食品科学与人类健康期刊官网

饮食科学杂志《饮食科学》由国内首家关爱人们日常饮食、健康、生活的月刊，是国家级期刊。饮食科学是男人强壮的保健医、女人靓丽的护理员、才能人长寿的顾问团、孩子聪明的营养师。主管单位：辽宁省经济贸易委员会主办单位：辽宁省轻工业管理办公室;辽宁省食品工业协会;辽宁省食品工业研究所国际刊号：1008-9489国内刊号：21-1158/TS出版地方：辽宁邮发代号：无创刊时间：1972发行周期：月刊期刊开本：A4所属分类： 期刊 自然科学与工程技术(+)工程科技I一般服务业期刊收录：知网收录

很有共鸣的一本书，我是一名普通读者，属于肥胖家族体质，自身患有二尖瓣狭窄，从小体弱多病；岁月如梭，伴随而来的是周边亲属的脑梗，血糖病，阿尔兹海默……如定时炸弹在身边一一爆破……从16年前，感觉地心引力的“侵扰”，人无远虑，必有近忧!从一个从不锻炼，到每天坚持锻炼；从一个爆，炒，油，烹的家常世俗饮食到戒麦麸，面，碳酸饮料，啤酒……断糖，断宵夜，及过午不饱食等一系列健康饮食方案，并且持续，自律!目前很少生病，体检时，医生连续三次询问心脏的保养方式!相信科学，与时俱进，勇于打破惯性思维及习惯，为了自己更好的生活质量!加油！

在这个科学发现当中，对于医学领域的研究最大，而且这个发现对科学领域有很大的帮助，同时也会推动社会继续向前发展，同时也可以让我们重视起来健康的重要性。

抱歉，原谅我第一章节还没读完就放弃了这本书！！！实在读不下去了，这给我一个全程就是在毫无逻辑的忽悠第一个问题，洞穴人的食物结构75%是脂肪！！！真厉害，那时候野兽可能遍地都是，膘肥体壮的，一抓一大把，羡慕羡慕，野果树叶野菜是配菜，他的理论中占比5%第二个问题，糖，士力架，香蕉，全麦，比较gi，那你有本事把糖当主食吃饱啊，吃什么全麦啊！！！第三个问题，三个麸质过敏的成功案例就能代表全部人要戒麸质了？？？谁给他们的脸？？？第四个问题，你确定高胆固醇不会吃出毛病？不是打着让我们活的更久的旗号么？？？这么快自己打脸？？第五个问题，东西文化差异，我就不说了后面没读了，读不下去了

评价：《谷物大脑》分饮食、睡眠、运动三大板块提出改善方案。最引发争议的是饮食部分，作者让我们戒甜食、戒麸质、戒高碳水化合物，提倡吃肉、吃蛋、吃脂肪类食物、吃含胆固醇的食物。这与市面上现存的大部分“健康食谱”产生严重分歧。难怪会被黑，大部分人都害怕改变，害怕别人说自己错了，让人们看到了自己人性的弱点。《谷物大脑》这本书来自一位神经学医生，其核心观点与我们的认知大相径庭，真正危害我们健康，尤其是大脑健康的食品不是脂肪，不是胆固醇，而是谷物（麸质，比如面粉、面包）以及各种碳水化合物（比如糖）。他建议我们生活规律，定点上床，排除干扰睡眠的因素，慎用药物；他建议我们给自己制定健身计划，每天来一次汗流浃背的有氧运动。此外，作者还提到了轻断食，建议一年最好安排四次断食，给身体排毒。这注定是一本要颠覆你关于饮食健康观念的奇书。阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑，那些可怕的脑部疾病根源正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖，正是这些传统营养学上推荐的食物，对你的大脑和身体造成了永久的伤害。这个结论，是本书这位在神经学和营养学权威的学者在大量严肃的学术文献下得出的结论。作者建议你需要打破目前这些流行的饮食观念：低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇。胆固醇对大脑健康意义显著，多项顶尖研究证明，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力呈线性的正相关关系。而血糖处于正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险很大。读后感：这本书的套路很像减肥或者养身书，旁征博引加上实验数据来佐证自己的观点，最后推出一套最适合的饮食菜谱。只不过这本书所针对的主要是养大脑，或者说是避免阿尔茨海默病，而且提出了一个近乎是颠覆性的饮食方案：无麸质饮食。作为东方人，对于碳水化合物的眷恋已经融到骨子里去了，看这本书的确会有些诧异和质疑。而且由于比较专业的一些论据让我的常识不断的被挑战。比如把阿尔茨海默病直接和3号糖尿病挂上了等号，而且还从自由基和炎症的角度出发，重新解构了糖、蛋白质、脂肪乃至和胰岛素的关系。最弹眼落睛的是为脂肪和胆固醇洗白，大肆的宣扬他们的优点和好处。就好像当初一个西方的传教士来到陌生的东方宣传基督教一样。从这本书本身，已经能够自圆其说，而且因为不是专业人士，无法看出什么问题来。只是对于要完全剔除麸质的摄入对于我们东方人来说实在是有些困难。并且从个人价值观的角度出发，但凡过于极端的论点都会有些质疑。其实作者相对完整的结论应该是，“对于那些麸质过敏的人群来说，减少麸质的摄入有利于降低阿尔茨海默病的发生”。如果你对麸质没有过敏，那你是没有必要去调整到无麸质的饮食的。不过作者有几个小观点还是蛮受益的，值得平时多注意注意：一来，平时我们说到麸质过敏都是在说乳糜泻，但其实这只是比较严重的状况。麸质过敏的人群远比我们想象的要大，也许平时反应不是很大，但也的确不太适合摄入过多的麸质。二来，平时我们经常说的吃啥补啥，或者说我们胖了脂肪多了就是因为吃脂肪吃多了。其实我们一直忽略一个问题，脂肪吃下去并不是直接就贴你肚子上了，还是有很多的化学反应会产生，至少吃下去的脂肪和你身上的脂肪绝迹不是一回事。其三，再次强调了糖的来源，往往吃糖吃甜的还不算摄入太快，含麸质的碳水化合物才是真正的根源。我们虽然饮食习惯里少不了碳水化合物，但我觉得凡事不能过，少吃点总是没错的。写完这些文字就要去胡吃海喝了。任何书都是一种不同的思想，我们不可能看一本就学一套，这样尽信书不如无书，我们都要辩证的去看待所有的观点以形成自己的见解，进而选择性的去影响自己的生活。如果没有消化的过程，任何书或者食物对于你来说都是垃圾。学归学，吃归吃，好好活着就行。扩展内容：作者简介：戴维·珀尔马特（David Perlmutter）戴维·珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯鲍林奖。参考链接：谷物大脑-百度百科