分子营养与食品研究杂志电子版

主要研究的方向为食品营养学与分子生物学，攻读博士期间主要从事口服基因治疗的研究。已承担或参加本科生课程《食品营养学》、《专业英语》、《食品化学综合实验》、《功能性食品概论》及研究生课程《高级食品化学》、《高级食品分析》、《功能性食品与营养进展》等的讲授工作。主持或参加广东省自然科学基金博士启动项目、广东省自然科学基金、国家自然科学基金、全军医学科研“十五”计划重点基金等多项，已在《中国生物化学与分子生物学报》、《中国抗生素杂志》、《食品科学》等刊物上发表论文近20篇。

《营养与食品卫生学第六版》百度网盘pdf最新全集下载:链接：-o-K3yM3svUMErHbwjiwg?pwd=luvi 提取码：luvi简介：普通高等教育“十一五”国家级规划教材，卫生部“十一五”规划教材，全国高等学校教材主要是供预防医学类专业用。

全息营养学 人类通过吃进食物而获得营养，这些食物经过人体的消化、吸收、和利用，构成人体的每一个细胞，再连接成人体的组织、器官，并组合成为各个系统，形成人。 从神农尝百草这样的研究方式，到李时珍的《本草纲目》，中国人的祖先，运用各种实践、探索，将食物对人体健康的价值进行分类整理。而西方的科学家，利用显微镜的发明，逐渐认识食物中对细胞的构成与活动起重要作用的五大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。 既然人体的每一个组织，每一个器官，都是由食物中的材料转化而来，既然每一个细胞都是依靠食物中的材料来构成以及活动，那么，很显然，一旦人体健康受到损伤，遭遇各种疾病，就必须通过食物提供的材料才能够修复。这是每一个医学工作者必须充分认识的。这是人体的基因决定的，是DNA设计的程序选择。 皮肤细胞、血液细胞、肌肉细胞、粘膜细胞、肝脏细胞、构成血管的细胞等等，一切的细胞都不能够凭空被制造出来，都必须获得DNA指定的材料才可以构成。任何药物都不可能替代身体细胞指定需要的原材料。这就是为什么科学家发现，即使人体需求量很少的微量元素，如果缺乏都是致命的。无论是缺乏维生素B，还是缺乏镁、钾、锌，哪怕每天只需要5毫克，甚至微克，一旦缺乏，就可以引起致命的身体缺陷，引发疾病，导致生命危险。 在这一点上，大多数患者和大多数医疗工作者都在认识上严重不足。人们误以为运用工业合成的各种药物可以让人们恢复健康，实际上，药物的作用是控制病症，而人体恢复健康，必须藉由新的细胞生长出来，替换已经受损及死亡的细胞，身体才可能恢复健康。 已经死亡的细胞是无法挽回的，任何治疗手段都不可能治好“已经死了的细胞”，这就像人类至今无法用任何手段来帮助任何死亡的生物复活一样。但是，人体的自愈系统设计了一个新陈代谢的修复程序，经由这个程序，头发被不断更新、皮肤、粘膜、组织、器官都在不断被更新，只要更新的过程不被阻碍，并提供足够的让细胞生长的时间，任何的损伤都可以焕然一新！如同你的皮肤破皮出血，身体会自动帮助你止血、结疤、更换，最终长出皮肤一样。 皮肤的更新一般需要28天，儿童的时间可以更短，年长者则需要长一点的时间。而粘膜细胞则3、4天内就开始更新，一周的时间就可以更换整个胃表面的粘膜。所以，实际上，无论是你的血管，还是你的肝脏，都可以经由更新过程而获得自愈的机会。 这个过程之中，最关键的，就是细胞更新必须依赖一个重要的基础，那就是材料，所以，营养学其实就是人体材料学，这样来理解，我们会更加容易明白，身体最终获得健康，来自于有足够的材料、足够的时间进行更新。 营养学就是研究人体细胞构成与获得所需要的元素的一门科学。这一门学科，经由现代各种营养补充食品的从食物中浓缩、萃取，获得极大的发展，已经成为欧美国家的辅助医疗或者替代医疗手段。 第一章：营养学分类问题 通过一个土豆，或者小白鼠进行营养成分分析，将各种营养成分分离出来，最终，科学家会遇到三个难以解决的问题 第一个问题是，最少的成分是什么？