根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 因为黑米价格低廉,用途广泛,所以正在越来越多的为人所接受
截至2015年3月，学校设有教育部重点实验室1个，教育部人文社会科学重点研究基地1个，国家民委人文社科重点研究基地2个，联合共建机构4个，吉林省（高校）重点实验室2个，吉林省创新研究平台3个，省级人文社科重点研究基地1个，吉林省创新研究平台3个，吉林省特色文化建设基地2个，吉林省重大需求协同创新中心1个。 教育部重点实验室：长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室 教育部人文社会科学重点研究基地：朝鲜－韩国研究中心 国家民委人文社科重点研究基地：中国朝鲜语言文字信息化基地、双语人才培训基地 联合共建机构：东北边疆历史与社会研究基地（与中国社会科学院中国边疆史地研究中心共建）、中国朝鲜族文化艺术研究中心（与文化部民族民间文艺发展中心共建）、吉林省民族理论与政策研究中心（与吉林省民族事务委员会共建）、亚洲研究中心（与韩国高等教育财团共建） 吉林省（高校）重点实验室：吉林省转基因动物与胚胎工程重点实验室、免疫生物学吉林省高等学校重点实验室 吉林省创新研究平台：吉林省延边黄牛科技创新中心、吉林省朝药产业公共技术研发中心、吉林省新型节能环保建材工程研究中心 省级人文社会科学重点研究基地：图们江区域开发研究中心 吉林省特色文化建设基地：渤海文化研究中心、朝鲜族文化研究中心 吉林省重大需求协同创新中心：朝鲜半岛研究协同创新中心 学术期刊 《延边大学学报》（社会科学版·双月刊）：2000年、2002年、2006年本刊连续三届荣获“全国优秀社科学报”称号，2001年荣获中国人文社会科学核心期刊称号和首届《CAJ-CD规则》执行优秀期刊称号。2005年荣获“吉林省一级期刊” 称号，2007年荣获“全国民族地区十佳学报”称号，是中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊，是中国期刊网全文收录期刊。《延边大学医学学报》：成为《中国学术期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》（CAJ-CD）全文收录期刊，在“万方数据—数据化期刊群”全文上网，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《美国化学文摘》（CA）、《中文科技资料目录》、《中国医学文摘》各个分册及《中国药学文摘》等收录期刊。《延边大学学报》（自然科学版）：参加了《中国学术期刊（光盘版）》的光盘出版和”万方数字化期刊“网络版，并在2000年首届《caj-cd规范》执行评优活动中荣获执行优秀奖。《延边大学农学学报》：是《中国核心期刊（遴选）数据库》全文收录期刊、《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊、中国期刊网（CNKI）全文收录期刊、万方数据-数字期刊化群全文收录期刊、中国首届《CAJ-CD规则》执行优秀期刊，吉林省一级期刊。据2011年版《中国学术期刊影响因子年报》统计，该刊复合影响因子为859，期刊综合影响因子为586，基金论文比为64，总被引频次为715次，即年指标为188，期刊影响因子学科排序为24位(24/91)位，明显超过了其他同类刊物。《东疆学刊》：是执行CAJ-CD规范化的优秀期刊、中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊、中国期刊网全文收录期刊、中国人文社会科学核心期刊、第二届全国优秀社科学报、吉林省一级期刊；2004-2005年又荣获吉林省十佳期刊；学刊于2004年教育部名刊工程中，被评为“东北亚文化研究”名栏期刊；2007年4月又被国家民委评为全国民族地区高校文科学报6家名刊之一，同时还是全国高校学报百强期刊，2007年底又成功入选“中国人文社会科学引文数据库（CSSCI）来源期刊”。 馆藏资源 2014年，延边大学图书馆馆藏图书2157282册，生均71册，电子图书2686054种，生均09种，中外期刊12737种。
