乡村生态旅游发展论文

在全国乡村旅游现场会上的讲话（代序）关于促进农村旅游发展的指导意见在2006中国乡村旅游国际论坛开幕式上的致辞在河北省乡村旅游工作会议上的讲话在全国乡村旅游现场会上的发言一、乡村度假休闲型（“农家乐”型）花儿为什么这样红——四川省成都市锦江区三圣花乡依托核心风景区 发展特色“农家乐”——重庆市南岸区石牛片区积极引导 规范发展 大力发展乡村旅游——浙江省安吉县报福镇树立品牌 发挥优势 以乡村旅游促进新农村建设——云南省昆明市西山区团结镇依托资源优势 发展农业旅游——青海省循化县积石镇培育发展“农家乐” 唱响乡村旅游歌——甘肃省天水市麦积区麦积镇后川村生态旅游开发的典范 旅游带动脱贫的榜样——河南省栾川县重渡沟村农家院带旺乡村经济发展——辽宁省大连市金州区石河镇东沟村积极建设新农村 大力发展乡村游——湖南省湘潭县响水乡青竹村旅游金钥匙 打开致富门——天津市蓟县穿芳峪乡毛家峪村发展“农家乐”旅游，促进乡村全面发展——新疆维吾尔自治区米泉市铁厂沟天山村依托资源和区位优势 发展乡村旅游——陕西省汉阴县城关镇大兴村二、依托景区发展型大力发展旅游经济 建设旅游明星乡镇——湖北省秭归县周坪乡打造环境 促发展 旅游强镇 助三农——北京市房山区十渡镇乡村参与创新路 旅游助农到实处——广东省信宜市旺将村兴办乡村旅游 建设和谐山村——山东省五莲县靴石村抢抓乡村游机遇 推进新农村建设——宁夏回族自治区中卫市迎水桥镇以“湖”兴“旅” 省定贫困村变旅游专业村——福建省泰宁县水际村旅游与三农联姻——江西省宜春市明月山温泉风景区温汤镇创办生态旅游景点 带领群众脱贫致富——海南省琼海市博鳌镇南强村围绕资源特色 大力发展乡村旅游——山西省长治市壶关县桥上乡整合资源 共生双赢 实现乡村旅游良性发展——浙江省余姚市大岚镇珠峰脚下的旅游之乡——扎西宗乡——西藏自治区定日县扎西宗乡发挥生态优势 挖掘特色资源 发展乡村旅游——安徽省池州市石台县大演乡整合资源 突出特色 发挥“以旅助农”的优势——湖南省怀化市中方县中方镇荆坪村依托大旅游 振兴小乡镇——吉林省长春市二道区四家乡三、旅游城镇建设型大力发展乡村旅游 促进经济社会协调发展——云南省保山市腾冲县和顺乡雨露江湾又一春 乡村旅游尽朝晖——江西省上饶市婺源县江湾镇大力发展乡村旅游 促进社会主义新农村建设——云南省大理州大理市喜洲镇四、原生态文化村寨型发展乡村旅游 构筑富足家园——贵州省凯里市三棵树镇南花村发挥资源优势 大力发展乡村旅游——广东省肇庆市封开县杨池村亦耕亦娱 半农半旅 旅游助农最实惠——贵州省铜仁地区江口县云舍村发展乡村旅游惠及“三农”——江西省上饶市婺源县李坑村利用独特资源 创新发展模式 大力发展乡村旅游——贵州省安顺市平坝县天龙镇天龙村五、民族风情依托型依托民族风情 发展特色旅游——黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区哈拉新村发展中的青海互助土族民俗旅游村——青海省互助县土族民俗村发展一项产业 带动一方经济——黑龙江省同江市街津口赫哲族乡渔业村依托民俗资源 搞好“乡村旅游”——吉林省延边州安图县红旗村突出民族特色 发展乡村旅游——内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗西博荣村依托品牌优势 发展乡村特色旅游——广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县红岩村六、特色产业带动型地下转地上 单极变多极 全力推动乡村旅游快速发展——山西省晋城市阳城县皇城村以产业带旅游 以旅游促产业——北京市大兴区庞各庄镇独辟蹊径 敢为人先——四川省成都市郫县友爱镇农科村旅游与农业相结合 推进新农村建设——广东省梅州市梅县区雁南飞茶田度假村发展特色产业 推动乡村旅游——福建省宁德市三都镇七、现代农村展示型发展乡村旅游 以旅游助三农 建设富裕文明的社会主义新农村——黑龙江省齐齐哈尔市甘南县兴十四村坚持自身特色 发展乡村旅游——江苏省江阴市华士镇华西村八、农业观光开发型拓展乡村旅游品牌 实践旅游助农模式——河北省秦皇岛市北戴河集发观光园以民为本 发挥优势 落实“旅游助三农”——上海市奉贤区申隆生态园完善旅游服务功能 