一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培养学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。四、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。 “厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。
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大学生日常生活小常识 一、如何使你的寝室更美观 生活中总是要遇到一些麻烦事，以下是一些生活中的基本常识知识，希望对你有所帮助： 美化寝室的几个要领，希望对大家有所启发： 整洁——室内地面要经常扫、桌子、柜子，门窗要常擦。 整齐——物品多没关系，只要摆放整齐，看上去比较舒服。 统一——室内的物品要统一摆放，要有条理，蚊帐统挂统收。 通风——经常打开窗子，防止室内有异味。新鲜的空气对身体也是很有好处的。 适当装饰——寝室里可以放一些花显得温馨，一些书画可以显得有品位。 二、宿舍安全常识 防火—— 1．防火要领 （1）使用安全电器，应到正规商店购买电源插座、台灯，认准安全标志、出厂证明和检验合格证。 (2)不使用热得快、电炉、电炒锅、电茶壶、电热毯等大功率危险电器；及时制止或举报其 他同学使用类似威胁大家安全的电器。 (3)在寝室内不可使用蜡烛等明火、不焚烧信件杂物。 (4)离开寝室前取掉所有充电器、拔掉所有电源插头。 (5)寝室内提倡不吸烟。(6)留意宿舍楼内的消防器材放置地点和使用方法，熟悉宿舍楼内的安全通道，以防万一。 (7)台灯应放在桌上使用，不能放在床头等处使用。 (8)电源接线板不应放在床上，电线不要与床架等金属物接触。 2．灭火器使用方法 使用手提式1211灭火器时，应用手提灭火器的提把，迅速带到距燃烧处5米左右，先拔出灭火器的保险窃销，一手握住开启提把，另一手握住喷射软关前端喷嘴处，如无软管灭火器则另一手扶住灭火器底圈。先将喷嘴对准燃烧处，用力握紧开启提把，1211灭火剂即从喷嘴喷出。 如果扑救的可燃液体呈流淌状时，应对准火焰根部由近而远扫射，同时将灭火器快速推出，直至将火焰全部扑灭。如果在容器内燃烧，应对准火焰上部左右晃动扫射，当火焰被赶出容器时，应迅速向前推进喷射，直至将火焰完全扑灭； 如果是容器内液体燃烧时，不能直接喷射在液面上，以防可燃液体溅出； 如果是固体物质的初起火灾，则应对准燃烧最猛烈处喷射； 如果在室外灭火，应选择上风方向。 3、发现着火时怎么办？ 不管情况如何，不能见火就跑。俗话说得好，“临危不乱，灾情减半”。因为初期火灾容易扑灭，若能及时扑灭，火情不会扩大。应一边呼救，一边进行扑救。但却要首先估量自己是否有能力，有把握将初期火灾扑灭。如果认为自己无能力灭火，应该立即报告管理人员，由管理人员采取相应灭火措施。 防盗—— 宿舍内不宜存放贵重物品和大量现金，个人物品请自行妥善保管，宿管中心不承担财产保险责任。 (1)大量现金及时存到银行，存折和储蓄卡妥善保管，密码最好不要与生日、201电话卡及上网密码相同，身份证与存折分开存放。存折号码做好记录，以便挂失。 (2)随身听、CD机、照相机、掌上电脑、贵重衣物等不用时及时锁好，妥善保管钥匙。 (3)人离寝室及时锁门，保管好寝室钥匙，不随意借给他人使用。 (4)不让不熟悉的人或刚认识的人随便进入寝室，不在寝室内留宿其他人员。 (5)在宿舍内洗澡前先将衣服内的现金、储蓄卡、手表、呼机、手机和钥匙等放在安全的地方。 (6)不在众人面前显示自己的贵重物品和大量现金，开启密码箱时注意回避。 (7)遇到陌生人进寝室或旁边的寝室，请仔细询问，必要时送值班室。 (8)寒暑假期间，请带走个人贵重物品，如有需要，宿管中心可以提供代管服务（需支付适量的代管费）。 防台风、暴雨方法—— (1)请同学关注天气变化情况（各值班室都有天气预报），如遇到台风暴雨时，为防止雷击，请同学迅速切断各类电器的电源（如电脑、电视、热水器等）。 (2)检查并缚紧容易被风吹到的物件，如窗或空调等； (3)关紧门窗，以免被强风吹开； (4)如遇玻璃松动或有裂缝，请在玻璃上贴上胶条，以免吹碎后，碎片四散，引起危险(5)请勿在玻璃门、玻璃窗附近逗留； (6)检查并缚紧窗外植物，把花盆等易散落的物件搬回室内； (7)台风、大风过后，若有玻璃破损，请及时更换； (8)台风、大风可能造成停水停电等现象，请及时做好日常生活的准备工作。 