我这里好多关于黑米的文章，我把目录给你，你看需要那篇，我给你找全文，希望他们能够给你一些参考：由于这些文章全部是pdf格式的，希望下载pdf浏览器查看全文，同时提供你的电子邮箱，我好将你要的文章发到你的邮箱里面，目录如下（不限于此）：1 如何鉴别黑米 尤小刚 农家致富-2005年17期 2 黑米粉添加条件对面团流变性的影响 李范洙[1] 张先[2] 延边大学农学学报-2005年3期 3 黑米做粉丝好营养 好效益 无 农民致富之友-2005年9期 4 持续饮用黑米醋对人体血流速度及血液粘滞性的影响 刘晓莉[1] 武宝爱[2] 营养学报-2005年4期 5 常见食物的血糖生成指数 刘良玉 老年健康-2005年9期 6 不同品种黑米的抗氧化作用及其与总黄酮和花色苷含量的关系 张名位[1] 郭宝江[2] 中国农业科学-2005年7期 7 专利名称：保健型荞麦黑米酱油及其生产方法 王元荪 中国酿造-2005年7期 8 自制黑米色素的红外光谱分析 张福娣 光谱实验室-2005年3期 9 黑米皮抗氧化活性物质的提取与分离工艺研究 张名位[1] 郭宝江[2] 农业工程学报-2005年6期 10 黑米资源及其开发利用前景 万明[1] 杨菠[2] 江西食品工业-2005年2期 11 花色苷对ApoE基因缺陷小鼠炎症信号转导的影响 张玉梅 唐志红 营养学报-2005年3期 12 黑米色素提取精制工艺的研究 于长顺 杨婷婷 大连轻工业学院学报-2005年2期 13 国家质检总局：黑米、小米产品质量抽查近九成合格 无 农产品市场周刊-2005年20期 14 黑米、小米选购小常识 无 农产品市场周刊-2005年20期 15 叫醒心中那只萤火虫 沙地黑米 文苑-2005年05B期 16 不同色稻精米与米糠中黄酮含量的差异分析 李清华[1] 江川[1] 福建农业学报-2005年1期 17 纸色谱法分离鉴定黑米色素中的组分 张福娣 蔡向阳 福建化工-2005年1期 18 特种稻米营养分析 黎杰强 朱碧岩 华南师范大学学报：自然科学版-2005年1期 黑色稻米的营养保健价值及开发应用前景 王越涛[1] 尹海庆[1] 中国稻米-2005年2期 22 黑米啤酒的研究与开发 毕俊臣 臧坤 啤酒科技-2005年3期 23 黑米稻高产优质栽培技术 袁仁长 新农村-2005年3期 24 重庆：惊现染色黑米 韦涛 中国质量万里行-2005年2期 25 早餐工程——方便米粥的研制 吕惠丽 张金良 食品工业科技-2005年2期 26 核桃黑米香菇酱油的研制 曹海丽 孙欣 食品工业科技-2005年1期 27 红米和黑米的营养功效研究进展 谢黎虹 罗玉坤 粮油食品科技-2005年1期 28 桑叶黑米酒的研制 史经略 卢卫平 酿酒科技-2005年1期 29 黑小麦复合营养挂面加工技术研究 罗勤贵 解培妮 粮食与食品工业-2004年3期 30 黑米粉丝的制作 无 科技致富向导-2004年4期 31 新品 无 新食品-2004年12期 32 黑小麦复合营养挂面加工技术研究 罗勤贵 食品信息与技术-2004年12期 33 绿米、红米、黑米的食用品质研究 张守文 周云 粮食与食品工业-2004年4期 34 黑色食品制作技术 国良 农家之友-2004年8期 35 药粥疗皮肤瘙痒 无 浙江中医杂志-2004年12期 36 黑米、薏米、荞麦混合挤压膨化工艺及机理的研究 郝彦玲[1] 张守文[2] 中国食品学报-2004年4期 37 黑小麦主食挂面加工技术的研究 罗勤贵 解培妮 粮食加工-2004年6期 38 黑米皮的营养与抗氧化评价及其加工处理的保质效果 张名位[1] 郭宝江[2] 农业工程学报-2004年6期 39 秋日平补食疗粥 韩素芹 家庭中医药-2004年11期 40 试论黑米的营养价值及其应用 吴素萍 徐桂花 食品工业（上海）-2004年5期
我认为你要是搞农药研究的就的看看一下书籍：一是化学类，包括有机，无机等；二是农药合成方面的书籍，包括农药的中间体提取，合成工艺；三是农药环境类书籍，包括农药对自然的融合度！可以说农药的研究是很复杂的，涉及的范围也是挺广的！主要是要看你从事哪一个环节，这样分工细才能研究出高效，环保的新型农药！
地址:吉林省延吉市公园路977号 邮政编码:133002 教育基金会 秘书长室 �7�8 0433-2732084 项目管理科 �7�8 0433-2732524 校友联络科 �7�8 0433-2733017 社会科学基础教研部 主任室 �7�8 0433-2732229 教授-副教授室 �7�8 0433-2732481 办公室 �7�8 0433-2732302 教研室 �7�8 0433-2732482 军事教研部 主任室 �7�8 0433-2732033 办公室 �7�8 0433-2732307 分析测试中心 主任室 �7�8 0433-2732040 副主任室 �7�8 