这样做的辣椒油好吃
辣椒油这么炸颜色好味道香不容易糊
用一般的植物油就可以了。菜油也行。
一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌)，会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。辣椒油的经典做法一、家常辣椒油食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。做法：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。二、重庆红油食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。做法：锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键：炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
这样做的辣椒油好吃
辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。10、拌匀，静置一夜即成。
辣椒油这么炸颜色好味道香不容易糊
制作方法，一般采用湖南擂辣椒的做法，先把辣椒切段，和香料一起锅里炒焦，然后粉碎，浇油就是。或者直接的用油炒到焦香，捞出来粉碎，再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面，直接的浇热油，再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做，都会加进白芝麻，不是为了香，是为了好看。家庭版制作，就没这个必要，当一味调料油就好。最好买红辣椒，因为品相和品种可以挑选，能够认出好歹。喜欢辣的就买朝天椒，喜欢椒香的就买秦椒、二荆条。自己给打成粉，花生油烧到冒烟，关火待到没烟了，把油缓缓加进去。这样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很合适。
款红油是低成本，性价比非常高，我个人认为是仅次于韩老师的红油效果。且目前市场上除了韩老大的红油外，很难找到比这款红油更香的红油了2、首先要选用的辣椒有：新疆皱皮椒、贵州二荆条、河南子弹头、菜籽油、带皮芝麻、核桃3、配比：新疆产的皱皮椒500G（5份）、贵州二荆条300G（3份）、河南子弹头200G（2份），分别剪成段，去籽（即辣椒比为5:3:2）。带皮白芝麻200G、菜籽油4、辣椒面制作：A、锅内放菜籽油100G（一斤辣椒放2两菜油，20斤以下按这配比，20斤以上按一斤辣椒放一两油，辣椒越多油越少，因为要把辣椒节和匀），下芝麻50G、皱皮椒小火炒22-25分钟至焦香，且略偏红时为止，一定从头至尾都有最小火B、锅内再下油100G，下二荆条和子弹头（这二种辣椒都皮薄，可以混在一起炒），小火不断的翻炒，差不多20分钟左右，炒至焦香，略偏红时为止C、把二种辣椒都放凉返焦时（约5-8分钟）用石臼中，中约5-7分钟，辣椒面不能太细也不能太粗5、红油制作：A、锅内倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味（油和辣椒面的比例为5:1，即5斤菜油1斤辣椒面，10斤菜油2斤辣椒面），把中好的辣椒面分别：皱皮椒面500G、二荆条和子弹头混合面500G和匀在一起（都不计损耗情况下）取出一半倒入红油桶中，另放入3-5个敲破壳的核桃B、当温度达到280度，这时菜油已断生，关火降油温。当油温降到240度时炸带皮芝麻150G（芝麻量可以增加），炸至水份除干变色时马上取出倒入事先煎熟放凉的油中降温，这时芝麻永远都会浮在油上，不会下沉（这是最关键的地方）C、当油温下降到190度时，舀出油把桶内的辣椒粉刚好和湿即可，炸出辣椒的香味（注意：这个过程是取香的过程）D、油温再次下降到140时，把余下的辣椒面倒入桶内，同时把余下的油一起倒入红油桶内搅拌均匀（注意：这是出色过程），搅匀后再把炸好的芝麻一起倒入红油桶内，放置第二天即可用红油E、他这个油泼辣子，油用完了以后。剩下的辣椒渣。加香醋。白糖。豆豉。盐，味精。搅和均匀。入陶瓷的坛子。封口。发笑一个星期。20斤辣椒渣，加50G醋补充：1、关于菜籽油做红油，有的地方不用，也可以用色位油、花生油，但香度没有用菜籽油香2、菜籽油知识：A、按照制造工艺来讲，分为压榨菜籽油和浸出菜籽油二种，压榨比浸出香；B、按级别来分，一般分为一级、三级、四级菜籽油，四级菜籽油比一级、三级香；C、一级菜籽油是四级菜籽油去杂质、芥酸后的菜籽油，质量比三四级好，但不香；D、市场上大桶装的菜籽油又有几种：一般在四川有特香菜籽油、小榨油、菜籽油、菜籽香调和油几种，要香就选前二种；E、超市里面卖的像金龙鱼AE菜籽油为一级菜籽油，就是四级菜籽油去了杂质和芥酸的，但我们炼红油要选四级菜籽油，一级菜籽油一般都只有超市才有卖；农村自家压榨的菜籽油其实并不是最好的，他是没有去杂质和过滤的，所以倒在锅里会有泡沫，锅底也可能会有沉淀物。