三、医疗保健常识 什么情况下需要到医院看急诊? 凡遇到以下情况，应立即到医院去看急诊，以便及时治疗，免得贻误抢救时机。 (1)发热，体温在5℃以上； (2)各种原因引起的急性心力衰竭和心律紊乱(心跳每分钟120次以上或60次以下，或者心跳节律不匀，忽快忽慢)； (3)各种大出血，如外伤出血、呕血、咯血、便血、五官出血、阴道出血等； (4)昏厥、休克、抽搐、眩晕； (5)急性中毒，如药物中毒、食物中毒等； (6)呼吸困难及咽喉、食管、气管有异物； (7)急性腹痛，如急性阑尾炎、胃十二指肠溃疡穿孔、肠梗阻、急性胆囊炎； (8)急性损伤，如骨折、脱臼、烧(烫)伤、冻伤、急性软组织损伤及其他外伤； (9)严重的腹泻、呕吐。 如何调节情绪? 在日常生活中，要提倡心理卫生，学会自我心理调节，以保持良好的情绪状态。具体来说，希望能做到以下几点： (1)要对自然事物保持兴趣。像孩子一样，对环境中的色彩、声、光、香味、美景等自然万物保持兴趣，使人生变成一段趣味无穷的旅程。 (2) 广交朋友，积极处世。与朋友一起，积极参与一些有意义的活动，克服顾影自怜，郁郁寡欢的自卑心理。 (3) 乐观明朗的人生态度。无论在学校里或家庭中，避免过多的抱怨、挑剔和指责。遇事不忘超脱，放弃一切成见。尤其在用餐时切忌苦恼、害怕、焦灼或责难。 (4)对问题当机立断，不要左思 右想，犹豫不决。问题一经决定，不要再去多想。 (5)珍惜前时光。不要热衷于空想未来或追忆从前而使自己陷入苦思冥想的深渊，应该以最有效的方式来从事现在的工作和生活。 (6) 从事适度的文娱、体育活动。 (7) 必要时可运用"心理防御机制"进行自我调节。 四、饮食卫生常识 果蔬的健康吃法—— (1)清洗去皮：用水冲洗干净，去皮再吃。 (2)择时而吃：饭前1小时或饭后2小时，在上午9时至下午4时间食用，更易为人体所吸收利用。橘子含有机酸可刺激胃粘膜，不宜饭前或空腹时吃。 (3)对症吃法：苹果－血脂高者可多吃；梨－治疗咳嗽、气喘、咽干口燥；苦瓜－降血糖、健胃、降肝炎；茄子－可防治高血压、脑溢血。 (4)加工后吃：菠菜、笋、洋葱、荸荠、茭白等在烹制时最好先用开水烫一下；苦瓜加辣椒可去部分苦味；苹果吃后马上用清水漱口可避免发生龋齿。 蔬果治病—— 用蔬菜、水果能治疗一些常见病痛，方法如下： (1)扭伤： 用洗干净的莴苣或卷心叶用泥涂上，要防止患处肿胀。 (2)咬伤： 可用生洋葱片摩擦被蚁咬之处，同时，也可治愈荨麻刺伤的患处，若是被蜜蜂咬，则涂上小苏打液，并来回搓患处。 (3)口臭： 嗅丁香树，口咬新鲜欧芹，并咀嚼之，使口臭消失。 (4)便秘： 洋李脯是众所周知的治便秘最好的方法，将干的洋李脯放在水中或苹果汁、橙汁中浸过夜，然后吃它们和喝它们的水，最好在早餐前吃，以疏通那些谷类纤维。 (5)打嗝儿： 吃一二茶匙橘子酱。 (6)消化不良：喝一茶匙小苏打水。若你感到肠痛，则可喝一些姜水-将姜切碎约一茶匙放入热中。 (7)晕车： 咀嚼一些小姜片。 能防治感冒的食物—— 用食物防治感冒是很简便、节省和无副作用的方法。这些食物有：大蒜、生姜、干辣椒、柠檬、柑橘、可以食用的花卉、鸡肉、鸡汤、蜂蜜尤其是富含王浆的王浆蜜、富含维生素C的各种蔬菜水果、富含锌元素的海产品如牡蛎等。 此外，长期多食富含饱和脂肪酸的食物，如肉类、人造黄油等。谷物、蔬菜、水果吃得少，会降低机体免疫细胞的抗病毒能力，引起感冒。食菜太咸也是引发感冒的一个诱因。因此，平时吃清淡饮食，少食高脂肪食品也不失为一条防感冒的有效措施。 五、衣物保藏 冬衣洗涤法—— 天气转热收藏冬衣时，应先清洁一番再收藏。若是把衣服送到洗衣店清洗，取回后应放至阴凉处吹半天左右，然后放到衣柜内。因为利用蒸汽干洗的衣服，如水气未完全干透，便放到衣柜里，衣服会很容易受损或发霉。 怎样去处衣服上的霉斑—— 有霉斑的棉织品可先在透风处晾晒，待干燥后用刷子刷去霉斑。 不宜用洗衣机洗涤的衣物—— 丝绸衣物、嵌丝衣料服装、毛料衣服 怎样收藏夏衣—— (1)棉织品：棉织品收藏前一定要晒干，并放些樟脑丸，以防霉变虫蛀而损坏衣服。 (2)丝绸品：丝绸服装存放时应毡上布，放在箱柜上层，以免压缩。 (3)毛织品： 收藏前，要将服装上的灰尘掸掉，再把服装洗净晾干后，用布遮起来，并在箱柜内放少许樟脑丸。 (4)化纤织品：收藏前，一般只能用洗衣粉洗，决不能用肥皂。收藏时应放些卫生球，最好将卫生球用纸包好放在衣物中。