0433-2732207 信息化中心 总机 �7�8 0433-2732367 主任室 �7�8 0433-2733433 副主任室 �7�8 0433-2732374 综合办 �7�8 0433-2732367/205 信息部主任 �7�8 0433-2732367/238 数据资源部主任 �7�8 0433-2732367/219 网络部主任 �7�8 0433-2732367/211 图书馆 校部区总机 �7�8 0433-2732210 校部区采编部 �7�8 0433-2733271 校部区图书阅览部 �7�8 0433-2732210/8401 校部区期刊阅览部 �7�8 0433-2732210/8301 校部区自动化部 �7�8 0433-2733273 校部区电子阅览部 �7�8 0433-2732210/8500 校部区参考咨询部 �7�8 0433-2733976 医学分馆 �7�8 0433-2660551 艺术分馆 �7�8 0433-2912480 档案馆 馆长 �7�8 0433-2732062 副馆长 �7�8 0433-2733891 业务管理部 �7�8 0433-2732063 业务指导部 �7�8 0433-2732390 多媒体技术部 �7�8 0433-2732390 医学档案馆 �7�8 0433-2660523 农学档案馆 �7�8 0433-3261780 艺术档案馆 �7�8 0433-2912469 护理学院档案馆 �7�8 0433-2661007 学报 社科学报编辑部主编室 �7�8 0433-2732197 社科学报编辑部办公室 �7�8 0433-2732238 理工学报编辑部主编室 �7�8 0433-2733578 理工学报编辑部办公室 �7�8 0433-2732196 农学学报编辑部办公室 �7�8 0433-2732471 医学学报编辑部办公室 �7�8 0433-2660522 东疆学刊 主编 �7�8 0433-2732551 编辑办公室 �7�8 0433-2733633 国际教育院 院长 �7�8 0433-2732379 财务科 �7�8 0433-2732351 日本语学校 �7�8 0433-2732061 日本科 �7�8 0433-2732069 韩国科 �7�8 0433-2732281 欧美科 �7�8 0433-2732048 办公室 �7�8 0433-2732049 出版社 社长 �7�8 0433-2732431 副社长 �7�8 0433-2732432 顾问 �7�8 0433-2732003 EEC英语培训中心 �7�8 0433-2732942 编辑部 �7�8 0433-2732312 营销部 �7�8 0433-2733050 教材中心 主任室 �7�8 0433-2733075 办公室 �7�8 0433-2732075
飞秒检测发现主要有国内农药较好的有：农药学学报、植物保护学报，这两个都是一级核心期刊了，国内首选这两个。做农药环境和残留方面的文章是比较容易发，做制剂加工的文章属于应用性较强的，发到以上两个学报，不是太容易，不过有创新点还是可以发的。还有就是《农药》期刊，这是沈阳化工研究院出版的，也是核心期刊，这个期刊在农药学中影响也是不错的，应用性的文章可以发表。
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来稿应说明研究问题的切入点、创新点；引用他人的成果，须注明出处；引证不能用来构成本人论文的主要或实质部分；不得一稿多投或变相重复发表。 题名：20个字以内为宜，可加副标题；不用“试论”、“浅谈”等表谦词语。 在首页地脚标注作者简介，内容包括：姓名（出生年-），性别，民族，籍贯，工作单位（单位全称，省市名，邮编、电话、Email），职称，学位，研究方向及代表作。理论研究类文章署名作者应为执笔者，一般不得超过2名。 关键词：反映论文主题内容的词或词组3-8个，从题名、层次标题和正文中选出，包括该文所属二级学科名称，研究对象、方法与成果的名称以及有利于检索的其他词。关键词之间用分号分隔。 摘要：100-300字，陈述论文的目的、方法、结论、依据，不谈背景信息、常识性内容，不用第一人称及“本文”、“作者”等字样；不对论文的内容作评价；不使用修饰词，不出现图表、公式、标题层次序号、非公知公用符号。 正文：以8000字左右为宜。正文的各级标题书写样式为：一、（二） (4)。 注释：对正文特定内容的解释与说明，以及未公开发表的资料和“转引自”等类文献的著录，用圈码标引，在页下注文。
