食用菌的营养保健论文选题

《化学与生活》之平衡膳食营养膳食健康文明生活 高中苏教版选修《化学与生活》 有以下问题请教：拟制高中生一日三餐食谱；人体需要的营养素及其作用；如何合理膳食；促进身体健康的五件事 楼主挺有意思，一个问题问了两遍。配餐是营养师考试的必考题，作为一位公共营养师，来回答你这个问题再合适不过了。 高中生一日三餐食谱： 早餐：两米粥一碗（大米加小米），凉拌菜一个（拌豆腐丝，拌海带，拌黄瓜都可以），一个包子（肉馅或者菜肉混合），如果上午有体育活动，加鸡蛋一个或者牛奶一杯。 午餐：炒猪肝，木须肉，清蒸鲈鱼，西红柿鸡蛋汤，二两饭，半个红薯。 晚餐：炒合菜（时蔬荟萃），铁板牛肉，溜藕片，群菌汤，二两饭（最好粮豆混食） 水果上午下午各一个。 人体需要的营养素及其作用 这个问题基本是一本书的一个章节的内容，不是三言两语能说清楚的。 营养素有一下： 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）。提供热量，组成细胞，修复与再生。 微量营养素：维生素，微量元素，合成酶，辅助代谢及其他（具体就要一个一个分开说了） 其他物质：矿物质（除微量元素以外的），水，膳食纤维（有些也把它归到糖类）。保持人体温度和电解质平衡，通便，辅助代谢等。 如何合理膳食： 总一句话概括：平衡搭配，摄入的越杂越好，跨种类饮食（比方肉类和蔬菜，蔬菜和谷类，谷类和菌藻类，菌藻类和薯类这样的跨类别做菜最好）配合运动 促进身体健康的五件事: 一看这个就知道楼主在做题：五件事人人都能列出不同的： 早起喝一杯蜂蜜柠檬水 晒太阳 保持心理健康，心情愉快 不保持一个姿势两小时以上 每天快走一小时 ……

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。我们已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占4%），子囊菌39种（占6%）。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。典型品种▪ 银耳▪ 木耳▪ 香菇▪ 猴头菇药用价值▪ 抗癌作用▪ 抗菌病毒▪ 心血管▪ 健胃助消化▪ 止咳平喘▪ 利胆保肝▪ 降血糖▪ 通便利尿▪ 免疫调节食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。

食用菌的功能性成分很多，作用大，其主要功能有：　　1 预防肥胖 食用菌所含的能量较低，有利于减肥;肥胖多因高热能高脂肪和静止的生活方式，引起热能摄入与消耗失衡，体内脂肪过度积累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不饱和脂肪酸比例大，能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化，抑制内脏脂肪积累，防止肥胖。　　2 预防代谢性疾病 食用菌含有丰富的纤维素，有明显的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代谢性疾病，适合患有代谢性病症(如中风、风湿病)的人食用。食用菌含有的维B1、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够增强人体抵抗力和免疫力。　　3 预防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量较低，而甘露醇含量较高，特别适合于糖尿病患者。糖尿病多因胰岛素分泌不足，新陈代谢失调，目前尚无根治办法。食用菌营养成分齐全，甘露醇含量较高，脂肪与碳水化合物含量低，热量产生少;另外，蘑菇还含有胰蛋白酶，能分解蛋白质、消化脂肪。食用菌含有大量纤维素，缓解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，从维持营养平衡考虑，食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。　　4 降低血压 食用菌的钠浓度非常低，适合高血压患者食用，香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素，且含有特殊化学成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它们均有较好的降血压功能。