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不同颜色红薯代表多种营养

更新时间：2009-03-28
 

红薯是人们日常生活中常见的食物，街边烤红薯的香气是许多人童年美好的记忆。其实，大多数人只知道红薯好吃，却不知道红薯很有营养，而且红薯颜色不同，其营养也不同。红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多。而且，新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些，既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失。

红薯有红心、黄心、白心和紫心，不同颜色的红薯营养不同。红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜，而且蒸煮或烤后软黏度更高。其中红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，不仅对保护视力有益处，而且能消除人体内的某些有害物质，增强抵抗力，且有明显的抗衰老、清除体内自由基的保健功效。红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色，不仅外观好看，还含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分。

白薯色浅，食用口感较干，甜味较淡，含有大量的食物纤维，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3-8倍，另外硒和花青素含量也很丰富；硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。虽然红薯营养价值丰富，但吃红薯时要注意以下两点。

由图3可知，当WTP小于3 200元时，采用无阿司匹林方案（安慰剂）进行CVD一级预防相较于阿司匹林方案更具经济性的概率约为99%；当WTP约为3 500元时，无阿司匹林方案相较于阿司匹林方案更具经济性的概率约为50%，即两种方案经济性无显著差异；当WTP大于3 600元时，阿司匹林方案更具经济性的概率约为99%。

吃红薯别忘减主食。红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当，吃二两红薯就应少吃二两米。

2.3.3 正交试验设计与结果 在单因素试验的基础上，以十八醇用量（A）、HPMC用量（B）、碳酸氢钠用量（C）为考察因素，以8 h漂浮率、圆整度和收率的综合评分（Q）[Q＝收率×100－圆整度－2×（100－8 h漂浮率×100）]为指标，每个因素选取3个水平，采用L9（34）正交表设计试验。因素与水平见表1，正交试验设计与结果见表2。

吃红薯找好配餐。单吃红薯缺少蛋白质和脂质，最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。比如在吃红薯时，也应少吃点猪肉，可促进对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收；吃红薯时还可以搭配一些咸味菜肴，既调节口味，又能减少胃酸，消除肠胃的不适感。

 
杨羽
《农家参谋》 2018年第11期
《农家参谋》2018年第11期文献

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