17年评上南大核心目录了，南大官网可查，是核心了
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国际医药卫生导报、华厦医学、右江医学院学报、右江医学、医学文摘，等等。
延边日报，延边广播电视报，供求世界，新鼎商务。
，这个是延边大学校内电话，有各个学院的电话，学校科研机构电话，直属部门电话等，自己去看一下吧！
地址:吉林省延吉市公园路977号 邮政编码:133002 教育基金会 秘书长室 �7�8 0433-2732084 项目管理科 �7�8 0433-2732524 校友联络科 �7�8 0433-2733017 社会科学基础教研部 主任室 �7�8 0433-2732229 教授-副教授室 �7�8 0433-2732481 办公室 �7�8 0433-2732302 教研室 �7�8 0433-2732482 军事教研部 主任室 �7�8 0433-2732033 办公室 �7�8 0433-2732307 分析测试中心 主任室 �7�8 0433-2732040 副主任室 �7�8 0433-2732207 信息化中心 总机 �7�8 0433-2732367 主任室 �7�8 0433-2733433 副主任室 �7�8 0433-2732374 综合办 �7�8 0433-2732367/205 信息部主任 �7�8 0433-2732367/238 数据资源部主任 �7�8 0433-2732367/219 网络部主任 �7�8 0433-2732367/211 图书馆 校部区总机 �7�8 0433-2732210 校部区采编部 �7�8 0433-2733271 校部区图书阅览部 �7�8 0433-2732210/8401 校部区期刊阅览部 �7�8 0433-2732210/8301 校部区自动化部 �7�8 0433-2733273 校部区电子阅览部 �7�8 0433-2732210/8500 校部区参考咨询部 �7�8 0433-2733976 医学分馆 �7�8 0433-2660551 艺术分馆 �7�8 0433-2912480 档案馆 馆长 �7�8 0433-2732062 副馆长 �7�8 0433-2733891 业务管理部 �7�8 0433-2732063 业务指导部 �7�8 0433-2732390 多媒体技术部 �7�8 0433-2732390 医学档案馆 �7�8 0433-2660523 农学档案馆 �7�8 0433-3261780 艺术档案馆 �7�8 0433-2912469 护理学院档案馆 �7�8 0433-2661007 学报 社科学报编辑部主编室 �7�8 0433-2732197 社科学报编辑部办公室 �7�8 0433-2732238 理工学报编辑部主编室 �7�8 0433-2733578 理工学报编辑部办公室 �7�8 0433-2732196 农学学报编辑部办公室 �7�8 0433-2732471 医学学报编辑部办公室 �7�8 0433-2660522 东疆学刊 主编 �7�8 0433-2732551 编辑办公室 �7�8 0433-2733633 国际教育院 院长 �7�8 0433-2732379 财务科 �7�8 0433-2732351 日本语学校 �7�8 0433-2732061 日本科 �7�8 0433-2732069 韩国科 �7�8 0433-2732281 欧美科 �7�8 0433-2732048 办公室 �7�8 0433-2732049 出版社 社长 �7�8 0433-2732431 副社长 �7�8 0433-2732432 顾问 �7�8 0433-2732003 EEC英语培训中心 �7�8 0433-2732942 编辑部 �7�8 0433-2732312 营销部 �7�8 0433-2733050 教材中心 主任室 �7�8 0433-2733075 办公室 �7�8 0433-2732075
什么是黑米 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑色素有抗衰老作用 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4倍、6倍、7倍、8倍和7倍；赖氨酸含量是它的2—5倍。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 用来煮粥效果最好 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。 除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