打造农业旅游精品——辽宁省葫芦岛市宏业现代农业园区做好土地流转 带动“三农”发展——上海市金山区漕泾镇水库村依托天山天池 开发特色资源 发展生态旅游——新疆生产建设兵团222团新天冰湖旅游园区九、生态环境示范型农业与旅游齐飞 强村与富民同步——江苏省常熟市蒋巷村发挥资源优势 促进经济发展——北京市密云县石塘路村创建特色 以旅助农——重庆市垫江县沙坪镇乡村生态游闯新路 文明生态村绘美景——海南省海口市美兰区演丰镇勇立潮头 打造“中国生态旅游第一村”——浙江省奉化市萧王庙镇滕头村把握机遇 整合资源 全力创建黄兴生态农业旅游示范区——湖南省长沙县黄兴镇建设生态文明村 发展绿色生态游——广西壮族自治区北流市民乐镇罗政村十、红色旅游结合型维护生态打造青山绿水 发展旅游拉动农民增收——河北省邢台县前南峪村乡村旅游拓开农民致富路——四川省广安市广安区牌坊村以“红”为媒 滚动发展 乡村旅游搭就致富金桥——河北省平山县西柏坡镇探索乡村特色旅游 着力解决“三农”问题——山西省昔阳县大寨村·查看全部>>

赣菜味型之我见　　2006-9-1 　　一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。　　中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。　　江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。　　原汁原味型中的三杯味　　赣菜的不少菜肴属原汁原味型，它是赣菜菜肴的一大主要特色。即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料（一杯的定量标准视热菜原料质的老嫩而定，原则上75克一杯为度）。江西菜"三杯鸡"就是其典型的代表，它选用万载三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，使鸡肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤汁之中，调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯，以达到除去腥味，突出鲜味，增加滋味的目的，从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的"三杯鸡"色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯脚鱼"、"三杯乳狗"、"三杯石鸡"、"三杯肫肝"等。它们均属于原汁原味型的传统三杯味菜肴，其共同的特点是香鲜酥烂，汁稠味浓，原汁原味。 复合味型中的家乡味　　由于江西气候环境的湿润，人们依靠食物进行补充人体的不适，以达到正常的生理平衡，形成的饮食习俗和口味偏爱是顺理成章的，因而赣菜中的偏香辣，重咸鲜，喜浓醇的菜品屡见不鲜，特别是家喻户晓的家乡味型，民间均广为流传。　　家乡味：它是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸，咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。赣菜中?quot;家乡肉"是其代表菜品之一。取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。赣菜中家乡口味菜品的"家乡鱼"、"家乡豆腐"、"家乡鸡"、"家乡牛肉"等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。　　特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味　　赣菜菜品中，味型丰富多采，尤其是通过传统赣菜发展产生出来的新品菜式和形式的新型口味菜肴，构成了由多种各具芳香的调味原料配比、融合、形成的新复合味型，它们都具有开胃、健脾、助消化吸收等多种保健功效。因而，赣菜中视这些味型为特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。　　