现在国内第一本银发人士“潮生活”读物，《银发潮》杂志出版了，不错哦，里面有属于老年人的天地，和健康文章，希望对你有用
杂志不分年龄，完全看个人爱好。
你就看看《老人春秋》、《老同志之友》、《健康文摘》吧，这些都很不错。
我觉得多看cctv10 12我家人就喜欢，最好是买些他们喜欢看的电影，
《答读者问——焦谷氨酸钠是否有毒》载于《烹调知识》杂志2004年3期关于味精在高温下长时间烧煮所产生的焦谷氨酸钠是否有毒问题,目前尚无权威定论。一说无毒论,如《中国烹饪》1996年第2期“味精的更新年代及科学应用”一文：作者认为焦谷氨酸钠“无鲜味”又“是无毒的”;一说为有毒论,如江苏省科技出版社1992年版《生活小窍门大全》一书所提到的“味精的正确方法”：该书认为，味精忌高热——“味精在高温下烧煮时间过长,会分解成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,而且会产生有毒物质。同时，作者提出“一般以80 ℃为宜，菜肴烧熟快起锅时加入最好”。出于健康的考虑，不建议长期在高温下烧煮味精一般而言，很少有厨师习惯在高温烧煮菜肴时添加味精。而从另一个方面来说，高温烧煮时添加味精，只能产生“无鲜味”的焦谷氨酸钠，此时味精已经“无鲜味”，即使焦谷氨酸钠无毒，此时的味精已经起不到调味、提鲜的作用了，因此，也应该反对高温时添加味精。由此看来,味精不宜在高温下烧煮已成定论,厨师们亦均无高温烧煮菜肴时加味精的习惯。加味精的目的是为了菜肴提鲜,如果无鲜味可言,即使无毒又何须添加。 供您参考。——编者
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其实你只要养几只小白鼠试验一下。并作对比，或者你吃一点点感觉胃不舒服就是有害不要再吃了。
贝太厨房，美食与美酒
依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。3、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。4、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。6、象眼用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。常用材料：西芹、火腿等。切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。8、做球用于炒萝卜、煮蔬菜等。常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。9、切粒用于一般小炒、炒饭等。常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。10、兔耳用于蒸鸡，做咕噜肉。常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。11、切条用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。12、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。13、马耳用于杂锦小炒。常用材料：香菇、西芹、萝卜等。切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。14、切花用于伴各种菜式。常用材料：黄瓜、萝卜等。切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。15、切片用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。16、交叉切用于炒鱿鱼，炒鸡块。常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。17、剞刀法剞刀法分为直刀剞、直刀推剞、邪刀拉剞、斜刀推剞。剞刀法是指刀作垂直、倾斜等不同方向的运动在原料上切片或者横竖交叉不断地花纹。
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"鼎湖上素",岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等,洗净、浸发后,分别以油味料滚煨烹熟,按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花,一部分沿着盆底拼砌成圆圈,余下各料填满其中,覆扣于盘上,成层次分明的“山形”;以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡,淋“山”上,雪耳、菜远、银针围边,桂花耳铺放在上面即成。菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。 “鼎湖上素”,是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。据传,广东肇庆市东北有座山,山顶有湖名“顶湖”,后人根据黄帝铸鼎的神话,易名为“鼎湖”。鼎湖山风景秀美,早在1 300多年前,禅宗创始人六祖慧能的弟子智常,在此山开建了白云寺。明崇祯年间修复了莲花庵,后又扩建了庆云寺。它始于清代末年,原是鼎湖山庆云寺的素斋菜。传说该寺有一位老和尚,为了满足上山游览贵客的需要,特选用“三菇”(北菇、鲜菇、蘑菇)、六耳(雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳)及发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等珍贵原料,用芝麻油、绍酒、酱油等调味,逐样煨熟,再排列成12层,成山包型上碟。菜品呈层次分明、鲜嫩爽滑、富有营养、色香味俱佳之特点,列入素斋中最高上素。 “鼎湖上素”一菜,溯其源:早在上世纪30年代时,广州六榕寺的“榕萌园”曾经营过此菜。开设在六榕寺附近的西园酒家老板,曾往鼎湖山庆云寺寻找善烹素菜的老和尚,并派人拜他为师,便把“鼎湖上素”变为菜馆名胜古迹菜,经过老板大肆宣传,一时吸引了不少食客,声誉大噪。几十年来,菜根香菜馆的“鼎湖上素”,因其用料与制法考究精湛,一直名扬天下,特别在东南亚享有盛誉。日本银座公司大酒家、澳门素菜馆的不少同行,都前往切磋技艺,各处佛教人士经穗必到此店。西欧、北美、日本20多个国家和地区的宾客也慕名前往品尝。
剪切成直角的情况下表面的侧翼，或前后推拉式，或向上伸直上下垂直切割的食品配料。常见的蔬菜成片，丝，粮食这把刀; 2，批次是前刀面和平行的情况下，一方面，抑制原材料，一手挥舞横向切割原料平行。也叫“芯片”。常用于变化表; 切割刀切割是一样的，不同的是叶片是垂直从顶部底部，操作连贯的，我们常说的“匕首”。常用于成碎粒，蓉，姜，蒜等原料。两把刀一起操作称为“双刀排剁刀可以加快切割速度，但原材料一般都选用较脆，容易割伤。 4，切，斩刀牢牢的类型激烈，刀与食物之间的移动距离比较大，一般用于分开的原料是不容易断开的，例如，动物筋，骨和韧性更大的原料; 籍这是精密，更高层次的技术技能，就是
《中外食品(酒尚)》 《美食》《烹调知识》 《四川烹饪》《饮食科学》
《微言情》6元两本。《紫色年华》五元。《意林轻小说》六元
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