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《烹饪者之友》杂志1986年创刊，为山东省烹饪学会会刊。2005年起与中国人民大学合办。主要有技艺版、先锋版、学术版、管理版等。 之前和楼主一样，迷茫迷惑，不知道到底应该去哪里·-才可以买的，现在知道了，“包年优品”是国内唯一一家国内外、中英文杂志包年订阅网站，而且都是正版授权的哟··！望采纳··！！~~
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东方美食的《烹饪艺术家》和《餐饮经理人》，《美酒与美食》，《中国大厨》等等
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《东方美食\烹饪艺术家》期刊简介：东方美食系列－杂志是视野最开阔，知识体系最完整的烹饪杂志，被誉为“烹饪界的百科全书”。我们把读者的需求细分为12大项，50多个小项，您的所有想法都会得到响应。一本在手，厨界全有，系统读完一套杂志，等于参加了最专业的烹饪中高级技能培训。《贝太厨房》《美食与美酒》期刊简介：是为一群想让生活更具备品质感的人提供一份精致的美食与美酒品味的专业消费指南，具有新锐的办刊意识、高雅的韵味和强大的专业运作能力。：《美食与美酒》既吸收合作伙伴的精华，又发挥本集团的优秀传统，立足于中国本土，发掘出大量富有特色和价值的内容，使这本具有国际背景的杂志，成为最能满足中国享乐主义者享受精致生活需求的杂志。餐酒搭配用口感给您美的享受。《饭店美食之旅》期刊简介：杂志创刊于2001年，是中国目前最为著名的酒店及餐饮类时尚月刊，以中外酒店、美食为主线，集旅游、休闲、娱乐于一体，深层挖掘高品质生活的文化底蕴，指引休闲健康，引导消费。不仅拥有最成熟、最具消费力及最具生活品味的庞大读者群，同时还拥有广泛的发行渠道。《天下美食》期刊简介：是中国美食家和美食爱好者的美食生活类杂志。《天下美食》作为读者的外食圣经，是现代中国生活方式的集中体现。它涵盖所有有关美食生活享乐的内容，包括中国地道美食、中国美食文化、饮食潮流、美酒与饮品、高级餐厅介绍与推荐、高品质餐具、厨具等。《天下美食》对美食知识、潮流以及延伸内容做专业报道，对高级餐厅的专业报道，使读者掌握充分资讯，让读者的外食更轻松和有品味。杂志同时传达以美食为载体的生活态度，使读者在生活方式和理念上获得更多的认同。
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报刊代号报刊名称刊期出版日期订阅单价2-440中国烹饪月刊当月01日￥0062-50四川烹饪月刊当月01日￥0080-696食品信息上半月烹饪艺术家月刊当月01日￥0022-16烹调知识月刊当月01日￥0022-62烹调知识名厨版月刊当月15日￥00具体投稿信息请网上查询。
烤猪大排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)1000克辅料：对虾200克调料：白砂糖50克,花椒10克,盐8克,味精5克,桂皮5克,小葱20克,黄酒20克,姜25克,酱油20克,胡椒粉2克,香油20克烤猪大排骨的特色：此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。烤猪大排骨的做法： 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段； 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时； 八角、桂皮用手掰成小碎片备用； 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上； 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出； 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉； 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。烤猪大排骨的制作要诀： 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右； 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准； 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。
菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。 【原料】 猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。 【制作过程】 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
不会吧放几天了还没吃啊,确定是烤熟的吗?是的话就教你接近最佳食用方法,[酒店式的]:如在家呢就把猪从中间一开二锅烧开水由上往下反复淋5/6遍,然后控净水,烧热油,一斤半左右同淋水方法一样约一分钟即可
回答 净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。 烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。 烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。 更多2条
也叫鸭泡鱼肚，是一种花胶，是淡水草鲈鱼的鱼膘
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搜狐网霾 / 19°图解28种鱼胶，从厨必藏！东方美食烹饪艺术家2019-06-16订阅鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。市面上的鱼胶种类繁多，但是90% 以上的厨师都无法分辨出品种间的差异。今天，我们邀请汕头市鱼胶海味协会秘书长、《鱼胶赏谈》作者李艳芬为大家图解常见的28种鱼胶。分享嘉宾/汕头市鱼胶海味协会秘书长、《鱼胶赏谈》作者 李艳芬鱼胶？鱼肚？鱼鳔？花胶？鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白。鱼胶中蛋白质含量高达4%，脂肪含量仅占2% 左右，含有大量的胶原蛋白、多种矿物质以及维生素，是备受现代人追捧的健康食品。鱼胶自古就是贡品、补品，与燕窝、海参齐名，海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚（即鱼胶）。鱼胶还与燕窝、海参、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”的美誉。各个地方对鱼胶的习惯称谓也有不同，香港以及珠三角地区多叫“花胶”，潮汕地区一般称作“鱼胶”，而有些地方则称为“鱼肚”，其实指的都是同一种东西 — 鱼鳔。渔民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出，把鳔壁的薄膜、脂肪以及微血管等剥去，洗净后进行自然晾晒或风干，最后便成为了我们市场中的鱼胶。鱼胶品种分类目前市场上对鱼胶的品种分类没有一个统一的标准，鱼胶的命名非常混乱：有的根据产地来命名，如泗水赤嘴、缅甸赤嘴、暹罗斗湖 ；有的根据鱼种来命名， 如鳗鱼胶、鲶鱼胶 ；更多的是根据鱼胶的外观形状来命名，如蜘蛛胶、乳房胶、鸭脷胶、鸡蛋胶、豆仁胶等。而有的品种，像“湛江赤嘴”，在以前代表的是湛江出产的赤嘴鳘鱼胶，而现在仅仅只是代表一种外观的款式，已与“湛江”这个地方无关。正是因为鱼胶的种类没有一个统一的、标准的命名规则，因此消费者对鱼胶种类的认知非常混乱。根据以往的经验以及鱼胶的鱼种归属研究，我认为，鱼胶的分类首先应从所属鱼种出发，再结合民间习惯认同的命名及其它区分方法等方面进行分类。目前市场中的鱼胶大概有以下品种 ：图解28种01金钱鳘鱼胶金钱鳘鱼胶最大的特点是在胶体头部有两条长长的“胡须”。老一辈人根据“须”的大小分为“小须金钱”和“大须金钱”。