食品安全的学术论文题目有哪些

食品生物技术教研室 教研室目前共有教师6人，其中：教授2人，副教授1人，博士生导师2人，硕士生导师3人，具有博士学位的教师4人，具有硕士学位的教师6人。食品生物工程教研室主要承担食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业和研究生的教学任务。承担的主要课程有：基础微生物学、食品微生物学、食品微生物学实验、食品生物技术、分子生物学基础、食品酶学、食品生物安全检测实习、食品专业外语、高级食品微生物学等共9门课程/实验。科学研究方面形成了以食品生物技术为主体，各位老师各有侧重的研究特色，主要的研究方向分别为：食品中病原微生物或产毒微生物的分子生物学检测、病原微生物的耐药机理和致病机理、真菌毒素的快速检测及其风险评估、新型微生物资源和食品用酶的开发与利用。形成了集病原微生物检测与控制、有益微生物的开发与利用为一体的食品生物技术研究群。科研课题：本教研室承担了大量纵向及横向科研与开发课题，其中国家葡萄产业技术体系课题2项，国家自然基金合作课题1项，国家863合作课题1项，国家948项目合作课题1项、陕西省科技攻关项目4项。近五年来，项目经费总数为180余万元。取得国家实用新型专利1项，申请国家发明专利4项，省部级以上鉴定成果4项。本教研室近年来出版教材著作3部，主参编10余部著作和国家统编教材，其中主要有：食品分析与检测、苹果酒生产工艺学、发酵工程实验技术、食品生物技术、食品酶学、食品微生物学、食品杀菌新技术、农产品加工技术手册、天然产物提取工艺学等。近年来发表科技论文300余篇，SCI、EI收录论文30余篇，一级学报论文30余篇。食品化学与营养教研室 师资队伍：现有教师7人，其中：教授3人，副教授1人，博士生导师3人，硕士生导师1人，留学归国人员4人。 研究方向：教研室整体主攻方向为食品化学与分析、营养与安全、保健功能和风味。承担食品科学与工程、食品质量与安全专业本科生，食品化学、食品营养、食品卫生学、食品分析与检验、仪器分析、食品风味化学、食品添加剂等课程的教学、实验和课程实习的全部教学任务；承担食品科学、粮食油脂和植物蛋白工程、农产品贮藏加工硕、博士研究生的高级食品化学、食品化学与营养及保健食品功能化学的全部教学任务。科研与创新：整体为一个综合和有机的科研与创新团队，含有有保健食品化学、食品营养、食品化学和食品分析四个相互配套的研究室，正在开展以下方向的课题研究：保健功能因子分离鉴定、功能测试、食品应用和生理作用机理探讨；食品开发、质量控制和安全评价中所需分析方法的改良、创新与应用；利用西部特色资源和食品下脚料开发高附加值食品和天然添加剂；食品加工和贮藏中营养、风味和安全性的变化机理研究与控制。教研室承担和参加的科研与开发课题有：国家科技部西部攻关重大项目2项，国家科技部科研院所基金1项、农业部优质农产品基地建设项目1项、陕西省九五科技攻关项目2项、博士学位点基金1项、西安市2003年农业攻关项目1项。项目经费总数达100余万元。取得国家实用新型专利1项，省部级以上鉴定成果2项，省级教学成果1项。代表性论著：教研室近年来主、副主和参编10余部著作和国家统编教材，其中主编包括：食品化学、食品化学综合实验、食品化学与分析综合实验，副主编和参编包括：食品安全检验技术、食品营养学、食品分析与感官鉴定、食品分析与检验、食品添加剂、功能性食品、食品质量与安全实验技术等。近年来发表科技论文100余篇，其中SCI9篇，一级学报论文20篇。合作基础：经过长期的科研活动、学术交流和对外服务，本教研室目前已与日本、美国、加拿大和国内几十家科研院所检测机构及企业建立了广泛的合作关系。依靠良好的研究平台和较全面的实力整合，目前已迎来科研与教学的黄金阶段。诚恳希望与海内外朋友精诚合作，共同开创新的辉煌。食品工艺教研室 教研室目前共有教师17人，其中：教授3人，研究员1人，副教授10人，博士生导师3人，硕士生导师13人，具有博士学位的教师9人，具有硕士学位的教师6人。食品工艺教研室主要承担食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学任务。承担的主要课程有：果蔬加工工艺学、果蔬贮藏运销学、软饮料工艺学、畜产食品工艺学、粮油食品工艺学、天然产物提取工艺学、发酵食品工艺学、食品工艺学、淀粉工程技术、蛋白质工程技术、油脂加工技术、食品试验优化设计等共22门课程。科学研究主要形成了三个方向：以刘兴华教授为带头人的果蔬贮藏、果蔬加工、天然产物提取与新食品资源开发研究方向；以李志西教授为领头人的粮食、油脂与植物蛋白工程研究方向；以丁武副教授为领头人的肉、蛋、奶加工技术研究方向。形成了集果蔬加工、粮油加工、畜产加工为一体的现代农产品加工技术研究群。科研课题：本教研室承担了大量纵向及横向科研与开发课题，其中国际自然基金1项，国家科技部攻关重大项目2项，国家科技部“十五”重大科技专项课题1项、农业部科技跨跃计划项目1项、中法国际合作项目1项、农业部优质农产品基地建设项目1项、陕西省九五科技攻关项目1项、引进国际先进农业科技项目2项。项目经费总数达450余万元。取得国家发明专利5项，省部级以上鉴定成果12项。精品课程：《果品蔬菜贮藏运销学》2004年被评为校级精品课程，2005年被评为陕西省精品课程；《畜产食品工艺学》2004年被评为陕西省精品课程。食品工艺教研室近年来出版专著8部，主参编30余部著作和国家统编教材，其中主要有：果品蔬菜贮藏运销学、食品安全保藏学、果品蔬菜贮运学、畜产食品工艺学、食品原料学、食品工艺学导论、食品运销学、食品毒理学、果菜瓜贮藏保鲜、食品杀菌新技术、天然产物提取工艺学、花卉食品、食品试验优化设计等。近年来发表科技论文300余篇，SCI、EI收录论文20篇，一级学报论文60余篇。

一、造成食物中毒的危害因素　　1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。　　2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。　　3、不卫生的设备，容器或用具。　　4、生熟食品交叉污染。　　5、使用了腐败变质的原料。　　6、剩余食物未重新加热。　　7、误用有毒有害物。　　8、不适当的贮存。　　9、食品加工烹调不当。　　10、个人卫生素质差。　　二、食物中毒分类　　1、微生物性食物中毒　　(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。　　(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。　　2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;;发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。　　三、禁止采购的食品　　1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;　　2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;　　3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;　　4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。　　四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用　　各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。　　但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。　　五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性　　我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。　　六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物　　手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。　　如果这一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：　　1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。　　2、在处理生和熟食之间要更换手套。　　3、手套要经常更换(至少每小时一次)。　　4、用过后的手套不能再用。　　七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素　　在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。　　1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。　　2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。　　3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。　　4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物4苯并芘，对人体有害。　　八、为什么会出现食物中毒　　食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。　　经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：　　1、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够);　　2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内);　　3、过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间);　　4、不适当地冷却食物(冷却时间过长);　　5、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热);　　6、内务管理不善(偶然的污染事故);　　7、交叉污染(卫生制度不健全，个人卫生习惯不良);　　8、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻);　　9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;　　10、已加工的食物被污染。

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可以从食品的营养这个角度开始着手写论文啊，（食品与营养科学）你可以看下，从别人的论文明目中学习经验