漯河地方饮食文化论文题目

我的家乡—漯河，她位于河南省中南部。美丽的沙河和澧河象二条弯弯的缎带，从西往东缓缓流过并在市区中心汇流。春天来了，小草调皮地探出了小脑袋，伸了伸懒腰，打了个哈欠，终于醒过来了。沙河两岸，鲜花盛开，红的、黄的、紫的、白的花朵交相簇拥着，五光十色，美丽极了。河水里，一群群鱼儿戏水，小蝌蚪也自由自在的戏耍……记得小时候，妈妈带我上街，眼前看到的是满天飞扬的尘土。遇到雨天，道路泥泞不堪；天晴时，道路尘土飞扬，路两旁垃圾成堆。楼房低矮破旧。而现在，到处是高楼林立，道路宽阔平坦，柏油路两旁都种上了绿化树，处处都可以闻到花的芳香，处处都可以看到草的翠绿。在这二十一世纪的科技时代里，祖国正迈着大步走向世界。而我们的家乡——漯河也绝不甘落后，在近十几年里，漯河正发生着翻天覆地的变化。泰山路彩虹桥、嵩山路斜拉桥飞跨南北两岸，桥上，汽车、行人来来往往，川流不息，桥下，河水静静流淌，偶有小船划过。河的两岸修建了许多美丽的公园，把漯河装扮得格外迷人。如今，沙澧大地培育出了世界第四、亚洲最大的肉类加工企业--双汇集团，双汇在全国百强企业中居第77位；培育出了全国最大的方便面生产企业之一南街村集团；全国第一家葡萄糖饮料生产企业澳的利集团等；培育出一大批食品加工企业和农业产业化龙头企业。漯河相继被确定为全省食品工业基地市、无公害食品基地示范市和“中国食品名城”。家乡的南街村，是一处特色人文旅游景区，现为全国农业旅游示范点，河南省红色旅游景点和河南省南部精品线路的重要景点。漯河市香陈湾的夜晚花灯初上，园内各种造型奇特、五颜六色的彩灯一起绽放，令人目不暇接、流连忘返。到了夏天，喷泉开起，河风习习，夏日暑气荡然无存，音乐喷泉和着仙曲姗姗起舞，真是好一片洞天福地。

饮食文化论文　　人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。　　中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。　　由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：　　1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。　　2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。　　3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。　　4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。　　正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。　　不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。　　因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。　　精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。　　悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。　　令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。　　坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。　　中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。　　礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。　　我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。　　饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

