农产品贮藏加工论文6000

绪论第一章 农产品贮藏加工基础知识第一节 农产品贮藏生理第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施第二章 农产品贮藏保鲜方法第一节 常温贮藏第二节 农产品低温保鲜第三节 农产品气调保鲜第四节 农产品物理保鲜第三章 粮油贮藏第一节 粮食贮藏第二节 豆类及油料的贮藏第三节 成品粮的贮藏第四节 油脂的贮藏第四章 果蔬贮藏第一节 果品贮藏第二节 蔬菜贮藏第五章 稻谷和小麦的加工第一节 稻谷的加工第二节 小麦制粉第六章 焙烤食品加王第一节 焙烤食品的主要原辅料第二节 面包生产第三节 饼干生产第四节 方便面生产第七章 淀粉的制取与加工第一节 淀粉的理化性质及生产原料第二节 淀粉的制取第三节 淀粉糖制品第四节 变性淀粉第八章 植物油脂的提取与精炼第一节 植物油料及预处理第二节 植物油脂提取第三节 植物油脂的精炼第四节 食用油脂制品第九章 果蔬加工第一节 果蔬原料的预处理第二节 果蔬罐藏第三节 果蔬制汁第四节 果蔬糖制第五节 果蔬干制第六节 果蔬速冻第七节 蔬菜腌制第八节 果酒和果醋的酿造第十章 副产品的综合利用第一节 粮油副产品的种类、特性及综合利用第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用

一些地方的水果或蔬菜由于运不出去只能眼睁睁烂在地里，有的近距离贩运，由于当地已经形成产品的相对集聚，造成供大于求的局面，市场价格很低。特别是随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。但是，由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染， 　属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。 　因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。