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铅对人体有很大的危害,沉积在体内的铅会破坏神经系统,对内脏有很大损伤,尤其对儿童脑发育的影响更大。因此,皮蛋加工过程应尽量少加或者不加含铅物质。生产无铅皮蛋也是皮蛋加工业的发展方向。近年来,通过对皮蛋的加工方法和工艺进行大量的研究发现:铜、锌、铁、锰等金属盐类及其氧化物可替代传统方法中的氧化铅,加工无铅皮蛋。其中,铜和锌的应用最多,效果较好。不同的金属化合物对皮蛋加工的效果不同。此外,碱液在皮蛋加工中的渗透作用对提高皮蛋质量至关重要。
壬生京三郎
1、无铅皮蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,去皮后的皮蛋(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为12~13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质,其用法是将 5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。 2、彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
是认可的。这个期刊本身是正规期刊,一般情况下,评职称都是认可的。但是需要注意一些前置条件,比如级别是不是符合,字符是不是符合,出刊时间是不是符合,综合来判定。这
家庭制作无铅皮蛋的方法 一、甲液配制:在两只容器内各加水 50 升,一容器加茶叶 5 公斤,另一容器加鲜柏叶 5 公斤,各沸煮 1 小时,然后把两容器内的液体
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将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌,涂在鸭蛋上,经过腌制就成了皮蛋。
新鲜鸭蛋 20个左右 茶叶(红绿茶均可) 适量(一小把左右) 开水 150克 皮蛋粉(正好一包的量) 150克