实际上这是因为鱼种的不同、产地的不同所造成鱼鳔的外观差别，前者是中国本港海域的金钱鳘，后者是墨西哥的金钱鳘。两种金钱鳘鱼胶最大均可达3斤多重，其鱼种均属于石首鱼科大型鱼种。本港的金钱鳘，鱼种学名黄唇鱼，20世纪六七十年代我国东海、南海等海域曾经数量很多，但自八十年代中后期开始几乎绝迹，1988年我国将黄唇鱼列为二级重点保护野生动物。现存的小须金钱数量极少，大部分都有几十年的胶龄，主要被一些行家和鱼胶爱好者收藏起来。墨西哥的大须金钱鳘，鱼种学名麦氏托头石首鱼，20世纪三四十年代加利福尼亚湾曾经数量很多，后来由于过度捕捞和环境污染等原因导致濒临灭绝，1976年，被《濒临绝种野生动植物国际贸易公约》（CITES）列为濒危物种，禁止贸易。02蜘蛛胶蜘蛛胶属名贵鱼胶，主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。蜘蛛胶拥有一个特殊的外形，没有剖开的蜘蛛胶筒像一个锤子（T 字形），肚子部分“涨卜卜”，头部两侧向外各鼓起一个圆形、并伴有2至6条不等的短而小的“小须”，整体外形犹如蜘蛛，故名“蜘蛛胶”。蜘蛛胶有公肚、母肚之分，分别来自雄性和雌性的鱼，公肚中间有一条并不外露凸现的“筋”，而母肚则没有。03房胶房胶又称“乳房胶”，因胶身头部两个凸出“圆角”形如女人的乳房而得名。又因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于顶级鱼胶之一，仅次于金钱鳘鱼胶。房胶的鱼种为大型鱼种，最重的房胶可达3斤多重，主要产地为孟加拉湾，数量非常少。04白花胶又名“白奈”、“白莲”、“溪袄”、“红袄”等，属传统的名贵品种。白花胶有养殖和野生之分，养殖的白花胶主要来自国内，为浅色黄姑鱼的鱼鳔 ；而野生的白花胶则来自印度洋，如印尼、泰国、缅甸、孟加拉国、印度、巴基斯坦等海域，在澳洲北部及巴布亚新几内亚海域也有分布。05赤嘴鳘鱼因外形酷似鲈鱼，潮汕和闽南一带称为“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，浙江地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实都是同一种鱼。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘 , 无钱免吃”的说法以彰显其价格的昂贵。赤嘴鳘鱼胶也有养殖和野生之分，养殖的赤嘴鳘鱼胶主要来自广东、福建一带。而野生的赤嘴鳘鱼胶，20世纪八十年代以前我国南海、东海数量不少，但是20世纪八十年代中后期开始数量已经很少，上世纪九十年代后主要都是来自印度洋。06土鳘胶土鳘胶主要产自浙江一带，数量一向较少，价格比一般的赤嘴鳘鱼胶要高。土鳘胶有法令线和出水孔，但出水孔均长在法令线上。土鳘胶其鱼种为鮸鱼，是我国东海一带海域有野生的种群。有些人也将土鳘胶归类为赤嘴鳘鱼胶。07北海胶不是来自广西北海，而是来自南美洲，如苏里南、巴西、厄瓜多尔、委内瑞拉、圭亚那、秘鲁、阿根廷、乌拉圭等国家，北美洲墨西哥以及中美洲巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家海域亦有出产，主要品种有北海公、北海母、北海大耳片、阴阳肚、双背等，颇受消费者的青睐，是性价比较高的鱼胶品种。北海公肚胶身有一对法令线，北海母肚则没有。08安南胶又称“双牙胶”，主要产自印度西太平洋海域，如东南亚国家印尼、马来西亚、泰国、缅甸、孟加拉国，以及南亚国家印度、巴基斯坦等。目前安南胶的主要产区在阿拉伯海、安达曼海和孟加拉湾海域。安南胶的鱼鳔原形呈长管形，鱼鳔的两侧分别各有一条小管从尾部一直延伸到头部以外。安南胶没有出水洞和法令线，无公母肚之分，市场上一些小的安南胶又被称为“金龙胶”，较大的安南胶则被称为“竹叶胶”。安南胶口感偏软，较为软糯。09黄花胶左为东南亚黄花胶，右为非洲黄花胶又称“鸭泡胶”，主要分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶是来自东南亚海鲈鱼的鱼鳔，产地印尼、缅甸等；非洲黄花胶则是淡水鲈鱼的鱼鳔，主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。