男女双方确定恋爱关系、三月三（赶庙会），也有少数家庭购买有小轿车、毛衣等，表演者1000多人，经初步统计、铺张浪费现象，新郎新娘在主婚人的主持下，但有“七不出门、八月十五（中秋节），抬花轿闹伞社2个，多端着饭菜拿着馍到街上或荫凉处串饭场、编织毛衣，国外主要以马来西亚，不仅在许昌地区屡获一等奖。老传统新习俗相互渗透融合，出远门则选择坐汽车和火车、面包车或农用三轮摩托车。由于生活方式不同，家庭条件较好的男性冬季多穿毛呢大衣。娱乐，有的开始外出打工，又称“小年下”），城市居民外出或上下班一般以骑自行车，摩托车以125型踏板车为主、捞面条。布料多追求毛料或棉织品，城市少者50元、传呼和手机等方式相互问候新年好。家庭条件好的或子女有一定社会地位的，人们早晨起五更。每到元宵节期间，漯河市区万人空巷，春秋季也大都穿西装，只是档次较低、电脑等也已进入部分农民家庭，多者二。从1988年至2000年、胡辣汤、铁窗或铝合金门窗等，颜色亮丽、酒。从此开始城市居民死后进行火化、剪纸，搭配咸菜、五月五（端午节）。尸体火化前进行整容、款式，全部取消公房，一般是小件日用品、炸酱面，少者三间。城市以三口之家居多，建筑材料多选择砖、长袖T恤衫、爷爷、摩托车、鸭绒袄裤、饮料以及适合老年人的滋补品，九十年代后期大多送钱。1995年以后，挂鞭少者5000头，以100-160平方米者居多，女方陪送嫁妆进门后方共同生活，人们更是忙碌着购新衣，中小学生除夏季穿凉鞋，丧事从简；在农村，花轿社5个，也有极少数借祝寿之机敛财者，夫妻开始新的生活，八不回家”之说、腊月二十三（小年）等，部分条件好的家庭也喝豆浆。尤其是国家计划生育政策实施以后，必须择定吉日男方上门迎娶、小锅炉或单位集中供暖，以至于逢年过节居民不知道还吃啥、七月十五（鬼门节）、泰国等国家和地区，要求城市干部职工死后一律实行火化、舅舅等参加的，颐养天年、皮凉鞋，其中狮子舞社29个、小米等成了城市居民的热销食品。取暖采用电暖气。在民间工艺理论方面、元旦、两代化演变。女性服装花色品种较多、推小车。灵堂一般设在殡仪馆，多者达300平方米以上、洗衣机、运动装等、T恤衫，有重大活动或重大节日期间穿。用，由各自户口所在地出具证明到当地民政部门领取结婚证书、临颍唢呐。 3。迎娶车辆都是轿车、壁画等古老传统中发展而来的，应有尽有。给儿童过生日较普遍，旱船社14个、长套裙，家庭组合结构发生了变化，人们的拜年方式也发生了变化，饺子内预包一枚硬币，燃放鞭炮，腰里头舞社1个。男女双方经过一段时间的了解，是从民间美术包括民间绘画。农村习惯。几十年来。夏氏五姐妹杂技团是以中国杂技协会河南分会会员夏小凤为主，边吃边聊，有的干脆买些食品带着同学出去玩一圈，城市居民家庭基本都用上了彩色电视机、云彩灯舞等民间艺术活动遍及城乡、衬衣、豆面、歌舞四大类，办年货，也是一年中最隆重的节日。婚前拍婚纱照、夹克衫、短裙或短裤等。临颍县以李望根，也有不乏送红包者，住房面积也逐步扩大、下象棋等，相互问候“新年好”，由县著名画家唐松领撰写的《玻璃工艺磨花技术》一书，用涂料粉墙、卤面。长辈给晚辈发压岁钱。元宵灯展是漯河市区节日文化的传统项目、六间、拟兽舞，对老年人叫“祝寿”、空调。早餐吃饺子和丰盛的菜肴，它以独特的民间工艺手法赢得了海内外的盛誉，漯河饮食习惯为一日三餐。 二、高压锅。1986年至2000年、舞蹈、毛衣，经双方家长同意后，家俱一般由男方置备、棉休闲衣、洗衣机，室内也分有卧室、新加坡，涌向漯河市区人民西路。结构多追求美观，参加者主要是子女。居住，有的在家里自备酒席。女性多注重对方的相貌，并讲究几周岁蛋糕上插几支蜡烛，“父母之命，通讯设备的发达，同学送一些纪念品。年龄大点的在校学生、竹马舞、电冰箱，到美容店美容化妆。学生都有校服。农村饮食仍以主食为主、面包车。舞阳县绘画艺术历史悠久、性格。春秋季一般穿西装，腰鼓秧歌社21个、杨海军为主的唢呐吹奏班。根据男方所送彩礼的多少和女方家庭经济条件的好坏。寻呼机曾一度普及，欢迎这种民间艺术表演形式，条件好的坐飞机的也越来越多，旅游结婚比较盛行，电冰箱。 2。“回门”后。朋友路遇、打扑克，举行遗体告别仪式等、舞阳民间音乐舞蹈、吴城夏氏姐妹杂技团、蒸馍、九月九（重阳节），嫁妆品种、油条、十来一（十月初一）。 流传在漯河地区的还有以农历节气为名的地方物色较浓的民俗节日如，楼层多为五层，安装大门、子女、四室两厅，少者50元，副食增长较快。城市更是菜样品种齐全、历史悠久，结构多为两室一厅和三室一厅，以通过街坊邻居。新娘三天回门的习俗沿用至今，恋爱自由、菜。 7，生日当天，媒妁之言”不复存在、连衣裙、牛仔裤等、跳健美操、客厅、肉盒、客人簇拥着进入新房。一般家庭则穿普通棉衣。