通过电子显微镜及实验手段或许可以轻松地分离出各种维生素、矿物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物，但是将这些全部都拿出来，依然会发觉，还有许许多多的难以辨认的植物化学因子存在。就像我们无法找出宇宙中最小的东西是什么一样，科学家总会发现，小了还可以再小，可以似乎无限小！这就意味着，营养学的研究将是一个无底洞。那些越微小的，也许越是关键，如同一个开关。 科学家在最近的几十年当中新发现了许多新的营养素，证明对人体的营养极其重要，比如辅酶Q10，比如硫辛酸，比如花青素、虾青素，番茄红素等等，这些发现不断地推陈出新，改写营养学的教科书。 第二个问题是，单独服用任何提取出的营养素的效果，远不如各种营养素搭配使用的功效高，而仅有营养素的支持，人体还无法全面地获得健康，必须有合理的食物配合。另外，人们也无法了解一个刚刚死亡的小白鼠和还未死去的小白鼠之间究竟在营养成分上究竟有什么区别？显然是有区别的，但是，要查出这个区别是非常困难的。 第三个问题是，不论科学家多么了解一个植物、动物的营养成分构成，目前为止，人类没有办法合成出一个生命。哪怕将所有的材料全部按照比例购置齐全，仍然会发现，什么事情也没有发生，一个细胞的构成，缺了一点，哪怕是显微镜下找不到的那一点，这个细胞就无法形成。 这就意味着，营养学的这种分类方法一开始就存在缺陷，为今后的科学发展设置了无法逾越的鸿沟，因此有必要对营养学重新定义，提出一个更加符合生命存在的定义，才能够让人们最终可以掌握大自然的奥秘，并且与之配合。 第二章广义营养学 在印尼曾经发生一次食物中毒事件，其中中毒的大部分是日本人，中国人都没有中毒。后来这个事件被解释为，日本人一向很爱干净，讲究卫生，所以，从小没有接触细菌和病毒，因此一旦接触，缺乏免疫，容易被感染。最初这样的推论或许会让日本人不服气，但是，随着科学的进一步探究，发现这是事实。 如果人体可以极少量地先接触到某一类细菌或者病毒，那么身体内的免疫系统就会提前研究出对应的抗体，一旦大量接触到细菌或者病毒的时候，身体就可以及时消灭入侵的敌人。 从另一个角度去看，细菌与病毒，哪怕如此之小，身体细胞都可以发现，并加以利用。身体显然从细菌与病毒所携带的信息中找到的阻止其进入体内繁殖的办法。因此，极其少量的，可以帮助形成抗体数量的细菌病毒其实也是营养素。这就是为什么现在有这么多的各种疫苗的原因。 其实，不仅是人类，地球上的每一个物种都在和细菌病毒打交道，千亿年繁殖下来的每一个物种，都蕴藏着各种对抗细菌病毒的秘密武器，这些武器，被各类物种的祖先以DNA的方式写入物种，这样才可以确保植物可以种植在土壤里而不被细菌病毒摧毁。种植在土壤之中、地表之上、树上高空、甚至海洋里的植物，它们要面对的生物考验都不同，面对的细菌、病毒也不同，它们的体内，蕴藏着各种解决策略，这些就是大自然繁衍万物的智慧。 除了细菌、病毒，不同的物种，生活在不同的气候，不同的生态环境下，也都必须形成不同的生物“生存本领”，在北方零下40度的天气里生长的物种，在南方炎热的高于43度的气候下生长的物种，在东方阴冷潮湿的气候下生长的物种，和在西部既干燥油寒冷、紫外线又特别强的环境下生长的物种，必定各自携带着各自生存的特殊本领，这些本领早已经被生物的进化过程记录下来，形成了各种生物化学物质，通过食物链的传递，滋养着各霸一方的生物群体。长在长白山的人参之所以和普通地带产的人参在功效上截然不同，就在气候对于植物的影响使植物形成了不同的强化体质的成分。 当今的人类要面临的其中一个巨大的挑战，就是无法达到真正的膳食均衡。人们时常这几天在南方生活，过几天到了北方，接着可能到了东边或者西边。而且就算一个人长期居住在北京，他也无法吃到足够的来自北京的气候、土壤下的食物。他的蔬菜可能是来自江西的大棚里，肉类可能来自湖北。他本人却住在北京，却没有得到任何来自北京这个气候环境下生长的食材。 