熊猫小胖
烹饪工艺:课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。面点工艺和烹饪工艺相似,只是把做菜换成了做面点。学几十种面点烹饪化学。宏观世界里的糖醋排骨是排骨,在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。当这块排骨从粉嫩变成深棕,从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口,都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。中国饮食文化概论。了解烹饪的历史演进以及烹饪文化,知道那些重要的变革推动了烹饪的发展,对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。烹饪营养卫生学。又叫烹饪工艺与营养,饮食行业,食品安全最重要了,作为食材和食客的中介,我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。话说,烹饪专业的学生除了厨师证,最后大多还能拿到一张高级营养师资格证呢。食品雕刻。第一学期学雕花,各种花,月季、玫瑰、菊花等等,然后是桥啊、鹅呀、塔呀之类杂七杂八的。第二学期雕刻就成了选修课,就开始雕一些大件,龙呀、凤凰呀、鹰呀什么的菜肴创新设计。大二的时候要分方向了,3个方向,分别是中餐、中点、厨房管理。中餐就是在中国的4大菜系外加北方菜、东南亚菜、清真菜、日本料理、西餐中选修3门。中点也是从各大点心派别中选修3门。选修课烹饪美术。菜品不光是要好吃,还要好看嘛,怎么摆盘、怎么选漂亮的餐具,就涉及到提高艺术鉴赏力的事情了。宴席菜单设计。餐厅里做一桌宴席,几个凉菜?几个热菜?几个汤?颜色怎么岔开?味型怎么搭配?食材怎么选择?价格怎么才合理?大菜和小菜怎么取舍?等等等等药膳学。厨房英语。我们烹饪专业的学生,课程结束之后,大概有四分之一去了国外当厨师,出国之前要把厨房英语学好。餐饮业发展趋势。具讲餐饮的各种业态和趋势地方特色小吃。
《名厨》杂志始创于2003年,现为中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。《名厨》是餐饮采购决策者的必读杂志,是一本为厨界精英阶层精心打造的综合时尚读本,被称为国内首家
有没有专业的介绍烹饪对食物营养的影响的书籍,对了,有很多方面儿。淘宝,京东都有卖的。
前苏联客籍流民在吃着菜炖牛肉,策划着要政 变暴 动。是有点讽刺。
东方美食系列-杂志是视野最开阔,知识体系最完整的烹饪杂志,被誉为“烹饪界的百科全书”。我们把读者的需求细分为12大项,50多个小项,您的所有想法都会得到响应。一
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