果蔬贮藏加工论文范文

绪论第一章 农产品贮藏加工基础知识第一节 农产品贮藏生理第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施第二章 农产品贮藏保鲜方法第一节 常温贮藏第二节 农产品低温保鲜第三节 农产品气调保鲜第四节 农产品物理保鲜第三章 粮油贮藏第一节 粮食贮藏第二节 豆类及油料的贮藏第三节 成品粮的贮藏第四节 油脂的贮藏第四章 果蔬贮藏第一节 果品贮藏第二节 蔬菜贮藏第五章 稻谷和小麦的加工第一节 稻谷的加工第二节 小麦制粉第六章 焙烤食品加王第一节 焙烤食品的主要原辅料第二节 面包生产第三节 饼干生产第四节 方便面生产第七章 淀粉的制取与加工第一节 淀粉的理化性质及生产原料第二节 淀粉的制取第三节 淀粉糖制品第四节 变性淀粉第八章 植物油脂的提取与精炼第一节 植物油料及预处理第二节 植物油脂提取第三节 植物油脂的精炼第四节 食用油脂制品第九章 果蔬加工第一节 果蔬原料的预处理第二节 果蔬罐藏第三节 果蔬制汁第四节 果蔬糖制第五节 果蔬干制第六节 果蔬速冻第七节 蔬菜腌制第八节 果酒和果醋的酿造第十章 副产品的综合利用第一节 粮油副产品的种类、特性及综合利用第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用

目前我国果品的产量居世界第一位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模。热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富。各种干果、核果产量也很高。1997年我国苹果的产量已达1700多万t，居世界第一位出口8万t）；柑橘产量为1000万t，居世界第三位（出口21万t）；梨产量为640万t，居世界第一位。葡萄200万t，香蕉290万t。水果总计为5000多万t（不包括西瓜）。我国人均水果占有量6kg，比1978年的8kg增长了8kg。主要水果可以做到常年供应，四季不断。但与发达国家相比，我国人均水果占有量仅为其1／7－l／5，并且我国水果主要以鲜食为主，可加工的与总产量相比还不成比例，同时很多水果的品质不高，部分退化严重，品种面临淘汰，急需更新换代，以适应市场需求和集约化生产的需要。1996年我国蔬菜及瓜类总产量已达3亿t，蔬莱（含菜用瓜）就有3亿t，瓜类产量2900万t，其中西瓜为2300万t，尽管生产量很大，但主要还以鲜销为主。速食及半成品品种较少，加工量不及10％，而且很多加工品种用于出口。发达国家70％以上的蔬菜都经过加工，减少了浪费和城市污染，提高了综合经济效益。虽然在这方面我国的差距还很大，但近几年，我国蔬菜加工业发展很快，脱水蔬菜、冷冻蔬菜、保鲜半成品菜等在很多大城市已经推广。我国即将加入WTO，蔬菜出口面临机遇，利用我国土地和劳动力优势，进一步发展出口加工业和国内半成品蔬菜市场，将会给我国蔬菜种植业带来更大的发展机遇。

自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。人们常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。但是，因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆藏、垛藏、沟藏），所需建筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上又能起到一定的作用，所以这种简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的总贮藏量上占有较大的比重。虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、莴笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。它们多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度O℃左右。我国其它地区也可以，如南通地区柑橘的地窖贮藏。