截至2015年3月，学校设有教育部重点实验室1个，教育部人文社会科学重点研究基地1个，国家民委人文社科重点研究基地2个，联合共建机构4个，吉林省（高校）重点实验室2个，吉林省创新研究平台3个，省级人文社科重点研究基地1个，吉林省创新研究平台3个，吉林省特色文化建设基地2个，吉林省重大需求协同创新中心1个。 教育部重点实验室：长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室 教育部人文社会科学重点研究基地：朝鲜－韩国研究中心 国家民委人文社科重点研究基地：中国朝鲜语言文字信息化基地、双语人才培训基地 联合共建机构：东北边疆历史与社会研究基地（与中国社会科学院中国边疆史地研究中心共建）、中国朝鲜族文化艺术研究中心（与文化部民族民间文艺发展中心共建）、吉林省民族理论与政策研究中心（与吉林省民族事务委员会共建）、亚洲研究中心（与韩国高等教育财团共建） 吉林省（高校）重点实验室：吉林省转基因动物与胚胎工程重点实验室、免疫生物学吉林省高等学校重点实验室 吉林省创新研究平台：吉林省延边黄牛科技创新中心、吉林省朝药产业公共技术研发中心、吉林省新型节能环保建材工程研究中心 省级人文社会科学重点研究基地：图们江区域开发研究中心 吉林省特色文化建设基地：渤海文化研究中心、朝鲜族文化研究中心 吉林省重大需求协同创新中心：朝鲜半岛研究协同创新中心 学术期刊 《延边大学学报》（社会科学版·双月刊）：2000年、2002年、2006年本刊连续三届荣获“全国优秀社科学报”称号，2001年荣获中国人文社会科学核心期刊称号和首届《CAJ-CD规则》执行优秀期刊称号。2005年荣获“吉林省一级期刊” 称号，2007年荣获“全国民族地区十佳学报”称号，是中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊，是中国期刊网全文收录期刊。《延边大学医学学报》：成为《中国学术期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》（CAJ-CD）全文收录期刊，在“万方数据—数据化期刊群”全文上网，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《美国化学文摘》（CA）、《中文科技资料目录》、《中国医学文摘》各个分册及《中国药学文摘》等收录期刊。《延边大学学报》（自然科学版）：参加了《中国学术期刊（光盘版）》的光盘出版和”万方数字化期刊“网络版，并在2000年首届《caj-cd规范》执行评优活动中荣获执行优秀奖。《延边大学农学学报》：是《中国核心期刊（遴选）数据库》全文收录期刊、《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊、中国期刊网（CNKI）全文收录期刊、万方数据-数字期刊化群全文收录期刊、中国首届《CAJ-CD规则》执行优秀期刊，吉林省一级期刊。据2011年版《中国学术期刊影响因子年报》统计，该刊复合影响因子为859，期刊综合影响因子为586，基金论文比为64，总被引频次为715次，即年指标为188，期刊影响因子学科排序为24位(24/91)位，明显超过了其他同类刊物。《东疆学刊》：是执行CAJ-CD规范化的优秀期刊、中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊、中国期刊网全文收录期刊、中国人文社会科学核心期刊、第二届全国优秀社科学报、吉林省一级期刊；2004-2005年又荣获吉林省十佳期刊；学刊于2004年教育部名刊工程中，被评为“东北亚文化研究”名栏期刊；2007年4月又被国家民委评为全国民族地区高校文科学报6家名刊之一，同时还是全国高校学报百强期刊，2007年底又成功入选“中国人文社会科学引文数据库（CSSCI）来源期刊”。 馆藏资源 2014年，延边大学图书馆馆藏图书2157282册，生均71册，电子图书2686054种，生均09种，中外期刊12737种。
根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 因为黑米价格低廉,用途广泛,所以正在越来越多的为人所接受