1、食材明细：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克2、做法：①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。④另外2/3磨成辣椒面。⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）香辛料比例相同约3克,丁香减半5克,香叶、白蔻加倍各6克八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香蔬菜类每样各约50克，香菜减半洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做混合油最佳配比菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成1--2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
食材明细干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克做法1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4另外2/3磨成辣椒面。5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
回答 配方：辣椒：适量、熟芝麻：三勺、花生：小半碗、食用油：1碗、盐：1勺、葱段：适量、八角：5个、香叶：适量、花椒：适量。 自制辣椒油的做法： 1、辣椒洗干净晾干，用破壁机打成辣椒面。 2、花生炒熟去皮备用。 3、花生用刀压碎。 4、将花生碎、辣椒面、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。 5、起锅倒入适量的食用油，然后放八角、香叶、花椒、葱段，中小火熬出香味。 6、捞出油里的各种香料备用。 7、浇在辣椒粉上。 8、冷却之后装瓶储藏即可。 更多8条
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
辣椒油这么炸颜色好味道香不容易糊
这样做的辣椒油好吃
小吃店辣椒油:第一、加工辣椒粉：买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段，和籽一起放入铁锅内用文火炒香（加几滴菜油）至较脆时起锅，晒凉，舂成粉状待用（越细越好，辣椒籽特香）也可以到超市买现在的辣椒面，只不过香味就淡了第二、拌料：舂好的辣椒粉与盐2：1的比例拌均，（为了增加辣椒油的香味，可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）第三、锅内倒入适量菜油或调和油（一般依个人喜好，想多一点红油，就多倒一些）烧至九成热，开火凉至八成热时，一手用勺子浇油，一手搅拌辣椒粉。即成重庆做法:一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。
又要好吃又要辣，我建议你选择长康这个牌子的。
回答 您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～ 食用油，辣椒面（粗细不均的辣椒面），白芝麻，三葱（大葱段，小葱整根，洋葱块），老姜，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香叶，小茴香，草果等各种配料适量。 有些地方有加花椒或者麻椒； 有些地方会加少许的郫县豆瓣酱； 有些地方会添加大蒜爆香； 有些地方用的食用油加少许猪油； 有些地方加了五香粉或者十三香粉； 辣椒的辣味要选适合自己口感的，皮厚一点的辣椒！ 辣椒面每个地方用的不一样，所以口味会不同，辣椒面的品种很多，注意选择！ 做法: 辣椒面中加入适量的白芝麻，适量的五香粉，拌匀，加入少许清水湿润辣椒面。 锅中加入适量菜籽油，菜籽油多放一些哈！ 油热放花椒颗粒爆香，焦了以后捞出不要。 接着中火放入老姜片，三葱（大葱，小葱，洋葱）爆出香味，焦黄色捞出不要！ 再接着放入八角，沙姜，草果，桂皮，香叶焦黄捞出不要。 观察油温，倒入辣椒面中，边倒边搅拌辣椒面。倒完油以后放很少的醋刺激一下，搅拌。 装瓶前放少许食用盐，拌匀装瓶。因为用来吃凉拌菜，所以油多一些，这样红油更多，可以多油少辣子！ 更多15条
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