先考发酵工再考工程师助理再是工程师最后是高级工程师，在这期间都要有一定的工作年限的。【工作职责】① 使用配料罐或其他容器、输送泵等设备或器皿配制工艺需要的培养基；② 使用消毒锅或消毒柜等，对培养基、压缩空气或其他材料、设备、器皿等进行消毒、灭菌；③ 采用微生物方法培养、制备各级生产菌种，复壮、选育优质高产生产菌株；④ 操作发酵设备和控制仪器、仪表，根据发酵代谢指标适当调节发酵工艺条件，完成发酵过程；⑤ 加入工具酶和中间体，控制工艺条件，完成抗生素的酶解、转化工序；⑥ 使用固液分离设备进行发酵液或浸提掖的固液分离；⑦ 使用溶剂、交换树脂等进行有效药用成分的提取、纯化；⑧ 使用除菌过滤、结晶、干燥等方法进行药品的精制；⑨ 使用衡器将原料药按规定量包装在专用包装容器中；⑩ 制备符合原料药生产标准的工艺用水等等。【薪酬待遇、职业发展等行情】发酵工程师(全国) ￥2,450发酵工程是建立在细胞纯培养技术基础上，通过操纵遗传物质、调控细胞代谢关键酶和利用现代生物化工大分子分离纯化技术及其相应的现代装备，实现细胞的大规模培养以便获得各种生理活性物质的一门前沿生物高技术学科。它不仅涵盖细胞分离培养、高产突变体的诱变育种、关键酶的代谢调控、生物大分子纯化制备、目标产物的分子修饰、基因体外重组以及转基因工程菌与细胞株的高密度培养等一系列生物工程基础高新技术，而且可直接服务国民经济主战场，其产业关联度涉及医药、农业、化工、轻工、食品及环保等，是解决人类面临的能源、环境与健康三大危机的锐利武器。发酵工程是生物工程的核心技术，也是医药生物工程和农业生物工程实现产业化的桥梁，具有广阔的发展前景。【专业、技能及素质要求】①踏实肯干，具有良好的团队精神；②能独立发现并解决发酵过程中出现的技术问题；③能熟练操作发酵罐及相关设备；④微生物发酵相关专业 。
发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。
发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。 优良菌株的选育的目的是防止菌种退、解决生产实际问题、提高产品质量和开发新产品。选育的方法主要有基于基因突变的自然选育和诱变育种以及基于基因重组的杂交、原生质体融合、基因工程等。
发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。
一)发酵工程 微生物是生物的一大组成部分。利用微生物及其内含酶系的生理特性,应用现代工程技术手段生产或加工人类所需的产品的技术体系,就叫发酵工程,又称为微生物工程。发酵工程以传统发酵为核心,目前在整个生物产业中仍是最重要的组成部分。酒类、调味品、工业酒精、氨基酸类、核酸和核背酸、抗菌素及激素等都可以利用发酵得到生产,利用微生物的生理机能进行细菌冶金、生物净化等同样属于发酵工程。筛选和培育能产生特定生物活性物质的优良菌种,弄清微生物的生理代谢机理,提供微生物生产的最佳条件,则是发酵工程的关键环节。 传统发酵工程经过基因工程的改造和现代技术的武装,整个技术体系有了很大的不同。传统的工业菌株培育是利用自然界现有的菌种,而现在则可运用细胞融合技术和重组DNA技术,选育出人们所需要的类型。甚至连过去与发酵无关的产品,现在,经活性转化也能通过发酵工程生产了。这就使发酵工程的应用范围更加广泛,与人们的生活关系也更为密切。
基因工程，细胞工程是基础，蛋白质工程，酶工程，发酵工程是建立在基因工程，细胞工程有成熟的技术的基础之上的，蛋白质工程与酶工程既有区别又有联系，具体什么联系，看看蛋白质和酶的关系就都清楚了，其实关系什么的都可以扯一点
发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。 优良菌株的选育的目的是防止菌种退、解决生产实际问题、提高产品质量和开发新产品。选育的方法主要有基于基因突变的自然选育和诱变育种以及基于基因重组的杂交、原生质体融合、基因工程等。
发酵的实质。发酵的实质是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵的实质，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。发酵原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已发酵被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。发酵的实质指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发历史沿革发酵技术的发展概况发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统的发酵食品，如酒，豆豉，甜酱，豆瓣酱，酸乳，面包，火腿，腌菜，腐乳以及干酪等。随着分子生物学和细胞生物学的快速发展，现代发酵技术应运而生。传统发酵技术与DNA重组技术，细胞（动物细胞和植物细胞）融合技术结合，已成为现代发酵技术及工程的主要特征。技术核心食品发酵与食品的品质与发酵技术的基本概念发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程。狭义的说在有氧条件下，糖类或近似糖类物质的分解例如：乳酸链球菌是在缺氧的条件下将乳糖转化成乳酸，醋酸杆菌则在有氧条件将酒精转化成醋酸。发酵技术是利用发酵来获得产品的技术。发酵食品的特色和作用1，抑制腐败菌和一般病原菌的生长2，发酵食品能提高原有的未发酵食品的营养价值3，在食品发酵后，其原来的色泽，形状，风味都会有所改变，而且是按着人们的意愿去改变的保藏原理利用能形成酒精和酸的微生物生长并进行新陈代谢活动，抑制脂解菌和朊解菌的活动脂解菌侵袭脂肪，磷脂和类脂物质，除非含量特低，否则会产生蛤败和鱼腥味等异味朊解菌会分解蛋白质及其它含氮物质，并产生腐臭味将封闭在不易消化物质构成的植物结构和细胞内的营养物素释放出来，增加食品的营养价值伴随着微生物分解食品中大分子（如蛋白质，多糖）的同时，由于微生物的新陈代谢也会产生一些代谢产物，这些代谢产物有许多是营养性的物质，如氨基酸,有机酸等种籽和谷物中含有人体不易消化的纤维素，半纤维素和类似的聚合物发酵时在酶的裂解下能形成人类能够消化吸收的成分如简单糖类和糖的衍生物，从而增加了营养价值发酵菌特别是霉菌，能将食品组织细胞壁分解，从而使得细胞内的营养物质更容易直接地被人体吸收在食品发酵后，其原来的色泽，形状，风味可按着人们的意愿去改变技术利用编辑食品发酵中微生物的利用，发酵食品中细菌的利用1，乳酸菌发酵乳酸细菌分布：空气中肉，乳，果蔬等食品的表面上水以及器具等的表面上种类：有球状，杆状等等，属于兼嫌气性的居多数，也有专嫌气性的一般生长发育的最适温度为26～30℃乳酸菌发酵类型：按对糖发酵特性的不同，可分为同型发酵和异型发酵①同型发酵是指乳酸菌在发酵过程中，能使80%～90%的糖转化为乳酸，仅有少量的其他产物，引起这种发酵的乳酸菌叫做同型乳酸菌菌种有：干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌，胚芽乳杆菌②异型发酵是指一些乳酸菌在发酵过程中使发酵液中大约50%的糖转化为乳酸，另外的糖转变为其他有机酸，醇，二氧化碳，氢等，引起这种发酵的乳酸菌叫异型乳酸菌菌种有双歧杆菌，蚀橙明串珠菌和戊糖明串珠菌等蔬菜的乳酸发酵过程实例--酸奶它是由优质鲜乳经脱脂，消毒后，加入乳酸发酵菌剂，经过发酵而制成的菌种有：保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌，乳链球菌,嗜