苏州美食论文

陆氏文集全套五卷，前三卷分别为长、中、短篇小说，后两卷为散文，计180万字，全书体例由陆文夫生前自己排定，出版方做了一些微调。陆文夫先生大半生生活在苏州，他以苏州为背景创作了一系列小说，如《美食家》、《小巷深处》、《临街的窗》等。陆文夫生前看到自己的最后一本书《美食家》图文版亦是由古吴轩出版社出版，该书在2005年9月北京图书博览会上，被广大读者评选为“20本最美的书”之一。 陆文夫，1928年3月23日出生，江苏泰兴人。1948年毕业于苏州中学，同年赴苏北解放区参加革命。1949年渡江回到苏州，任新闻记者八年。1955年开始走上文学创作之路。1956年发表短篇小说《小巷深处》一举成名，但很快被打成右派，长期下放农村、工厂劳动改造，直至1978年才返苏州从事专业创作，并在此后主编了《苏州杂志》。曾任中国作家协会副，主席、江苏省作家协会主席、苏州市文联副主席等。2005年7月9日逝世。在五十年文学生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就，他以《献身》、《小贩世家》、《美食家》、《井》、《围墙》、《清高》、《人之窝》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮，誉文坛。作品还被翻译成英、法、日等语言，畅销海外。

松鼠鳜鱼： 传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。由于这道菜货真价实，名不虚传，便流传至今，成为人们款待亲朋好友的名菜佳看。 叫化鸡： 叫化鸡，又名“黄泥煨鸡”。此菜的来历，还有一个故事。 相传，明末清初，在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈就把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻四溢。附近张大户的仆人路过这里，被香气诱入，讨得煨鸡之法，禀告主人。主人如法炮制，邀亲友口尝，赞不绝口，众人问主人是出自何名师，主人说，什么名师，是个叫化子，这是“叫化子鸡”。 常熟百年老店山景圆菜馆名橱朱阿二据此传说，将鸡膛内填加了几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香，成为誉满中华的常熟传统名菜。

这个词对于许多人都是屡见不鲜，屡试不鲜，而回家对于我来讲，是我觉得最快乐的一件事了，拿出手掌，一年算一个手指头，我已经有7个手指头这么长的时间没回家了。而2004年1月9日这天，我带着满心的兴奋，来到了我的故乡——安徽安庆．想必大家都没听过安庆这个名字吧！可是它是安徽是一座主要城市哦！安徽这个名字就是跟据安庆、徽州这两个城市的名字取的．我的名字里就镶嵌着这个安呢！　　没有北京、上海那般繁华，也没有苏州那江南水乡的娟秀名气；然而安庆它民风淳朴、依山傍水，在我的心目中，充满了亲情，充满了友爱，充满了欢乐，永远是我童年的梦。、;面朝长江，我的家位于安庆南边龙山路，步行到长江只有800米左右的距离。漫步春光苑，让你美目胜收；登上振风塔，耳闻着轮船的鸣笛，看着往来的人群感到格外的亲切，满腹的烦恼这转眼间飞到九霄云外。

苏州小巷里有许多充满生活气息的小摊子，最常见的就是臭豆腐干和萝卜丝饼、三角包等苏州小吃。这平民的美味，是小女孩童年幸福的一部分。旧时苏州茶馆，吃早茶的人最喜欢的茶点有两种，一种是蟹壳黄，另一种就是生煎馒头。位于苏安新村居民区里的这家生煎馒头店，是苏州最受好评的生煎之一。而之所以起了个“哑巴生煎”，只因为煎馒头的大师傅是哑巴。苏安新村里虽没有哑巴生煎的指示牌，但就算是不问路，找到这家店也不难。一路上不时碰到拎着塑袋的人，塑料袋里装的是打包的刚出锅的哑巴生煎。小店前停满了各式自行车，里面照例在排队。虽以熟客居多，还是可以看出队伍前面刚取到生煎的顾客脸上发自内心的满足，而排在队伍后面的顾客脸上也绝无半丝不耐烦。 见到传说中的哑巴，虽然年纪大了，可还看得出年轻时候的眉清目秀。哑巴名叫俞二媛，因9岁时生的一场病丧失了说话能力，13岁时他就被送到一个小吃店，在一位著名的生煎师傅那里当学徒，3年之后回到父亲店里帮忙。也许是因为又聋又哑，俞二媛不受周围环境影响，煎生煎的时候十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，“哑巴生煎”的名号也就渐渐打响了。 现在，这门手艺已经传到了他的女婿和儿子的手中，但他还是忍不住亲自上阵。只见他手拿两张白帕，转锅开盖、撒葱花、点芝麻、喷凉水、淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，一铲四只，动作干净利落。类似生煎这种需要火候和感觉的东西，它们的味道是麦当劳和肯德基这样的洋快餐永远无法取代的。夹起一只生煎，轻轻咬上一口，鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来，吃在嘴里还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一点甜丝丝。要做出好的生煎，除了最重要的火候拿捏之外，每个环节的用料也很讲究。比如说用来擀面皮的面粉用的是“特一粉”，做馅儿的肉用的是夹心肉，放在馅儿里的皮冻要用胸脯肉熬，生煎包好后蘸一下芝麻再放到锅里，这样煎出来，每个生煎都有芝麻的香味。 然而，生煎的好味道还不是哑巴生煎最让我难忘的。等待生煎的时候，我想拍一些照片，哑巴师傅虽然不会说话，却明白了我的意思。他用非常简捷的手势“告诉”我，等这一盘煎好端到窗口的时候拍照比较好。从那一刻起，我更深刻体会到，只要用心，语言并不是沟通的障碍。