老年人膳食营养论文摘要

第1章　绪论第2章　营养素与热能第1节　蛋白质第2节　脂类第3节　糖类第4节　能量第5节　维生素第6节　无机盐第7节　水第3章　食物的营养价值第1节　谷类食物第2节　豆类及其制品、硬果类第3节　蔬菜及水果第4节　奶类及奶制品第5节　畜禽肉及水产动物类第6节　蛋及蛋制品第7节　菌藻类第8节　营养保健食品第4章　合理膳食第1节　合理膳食的概念和要求第2节　中国居民膳食营养素参考摄入量第3节　中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔第4节　食谱编制第5章　不同生理条件人群的营养第1节　孕妇与乳母的营养第2节　婴幼儿营养第3节　学龄前儿童的营养第4节　老年人的营养第6章　营养调查及评价第1节　概述第2节　营养调查内容和评价第7章　营养不良与营养支持第1节　营养不良第2节　营养支持第8章　常见疾病的营养治疗第1节　胃肠道疾病的营养治疗第2节　心血管疾病的营养治疗第3节　肝、胆、胰疾病的营养第4节　代谢性疾病的营养治疗第5节　肾脏疾病的营养治疗第6节　肿瘤疾病的营养治疗第9章　医院膳食管理第1节　医院膳食的种类第2节　医院膳食管理实习实习1　一周食谱制定与评价实习2　糖尿病患者食谱的编制主要参考文献附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量附录2　食物一般营养成分（每100g食部）营养学基础（高专、高职）教学基本要求目标检测选择题参考答案

老人家应该吃清淡饮食，吃一些瘦肉。有助于消化容易吸收的食物。

因人而异的，有的父母身体健康，身体各项指标正常，就不用改变他们的饮食习惯，如果父母是三高身体，那就以清淡低盐少糖为主的饮食，有节制的吃鱼肉高热量的食物，来平衡膳食营养。

总的来说，老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。具体说，有以下几点：(1)食物要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。(2)饮食宜清淡：由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。但清淡不等于吃素。(3)饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。(4)饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。(5)要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。(6)温度要适宜：由于老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜进过热的食物，据认为进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。相反，进过冷饮食，容易损伤胃气，所谓“生冷伤脾，硬物难化”是有道理的。(7)食物要新鲜：对于已腐败、变质的鱼肉食品，已腐烂的水果，酸败的油脂，霉变的花生、谷豆，隔夜的剩饭菜等，都不宜食用，以免引起食物中毒或诱发癌症。(8)要多吃果菜：老年人多吃新鲜水果和蔬菜，以保证维生素和矿物质的供给。其中果胶和纤维素有促进胃肠蠕动的作用，它可防止粪便在肠内滞留，对预防便秘和肠道肿瘤的发生都有很重要的作用。同时，老年人吃海带、紫菜等海生植物食品，对防止动脉硬化，减少脑血管疾病发生意外有一定的作用。(9)水分要充足：给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的菜吃，既补充了水分，又有利于消化。

假如你是一名营养师你将怎样为你的父母构建膳食平衡我将为我的父母搭配一套适合老年人试吃用的