果蔬贮藏加工论文

绪论第一章 农产品贮藏加工基础知识第一节 农产品贮藏生理第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施第二章 农产品贮藏保鲜方法第一节 常温贮藏第二节 农产品低温保鲜第三节 农产品气调保鲜第四节 农产品物理保鲜第三章 粮油贮藏第一节 粮食贮藏第二节 豆类及油料的贮藏第三节 成品粮的贮藏第四节 油脂的贮藏第四章 果蔬贮藏第一节 果品贮藏第二节 蔬菜贮藏第五章 稻谷和小麦的加工第一节 稻谷的加工第二节 小麦制粉第六章 焙烤食品加王第一节 焙烤食品的主要原辅料第二节 面包生产第三节 饼干生产第四节 方便面生产第七章 淀粉的制取与加工第一节 淀粉的理化性质及生产原料第二节 淀粉的制取第三节 淀粉糖制品第四节 变性淀粉第八章 植物油脂的提取与精炼第一节 植物油料及预处理第二节 植物油脂提取第三节 植物油脂的精炼第四节 食用油脂制品第九章 果蔬加工第一节 果蔬原料的预处理第二节 果蔬罐藏第三节 果蔬制汁第四节 果蔬糖制第五节 果蔬干制第六节 果蔬速冻第七节 蔬菜腌制第八节 果酒和果醋的酿造第十章 副产品的综合利用第一节 粮油副产品的种类、特性及综合利用第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用

自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。人们常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。但是，因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆藏、垛藏、沟藏），所需建筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上又能起到一定的作用，所以这种简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的总贮藏量上占有较大的比重。虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、莴笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。它们多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度O℃左右。我国其它地区也可以，如南通地区柑橘的地窖贮藏。

鲜蔬果的包装储存方法： ①果质要优：成熟适度、没有病虫害和碰伤的水果才能长期保存。水果买来后，要逐个认真挑选并用软纸包好，以防水分蒸发、水果互碰以及漏网病果蔓延。存放时间在筐内铺好蒲包、草或纸。②温度、湿度要适当：冬季存放水果的最佳温度是-1～8°C，而越接近0°C越好。因为，零下2°C水果会受冻；13～14°C水果存放时间会缩短几个月。空气的湿度也要适当，空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂。