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中国烹饪杂志电子版能下载。中国烹饪：介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。《中国烹饪》是《中国烹饪》杂志社有限公司出版的杂志期刊，创建于1980年，是中国第一本具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。创刊30年来《中国烹饪》始终立足于推进中国餐饮业的发展，引领“食尚文化”的风潮，受到了业内人士及读者的广泛关注和好评。
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若生于先秦时期，的确可以穿上古朴的衣裳，但是吃到大米的可能是比较低的。虽然七千年前长江中下游地区就有水稻了，不过先秦时期产量依然少，若不生于大户的上层阶级是吃不到的。当时主食正常情况是以五谷，麻、黍、稷、麦、豆为主，粗粮纤维丰富却不是你喜欢的软糯口感；还有就是蔬菜种类不丰富，当时的蔬菜大多沦为了如今的野菜，口感可以自行想象；最重要的是肉在当时多在《礼记》中出现，这等于如果没有出生在当时的奴隶主家庭，几乎是很难吃上一口肉的。若生于秦朝，食物种类有所增加但不可称为繁多，而且当时烹饪方法是水煮或许火烤，调味品盐是官卖，私盐是要杀头甚至诛九族的。也就是说，以前盐的价格都会比较昂贵，水煮和火烤的却盐贵的情况下，滋味如何请自行想象吧。而且喜欢吃牛肉的请注意了，那时候吃牛肉是要重罚的。若生于汉代，人们的主食仍是五谷稻、稷、麦、豆、麻，只不过麻由主食变成了穿在身上的纺织材料。到汉武帝时期发展了丝绸之路，人们的饮食文化也因为丝绸之路引进了葡萄、石榴、黄瓜、大蒜、香菜、蚕豆、亚麻而丰富了许多。隋唐五代相对于传统饮食文化出现了饮食胡化。史籍记载的著名吃食就有：冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。不难看出这些名小吃中几近半数是胡食，其中的一部分如今也只存于史籍之中，若生于那时，将那些名食吃遍也不枉生于那时了。隋唐五代相对于传统饮食文化出现了饮食胡化。史籍记载的著名吃食就有：冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。不难看出这些名小吃中几近半数是胡食，其中的一部分如今也只存于史籍之中，若生于那时，将那些名食吃遍也不枉生于那时了。元朝是一个史上饮食最为豪迈的朝代。由于是蒙古人统治，当时的饮食风格也受蒙古未入关时的饮食文化影响。蒙古人喜欢大口吃肉大口喝酒，宫廷中最为浩大的宴会是全羊宴，整只羊火上烤只加盐，那种原汁原味的浑厚滋味应当不是南方人所能适应；至于酒嘛，蒙古人到现在依然还是热爱马奶酒的，当时据说还在蜂蜜酒，果酒等。虽然元朝饮食不拘小节，但是也别有风味。明朝是一个适合各种吃货的朝代。烹饪技术达到了接近二十种，再加上郑和下西洋带回来的农作物繁多种类，加在一起就接近完美了。我从哪些新鲜物种举几个与我们生活中贴近的：辣椒、马铃薯、番茄、花生、南瓜、番薯等。清朝一个菜系合并且贴近现代的朝代。清朝继承了前朝的同时放宽了对肉的限制，在当时猪肉价格低廉，羊肉价格也是可以接受的，甚至是前朝吃了便有罪的牛肉都是可以吃的了。这简直是肉类动物的天堂好吗？而且在清朝，辣椒、胡椒、姜、蒜都是有的，有这些作料的加持，清朝的口味和现代应当是相差不大的，但是看过《红楼梦》里面写的吃食后，着实令人垂涎三尺。若是想去清朝，便希望生于官宦人家吃的痛快。
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如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮，那就是传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城竟是鸡米饭。彻思叔叔火了，马上就多了瑞可爷爷，某某爸爸。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。本质上看，是因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。例如：随着95后，2000后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化？随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足？别小看我们把思维从产品端转移到人群端，你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。例如黄太吉就是为都市潮人、95后而生，聚焦此类人群，解决他们早（黄太吉）、中（牛炖）、晚（大黄疯）的就餐问题。因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得非常困难。说到这，很多人可能会笑话，说这就是你的狗屁互联网思维啊，这个谁不会啊。是的，很多人只是知道或者听过这个，但是真正做到的很少。（不信，你看看周围有几家餐饮会员系统做得非常好的）做品牌以前：以产品为中心，口碑传播现在：把产品做成内容，让媒体争相报道什么是互联网品牌呢？我的定义是：1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。也就是我们常讲的有网感的品牌。2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播，而不是靠大众传播，靠线下店传播。过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心，例如：张家小面、老李家肉夹馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓，个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。而今天在移动互联网、社交网络传播时代，传统的餐饮业一定要懂得借用互联网、尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。更重要的是，企业要懂得把企业所有的产品都做成内容，让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠，要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”,绝非一般的餐饮企业能创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好！我们失控互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园，仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动，短短四个月就吸引16000多名真实粉丝，更重要的是透过粉丝之间的口碑传播，莫奈花园成为武汉地区法式甜点的第一品牌，更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。做服务以前：感动顾客现在：把餐厅做成社交平台什么是互联网化的产品与服务？1、单品突破、精品致胜传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题，但是近年来发现，越是简单的、越是可以复制的。我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅，品类也是少之又少。只有精品化，才可以标准化。2、产品有美感（颜值高）、服务有惊喜（可拍照）氛围有共鸣（可分享）今天的年轻消费者到餐厅，不是用嘴吃，而是先用手机看。如果你有服务生，他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动，看看57度湘、水货的服务生，要知道他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例、热门话题。3、氛围有共鸣今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的，更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者，既没有补贴，也没有自己的风格，盲目地模仿和追随领先者，不过是帮他在强化消费者印象罢了。而真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。餐饮的本质是社交。我们要思考她（他）是和谁来吃，怎么吃，为什么吃。今天吃饱只需要一个外卖，而更多时候，就餐是一种线下社交行为。所以，老板们，你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场，让她们沉浸其中、并乐于分享。做顾客粘性以前：靠会员、靠电话号码现在：建立社群，与粉丝互动什么是互联网会员？简单讲，就是会员数字化。很多餐厅今天居然还在使用实体会员卡，与会员之间的连接居然是手机号码，会员既无法自助查询积分、账户余额、也无法与商家进行离店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代，我不得不说这样的企业真的很危险。我们失控互联网餐饮俱乐部的一位会员，在一个SHOPPINGMALL内有四家不同品牌的餐饮店，如今他把会员数字化、社交化放在第一战略。在会员招募上，只使用微信会员系统，完全放弃纸质会员卡，仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微信会员赠饮品几个策略，短短几个月就集聚了8万名会员。而透过在微信公众号里举办各种试吃、会员限时限价限量的活动，大大提高了会员活跃度。下一步，他还听取了奕宏的建议，将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖，与粉丝面对面地互动。相信，这一系列的布局，会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户，我跟他说，你从此再也不担心MALL涨你的房租，而你只要是围绕这群粉丝，想开什么店、就开什么店。这就是未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群，这才是你抵御房东无节操涨房租，还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。与平台合作用好平台与工具美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等，这些互联网餐饮平台，今天用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作，本质不是为了帮助你，而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的SHOPPINGMALL，涨房租是必然的事。所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂得借用他们的力量和流量，而不依赖，否则下场会很惨。在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以提供低价高质流量时，紧紧把握机会，懂得分析各家平台优势，为我所用。