做厨师必须具备三个条件，首先要喜欢厨师这个行业，其次要能吃苦，最后一定要能够坚持，这样才能做大厨。
您好哦，我特别喜欢烹饪，这本是关于西餐的，我个人特别喜欢里面详细介绍了各种西餐和如何烹饪还有烹饪技巧
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报刊代号报刊名称刊期出版日期订阅单价2-440中国烹饪月刊当月01日￥0062-50四川烹饪月刊当月01日￥0080-696食品信息上半月烹饪艺术家月刊当月01日￥0022-16烹调知识月刊当月01日￥0022-62烹调知识名厨版月刊当月15日￥00具体投稿信息请网上查询。
都不错哦哦，不过定位有点不同~~烹饪主要介绍··技巧类内容，名厨是介绍很多酒店的名厨··事情~~订杂志，就上“杂志云”百度一下就可以找到！
来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼，每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正文、参考文献和第一作者及通讯作者（一般为导师）简介（包括姓名、性别、职称、出生年月、所获学位、主要从事的工作和研究方向），在文稿的首页地脚处注明论文属何项目、何基金（编号）资助，没有的不注明。论文摘要尽量写成报道性文摘，包括目的、方法、结果、结论4方面内容（100字左右），应具有独立性与自含性，关键词选择贴近文义的规范性单词或组合词（3～5个）。文稿篇幅（含图表）一般不超过5000字，一个版面2500字内。文中量和单位的使用请参照中华人民共和国法定计量单位最新标准。外文字符必须分清大、小写，正、斜体，黑、白体，上下角标应区别明显文中的图、表应有自明性。图片不超过2幅，图像要清晰，层次要分明参考文献的著录格式采用顺序编码制，请按文中出现的先后顺序编号。所引文献必须是作者直接阅读参考过的、最主要的、公开出版文献。未公开发表的、且很有必要引用的，请采用脚注方式标明，参考文献不少于3条来稿勿一稿多投。收到稿件之后，5个工作日内审稿，电子邮件回复作者。重点稿件将送同行专家审阅。如果10日内没有收到拟用稿通知（特别需要者可寄送纸质录用通知），则请与本部联系确认来稿文责自负。所有作者应对稿件内容和署名无异议，稿件内容不得抄袭或重复发表。对来稿有权作技术性和文字性修改，杂志一个版面2500字，二个版面5000字左右。作者需要安排版面数，出刊日期，是否加急等情况，请在邮件投稿时作特别说明请作者自留备份稿，本部不退稿论文一经发表，赠送当期样刊1-2册，需快递的联系本部请在文稿后面注明稿件联系人的姓名、工作单位、详细联系地址、电话（包括手机）、邮编等信息，以便联系有关事宜
《烹调知识》 坚持“继承、改革、引进、创新”，立足国内，面向世界，更以实用为原则作您厨房的好顾问。努力做到科学性、技术性、知识性、趣味性相统一，为广大读者服务。
我给父母定适合中老年看的杂志，可以选择《老派杂志》！这个杂志涉及的东西很多的时尚打扮、家庭生活、健康养生、心理保健、旅游休闲等多方面内容。你可以选择老派杂志。
你就看看《老人春秋》、《老同志之友》、《健康文摘》吧，这些都很不错。
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依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。3、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。4、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。6、象眼用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。常用材料：西芹、火腿等。切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。8、做球用于炒萝卜、煮蔬菜等。常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。9、切粒用于一般小炒、炒饭等。常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。