辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作：将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使。
辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。10、拌匀，静置一夜即成。
制作方法，一般采用湖南擂辣椒的做法，先把辣椒切段，和香料一起锅里炒焦，然后粉碎，浇油就是。或者直接的用油炒到焦香，捞出来粉碎，再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面，直接的浇热油，再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做，都会加进白芝麻，不是为了香，是为了好看。家庭版制作，就没这个必要，当一味调料油就好。最好买红辣椒，因为品相和品种可以挑选，能够认出好歹。喜欢辣的就买朝天椒，喜欢椒香的就买秦椒、二荆条。自己给打成粉，花生油烧到冒烟，关火待到没烟了，把油缓缓加进去。这样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很合适。
1、食材明细：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克2、做法：①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。④另外2/3磨成辣椒面。⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。10、拌匀，静置一夜即成。
我们在熬制辣椒油的时候，一定要在油锅当中加入葱段，姜片，八角，还有香菜，芹菜，香叶，桂皮，只有加入了这些食材，味道才会更好。
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克做法1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4另外2/3磨成辣椒面。5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
将干花生米，干芝麻混合后用不锈钢磨，磨成面糊状，放入锅内，用文火炒至粉状，加水后用旺火快炒至粉状，再用文火慢炒至沙沙响时拌入辣椒粉。
回答 您好，很高兴回答您问题解答如下 用的是干辣椒 食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒 制作过程： 干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。 炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎不要打的太细 然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里再加点芝麻，加点盐，搅匀 接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去 等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油直到熟油完全搅拌到辣椒面里。 然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了 自己做的辣椒油干净又卫生，但是辣椒吃多了容易上火，所以要适量吃。 提问 咸面酱怎么做？ [疑问] 回答 稍等 原料如下：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。 做法如下： 1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）； 2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱； 4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。 提问 我要的是咸面酱 回答 咸面酱 喷香咸面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。 提问 有没有简单一点的？ 回答 食材：面粉500克，黄豆酱80克，盐100克，食用油30克，黄豆老抽20克。 【做法】： 1、锅底倒入底油，烧至6成热下入面粉，用小火慢慢翻炒均匀。 2、待面粉炒至发黄均匀后，倒入黄豆酱和老抽，加入适量的纯净水，少量食盐调味，翻炒均匀。 3、最后加入盐面糊变得粘稠，即可关火。 4、待咸面酱自然放凉后，装入消毒的瓶子中密封储存即可。 更多29条
辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。10、拌匀，静置一夜即成。
制作方法，一般采用湖南擂辣椒的做法，先把辣椒切段，和香料一起锅里炒焦，然后粉碎，浇油就是。或者直接的用油炒到焦香，捞出来粉碎，再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面，直接的浇热油，再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做，都会加进白芝麻，不是为了香，是为了好看。家庭版制作，就没这个必要，当一味调料油就好。最好买红辣椒，因为品相和品种可以挑选，能够认出好歹。喜欢辣的就买朝天椒，喜欢椒香的就买秦椒、二荆条。自己给打成粉，花生油烧到冒烟，关火待到没烟了，把油缓缓加进去。这样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很合适。
简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油
回答 您好，很高兴回答您问题解答如下 用的是干辣椒 食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒 制作过程： 干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。 炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎不要打的太细 然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里再加点芝麻，加点盐，搅匀 接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去 等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油直到熟油完全搅拌到辣椒面里。 然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了 自己做的辣椒油干净又卫生，但是辣椒吃多了容易上火，所以要适量吃。 提问 咸面酱怎么做？ [疑问] 回答 稍等 原料如下：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。 做法如下： 1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）； 2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱； 4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。 提问 我要的是咸面酱 回答 咸面酱 喷香咸面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。 提问 有没有简单一点的？ 回答 食材：面粉500克，黄豆酱80克，盐100克，食用油30克，黄豆老抽20克。 【做法】： 1、锅底倒入底油，烧至6成热下入面粉，用小火慢慢翻炒均匀。 2、待面粉炒至发黄均匀后，倒入黄豆酱和老抽，加入适量的纯净水，少量食盐调味，翻炒均匀。 3、最后加入盐面糊变得粘稠，即可关火。 4、待咸面酱自然放凉后，装入消毒的瓶子中密封储存即可。 更多29条
辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。 【原料】辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，芝麻，姜1棵，葱1块。 【辣椒油做法】 1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。 2、将姜和葱洗净晾干（晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你），将葱切成段，姜切片待用。 2、烧锅热油（通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，放入葱、姜爆香，捞出不用，改小火，把花椒、芝麻放进去烧一烧（注意：此时不宜烧太久，否则的话会变苦，是因为花椒会烧焦）。 3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中，注意要没过辣椒粉，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。（这里油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。）【小贴士】1、辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。 2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意，最好选用比较粗的那种，不然炸的辣椒油味道也不好。 3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合 4、做好红油辣椒可以装瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。
简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）香辛料比例相同约3克,丁香减半5克,香叶、白蔻加倍各6克八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香蔬菜类每样各约50克，香菜减半洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做混合油最佳配比菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成1--2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
辣椒油这么炸颜色好味道香不容易糊
食材明细干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克做法1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4另外2/3磨成辣椒面。5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
回答 您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～ 食用油，辣椒面（粗细不均的辣椒面），白芝麻，三葱（大葱段，小葱整根，洋葱块），老姜，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香叶，小茴香，草果等各种配料适量。 有些地方有加花椒或者麻椒； 有些地方会加少许的郫县豆瓣酱； 有些地方会添加大蒜爆香； 有些地方用的食用油加少许猪油； 有些地方加了五香粉或者十三香粉； 辣椒的辣味要选适合自己口感的，皮厚一点的辣椒！ 辣椒面每个地方用的不一样，所以口味会不同，辣椒面的品种很多，注意选择！ 做法: 辣椒面中加入适量的白芝麻，适量的五香粉，拌匀，加入少许清水湿润辣椒面。 锅中加入适量菜籽油，菜籽油多放一些哈！ 油热放花椒颗粒爆香，焦了以后捞出不要。 接着中火放入老姜片，三葱（大葱，小葱，洋葱）爆出香味，焦黄色捞出不要！ 再接着放入八角，沙姜，草果，桂皮，香叶焦黄捞出不要。 观察油温，倒入辣椒面中，边倒边搅拌辣椒面。倒完油以后放很少的醋刺激一下，搅拌。 装瓶前放少许食用盐，拌匀装瓶。因为用来吃凉拌菜，所以油多一些，这样红油更多，可以多油少辣子！ 更多15条
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作：将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使。