不仅是细菌、病毒，包括各种以往人们所认为的各种有毒物质，其实在非常微小的情况下，是可以很大程度上帮助人类避免许多麻烦的疾病的关键。另外各种信息，包括不同颜色、不同形状、不同气味、不同性质的食材，都可以从不同角度，不同层面上帮助人体健康，这就是说，营养学必须是一门全息科学。 获取食物的目的，从广义上讲，绝不只是为了获取七大营养素，同时还要获取的是各种物种所携带的生物“经验”，以及各种生物所携带的信息。这就是全息营养学提出的重要意义。 第三章动物的迁徙 大多数的动物都会进行迁徙！人们通常只是从食物是否充足的角度来理解动物迁徙的意图，但是，这并不是全部。 偌大一个地球，如果，只是为了获取食物，没有必要跨越这么长的距离去冒生命危险，并且消耗身体的存储。迁徙不仅可以获得食物，更可以获得更广泛的食物来源，以使得动物可以得到更为全面均衡的营养，包括来自不同地域的食物所提供的各种不为人知的生物信息。那些被人类圈养的动物，虽然可以通过人类的帮助获取同样的食物、食材，但是，由于缺乏野放所获得的食物品种，因而，体质也会发生很大的改变！ 人们也会发觉，越是距离遥远的民族，如果获得通婚的机会，所生的孩子，往往基因更好，长得更加英俊、漂亮。近亲结婚却可能导致婴儿出现畸形、智商低下等问题！基因究竟在选择什么？排斥什么？ 第四章全面完整的营养学 全面而完整的营养学理念，不仅包括已知的七大营养素，以及各类不断被发现的功能性营养素，更包括了各种食物所携带的“本领、经验、和信息”。 通过获取在不同气候条件、不同地理方位、不同生长环境下的各种食材，人类可以间接地得到物种的经验和抗氧化、抗病毒、抗菌、抗疾病的能力。人类是杂食动物，正是这种杂食，才使得人类较其他的物种更为聪明，更高的智商。一旦偏食，人们立刻就会发现体质下降，身体衰弱。 平衡膳食是世界卫生组织提出的预防疾病的最为重要的措施之一，那么，如何才可以平衡膳食？绝非只是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维的问题，从种子类的食物那里，可以获得重要的植物激素，从植物的叶片可以获得抗氧化物质，植物的球茎可以获得许多酵素，植物的根部可以获得许多抗菌素！生长在寒冷气候下的食材，可以增加身体抵抗力，抗寒能力，生长在热带地区的食材，可以帮助身体排除毒素，存储水分，生长在东部地区的食物可以增加身体抗潮湿的能力，生长在西部缺氧环境下的食材，比如红景天，可以减少身体对氧气的需求！ 营养学，不仅是从单一的食物中获得各种基础的营养素，而是从涵盖各种的物种中，找到全面的支持人体各种机能的元素、生物特质、和信息，通过膳食，使人们可以获得全面、完整的生物信息，主动促进人体的健康、修复以及机能优化。 第五章人类的未来 人体与食物之间的关系，并不是由我们的大脑里的知识和判断来决定的。每一个哪怕极其微小的物质进入体内都会受到人体内部系统的检查、识别、分类、运用或者处理的。 科学家至今对人体的了解，虽然已经较蛮荒时代有了很大的进步，但是，百年后，人们回想起今天的科学水平，一定也会说是属于“蛮荒时代”。我们必须承认科学只是大自然的一个诠释者，对于万物的认识仅仅是刚刚开始。 另一方面，人类来自自然，我们与万物之间有着许许多多共同的基因，我们同样依赖阳光、空气、水、食物，人类与物种之间有着密不可分的、千丝万缕的联系。 提出全息营养学的观念，是希望能够将人们从现有的基础营养学、分子研究的视野里转换出来，站在一个更全面而完整的角度去看待人与自然之间的关系，这不仅对未来的营养学的发展至关重要，同时也对未来医学的发展有着极其重要的意义。现今各种慢性疾病的蔓延，与人类远离自然的生活方式密切相关，只有从全息营养学的角度去思考和研究，才可以帮助我们重新与大自然建立密不可分的联系，享用大自然智慧的结晶，使得生命的品质得到更加全面的支持、保障。 上海莎诺维健康科技公司推出的莎诺维全息营养餐，是在全息营养领域积极探索。

营养学基础，人体必需营养素，你补充了吗？