酸甜苦辣咸丫头
云飞扬了
食用菌初加工一般主要有腌渍,烘干罐头等等品种基本不需要多少设备食用菌是一种高蛋白、低脂肪的优质产品,含有人体必需却又不能自身合成的8中氨基酸,真菌多糖、糖蛋白、多糖肽生物碱、挥发油核苷类、十八烯酸衍生物及多种微量元素等活性成分,并且具有多种医疗保健功效,是世界公认的“健康食品”,食用菌加工以子实体加工为主,主要加工方式是机械风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工,主要产品有脱水烘干制品、罐头制品、腌制品、方便食品、保健品、药品,目前的食用菌都是要经过热处理才能食用,食用起来不方便。[0003]因此,为克服上述技术的不足而设计出一款可以即食的食用菌食品,不用费时费工的加工或热处理即可食用的一种食用菌深加工工艺,正是发明人所要解决的问题。【发明内容】[0004]针对现有技术的不足,本发明的目的是提供一种食用菌深加工工艺,可以即食的食用菌食品,不用费时费工的加工或热处理即可食用。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种食用菌深加工工艺,其包括质量安全控制工艺,风味成分复配合成工艺,营养成分复配工艺,干热杀菌验证工艺,活性成分搭配重组工艺,所述食用菌原料经过质量安全控制工艺,风味成分复配合成工艺,营养成分复配工艺,干热杀菌验证工艺,活性成分搭配重组工艺加工后形成成品。[0006]进一步,所述干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。[0007]本发明的有益效果是:本发明针对酱制品产品结构单一,营养成分低下的问题进行开发和研究,同时增加创新点,加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品,并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产,创新点如下:1、创新使用网带传送式干热烘箱杀菌,解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功,效率低下的特点,使用干热网带烘箱杀菌,杀菌后的成品无需水冷、风干,可直接上贴标喷码设备,节约了后期套膜收缩的能耗,大大提高生产效率,降低能耗。[0008]2、研究食用菌与传统酱制品直接的复合调配的规律,寻求风味强化的高效方法。[0009]3、集成食用菌和酱制品的加工技术,解决食用菌与酱制品复合调味的难题。【附图说明】[0010]图1是本发明工艺结构示意图。[0011]附图标记说明:1-食用菌原料;2-质量安全控制工艺;3_风味成分复配合成工艺;4_营养成分复配工艺;5_干热杀菌验证工艺;6_活性成分搭配重组工艺;7_成品。【具体实施方式】[0012]下面结合具体实施例,进一步阐述本发明,应理解,这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解,在阅读了本发明讲授的内容之后,本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改,这些等价形式同样落在申请所附权利要求书所限定的范围。[0013]图1是本发明工艺结构示意图,本发明一种食用菌深加工工艺,其包括质量安全控制工艺2,风味成分复配合成工艺3,营养成分复配工艺4,干热杀菌验证工艺5,活性成分搭配重组工艺6,所述食用菌原料I经过质量安全控制工艺2,风味成分复配合成工艺3,营养成分复配工艺4,干热杀菌验证工艺5,活性成分搭配重组工艺6加工后形成成品7,干热杀菌验证工艺5采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。[0014]本发明针对酱制品产品结构单一,营养成分低下的问题进行开发和研究,同时增加创新点,加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品,并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产,创新使用网带传送式干热烘箱杀菌,解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功,效率低下的特点,使用干热网带烘箱杀菌,杀菌后的成品无需水冷、风干,可直接上贴标喷码设备,节约了后期套膜收缩的能耗,大大提高生产效率,降低能耗,研究食用菌与传统酱制品直接的复合调配的规律,寻求风味强化的高效方法集成食用菌和酱制品的加工技术,解决食用菌与酱制品复合调味的难题。【主权项】一种食用菌深加工工艺,其特征在于:其包括质量安全控制工艺,风味成分复配合成工艺,营养成分复配工艺,干热杀菌验证工艺,活性成分搭配重组工艺,所述食用菌原料经过质量安全控制工艺,风味成分复配合成工艺,营养成分复配工艺,干热杀菌验证工艺,活性成分搭配重组工艺加工后形成成品。根据权利要求1所述的一种食用菌深加工工艺,其特征在于:所述干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌。【专利摘要】本发明公开了一种食用菌深加工工艺,食用菌原料经过质量安全控制工艺,风味成分复配合成工艺,营养成分复配工艺,干热杀菌验证工艺,活性成分搭配重组工艺加工后形成成品,干热杀菌验证工艺采用网带传送式干热烘箱进行干热杀菌,本发明针对酱制品产品结构单一,营养成分低下的问题进行开发和研究,同时增加创新点,加入本土的食用菌制品制成富有特色的风味食用菌酱制品,并通过设备工艺改进实现酱制品工业流水线式生产,创新使用网带传送式干热烘箱杀菌,解决了传统水浴式杀菌容易污染、费时费功,效率低下的特点,使用干热网带烘箱杀菌,杀菌后的成品无需水冷、风干,可直接上贴标喷码设备,节约了后期套膜收缩的能耗,大大提高生产效率,降低能耗。
武装的蔷薇1
食用菌的药用价值 一、概述 古今中外,众多地域众多人群都将食用菌作为特殊食品,古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”,只有节日才食用,古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力,中国人也将“山珍”的美誉归于了食用菌的一种——猴头。中医还将多种食用菌列入了中药,如明代李时珍列入《本草纲目》的木耳、银耳、榆耳、侧耳、茯苓、马勃等。世界很多地区的居民多年来都有采食野生食用菌的习惯。近代科学研究分析也证实了食用菌作为美味佳肴当之无愧,食用菌不但味美,而且营养丰富,并极具保健食疗功能。 二、营养价值 评价食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说,食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。 