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稻属 维基百科，自由的百科全书 (重定向自稻米) 跳转到： 导航, 搜索 ?编辑稻米 精制度不同的米 分类 域： 真核域(Eukarya) 界： 植物界(Plantae) 门： 被子植物门(Magnoliophyta) 纲： 单子叶植物纲(Liliopsida) 目： 禾本目(Poales) 科： 禾本科(Poaceae) 属： 稻属(Oryza) 种 Oryza barthii Oryza glaberrima Oryza latifolia Oryza longistaminata Oryza punctata Oryza rufipogon 水稻(Oryza sativa) 手上拿着一把米 稻米是全世界上亿人口的食品来源 爪哇岛上的稻田稻属(Oryza)是禾本科，单子叶植物。最常食用的种类是水稻(O sativa)。 根据生长习性，稻又可分为水稻和旱稻。通常水稻被分为两种即籼稻(Indica rice)和粳稻(Japonica rice)。一般籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区。粳稻种植于温带和寒带地区。水稻根据米粒长度又分为长粒型，中粒型和短粒型。稻是一种可食用的谷物，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳为大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国定2004年为“国际稻米年”。 目录 [隐藏] 1 稻米生长地区 2 稻米生长周期 3 耕种方式 4 稻米的烹调 5 稻米的耕种历史 6 稻米的种类 1 糯米 2 籼米 3 粳米 4 专有名词与种类的混淆 7 稻榖的构造 1 人工水稻品种 8 国际稻米年 9 米酒饮料 10 参见 11 外部链接 [编辑] 稻米生长地区 稻有许多品种，主要分布在夏季气候有足够温度和水分的地域，稻生长的最北限是中国的黑龙江省，最北可到达呼玛。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。 [编辑] 稻米生长周期 稻米只能收成一次的地区： 中国大陆北方 朝鲜半岛 日本 稻米能收成两次的地区： 长江流域 稻米能收成三次的地区： 华南地区 台湾 东南亚 [编辑] 耕种方式 [编辑] 稻米的烹调 古代煮饭要用灶生火来煮，缺点是受热不均，在锅子底层及周围的米很容易烧焦，因而那些烧焦的部分称为锅巴或饭焦。现代人煮饭最常使用的工具是电锅煮饭，煮饭之前米要先淘洗过，但现在也有免淘洗米，有些电锅也可以直接将未淘洗过的米置入煮饭。 如果煮的时候多放点水，煮熟后称稀饭，也叫粥；但水放得太多，煮熟后称撩命汤。如果煮的时候水放的比较少，煮熟后称干饭；只加一点水的煮后叫夹生饭，不加水的叫爆米花。煮成的饭有的生、有的熟、有的焦的叫三层楼。饭煮好后加水的叫泡饭。也可以把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等一块翻炒，这种做法叫炒饭。著名的有扬州炒饭。扬州炒饭现在已有国家规范。干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁的，叫做烩饭。常见的有牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。 [编辑] 稻米的耕种历史 稻米可能的原产地包括从印度东部，经缅甸、泰国、老挝、越南，直至中国东南部的地带。 有关稻米的考古出土有在泰国出土的至少4000年前的有米粒和稻壳的陶片；长江下游河姆渡出土的约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体；湖南道县玉蟾岩遗址出土的约一万年前的水稻稻壳等。 稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。 [编辑] 稻米的种类 稻米分类的方法有很多，一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。糯米中枝链淀粉含量接近100%，故此黏性最高。籼米有20%左右为直链淀粉，粳米则在15%以下。 [编辑] 糯米 又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。 [编辑] 籼米 外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。 [编辑] 粳米 外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。 [编辑] 专有名词与种类的混淆 台湾在日据时代以前，稻米只有籼稻品种。日本人占领台湾以后，称台湾产的籼米为“在来米”，即“本地米”的意思；为了供应日本国内食米的需求，每年都从台湾进口大量稻米。但是日本人习惯吃较黏软的粳米，对在来米不太适应，于是便引进日本品种(当时日本栽培品种均为粳米)在台湾栽培，直到1926年才在台湾栽植成功。为了与日本当地生产的稻米有所区别，特别将在台湾生产的日本种米(粳米)取名为“蓬莱米”，即“来自蓬莱仙岛的米”的意思。 当时的“在来米”全都是“籼米”，“蓬莱米”都是“粳米”。然而，今天台湾所吃的粳米，绝大多数都是由自行育种的“本地米”，就意义上而言均属“在来米”。所以所谓的“在来米”已经不再是“籼米”的代名词，而“蓬莱米”也不能完全代表“粳米”了。其实“在来米”、“蓬莱米”只能算是日据时代的专有名词，为了避免混淆，还是应该恢复“籼、粳”的称呼较妥当。 [编辑] 稻榖的构造 由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。以种植及加工过程可以分类如下： 糙米：稻榖去除稻壳后之稻米 胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳 白米：糙米加工后去除糠层，去除胚及胚乳 预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理 营养强化米：食米添加一种或多种营养素 速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用 有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米 [编辑] 人工水稻品种 杂交水稻 超级杂交水稻 [编辑] 国际稻米年 [编辑] 米酒饮料 用米做的饮料包括: 日本米酒(酒), horchata(软饮料), 和牛奶糊(软饮料)中国广西省出产的“三花酒”、浙江省出产的“加饭酒”、“黄酒”、“女儿红”都是用稻米酿制的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入WTO时甚至还曾引起米酒抢购潮。 [编辑] 参见 糯米 野生稻米 饭锅 饭匙 [编辑] 外部链接 您可以在维基共享资源中查找与此条目相关的多媒体资源： 稻属 2004:国际稻米年 国际稻米研究知识库 中国稻米耕种 South Carolina rice planting photos from the early 1900s Rice Genome Research Program 取自"%E7%A8%BB%E5%B1%9E" 页面分类: 含有生物分类框的条目 | 谷类 | 禾本科 | 开门七件事

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 因为黑米价格低廉,用途广泛,所以正在越来越多的为人所接受

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