营养与食品科学
人民大学学长介绍食品质量与安全专业详情、就业前景、报考注意事项等。
食品安全直接关系到人类的生命健康，影响人类的生活质量，食品安全问题一直是受全世界广泛关注的重大问题。食源性危害和疾病是目前最普遍和严重的问题，本书以系统性、科学性和先进性，详细地介绍了食源性危害关键检测技术及食品安全的各个方面。食源性危害和疾病是目前最普遍和严重的问题，本书系统详细地介绍了食源性危害关键检测技术；对于食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究和设计方案进行了探讨，介绍了国内外的研究状况；对食源性危害的影响因素和评估方法作了具体化的介绍，使危害程度更加明确化。对于食品加工中采用的新技术、新工艺、新资源等进行了安全性评价，以利于科学应用这些新手段，提高食品质量，保证食品安全。在食品生产的安全控制技术与规范方面，书中介绍了最常见的几种食品如罐头食品、水产品、肉制品、速冻食品等生产中的危害控制，介绍了食品业中HACCP体系基础模式及应用范例。最后部分为食品安全标准的战略和技术措施，介绍了国内外食品安全卫生标准、有毒有害物限量标准情况。本书对食品安全所需技术方法的介绍突出了系统性、科学性和先进性，适合于从事食品安全生产、食品安全检测与控制、食品安全评估的各类生产、科研、管理人员使用，亦可供高等院校食品科学、食品工程及相关专业师生参考。
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引言第一章 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术第一节 农药残留检测技术一、一些常用的农药残留分析样品前处理技术二、目前中国农药残留分析常用的检测技术三、农药残留量检测新技术第二节 兽药残留检测技术一、样品前处理技术二、兽药残留快速检测方法三、一些典型例子第三节 多残留组分检测技术一、高效液相色谱法二、气相色谱?质谱联用技术三、液相色谱?质谱联用技术四、免疫分析法第四节 现代分子生物学检测技术一、PCR原理及技术二、基因芯片三、DNA探针及其在食品工业中的应用参考文献第二章 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术第一节 食品安全危害物的识别研究一、生物危害二、化学危害三、物理危害第二节 食品安全状态评价指数和数学模型研究一、食品安全组成间的关系二、食品安全评价指标三、食品安全综合评价指标体系的设计四、评价方法及权重五、食品安全状态指数第三节 食品安全检测模型的研究和设计一、评估依据与工具二、危害的识别三、暴露评估四、数据分析第四节 食品安全预警和快速反应系统一、欧盟食品快速预警系统介绍二、中国食品安全预警和快速反应网络系统的研究举例第五节 食品安全监测和预警系统一、目的与内容二、食源性疾病预警系统的级别三、启动和响应食源性疾病预警系统的设想四、中国在食品安全预警方面的研究进展参考文献第三章 食源性危害的人群暴露评估和健康效应第一节 食源性危害与食品安全一、食源性疾病现状二、影响食品安全的因素三、食品安全系统四、食源性疾病的控制五、对中国食源性疾病管理的建议第二节 食品毒理学一、中国卫生毒理学的发展及研究现况二、国外食品毒理学进展三、一个新的毒理学阈值——急性参考剂量第三节 暴露评估一、食品化学物质暴露评估二、物理危害因素暴露评估三、微生物危害因素暴露评估第四节 危害性评估一、概念二、危害评估的具体内容参考文献第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价第五章 食品安全控制技术与规范第六章 食品安全标准战略和技术措施附录 中国相关食品卫生安全的法规中华人民共和国食品卫生法食品生产加工企业质量安全监督管理办法食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定缩略语表
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期刊可以分为非正式期刊和正式期刊两种。正式期刊是由国家新闻出版署与国家科委在商定的数额内审批，并编入“国内统一刊号”，办刊申请比较严格，要有一定的办刊实力，正式期刊有独立的办刊能力。
引言第一章 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术第一节 农药残留检测技术一、一些常用的农药残留分析样品前处理技术二、目前中国农药残留分析常用的检测技术三、农药残留量检测新技术第二节 兽药残留检测技术一、样品前处理技术二、兽药残留快速检测方法三、一些典型例子第三节 多残留组分检测技术一、高效液相色谱法二、气相色谱?质谱联用技术三、液相色谱?质谱联用技术四、免疫分析法第四节 现代分子生物学检测技术一、PCR原理及技术二、基因芯片三、DNA探针及其在食品工业中的应用参考文献第二章 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术第一节 食品安全危害物的识别研究一、生物危害二、化学危害三、物理危害第二节 食品安全状态评价指数和数学模型研究一、食品安全组成间的关系二、食品安全评价指标三、食品安全综合评价指标体系的设计四、评价方法及权重五、食品安全状态指数第三节 食品安全检测模型的研究和设计一、评估依据与工具二、危害的识别三、暴露评估四、数据分析第四节 食品安全预警和快速反应系统一、欧盟食品快速预警系统介绍二、中国食品安全预警和快速反应网络系统的研究举例第五节 食品安全监测和预警系统一、目的与内容二、食源性疾病预警系统的级别三、启动和响应食源性疾病预警系统的设想四、中国在食品安全预警方面的研究进展参考文献第三章 食源性危害的人群暴露评估和健康效应第一节 食源性危害与食品安全一、食源性疾病现状二、影响食品安全的因素三、食品安全系统四、食源性疾病的控制五、对中国食源性疾病管理的建议第二节 食品毒理学一、中国卫生毒理学的发展及研究现况二、国外食品毒理学进展三、一个新的毒理学阈值——急性参考剂量第三节 暴露评估一、食品化学物质暴露评估二、物理危害因素暴露评估三、微生物危害因素暴露评估第四节 危害性评估一、概念二、危害评估的具体内容参考文献第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价第五章 食品安全控制技术与规范第六章 食品安全标准战略和技术措施附录 中国相关食品卫生安全的法规中华人民共和国食品卫生法食品生产加工企业质量安全监督管理办法食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定缩略语表
