普洱茶盛名远扬。清人阮福在他的《普洱茶记》中写道：“普洱茶名遍天下，味最醇，京师尤重之。”檀萃的《滇海虞衡志》里，也有这样的记载：“普洱茶名重于天下，出普洱所属六山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮端，六曰慢撒。周八百里，四山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处。”文中所列的六大茶山，皆在今天云南省西双版纳境内。而西双版纳是以绮丽山水著称的，可见好山、好水与好茶是密切关联的。 普洱茶属云南大叶种茶，经科学分析，茶的水浸出物、名酚类、儿茶素的总含量均高，故色艳，香浓、味醇、耐泡。加之制作技艺精湛，形成了独具风格的传统名牌茶叶。其中主要产品有红茶，色泽红润，滋味纯强，香气馥郁；绿茶，包括散茶、沱茶、砖茶、饼茶，汤色清澈，茶香浓爽，味醇回甘。普洱茶在国际市场上享有很高声誉，据说现在已远销亚、欧、美等几十个国家。 云南是中国栽培茶树较早的省份，也是世界上茶叶的一个原产地。据南糯山的一些农茶老说，在他们之前的55代祖先，就在这一带裁种茶树，并且培育出不少优良的茶叶品种。著名古典小说《红楼梦》中写到的“女儿茶”，就是普洱茶的一种。曹雪芹笔下的才子佳人，在大观园中品尝普洱茶时，曾有这样一首很别致的诗： 普洱名茶喷鼻香，饮茶谁识采茶忙？ 若怜南国采茶女，忍渴登山与共尝。 听说这些年，在云南西双版纳、景谷等地，陆续发现了一些又老又高的大茶树，当一天和尚撞一天钟老百姓称之为“茶树王”。南糯有株“茶树王”，爱伲族人叫它“沙桂茶”，树高59米，树幅达9米，直径83米，已有800多年的历史，它吸引着世界上好些国家的茶叶专家前去参观。不久以前，在巴达区的大黑山里，又发现一株野生型的大茶树，树高34米，据说树龄已有1700多年了。 有人说，美丽富饶的云南，是动物、植物和有色金属的“王国”，我认为，云南也称得上是“茶树的世界”。
云南普洱茶 普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。 普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。古时所谓的“六大茶山”，都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料，主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，分为春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶，以细嫩的滇青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。
发表论文50余篇，近5年发表论文如下：[1] 周红杰，李家华等 渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究茶叶科学, 2004, 24（3）：212-218[2] 周红杰，李家华，甘月明等普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系茶苑，2004（1）：6-8[3] 赵龙飞，周红杰酵母菌综合利用的研究进展食品研究与开发，2004，25（4）：29-32；安文杰云南普洱茶保健功效的研究食品研究与开发，2005，26（2）：114-117；陶勇普洱茶酒生产技术研究中华医学论坛，2005，23：56-57；云南普洱茶保健功效的现代研究探讨．纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会论文集，2005：229-234；茶多酚的保健功效．纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会论文集，2005：235-240；云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物初探．商丘师范学院学报，2005，2[4] 周红杰，龚加顺，赵龙飞等云南普洱茶品质形成机理研究进展纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会论文集，2005：213-223[5] 袁文侠，周红杰．渥堆过程中茶多酚含量变化与普洱茶品质的关系．纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会论文集，2005：224-228[6] 龚加顺，周红杰，张新富，宋姗，安文杰．云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究．茶叶科学，2005，4[7] 周红杰，龚加顺，赵龙飞，安文杰，袁文侠．云南普洱茶的学科地位和现实意义．云南农业大学学报普洱茶专辑，2006增刊，21 Sup：38-44[8] 周杨，胡小静，周红杰，张新富，龚加顺．云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化．湖南农业大学学报(自然科学版)，2006，6 [9] 赵龙飞，徐亚军，周红杰．微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究．食品研究与开发，2006，4[10] 周红杰，龚加顺．云南普洱茶的养生机制分析．云南农业大学学报普洱茶专辑 2006增刊，21 Sup：98-103[12] 周红杰，龚加顺，安文杰，袁文侠．云南普洱茶中风味化学成分的分析研究．普洱，2007，2[13] 龚加顺，陈文品，周红杰，董兆君，张以芳．云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价．茶叶科学，2007，3[14] 周杨，段红萍，胡小静，周红杰，张新富，龚加顺．云南普洱茶多糖提取工艺及翻堆样中含量测定的研究．食品科技，2007，6[15] 刘本英，周红杰，王平盛，安文杰．茶叶灰分和水分与品质关系．热带农业科技，2007，3[16] 赵龙飞，徐亚军，周红杰．黑曲霉在普洱茶发酵过程中生长特性的研究．食品研究与开发，2007，10[17] 张春花，单治国，周红杰．云南普洱茶加工中黄酮类化合物的研究．茶叶通讯，2008，1[18] 张新富，龚加顺，周红杰，吕才有，胡小静，周杨．云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究．食品科学，2008，4[19] 周红杰，张春花，单治国．对启用“普洱茶”地理标志证明商标意义的探讨．第六届云南省知识产权研究会学术年会论文集，2008，5（1）[20] 张春花，周红杰．对云南普洱茶专利技术发展的研究．第六届云南省知识产权研究会学术年会论文集，2008，5（1）[21] 张春花，单治国，周红杰．云南普洱茶加工中黄酮类化合物的研究．茶叶通讯, 2008，01：7-9+13[22 张新富，龚加顺，周红杰，吕才有，胡小静，周杨．云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究．食品科学, 2008，04：230-233[23] 张冬英，黄业伟，袁文侠，周红杰．普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制剂含量变化研究．西南农业学报，2008，21（5）：1282-1285[24] 赵明, 马燕, 周红杰等． 他汀体外检测方法研究进展． 国外医药抗生素分册，2009，30（3）：122-126．[25] 张春花，单治国，周红杰等 不同有益菌固态发酵对普洱茶香气成分的影响研究茶叶科学, 2010, 30（4）：251-[26] 周斌，任洪涛，周红杰等云南9个产地台地茶与老茶树香气成分对比中国农学通报2010,26（11）：54-60；[27] 魏珍珍，赵明，周红杰等比色法测定茶叶GABA含量的可行性研究江苏农业学报2011,22（8）：56-58；
