内脏脂肪积累，防止肥胖。　　2 预防代谢性疾病 食用菌含有丰富的纤维素，有明显的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代谢性疾病，适合患有代谢性病症(如中风、风湿病)的人食用。食用菌含有的维B1、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够增强人体抵抗力和免疫力。　　3 预防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量较低，而甘露醇含量较高，特别适合于糖尿病患者。糖尿病多因胰岛素分泌不足，新陈代谢失调，目前尚无根治办法。食用菌营养成分齐全，甘露醇含量较高，脂肪与碳水化合物含量低，热量产生少;另外，蘑菇还含有胰蛋白酶，能分解蛋白质、消化脂肪。食用菌含有大量纤维素，缓解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，从维持营养平衡考虑，食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。　　4 降低血压 食用菌的钠浓度非常低，适合高血压患者食用，香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素，且含有特殊化学成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它们均有较好的降血压功能。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。 如鲜蘑菇含蛋白质为5-5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的2%-6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的2～8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。 香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素： 磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。 银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。近代科学研究证实，食用菌不但营养丰富，而药用价值也是一般药物所无法比拟的。食用菌具有抗癌作用 随着食用菌真菌研究的不断深入和发展,真菌中提取的多糖有抗瘤作用的报告日益增多。动物实验及临床实践证明，真菌多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性么应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的具有“扶正固本”功能的抗癌药物。 自从德国学者卢卡斯（Lucas)1917年发现美味牛肝菌（King Boiete or Cep)对癌细胞有抑制用之后，到近80年代，世界的研究。目前在我国就发现约216种真具有抗肿瘤作用，其中可供食用的有60我种，这些可食用的真菌对癌细胞都具有不同程度的抑制通过抑瘤实验，用药35天后，肿瘤细胞被消灭；用猴头菌制面成的“猴头菌片”已用于临床，它对消化系统的癌症，以及溃疡病等都有一定疗效，几乎没有副作用；耳（平菇）亦有抗癌作用，对肉瘤的抑制作用可达75%。食用菌为什么具有抗癌作用？医学家们在试验中发现，食用菌中抗瘤的活性成份主要是细胞壁的多糖体，这类化合物对肿瘤并没有直接杀伤能力，它的功能就在于能刺激人身产生抗体，从而提高降低甲基胆蒽诱发胆瘤的发生率。并对多个化疗药物有增效作用。肿瘤专家还认为，作为一个免疫型药物，对于那些广泛转移，采用手术和放射治疗受到很大限制的白血病（也叫血癌）和淋巴癌，在临床有更大的意义。有人主张，肿瘤病患者在接受治疗期间，多吃食用菌，既能营养身体，又能调节脏腑功能，为患者提供同疾病作斗争的物质基础。这也就是目前在医疗过程中采用食疗方法对癌病进行治疗的一种手段。另外还有人认为，免疫功能低下的人，平时多吃食用菌，也人助于防止癌病的发生。 2 食用菌能降低血液胆固醇 ,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，有些人由于吃的好、劳动又少、使血液当中胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等疾病。这类疾病在中老年人当中尤其更易发生且发病率有逐渐上升的趋势。因此，国内外许多医学研究者，对降低血液中胆固醇含量的药物进行了筛选。研究结果证明，食用菌能有效地降低血液的含量。例如，日本国立营养研究所对420名健康的女护士、学生、进行了试验。一组吃香菇、一组吃猪油，每天各食用60克。结果前者胆固醇降低6×10 -2，后者胆固醇升高19×10 -2。我国香菇产区的群众早就有食用香菇治疗高血压的经验，每天将3～4只香菇用水煮后当茶喝，晚上连汁带菇一起吃下，连续一个星期，患一般高血压的病人血压即可下降。香菇之所以能降低血液中的胆固醇，现已查明，香菇中含有一种香菇腺嘌呤，也叫“香菇素”的物质。现在日本已能人工合成。木耳中水溶性成份能防止血小板的凝集。因此，就减少了动脉硬化症的发生。美国和不少国家要求从中国进口木耳胶囊丸用来治疗冠心病，就是这个道理。3 食用菌能医治糖尿病 糖尿病是由糖谢失调而引起的常风疾病。因糖代谢失调，往往可同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢，激素代谢等一系列新陈代谢的失调。一般说来糖尿病常并发有高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经病等症状，对这些并没有很好的药物进行根治，可采取“食疗”。而“食疗”中作用较好的食物为食用菌，因为食用菌与一般食物相比，所含的热量比较低，以100克食物中的热能比较，糙米为344卡，精米为343卡，大豆为399卡，肉类为230卡，甘薯为118卡，鸡蛋为152卡，牛奶为59卡，而香菌只有54卡。所以，常吃食用菌这些低热能的食物对防治糖尿病具有良好的食疗作用。4 食用菌能防治消化系统疾病 猴头治疗消化不良、胃溃瘤、胃病、胃胀及神经衰弱等疾病疗效较好。另外，双孢蘑菇、冬菇、小鸡油菌等对消化系统疾病也都有一定防治效果。这是因为生物的新陈代谢过程都是在各种酶的参与和调节下进行的，酶是一种生物细胞所产生的特殊催化剂。酶的催化能力比一般的催化剂要高几万倍乃至几亿倍。而大部分食用菌中不仅含有极其宝贵的分解纤维素的酶、果胶 酶、蛋白酶等多种酶类。加上食用菌还能产生多各抗菌素。因此，有助消化和防治消化系统、泌尿系统疾病的功能。5 食用菌还能防治由病毒引起的流感等常见病 “流感”虽然通常不会引起人们的恐惧心理，但它是百病之源，它能使人体的抵抗力降低，从而导致并发症疾病。人们由病毒而引起的感冒至今还没有找到特效药物，然而食用菌在这方面却起到了积极作用。 1967年美国和日本医学专家从食用菌中提取了一种双链糖核酸，能刺激人体网状组织和白血球释放 干扰素，故称为“干扰素诱导剂”。引起感冒的流感病素，在正常情况下，人体对这种病毒有一套防卫机制，当病毒侵袭时，受到刺激的细胞马上会释放出一种低分子糖蛋白，嵌入病毒粒内，使病毒增殖受到抑制，所以称为“干扰素”。目前，干扰素的价格昂贵，一般人难以承受。由于食用菌中含有一种双链核糖核酸的干扰素诱导剂，故能强烈地抑制病毒的增殖。因此，经常食用食用菌能预防流感疾病的发生。 6 食用菌还能治疗妇科疾病《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚”。李时珍的《本草纲目》中述了治妇女崩漏带下，月经不调等证。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能。因此，银耳、木耳一直是治疗妇科疾病的良药。另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。