就像十年前的淘宝，你若抓住那时流量价格极低的机会，再懂得后期维护好自己的用户和粉丝，今天也能做成一个亿级甚至十亿级的品牌。所以，一方面是我们既不要谈平台色变，另一方面，我们也不要唯平台是尊。至于谈到互联网工具，那就更加令人眼花缭乱，也是最让传统餐饮企业困惑的地方。微博、微信（个人号、朋友圈、微信群、订阅号、服务号）、H5页面、各种CRM、ERP、排队APP、预定APP、外卖APP，究竟该如何选择，如何运用。再加上一些无良商家，利用餐饮老板对互联网的恐慌，用欺忽悠手段，卖给他们一堆垃圾软件，更是加深了餐饮老板对互联网化的恐惧感。其实工具永远是死的，只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理，选择工具就不难了。我今天在失控俱乐部就推行一个好的工具，只要有会员用得好，大家就共享，甚至共同出资开发，大大降低了选择成本和制作成本。企业发展用好互联网金融与资本我们都知道传统的餐饮企业经营的好，现金流非常好，所以绝大多数餐饮企业是很少跟资本打交道。还有一些品牌采用加盟代理的方法，更是赚得盆满钵满。但是，一个企业要想做大、尤其是那些懂金融、与资本关系良好的企业，就显示出他们在这个时代的优势。尤其今天的资本不仅仅能够提供企业发展的资金，还可以提供给企业宏观的战略布局、高级人才的引进，帮助企业规范化、制度化。未来的十年、二十年，我们的国家战略就是成为品牌大国、资本强国，国家都在大力发展直接融资市场，如果我们的餐饮企业家还按照过去的经验，老的思维来思考企业发展路径，就又要落后于时代。而今天互联网金融更是提供了丰富多样的融资渠道，例如众筹、P2P等，传统的餐饮企业也不可以忽视。欢迎订阅《中国好餐饮》杂志办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1．本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。2．此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义1．公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2．个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 公共区域环境卫生应做到以下几点：1） 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2） 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。3） 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4） 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。5） 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。6） 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7） 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1） 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。2） 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3） 办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4） 电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5） 报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。6） 饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7） 新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。 个人卫生应注意以下几点：1） 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。2） 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。3） 禁止在办公区域抽烟。4） 下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。5） 办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。4．总经理办公室卫生应做到以下几点：1） 保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2） 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。3） 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4） 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。三、 检查及考核 每天由领导检查公共区域的环境，如有发现不符合以上要求，罚10元/次。