食品类的SCI期刊有：食品科学与营养、农业与食品科学等。《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。相关信息期刊的状况是与一个国家的市场经济发展状况相联系的，我国的市场经济还处在起步阶段，市场还不够成熟，同其相联系，期刊市场秩序还比较混乱，期刊市场上存在着很多问题，导致期刊市场不能有效地发挥市场机制的作用。另一方面，我国的期刊虽然有八千多种，但是办得好的并不多。许多党政部门、事业单位、企业等都有自己的期刊，但是办刊专业人员缺乏、财政支持力度不大，有些期刊仅靠收取作者的版面费生存。以上内容参考：百度百科-食品与营养科学
营养与食品科学
引言第一章 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术第一节 农药残留检测技术一、一些常用的农药残留分析样品前处理技术二、目前中国农药残留分析常用的检测技术三、农药残留量检测新技术第二节 兽药残留检测技术一、样品前处理技术二、兽药残留快速检测方法三、一些典型例子第三节 多残留组分检测技术一、高效液相色谱法二、气相色谱?质谱联用技术三、液相色谱?质谱联用技术四、免疫分析法第四节 现代分子生物学检测技术一、PCR原理及技术二、基因芯片三、DNA探针及其在食品工业中的应用参考文献第二章 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术第一节 食品安全危害物的识别研究一、生物危害二、化学危害三、物理危害第二节 食品安全状态评价指数和数学模型研究一、食品安全组成间的关系二、食品安全评价指标三、食品安全综合评价指标体系的设计四、评价方法及权重五、食品安全状态指数第三节 食品安全检测模型的研究和设计一、评估依据与工具二、危害的识别三、暴露评估四、数据分析第四节 食品安全预警和快速反应系统一、欧盟食品快速预警系统介绍二、中国食品安全预警和快速反应网络系统的研究举例第五节 食品安全监测和预警系统一、目的与内容二、食源性疾病预警系统的级别三、启动和响应食源性疾病预警系统的设想四、中国在食品安全预警方面的研究进展参考文献第三章 食源性危害的人群暴露评估和健康效应第一节 食源性危害与食品安全一、食源性疾病现状二、影响食品安全的因素三、食品安全系统四、食源性疾病的控制五、对中国食源性疾病管理的建议第二节 食品毒理学一、中国卫生毒理学的发展及研究现况二、国外食品毒理学进展三、一个新的毒理学阈值——急性参考剂量第三节 暴露评估一、食品化学物质暴露评估二、物理危害因素暴露评估三、微生物危害因素暴露评估第四节 危害性评估一、概念二、危害评估的具体内容参考文献第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价第五章 食品安全控制技术与规范第六章 食品安全标准战略和技术措施附录 中国相关食品卫生安全的法规中华人民共和国食品卫生法食品生产加工企业质量安全监督管理办法食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定缩略语表
引言第一章 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术第一节 农药残留检测技术一、一些常用的农药残留分析样品前处理技术二、目前中国农药残留分析常用的检测技术三、农药残留量检测新技术第二节 兽药残留检测技术一、样品前处理技术二、兽药残留快速检测方法三、一些典型例子第三节 多残留组分检测技术一、高效液相色谱法二、气相色谱?质谱联用技术三、液相色谱?质谱联用技术四、免疫分析法第四节 现代分子生物学检测技术一、PCR原理及技术二、基因芯片三、DNA探针及其在食品工业中的应用参考文献第二章 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术第一节 食品安全危害物的识别研究一、生物危害二、化学危害三、物理危害第二节 食品安全状态评价指数和数学模型研究一、食品安全组成间的关系二、食品安全评价指标三、食品安全综合评价指标体系的设计四、评价方法及权重五、食品安全状态指数第三节 食品安全检测模型的研究和设计一、评估依据与工具二、危害的识别三、暴露评估四、数据分析第四节 食品安全预警和快速反应系统一、欧盟食品快速预警系统介绍二、中国食品安全预警和快速反应网络系统的研究举例第五节 食品安全监测和预警系统一、目的与内容二、食源性疾病预警系统的级别三、启动和响应食源性疾病预警系统的设想四、中国在食品安全预警方面的研究进展参考文献第三章 食源性危害的人群暴露评估和健康效应第一节 食源性危害与食品安全一、食源性疾病现状二、影响食品安全的因素三、食品安全系统四、食源性疾病的控制五、对中国食源性疾病管理的建议第二节 食品毒理学一、中国卫生毒理学的发展及研究现况二、国外食品毒理学进展三、一个新的毒理学阈值——急性参考剂量第三节 暴露评估一、食品化学物质暴露评估二、物理危害因素暴露评估三、微生物危害因素暴露评估第四节 危害性评估一、概念二、危害评估的具体内容参考文献第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价第五章 食品安全控制技术与规范第六章 食品安全标准战略和技术措施附录 中国相关食品卫生安全的法规中华人民共和国食品卫生法食品生产加工企业质量安全监督管理办法食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定缩略语表
《食品安全导论》是由金征宇编写，化学工业出版社出版的一本书籍。