热链球菌等一般采用两种以上的混合菌种，在一定的温度下经过12～48h的发酵过程后，乳液即形成均匀糊状液体，酸度可达1%左右，并具有特殊的风味在这种已发酵完毕的酸奶中，根据不同的口味和要求，还可加入食糖，柠檬酸，果汁及香料等物质配成各种酸乳，这种含有活的乳酸菌的酸乳，在保证卫生的条件下就不需要再经消毒处理，可以直接供人们饮用⒉醋酸菌发酵醋酸发酵是利用醋酸杆菌进行的有氧发酵醋酸发酵条件：发酵液一般保持在30℃左右的温度，发酵原料液偏于酸性因为醋酸杆菌为需氧菌，通常通气进行发酵在上述条件下，醋酸菌得以大量生长繁殖，使发酵液中乙醇转化为醋酸，酯酸杆菌产酸高的发酵液中醋的含量可达10%以上发酵原液经过过滤，蒸煮杀菌后，再稀释至2%～3%的醋酸浓度，调味后，即为食用醋发酵酒和面包中酵母菌的利用⒈酵母菌用于生产饮料酒⒉用酵母菌制造面包酿酒的原料含淀粉较多的谷物和野生植物，如大麦，大米，高粱；植物块根，如红薯，木薯；含糖分较多的水果，如葡萄，山楂，橘子等；凡是供酿酒用的淀粉原料，一般都要先经过糊化及酶的糖化，然后再加入一定的酵母菌种进行酒精发酵啤酒是以大麦为主要原料，经发芽,糖化，啤酒酵母发酵制成在酿造啤酒时，通常要加入酒花酿酒专用的葡萄中含有丰富的糖分，在葡萄酒酵母的作用下可直接酿造葡萄酒生产葡萄酒多使用以葡萄汁酵母制得的活性干酵母酒精发酵过程中是进行密闭发酵，在培育酵母菌种时须进行通气发酵发酵食品中霉菌的利用⒈霉菌制造腐乳⒉酱油制造中霉菌的利用酵技术。
包括茶在内，食物的发酵过程因有微生物参与其中，故而略显神秘。那股兴致上来，人类也开始对微生物菌群进行分类，——这个是“益生菌”，那个是“有害菌”云云，理论体系也日趋完善与庞杂。这本是相关专业领域里的内容，但很多普通大众也人云亦云地参与其中。这也没错，毕竟就是最终的消费者与消耗者，关乎切身，当然要关注了。但我们今天却是要从一个更高的维度来理解发酵，理解微生物，以帮助大家建立起一个更概况、更本初的认识……在人类的饮食生活中，或许你还没有意识到，发酵类食品已经占据食物总类一半以上。酒类，无论是果酒还是粮食酒，都属于发酵食品；茶中的乌龙茶、红茶、黑茶，也都在进行或前或后的发酵；面食类，只要进行了醒发，那这就是在发酵；调料中的酱油、醋、鱼露、虾油、大酱类也都需要长时间发酵；腌制的蔬菜、肉类或豆制品也不例外；甚至连蜜蜂酿造的蜂蜜也都是发酵产物。而当你在大块朵颐之时，可曾想过：“发酵的本质是什么？”我们首先对比发酵前后食物味道的区别。显然发酵后的味道更趋于一致，更醇厚，回味也更久。这里当然有大量盐的功劳，但也少不了微生物的作用。而从实际功用上讲，发酵食物更耐储存，同时也更易于消化。再回到远古时代，先民们从吃生肉过渡到吃熟肉。为什么发生了这样的选择？因为从直观上判断，明显熟肉更香么！但回归到功能性上，还是熟肉更易于撕咬进食，更易于消化。从这两个例子可以看出，发酵与熟化都提升了能量的吸收转化效率，而两者作用的核心也都是导致蛋白质的性变，通过调控获得下不同程度、不同方向的蛋白质性变，并最终获得了不同的风味。所以我们说，发酵的本质就是“质变”，相对于蛋白质初始状态的、达到不同程度的质变。如果一味的熟化或发酵而不加控制呢？在烧焙状态下所有食物最终都将碳化，随风飘散。而不加控制的发酵最终则会导致食物的腐败，也就是“变质”了。腐败到一定程度，甚至连气味与形态都无法保持的时候，它们就成为了最易于土壤吸收的有机质肥料，最终再被植物吸收，开始了一轮新的循环。可见，我们并不是要无限的熟化或发酵，而是在追求某种适度。说到适度，我们今天将侧重从发酵来理解。其实所谓的“腐败”也好，“发酵适度”也罢，都是站在人的角度上来看的，具有天然的局限性。从小处说，北方人吃南方的腌菜可能会有不习惯，南方人吃东北的酸菜可能也会肠胃不适。这是各自肠胃里的菌群构成不同所导致的，适应一段时间后就会好。而就整体而言，人类的肠胃不适合消化生肉，但狼和狮子可以；人们对腐肉避而远之，但秃鹫、乌鸦却很喜欢；排泄物就不说了，但它却是蜣螂的最爱，你说怎么算发酵适度呢？而“益生菌”也好，“有害菌”也罢，这种说法显然也是有局限性的，站在大自然的角度上，它们都没有区别。回到开头，有关发酵的很多讨论，其核心就是在寻找一种最佳的质变程度，而非所谓的“有益菌”就多多益善，“有害菌”就避之不及。本来复合体是微生物的常态，你很难将其单一的分离出来。就算做到了，其功能也很可能会有损失。那我们如何判断发酵是否适度呢？很简单，——用你的嘴去感受。