10、兔耳用于蒸鸡，做咕噜肉。常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。11、切条用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。12、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。13、马耳用于杂锦小炒。常用材料：香菇、西芹、萝卜等。切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。14、切花用于伴各种菜式。常用材料：黄瓜、萝卜等。切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。15、切片用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。16、交叉切用于炒鱿鱼，炒鸡块。常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。17、剞刀法剞刀法分为直刀剞、直刀推剞、邪刀拉剞、斜刀推剞。剞刀法是指刀作垂直、倾斜等不同方向的运动在原料上切片或者横竖交叉不断地花纹。
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"鼎湖上素",岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等,洗净、浸发后,分别以油味料滚煨烹熟,按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花,一部分沿着盆底拼砌成圆圈,余下各料填满其中,覆扣于盘上,成层次分明的“山形”;以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡,淋“山”上,雪耳、菜远、银针围边,桂花耳铺放在上面即成。菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。 “鼎湖上素”,是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。据传,广东肇庆市东北有座山,山顶有湖名“顶湖”,后人根据黄帝铸鼎的神话,易名为“鼎湖”。鼎湖山风景秀美,早在1 300多年前,禅宗创始人六祖慧能的弟子智常,在此山开建了白云寺。明崇祯年间修复了莲花庵,后又扩建了庆云寺。它始于清代末年,原是鼎湖山庆云寺的素斋菜。传说该寺有一位老和尚,为了满足上山游览贵客的需要,特选用“三菇”(北菇、鲜菇、蘑菇)、六耳(雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳)及发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等珍贵原料,用芝麻油、绍酒、酱油等调味,逐样煨熟,再排列成12层,成山包型上碟。菜品呈层次分明、鲜嫩爽滑、富有营养、色香味俱佳之特点,列入素斋中最高上素。 “鼎湖上素”一菜,溯其源:早在上世纪30年代时,广州六榕寺的“榕萌园”曾经营过此菜。开设在六榕寺附近的西园酒家老板,曾往鼎湖山庆云寺寻找善烹素菜的老和尚,并派人拜他为师,便把“鼎湖上素”变为菜馆名胜古迹菜,经过老板大肆宣传,一时吸引了不少食客,声誉大噪。几十年来,菜根香菜馆的“鼎湖上素”,因其用料与制法考究精湛,一直名扬天下,特别在东南亚享有盛誉。日本银座公司大酒家、澳门素菜馆的不少同行,都前往切磋技艺,各处佛教人士经穗必到此店。西欧、北美、日本20多个国家和地区的宾客也慕名前往品尝。
剪切成直角的情况下表面的侧翼，或前后推拉式，或向上伸直上下垂直切割的食品配料。常见的蔬菜成片，丝，粮食这把刀; 2，批次是前刀面和平行的情况下，一方面，抑制原材料，一手挥舞横向切割原料平行。也叫“芯片”。常用于变化表; 切割刀切割是一样的，不同的是叶片是垂直从顶部底部，操作连贯的，我们常说的“匕首”。常用于成碎粒，蓉，姜，蒜等原料。两把刀一起操作称为“双刀排剁刀可以加快切割速度，但原材料一般都选用较脆，容易割伤。 4，切，斩刀牢牢的类型激烈，刀与食物之间的移动距离比较大，一般用于分开的原料是不容易断开的，例如，动物筋，骨和韧性更大的原料; 籍这是精密，更高层次的技术技能，就是