蛋白质 食用菌蛋白质含量高,氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定,食用菌蛋白质的含量(按干重计)为37%,大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物,也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式,是生命活动的基本物质,组成蛋白质的20种主要氨基酸中,有9种是必须氨基酸,必须氨基酸是人体不能合成的,必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白质和必须氨基酸的很好来源。此外,香菇中的多种酶可以纠正人体酶的缺乏症。 脂肪和不饱和脂肪酸 随着社会的发展,生活水平的提高,人类膳食中动物性食物比例逐渐增加,特别是在较发达国家和地区。众所周知,动物性食物蛋白质含量高于植物性食物,而且氨基酸种类比较齐全,比例平衡。但是,脂肪含量也大大高于植物性食物,且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖,还易引发某些心脑血管系统的疾病。而食用菌蛋白质含量高,可与肉类相媲美,但是脂肪含量却极低,仅为干重的6%~3%,是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中,不饱和脂肪酸占有很高的比例,多在80%以上。不饱和脂肪酸种类很多,其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾,延缓衰老,还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。 碳水化合物和多糖 食用菌的营养成分中40%~82%是碳水化合物,碳水化合物是生命活动的能源物质食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。 维生素和矿物质 维生素是人体必需的营养成分,缺少维生素会引起多种疾病,如缺少维生素A易患夜盲症,缺少维生素B易患口角炎,缺少维生素C易出现败血症,缺少维生素D易出现佝偻病,缺少维生素E会引起不育症。食用菌含有多种维生素,如维生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素。据测定,每100克鲜草菇中维生素C含量高达27毫克,这在蔬菜和水果中都是达不到的。香菇的维生素更加丰富,除含有大量的维生素B和菸酸外,还含有丰富的维生素D原,每克干香菇含维生素D原高达128个国际单位,是大豆的21倍,紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400国际单位,这样每天食用3~4克香菇就可满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以,多食香菇可有效地预防软骨病。 食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。其最大量的矿物质是钾,占总灰分的45%左右,其次是磷、硫、钠、钙,还有人体必需的铜、铁、锌等。平菇含铜量居食用菌之首,每百克干菇含铜量达60毫克,是猪肉的100多倍,面粉的40多倍,大米的90多倍。 三、保健和药用价值 食用菌的保健和药用价值很多,主要表现在以下几个方面。 提高机体综合免疫水平 长期食用食用菌,能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的,而不是像西药那样直接作用。也正因如此,食用菌成了我国传统的中药,在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。在食用菌生产实践中,人们观察到,在香菇采收季节采菇工人不患感冒。 抗肿瘤 科学研究表明,众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。现已发现,现已广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等,野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用,香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达7%,1%,5%和8%。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。 预防和辅助治疗心脑血管系统疾病 常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌,能有效地预防这些疾病,对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。实验表明,高血压和高血脂患者每天食用5公斤平菇,20天就可明显见效。有关医学研究还表明,长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌,可以降低人体血清中胆固醇的含量;木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质,可以抑制血栓的形成;凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用,对肾型高血压有较好的食疗效果;灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此,食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品。起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。 抗菌消炎作用 食用菌产生多种抗生素,可消炎去痛,现已知的抗生素已达近百种,如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素,可以治疗胆囊炎和慢性肝炎,猴头菌素对消化系统的炎症有特效。 其它 除上述药用功能外,食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效,如香菇的干扰素诱导物质的抗流感病毒作用,鸡腿菇和蛹虫草的降血糖作用,灵芝和猴头菇的保肝护肝作用,双孢蘑菇和虎皮香菇的清热解表作用,蜜环菌的镇静安神作用,灵芝、金耳、银耳的润肺止咳化痰作用,灵芝的利尿祛风湿作用等
食用菌品种不同,营养价值也不同,具体的可以在百度百科搜索查看详细介绍。
食用菌的药用价值 一、概述 古今中外,众多地域众多人群都将食用菌作为特殊食品,古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”,只有节日才食用,古希腊人认为食用菌能提高武士的
第一章 食用菌的营养成分自古以来,菌类就受到广大人民的喜爱,被誉为“山珍”,与海味一样都是席上珍品。它营养丰富,滋味鲜美,并具有独特的、其他食品无法替代的风味。
发过去le
第一章 食用菌的营养成分自古以来,菌类就受到广大人民的喜爱,被誉为“山珍”,与海味一样都是席上珍品。它营养丰富,滋味鲜美,并具有独特的、其他食品无法替代的风味。