新型调料的运用比如中餐里传统的“高汤”，常常用在高档素菜里。但是高汤获取不易，得用火腿、鸡等高档食材反复熬煮——吊高汤；成本高昂，耗费时间漫长。但现代科技的进步，味精（谷氨酸钠）的发明使得食物的鲜味来源很容易获得，成本极低，时间极省。同理还有味极鲜酱油、高汤包等的使用。烹饪方式的杂糅实际上，在新航路开辟以前，整个世界尚未被连接成一个有机整体，各个地区的人们的烹饪方式相对独立且互不贯通。比如欧洲地区擅长使用煎炸烤煮等烹饪方式，而中国则在宋朝以后拥有了十分丰富的烹饪技巧，例如爆、炒、溜、烩等。而大航海时代以来的现代食物实际上都绝非是纯粹的“本土食物”了，例如中国现代的白领快餐“盖浇饭”就融合了西式分餐习惯、便当文化、以及传统的将“肉糜”浇汁在米饭上的烹饪方式。很多现在的普通中式家庭，也会使用烤箱来制作菜肴。原料的极大丰富新航路开辟以前，中国没有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲农作物。而遥远的西欧则缺少东方的香料，例如白寇、茱萸、芫荽、香叶。当时的烹饪大多就地取材。西欧的温带海洋性气候温和多雨，丰富的草场适合畜牧业发展，因而奶酪、奶油、黄油成了重要的烹饪调料。遥远的东方则把带有辛辣味道的葱姜蒜带入食谱。欧洲人在菜上撒一把欧芹，和中国人在菜里撒一把香菜，本质上没有太大的差别。西式沙拉，中式凉菜，其实都是殊途同归。随着社会的进步和交通的发展，放眼现代食物，打开一个普通家庭的冰箱，泰国的鱼露、印度的咖喱、西欧的奶酪、日本的海鱼、自家地里种的大葱，应有尽有，融汇广通，而这样的场景是古代厨师想都不敢想的。食物等级的差异在现代文明建立以前，不管是原始奴隶社会还是封建君主专制社会，贵族都享有极大的特权，在饮食上的表现就是“食物贵族化”。贵族阶级的食物极尽精巧、不计成本，不管是在品种还是口味上都几乎达到了当时生产力的最高水平。与之形成鲜明对比的是奴隶和平民阶层的悲惨遭遇。我们现代社会喂猪的糠，都要比封建社会贫民吃的“米”要精细得多，而贵族阶层则极尽奢侈，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。《红楼梦》中的一道茄子，要用十几只鸡、火腿和香油做辅料，可见其奢侈。而现代社会则进步很多，尽管贫富差距依然存在，但是普通国家（除去一些制度或经济太过落后或者战乱不休的国家）的平民也能享受到不错的食物，和上层社会的差距无疑是缩小了。承蒙点赞，继续更新。图源百度，侵删。野味的稀缺程度在清代小说《红楼梦》里可以窥见当时贵族家庭的一些饮食习惯。贾府平时吃什么呢？（一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便只说“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就这野鸡瓜齑…）贾府过年的时候吃什么呢？（大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏瓤各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿玩意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。）可见，在清朝时期鹿肉、狍子等野味并不是很难得的食物，甚至在农耕社会有个专门的职业叫“猎人”，野味是只要能猎到就能吃的东西。但随着野生动物的濒危和灭绝，现代吃野味已经是比较少见的事。（这里要注意喔，野生动物可能携带寄生虫，而且营养价值并没有更高，希望大家积极支持动物保护。）那平民吃什么呢？在晚明通俗小说“三言二拍”中有很多对食物的描写。在《警世通言》的白娘子永镇雷峰塔章回中写（许宣将些碎银子买了一只肥好烧鹅，鲜鱼精肉，嫩鸡果品之类回家来。又买了一尊酒，吩咐养娘丫鬟安排整下。）可见平民的饮食其实和现在也没有太大差异。糕点/甜品的变迁值得一提的是，不管是在贵族家庭或者是平民家庭，一台宴席总有“果子”的存在。在红楼梦中对“果子”这种食物有比较详细的描写，其中很多十分精致，让刘姥姥“又爱吃，又舍不得吃”。果子到底类似于什么呢？以我之见，应该主要是指糕饼类点心，也偶尔代指水果。百度百科对果子的解释——即馃子。泛指糖食糕点。宋 周密 《武林旧事·市食》：“果子：皂儿膏宜利少……诸色糖蜜煎。”《水浒传》第五一回：“ 朱仝 抱了小衙内，出府衙前来，买些细糖果子与他吃。”传统糕点和现代糕点的对比应该是较为明显的。本人不懂烘焙，只能粗放表达自己的感受，如有错误，敬请指正。中式甜味点心的总体特征是甜而不腻，润口清甘。在做法上，中式糕点多起酥皮，制作过程复杂。在食材上，经常用时令食材做原料，例如桂花糕、豌豆黄。在外形上，讲究意境美和色彩美，形状精致小巧。而现代通行的甜点则大多是西式甜点，运用新型材料如淡奶油、吉利丁片等制作点心，制作过程较为简便。现代点心的总体特点是甜味浓厚，奶味香醇，在食材运用上偏西式。外形上则较为随意和自由，装饰广泛运用糖霜、可可粉、水果、薄荷叶、奶油果酱等材料。水果的变化水果这一条我没有具体的古籍资料，但是根据身边人的描述，大部分人认为现在的水果更大、更漂亮。小时候的梨子和苹果个儿小，味道偏酸，现在的梨和苹果个大色美，味道纯甜而且汁水丰盈。小时候的西瓜个儿小，现在的西瓜巨大无比。那这是好事还是坏事呢？我觉得这是好事，也是现代人的福利。水果在古代的时候其实并不好吃，比如封建社会初期的梨就籽大肉少，干涩酸苦。而水果演变到现在这个丰美的样子，完全得益于农业的发展。是无数的科研人员、技术人员一代代的优选育种，引进良种，在此基础上改良、优化果种，再加上种植技术的不断进步和改良，水果才会越来越甜美和漂亮。可以理解为把每一年、每一块区域最甜最大的果树留种，再接着育种，一代代进化，才有了现在的优势果树。所以多吃水果。毕竟我们现在的可口水果要是放到秦朝，那就是天人之物啦。再
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