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功效： 其一，普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃;其二,普洱茶可以降血脂;其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了;此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效本文由和茶网原创，转摘请注明出处。 任何事物都有其两面性，当然也存在其禁忌之处。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。 其禁忌表现为： 不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮 普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶 刚做好的普洱茶不宜多喝 保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯 普洱茶宜兼饮，不宜偏饮 普洱茶宜长饮，不宜间断 普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮 普洱茶宜淡饮，不宜浓饮 忌饭前后大量饮普洱茶 睡前饮普洱茶要适量 忌饮劣质茶或变质茶 忌饮冲泡次数过多的普洱茶 慎用烹煮法 饮普洱茶分体质
茶是种文化，杂志就没有听说过，你要了解，我的博客里有一些，不是很多。
空腹喝茶空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。发烧喝茶茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。经期喝茶在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。肝脏病人忌饮茶茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。等等……
有一本专门介绍普洱茶的书就叫《普洱》
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建议你到普洱茶网站看产品的说明书
普洱是个地名，那里是云南交易茶的大市场。以前只有在普洱这里认过证，盖过章。才能证明这是普洱的茶，得到官方的鉴定。就像信阳毛尖一样，一个地名。而普洱茶分三类，1。台地茶，在市面十几块哪种，2是生态茶，比前面那种好一些，3是原生态茶，也称乔木茶，古树茶，，在外面宣传普洱茶的功效，均指古树茶而言，人工种植的台地茶有无功效不敢妄断。普洱茶得古树，是分山头，有12大三头，出来的茶是以山名命名的，比如老班章，那是一个山头的名字
分数太低了，你不如自己网上查查整理一下
这个 自己写吧 如果随便的 就谢谢普洱茶的发展历史 如果要有深度 就多加一点 历史 数据等
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就是，连论文都没有怎么帮你修改
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什么是普洱茶？？
普洱茶 - 加工工艺 普洱茶传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团）、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干）。 现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干）。 普洱熟茶才具药理作用，生茶没有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则。懂制茶、懂陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环节。 好生普 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干 坏生普 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥 滇青与滇绿： 云南普洱察的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。 1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。 2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。 3，干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。 4，蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。 5，最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。 使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比： 1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。 滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳） 滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差） 2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。 滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好） 滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差） 之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6～7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。 晒青、烘青、炒青： 晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格。 1、杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。 2、揉捻：传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗壮完整，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高档细嫩名优茶外，常采用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。 3、干燥：晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶： 忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中间经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温干燥，毛茶汤绿、具花果香。 普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别；烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。 烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
普洱茶是后酵茶，熟茶比生茶多了渥堆发酵工序。新的生茶性寒，陈化后变温和，熟茶温和醇厚。1、普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显，新茶易伤脾胃，不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶。生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效。2、普洱熟茶颜色以红褐色为主。香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和，口感醇厚。发酵充足的熟茶，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻的，有回甘，香气明显。汤色发酵轻者多为深红色，发酵重的以红黑色为主。叶底多为红棕、深褐色。熟茶可以降脂、降压、防止动脉硬化、预防便秘、利尿。一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感觉很好。现在也时不时和他们的茶艺师张慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)号。她人很好，有什么不懂的都可以问她。喜欢普洱茶不是一时的激情，也不是随声附和，不过是时间，日久生情，成了生活的一部分。
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