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武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表，其中又可以细分。土生土长的闽北种，分别有大红袍、肉桂、水金龟、铁罗汉、半天妖、白鸡冠。辛苦引进的闽南种，品种有梅占、奇兰、毛蟹、黄旦、八仙。这些引进的品种都有一个特点——香气高扬。努力培育的新生种，有黄观音、黄玫瑰、金观音、金牡丹等。这些茶最大的特点，都用到了闽南品种培育，且培育出来的茶香气高昂。