黄花胶口感好，性价比高，属热销品种，也是酒楼食肆常用的鱼胶食材之一。1200道菜品学起来2019年《烹饪艺术家》杂志火热预定，一个月一本，全年12本，10斗湖胶，左为暹罗斗湖，右为非洲鳌头斗湖斗湖胶主要分为两类 ：东南亚斗湖和非洲斗湖，均为海洋野生品种。前者根据海域不同又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”或“暹罗斗”，肉质较为细腻 ；后者又称为“鳌头斗湖”，肉质较厚。斗湖胶的鱼种为马鲅鱼，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江地区称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友鱼”。因此，斗湖胶又被称为“马友胶”。11成鱼胶成鱼胶，是海鲶鱼的鱼胶，主要产于印度西太平洋海域。成鱼胶一般为片状，其中的一面（里面）带有很多“坑坑洼洼”的肉质，形似“井”字。12鸭脷胶鸭脷胶，鱼鳔呈细长的圆锥形，与“鸭舌”形状近似，而广州音“脷”即“舌”，故因此得名。鸭脷胶在香港地区被叫作“英公肚”，主要来自西非赤道以北的大西洋热带海域，如毛里塔尼亚、塞内加尔、西撒哈拉等国家。13主要来自柬埔寨，为海水野生鱼胶，常通过越南运往国内市场，且其外形与蜘蛛胶有几分相似，因此被称为“越南蜘蛛”。越南蜘蛛头部亦带有几根小须，但非常细小。另外，与蜘蛛胶一样，越南蜘蛛胶也分公肚和母肚，公肚有两条距离较窄的法令线，形似蜘蛛胶公肚中间的“筋”；母肚无法令线，也被称作“越南白花”。14鳗鱼胶鳗鱼胶外形呈长圆筒形，两端尖，其口感略为粘稠。顾名思义，鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度可占鳗鱼体长的1/3到1/2。15鳗鱼胶横直胶是一种较新品种的鱼胶。鱼种多须石首鱼，产量少，主要分布在西大西洋美加海域以及墨西哥湾等。横直胶最大的特点是，胶中横纹和直纹同时存在，上半部多呈现横纹，下半部呈现直纹，且头部带有很多不规则的“附属物”。16葫芦胶葫芦胶因形似“葫芦”而得名，属淡水鲶鱼胶，主要产自南美洲巴西、圭亚那，以及东南亚一些国家。17大口胶大口胶，其鱼来自印尼海域，因常在浙江一带加工取鳔而被误认为产自浙江地区。大口胶呈圆锥筒形，前端圆筒形，尾端成尖形，有法令线，出水孔在法令线上，胶体内前半部、位于两排出水洞的中间有一层“薄膜”，因此大口胶的上部中间常呈深色。18鳕鱼胶鳕鱼胶，是近些年来新兴的鱼胶品种之一。市面上的鳕鱼胶主要分为两类，分别是羽鼬鳚和鳕鱼科的鱼胶：前者主要来自新西兰海域，肉质较厚 ；后者主要来自北欧海域，肉质较薄。19鲶鱼胶河鲶胶为双筒形状，开片后里面一般有左、右两条“筋”附着在表面。20叶子胶叶子胶为淡水鲶鱼的鱼胶，呈双筒状，形似“叶子”，属小型鱼胶。21红鱼肚红鱼肚为鲈形目鲈亚目石首鱼科拟石首鱼属红鼓鱼的鱼鳔。22鸡泡胶鸡泡胶，取自河豚鱼。河豚，又作河鲀，俗称气泡鱼、辣头鱼，潮汕一带称乖鱼，珠三角地区称鸡泡鱼，江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，而在河北附近则称腊头。市场中的鸡泡胶，以原型为“牙头母”（人的大牙）形状为主，另有些是“U”字形，分属不同的河豚鱼种。许多种类的河豚内部器官含有一种能致人死命的神性毒素，因此食用鸡泡胶一定要小心，确保没有毒素残留才可食用。23蝴蝶胶24鸡蛋胶鸡蛋胶外形像压扁了的“鸡蛋”。鸡蛋胶的鱼种主要为泰国、马来西亚、俄罗斯等国家或者国内常见的淡水养殖鱼类，如鳙鱼、草鱼等。香港地区称鸡蛋胶为“凤凰胶”。25豆仁胶豆仁，潮汕话意为花生仁。豆仁胶，因形如花生而得名，又意为非常小的鱼胶。豆仁胶真可谓“袖珍”型鱼胶，有些与人的手指差不多。26石斑鱼胶27鲷鱼胶主要是鲈形目鲈亚目下鲷科、笛鲷科等鱼类的鱼鳔。目前市场中的鲷鱼胶主要为东南亚海域红鲷的鱼鳔。28弓背鱼鳔弓背鱼鳔为鱼胶的新品种，是骨舌鱼目驼背鱼科弓背鱼的鱼鳔。弓背鱼鳔呈圆锥形，剖开后可见中间有一条非常大的“筋