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是关于食品加工的工艺技术以及相关加工设备的杂志，是又高校的教授编写的，专业性强
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食物在储藏和加工过程中，最常见的化学变化就是蛋白质的分解、变质。比如一些腌制食品，受到乳酸菌的作用，会分解得到更多的乳酸。
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