多味：多味的产生是由精盐、酱油、白糖、黄酒、红酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、红椒粉调合而成。它具有咸、甜、辣、香、鲜等味感，别具一格。这些调味品的相互配合，相辅相成，复合后，使菜肴在食用中同时能感觉到多种的滋味。"烤多味肉串"就是新派赣菜中的多味菜代表，它选用前夹猪肉切厚片，经上述调味料拌匀腌渍，铁钎串好入烤箱，烤至金黄成菜。其特点是外香肉嫩，一菜多味。赣菜中采用鸡、鸭、鱼、肉，炸、溜、爆、炒烹制出来的多味菜品均深受广大食客欢迎。　　姜茶味：取老姜去皮切碎，与浓茶叶、精盐、味精、香葱、香油调和而成。其味清鲜淡雅、略显苦涩、又隐苦香、菜品爽口，在调味中，以精盐定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鲜，香油衬托姜茶的浓郁香味。生姜中富含醇、姜烯、姜酮等诸多物质，它具有驱寒、发汗、解毒等功效。茶叶含芳香油、茶碱、鞣质和少量维生素等物质，药用功能可解泻、提神、消食利尿。赣菜中采用姜茶味调味的"姜茶鸭子"就是典型的菜例。"姜茶鸭子"取姜茶汁与调味料一起烧焖而成，其味清淡，甘香、辛辣、鲜嫩、饶有风味。以此推演出来的姜茶系列菜品有动物性、植物性多种原料，烹调方法也以炒、溜、烧、焖、蒸皆宜。由此创新调制的系列姜茶味菜肴?quot;姜茶虾仁"、"姜茶桂鱼"、"姜茶鸽子"、"姜茶豆腐"等美味佳肴，它在赣菜中显得别具一格，并赢得消费者青睐。　　桔香味：赣菜发展中产生的又一种新型口味。它是利用鲜桔汁，鲜桔皮、干桔皮的特有芳香气味烹制菜肴，以达到去腥除膻的作用，即调和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的产生，它是以皮薄肉甜的南丰蜜桔皮、桔肉汁、精盐、白糖、料酒、葱、姜调和而成的，其特点是菜肴桔香味浓，具有一定的药用功效。鲜桔肉富含糖、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等，还含有维生素P，桔皮含有大量的维生素C和香油精，它们具有理气、化痰、健胃、降血压等作用，还能促进维生素C的吸收。桔香味调味的菜品在赣菜中也有多款，诸如"桔香狗肉"、"桔汁鱼"、"金桔粉蒸肠"、"桔皮鸡丝"、"桔味虾"等，均是利用鲜桔皮切丝去涩与执菜原料爆炒，桔汁鲜甜与调味料调和对汁烹制热菜，去肉整桔皮装菜肴作盛器取其香味作菜，特色新颖、风味别致。赣菜中调味的独到之处，味型的独特风格，丰富了赣菜的品种，增添了赣菜的花式。　　进入现代餐饮消费市场后，烹饪行业发展迅猛，伴随着全国众多的风味菜点进一步在各地的交流、荟串、融合。赣菜也处在不断的探索、创新、发展之中、力求调味的技法、技巧和新型口味的赣菜不断开发，在注重不失传统特色的基础上，一改过去菜肴口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝着符合现代餐饮消费领域、适合当地人们饮食习惯、适应各消费群体的口味要求发展。如果说烹饪是艺术，那么烹制菜肴的调和滋味则是艺术中的精髓。用江西烹饪原料结合新工艺，取新型调味用料，大胆、创新、改良制作的诸多新味型特色菜品，是现今赣菜的一大突破，如：用水发刺参作主料的"龙马精神"、鸡脚筋烹制的"酱炒凤筋"、庐山石鸡蒸制的"荷香石鸡"以及"爽爆鸡心球"、"红焖地虎"、"美极鸭咀"、"豉油蒸鳙鱼头"、"XO酱炒米粉"等，炸、溜、爆、炒、蒸、烧、焖的创新菜式都具有制作新颖、以味为重的特点，并形成了当地调料与外埠调料互相作用的新型复合味菜式，尤其是一些独特口味和特殊菜肴调味酱汁的综合运用，使之赣菜口味更为丰富。这些新味型菜式，业内人士称之为"迷宗新味型"，其菜式色、香、味、形在创意、风格上均得到一种品味的升华，格调的提高，使之赣菜呈现出颇具新潮的风貌。　　赣菜要步入全国性主菜系，必须要将传统特色与新派风格有机结合，要使赣菜系统的完善，要形成新风味特色的整体，尚须作出不懈的努力和提高，相信，不久的将来，在赣菜厨师的共同努力追求下，定能将赣菜发扬光大，并挤身于全国知名地方菜系的行列之中。　　著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。