酒与酒文化的研究论文李白

2月25日，中国酿酒工业协会发布第六届全国白酒行业生产技术与发展研讨优秀论文评选结果。按照全国白酒行业科技与发展优秀论文奖评选办法，中酿协从2007年在《酿酒》、《酿酒科技》刊物中发表的58篇论文，以及2008年中酿协会议的17篇论文进行层层筛选，最终评选出优秀论文26篇，其中：一等奖5篇，二等奖21篇。 公司与四川大学、四川理工学院联合科研的成果论文《酒醅中芽孢杆属细菌的16SrDNA全序列系统学分析》、《蒸馏酒的胶体特性及其在生产中的应用研究（Ⅰ）》两篇论文获优秀论文一等奖，在酿酒行业产生了较大影响。而在之前五届的优秀论文评选中，公司科研人员发表的《泸州老窖原酒贮存．酒体设计与尝评的控制》、《大曲质量标准体系设置的探讨》、《大曲质量标准的研究第一报：大曲“酒化力”的探讨》、《窖泥微生物群落及其应用》、《大曲质量标准研究（第二报） 大曲“酯化力”的探讨》、《浓香型白酒糟醅中可培养酵母18SrDNA全序列的系统学分析》7篇论文均荣获一等奖。这一成绩取得，充分展示了公司在行业科研中的龙头地位。 近年来，公司以建立的博士后流动工作站为契机，搭建了博士后研究平台；组建的四川省白酒生物工程技术研究中心，和酿酒生物技术及应用四川省重点实验室成为了中国白酒科学化的孵化器。公司不断加大科技投入力度，科研经费呈逐年上升趋势，近几年来累计投入科研经费上亿元。目前承担着十一五国家科技支撑计划课题和国家863项目各一个，以及省科技重大专项的研发任务。公司将技术创新广泛推进到企业的工艺改革、产品开发、质量管理、市场营销、品牌经营等方面，致力于使传统生物工程产业向现代生物工程产业迈进。

李白的诗酒文化，是他人生体验的最好记录。他一生用酒当墨，用心作笔，写下了许多令人心惊和令人心驰神往的文字，在诗坛上成为一件又一件亮丽的瑰宝。李白一生关心国事，但为国立功的理想和不满黑暗现实的秉性，又构成了他特有的“诗酒”人生。李白嗜酒，人称“醉圣”“酒仙”史书上记载他“每醉为文章，为少差错，与醉之人相谈议事，皆不出其所见”客居任城时，与鲁中诸生孔巢父、韩沔、张叔明、裴政、陶沔在徂徕山，日日酣歌纵酒，时号“竹溪六虚”。杜甫《饮中八仙歌》赞之：“李白斗酒诗百篇”又有人称其诗：“《乐府》之外，……，言酒者固多。”保留下来的1500多首诗中，写到饮酒的达700多首，其他的或多或少都带有一点的酒味。其中的《独酌》、《将进酒》、《襄阳歌》等流传甚广。扩展资料：酒文化其他名人1、　杜康。《尚书 酒诰》“惟天降命，肇我民惟元祀”，唐孔颖达疏引汉应劭云：“杜康造酒。”杜康因为造酒，还曾被当作酒的代名词。有历史上跑得最快的人曹操（“说曹操，曹操到”）的诗句为证：“何以解忧？惟有杜康。”河南陕西一带还有以“杜康”命名的酒。2、纣王。作为商朝的末代皇帝，他是臭名昭著的人物。他发明了利用酒进行宫廷娱乐的方法：“……以酒为池，悬肉为林，使男女倮（裸），相逐其间，为长夜之饮。”场面之壮观，可以跟罗马帝国凯撒大帝相媲美。3、孔子。孔子虽然贵为圣人，被称作万世师表，而实际上，他也有不少凡夫俗子的小嗜好，比如饮酒。孔子是主张饮酒的。《论语》中“酒”字一共出现过五次，其中四次出自孔子之口，可以证明他老先生平时是喜欢饮酒的。

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。[编辑本段]如何做米酒　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 　　现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 　　苏州的酒药上面有用量的指示。 　　做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。[编辑本段]在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）　　到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 　　将一枚酒曲研成粉末待用。 　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 　　将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 　　我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 　　说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

李白是我国的伟大的浪漫主义诗人，他的诗篇自然是读过不少，也有“铁杵磨成针”、“贵妃捧砚、力士脱靴”的故事流传。他饮酒赋诗，笑傲天下，蔑视功利，不仅是诗仙，也被称之为“酒仙”，其诗中许多关于酒的内容也留下不少。少年李白，是游走在崇山峻岭之中的一位游侠。与其他仗剑走天涯的游侠不同，李白的剑，是他腰间的那柄酒葫芦。走到哪儿便喝到哪儿，这是他最异于人的独特侠风。李白好酒，这是众人皆知的，杜甫的一首《饮中八仙歌》便可为证。“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”太白饮酒一斗，便可成诗百篇，看来酒作为催生名篇佳作的催化剂在李白身上作用得尤为明显。而整日饮酒的李白之所以被人美誉为“酒仙”而非“酒鬼”，皆归功于他“诗仙”这一称号吧。李白乐于他的诗酒人生，大概是受陶渊明的影响。他在《山中与幽人对酌》中曾写道：“我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。”这句“我醉欲眠卿且去”引用的是陶渊明“醉石”的典故。相传归隐田园的陶渊明整日以酒为伴，常与朋友对饮，醉了直接跟好友说“我醉欲眠，卿可去”，卧在附近的大石上便呼呼大睡。久而久之，这块石头上竟成人形。不避抄袭的嫌疑，将这句话引用得如此直接率直，可见李白对陶渊明是仰慕至极。我醉欲眠卿且去明朝有意抱琴来　　李白虽敬仰陶渊明，但在政治上，却与之持不同态度。陶渊明当年因看透了官场的黑暗，之后毅然决然地选择了弃官归隐，而李白则始终对做官充满渴望之情。他坚信“天生我才必有用”，自己的才华终有一天能够施展。在得到第三道入京诏书后，他高兴地赴京任命。临行前置酒一席，赋诗一首，高吟“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”，一展