体现在发酵床用的菌种的活性、抗逆性完全可以适应国内各个省市区域，能够快速分解转化粪便，提高抗病免疫力，没有臭味，冬暖夏凉，促进猪仔健康生长等
支持价格政策，硬性规定小麦、玉米、棉花、稻米等最低的支持价格，按支持价格出售不掉的剩余由政府收购。 应该说，这种支持价格稳定了农业生产，保证了农民的收入，促进了农业投资，整体上对这些国家的农业发展起过积极作用。但是这种支持价格也引起了一些问题。首先是政府背上了沉重的财政包袱，许多国家用于支持价格的财政支出都有几百亿美元左右。其次是形成农产品长期过剩，这正是欧美之间或欧洲国家之间经常为农产品贸易发生争论的重要原因。 举例：小麦的供给曲线S于需求曲线D相交于E，在E点的均衡价格是5美元，均衡数量是政府支持价格又称最低价格或价格下限，是政府为了支持某一行业而规定的该行业产品的最低价格。这一价格高于市场自发形成的均衡价格。支持价格采取了多种形式。在农业中支持价格曾得到广泛运用。 当商品市场发生剩余或短缺现象时，可以通过价格的变化，调节供求而达到均衡状态。但是有的产业产品，如农产品由于需求相对稳定，其价格是在完全竞争市场中形成的，丰收年份，产量增加，价格却下跌到极低的水平，丰收反而不能增加收入，正如我国的一句成语“谷贱伤农”说明的就是这个意思。为了稳定农场主的收入，美国政府自20世纪30年代开始实行支持价格政策，硬性规定小麦、玉米、棉花、稻米等最低的支持价格，按支持价格出售不掉的剩余由政府收购。 应该说，这种支持价格稳定了农业生产，保证了农民的收入，促进了农业投资，整体上对这些国家的农业发展起过积极作用。但是这种支持价格也引起了一些问题。首先是政府背上了沉重的财政包袱，许多国家用于支持价格的财政支出都有几百亿美元左右。其次是形成农产品长期过剩，这正是欧美之间或欧洲国家之间经常为农产品贸易发生争论的重要原因。 举例：小麦的供给曲线S于需求曲线D相交于E，在E点的均衡价格是5美元，均衡数量是OQ1。假定这时的均衡价格对农场主不合理，政府进行干预，规定小麦的支持价格为2美元，农场主因为有了价格保证，反而刺激他们扩大小麦的种植，产量增加到OQ2，但消费者由于价格提高到2美元，其需求量下降到OQ0。供求之间差距是Q2Q0，即BC。这些过剩的小麦政府必须全部收购，储藏在仓库里。
基因工程,细胞工程,发酵工程,蛋白质(酶)工程
发酵工程：是指采用现代生物工程技术手段，并通过现代化学工程技术，利用生物的某些特定功能，生产有用物质或直接用于工业生产的过程。
我是学生物工程的,四大工程有:基因工程,细胞工程,酶工程,发酵工程蛋白质工程实质就是酶工程,只是不同叫法
微生物工程又叫发酵工程。发酵是微生物特有的作用，在几千年前就被人类认识了，并且用来制造酒、面包。微生物工程，是大规模发酵生产工艺的总称，就是利用微生物发酵作用，通过现代工程技术手段来生产有用物质，或者把微生物直接应用于生物反应器的技术。它是在发酵工艺基础上吸收基因工程、细胞工程和酶工程以及其他技术的成果而形成的。 发酵工程跟化学工业、医药、食品、能源、环境保护和农牧业等许多领域关系密切，对它的开发有很大的经济效益。ＤＮＡ重组技术和生物反应器�装有固定化酶的容器，能进行生物 化学合成，是生物工程中的两大支柱。从工业规模生产这一点看，生物反应器尤其重要。因为只有通过微生物发酵，才能形成新的产业。