保证食品安全的规章制度一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生责任制度1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、从业人员健康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、奖励与考核制度1、奖励制度1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者 2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者 6多次受到顾客表扬者7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者8节约用料,综合利用成绩突出者2、惩罚制度1违反厨房纪律,不听劝阻者 2不服从分配,影响厨房生产者3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者 6不按操作规程生产,引起较大责任事故者7不按时清理原料,造成变质变味者 九、餐厅卫生管理制度1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具（必须经过清洗消毒）等。4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。8、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作
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人人健康 医药前沿 世界临床医学
党派： 无 系别： 吉林大学公共卫生学院 职称： 教授 学科专业： 流行病学与卫生统计学 研究方向： 慢性病流行病学 讲授课程： 流行病学，预防医学，临床流行病学，突发公共卫生事件处理，现场流行病学，循证医学，流行病学进展，流行病学原理和方法 教育经历： 09-07 白求恩医科大学 本科 09-07 白求恩医科大学 硕士 09-06 吉林大学 博士 工作经历： 1985年7月于白求恩医科大学公共卫生专业本科毕业，毕业后一直在现吉林大学公共卫生学院流行病学教研室担任教师工作。 1985年7月—1992年7月任助教， 1992年7月—1999年7月任讲师， 1999年7月—12任副教授， 31任教授。 社会(学术)兼职： 中国卫生信息学会妇幼保健信息专业委员会委员 现任吉林省预防医学学会流行病学分会委员 吉林省预防医学学会计划免疫分会常务委员 吉林省循证医学专业委员会常委 口岸卫生控制杂志编辑委员会委员 国际家庭健康组织CHART项目省级专家 吉林省微量元素科学研究会理事 第一届吉林省食品安全专家委员会委员 长春市艾滋病防治协会常委 CHARTS项目吉林省省级专家 中国医师协会循证医学分会委员 中华医学会临床流行病学分会委员
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你去看下（食品与营养科学）期刊里面别人写的论文里面应用了哪些参考文献也是可以的
法律分析：设备无积灰、积油、积垢现象，表面清洁见本色，防护设施完好。管道介质流向、标识清楚、规范，管道无积灰。电源箱、控制箱（柜）、检修箱等各类箱体完好、规范，箱内外无积灰、无杂物。设备及各类箱体标志牌、指示（或标示）、安全警示牌等齐全、内容规范、固定牢靠，不存在歪斜等现象；表面清洁、无油污、灰尘。法律依据：《中华人民共和国国境卫生检疫法》第十八条 国境卫生检疫机关根据国家规定的卫生标准，对国境口岸的卫生状况和停留在国境口岸的入境、出境的交通工具的卫生状况实施卫生监督:（一）监督和指导有关人员对啮齿动物、病媒昆虫的防除；（二）检查和检验食品、饮用水及其储存、供应、运输设施；（三）监督从事食品、饮用水供应的从业人员的健康状况，检查其健康证明书；（四）监督和检查垃圾、废物、污水、粪便、压舱水的处理。第十九条 国境卫生检疫机关设立国境口岸卫生监督员，执行国境卫生检疫机关交给的任务。国境口岸卫生监督员在执行任务时，有权对国境口岸和入境、出境的交通工具进行卫生监督和技术指导，对卫生状况不良和可能引起传染病传播的因素提出改进意见，协同有关部门采取必要的措施，进行卫生处理。
《卫生的现代性》（[美]罗芙芸）电子书网盘下载免费在线阅读资源链接：链接：-90MljcnFw 提取码：9xrx书名：卫生的现代性作者：[美]罗芙芸译者：向磊豆瓣评分：4出版社：江苏人民出版社出版年份：2007-10页数：364内容简介：以中国中心的意识，罗芙芸揭示了卫生如何在19、20世纪成为中国的现代性表述中的紧要因素。她集中于一个中文概念“卫生”，作为贯穿时空和多样性的线索，并将其置于天津复杂的通商口岸环境之中。在19世纪末以前，卫生——被译为“卫生的”、“清洁的”、“健康”或“公共卫生”——与之相关的是饮食方、冥想和秘制方药。本书揭示了随着暴力帝国主义的到来，卫生的意义是如何从中国人的宇宙观转变为包含了诸如国家主权、科学实验、身体净化和民族适应性等方面的概念。外国人和中国的精英们往往认为，中国人在这些方面都有所缺乏。这项令人耳目一新的研，究向我们展示了卫生怎样在中国的现代性中成为一个矛盾的概念想象中的外国典范是其集中表现，同时也正是这些卫生的主要建造者一手造成了中国的缺陷。罗芙芸描述了天津孤立的军事、政治事件与卫生变迁的交汇点——空间的安排、水的供应、对身体的关注、对排泄物的处理。本书展示了围绕着天津的卫生变迁，各自为政的帝国主义势力如何应对，同时，在帝国主义者的目标与现代化精英的目标之间，搭建起一条重要的纽带。本书的时间跨度从鸦片战争直至朝鲜战争，作者解释了卫生的现代性不仅改变了一座城市，还塑造了中国人对于在立足于现代世界的卫生要求的认知。序言导言第一章 “包治百病”：20世纪前的卫生第二章 天津的卫生与疾病第三章 医学的遭遇与分流第四章 中国通商口岸的卫生翻译第五章 日本明治时期卫生翻译的转变第六章 缺陷和主权：天津被占领期间的卫生现代性，1900—1902第七章 可见与不可见：城市景观和卫生的边界第八章 卫生和现代性的渴望第九章 日本人在天津的细菌管理第十章 细菌战和爱国卫生结语参考书目作者简介：罗芙芸(Ruth Rogaski)1996年毕业于美国耶鲁大学历史系，获博士学位。2004年至今任范德毕特大学(Vanderbilt University)助理教授。曾任北京医科大学英语教师(1984—1986)，普林斯顿大学历史系助理教授(1996—2004)等职。作者从在耶鲁大学做博士论文时开始关注近代天津的卫生问题1992—1994年以富布莱特一海斯基金会访问学者身份在南开大学历史系学习。并在天津档案馆查阅资料，完成其博士论文Hygienic Modernity in Tianjin后收入Joseph Esherick编Remaking the Chinese City：Modernity and NationalIdentity、1900—1 950 (Universitv of Hawaii Press，2000)一书。此后就该问题发表一系列论文，如《卫生与城市现代性：1900—1928年的天津》(《城市史研究》第15一16辑，第174页)等。本书可以说是她对天津城市公共卫生状况及其卫生制度研究的深化与总结，作者通晓现代汉语、文言文、日语、德语等多种语言，在写作本书时引用了丰富的古文、日文和德文史料。本书于2003年出版后，获得“费正清东亚研究奖”、“列文森20世纪中国研究著作奖”、“伯克夏女历史学家会议年度最佳图书奖”。