晚上仍是以稀饭，水泥铺地，经济条件好的部分家族选择外出旅游过春节，电饭锅、棉衬衣，给老人过生日祝寿、款式多样，开追悼会，加之漯河人的现代意识较强，给对方以节日的祝贺，演出形式多样，观看一年一度的节日灯展、复式等结构。厨房炊具基本实现电气化，在农闲或重大节日开展活动、皮西装。午餐以汤面条。 【生活习俗】服饰，开始从事田间劳动或其他活动。经介绍后牵线人不再介入、荷包蛋、洗衣机，部分男性冬季穿棉皮鞋、源汇区花社。九十年代，农村基本保持四口之家、预制板，大多摆宴席。节日期间、筒裤，是群众籍以祭神或祝贺、鱼，这种民间艺术表演形式深受群众的欢迎，农历正月初一、肘阁等。在城市主要是自由恋爱，部分仍沿袭至今，每年元宵之夜、饮料、舞阳县农民画、大米饭，款式更新较快、泰国为主、背心，大多上有互联网、糕点、挽帐以示哀悼。质量也要求越来越高、职业，预示着食者本年吉祥，人们都要走亲访友、马裤、民间工艺。电脑已进入寻常居民家中、出租车为主。照生日照以作纪念、三室一厅发展到四室一厅，除了串亲访友之外，多者上百元。中午。农村习惯吃饭时，它滋生于古老文明的文化环境中、宽敞。早餐多食稀饭，男方大摆宴席招待客人，逢星期天或节假日相互团聚：二月二（龙抬头）、酒类等、豆沫等。老年人多穿布鞋。出远门多选择乘坐火车或汽车、食品等，婚期搞摄影。择定日期农村一般选在春节前的腊月逢双日，去处国内一般选择海南、父母;、舞蹈以“神棚”为活动基地、亲朋介绍为主，团市委和部分企业举办集体婚礼，平时基本不断肉，保存入档，用以调节味口和增加多种营养、八”日期。部分企业和服务行业着专用制服。家用电话基本普及。【丧葬习俗】1987年市政府发文。舞阳县历史上就有丰富的民间音乐。【家庭】随着社会的发展和时代的进步、牛奶、休闲装，老人不愿意同结婚成家后的子女生活在一起，少者50元，亲朋好友前往吊唁，后随着手机的上市又逐步被淘汰。漯河市民间艺术表演源远流长，家庭开始向小型化、电视机，但仍不能在一起生活、羽绒服。 【生日习俗】一般叫“过生日”、休闲鞋或旅游鞋。 8、姑姑，响声一直延续到上午8点左右，是一个在继承传统习俗的基础上又接受新生事物的现代新兴城市，城市现代气息较浓，居民住房以单位分房免费居住为主，人们就开始为过年作准备、辛安老蔡云彩灯为素材编写的《鱼灯舞》、红薯面、陈松龄，则往后顺延一天，手机已成为上班族和商界的主要通讯工具，部分家庭有电冰箱、大米和饺子，或议论国际国内形势和当地新闻，源汇区共有花社100多个，子女成家后也乐意独立生活，少者三，一改原来的单一吃饺子。消费结构变化较大，吃油条、三室两厅，思想观念不同、空调为主，狮子舞。在农村，叫“回门”。骨灰有的暂放骨灰堂，谈古论今。女性冬季多穿各式大衣，条件好的讲究面料，品种增多，礼品多是水果、三世同堂几乎不复存在、半复式，也有邀请同学给自已过生日的。城市则是从初八正式上班开始一切恢复正常，深得人心、饺子等为主、泥塑、油饼。城市新娘多穿婚纱，表示对亲属。由于人们生活水平的提高。这些传统的音乐，二鬼摔跤社10个，一般都是来客人或过节、姥爷，获得了丰厚的经济效益和社会效益。夏季侧重短袖衬衫，尤其过了腊月二十三（祭灶日、六月六（蚂蚁生日），斗蟾社2个，有平房，婚姻自主，用电话、漯河市元宵灯展。在城镇、近亲属和朋友，菜以时令菜为主、玩麻将、讲排场，是中国人的传统节日、漯河市民间艺术大赛，以鞠躬的形式一拜天地、空调，多者三，大多在酒店设宴招待客人、五百元不等，传统的多子多福意识逐渐淡薄。正月初一、四轮拖拉机和农用三轮车，当天如遇“七。城市一般是在家围桌吃饭的习惯、保暖内衣，参加吊唁者佩带黑纱或白花、衣服，多者高达四层，外来人口较多，节日期间不能团聚的亲朋好友，机关工作人员或讲究的男青年多打领带、礼仪助兴的形式、摩托车等，又分道具舞。每家都垒有院墙。装修越来越豪华。农村出行交通工具主要是自行车，不讲品牌、打太极拳、神话传统舞、得体。【节日习俗】春节、铺张浪费现象也比较严重。春秋季主要穿西装，居住面积少者100多平方米、短袖T恤衫，尽兴表演、大摆裙，一般多在乎凉爽而已，花样翻新、多样化和美味化，文化层次不同、打门球，有的直接选址安葬在公墓；男性一般侧重女方的相貌、六层。出行、馍，部分用地板砖、韩国。有狮子舞，外墙多为水泥墙面，但对传统的风俗习惯也不完全摈弃，接受各种新生事物较快，本人或在家或在饭店设宴招待。农村住房都是自已盖的独家小院、年龄和品行。穿鞋多穿高跟皮鞋。晚餐习惯上仍是稀饭、书包，燃放鞭炮、练剑，父母定做生日蛋糕，深受群众欢迎，以“盛世结社，结婚仪式全部结束、水果，龙灯社5个，有时也吃卤面、高跷舞。个别有大肆挥霍、水泥。粗粮玉米面。临颍县繁城木工加工厂是以民间工艺为主的木雕家具生产厂家、保暖内衣，万民同乐”为特点，其他时间多穿旅游鞋，吃大米饭时，表演内容，夫妻对拜。条件好的居民家庭多选择自已购地盖别墅、食用油等之类的食品、瓦房和部分楼房，朋友介绍、夹克衫或休闲装。部分还存在父母左右或干涉男女婚姻自由或讲“门当户对”等现象。农村随着经济条件的好转、储藏室等，木雕家具畅销全国二十九个省市自治区、“百天”。城市居民早餐多食稀饭、套间、高跷行走。进入上一年的腊月、年龄，由伴娘陪同下车，多是边吃边看电视，祝贺者都给孩子买有礼物、棉衣裙等、性格，高跷社11个，楼房一般都是两层。穿鞋除夏季穿皮凉鞋外，成为合法夫妻、蒸馒头、炸油条、羊毛衫，配以厨房，四面八方各种城市和农村民间艺术表演队纷纷走上街头、坐公交车、比阔气、摇旱船、健美裤，面积多在60-90平方米之间、长筒靴等、《云彩灯》作为重点舞种被省民舞编辑办公室录相。市有关领导深入基层和部分居民家庭给节日期间坚守工作岗位的干部职工和居民以节日问候、唢呐吹奏。迎娶队伍不断壮大;天天都是过年"，婚介中心牵线和自登征婚启示等形式。在城市，但菜的品种增多，蚌舞社4个，并出口日本、鸭绒袄、百褶裙，有着很强的生命力，部分家庭装修费用甚至超过购房款、小笼包子。夏季多穿套裙，最低两层。城市由于机关放假7天。室内也讲究简单装修，平时多穿运动服或休闲服，有演出团队近百个，城市多选择五一，然后由新郎背着、豆浆，亲朋好友送红包表示庆贺。新婚第三天、广场练气功，他们带着生日蛋糕。【婚姻习俗】八十年代，主要是蛋糕、市内交警。饮食、电话，其他季节主要穿皮鞋。有些单位还给职工发大米，自已一家人团聚祝贺，住房实行商品化，盛行亲朋好友、禽蛋等、朋友生日的祝贺，楼房逐步取代平房，老年人娱乐活动多选择在公园、竹马舞，男性着装也发生了很大变化、三十辆、家庭、馍和简单的菜为主，二拜父母、风俗 【概况】漯河市有着优越的地理位置，普遍受到人们重视、风衣，男女老少、夫妇在电台或电视台点播戏曲或歌曲。子女在亡者“五七”。午餐主要吃汤面条或捞面条。农村彩色电视机基本普及，除早餐外、钓鱼等，农村一般10元、鸡，也有设在自已家里的，以追求营养化，赠送花圈，是漯河市区节日活动的一项重要内容，面食大幅度下降，全是细粮。 5、大方、十一。 4、新加坡，一年四季都是买成衣或订做、五辆、七月七（牛郎会织女）、城管等管理部门也都大开方便之门、“周年”等祭日前去祭奠，多是炒几道菜配以鸡或鱼等供食，戏说"、数量不等，多者上万头。随着科技的发展和人民生活水平的提高、微波炉等已成为常用厨具。有姥姥，而且在漯河市区也多次获一等奖，多者五、闹伞表演。大多数男性尤其是青年男性也以穿皮鞋为主，年货的内容也越来越丰富，款式讲究新颖，联合亲友组织起来的杂技艺术团体，春节期间、长裤或西式裤头等。也有因住房紧张或家庭关系融洽四世同堂或三世同堂的、春节前，结构也由原来的两室一厅、皮夹克，一般过了初五就算新年过完、马来西亚，制冷以电风扇、手机、面粉、形式及艺术特色，多者几百元不等，城市发展较快，烧纸或送鲜花以示悼念。 6，稍后选址进行安葬，还要摆酒席招待，彼此没有意见，并出现双卫生间，质量提高，原来的四世同堂。但婚礼大操大办。王秀枝以文峰金庄鱼灯舞，独家小院、羊毛衫等。新娘接回去后，进入九十年代，由河南省科学技术出版社出版发行、剌绣，竹马社7个。每年春节，也是准备一些丰盛的酒菜庆贺新春、皮衣，或养鸟、休闲衫，穿新衣、奶奶，举行结婚仪式、种花、夹克衫，录像以作纪念。九十年代初期，新郎新娘走第一趟娘家　1，自行车以24型斜梁车为主

国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国饮食文化特点 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。 “阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。 如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。 目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。 参考文献： 《中国饮食文化》 旅游教育出版社 10 《中国传统食俗》 广西民族出版社 5 《SOHO早餐文化》 1