中国稻米杂志等级划分标准

大米等级的分类 　　我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早籼米、晚籼米；粳米、晚粳米；糯米包括籼糯米、粳糯米。 　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法，大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背沟和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)。 　　大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱，所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。因此，大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高，营养价值反而越低。 　　特等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。 　　标准一等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上”。其加工精度次于特等米，但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。 　　标准二等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。 　　标准三等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高。但是，因含有较多的粗纤维和灰分，其食用品质不及上述三个等级的大米，所以一般很少加工标准三等大米。 　　尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米，但其胀性好、出饭率高，食用口感好，消化吸收率也较高。因此，人们为满足口感好等食用品质的要求，往往多偏爱于加工等级高的大米。 　　各类大米划分等级还在参考下列指标： 　　1．不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；2．杂质：包括糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒；稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。国际还对各类大米中所含的1．黄粒米(胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒)：2．碎米：包括大碎米、小碎米，3．水份；4．色泽、气味、口味(指大米固有的综合色泽、气味、口味)提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四项指标等同。目前我国粮食市场销售的大米，主要是标准一等米和特等米。

大米的标准代号为国家标准《大米GB1354-2009》。大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。优质大米挑选方法：第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”。特点是∶米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T 18824。盘锦大米产自辽宁省盘锦市。特点是∶粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。

大米等级的分类 　　我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早籼米、晚籼米；粳米、晚粳米；糯米包括籼糯米、粳糯米。 　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法，大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背沟和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)。 　　大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱，所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。因此，大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高，营养价值反而越低。 　　特等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。 　　标准一等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上”。其加工精度次于特等米，但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。 　　标准二等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。 　　标准三等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高。但是，因含有较多的粗纤维和灰分，其食用品质不及上述三个等级的大米，所以一般很少加工标准三等大米。 　　尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米，但其胀性好、出饭率高，食用口感好，消化吸收率也较高。因此，人们为满足口感好等食用品质的要求，往往多偏爱于加工等级高的大米。 　　各类大米划分等级还在参考下列指标： 　　1．不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；2．杂质：包括糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒；稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。国际还对各类大米中所含的1．黄粒米(胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒)：2．碎米：包括大碎米、小碎米，3．水份；4．色泽、气味、口味(指大米固有的综合色泽、气味、口味)提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四项指标等同。目前我国粮食市场销售的大米，主要是标准一等米和特等米。

根据国家标准《大米GB1354—2009》规定，我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次。根据稻谷的分类方法分为三类：1、籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。2、籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大,硬质颗粒较少。晚籼米：腹白较小,硬质颗粒较多。3、粳米：用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季。参照下述文字规定：特等：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。收购大米水分的最大限度和大类安全贮存水分标准,由省、自治区、直辖市规定。各类大米中的黄粒米限度为0%。卫生标准和动植物检疫项目,按照国家有关规定执行。以上内容参考：百度百科-大米国家质量标准

回答 亲，你好，很高兴回答你的问题， 根据国家标准《大米》规定，大米按大米及优质大米两大类产品分等级。 一、调减“四级”大米。“新国标”将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品，每个产品各设置三个等级，取消了“四级”大米。 二、调整定等标准。 1、是调整加工精度指标，将“旧国标”中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”，“旧国标”中“三级”加工精度改为“适碾”。 2、是调整碎米含量指标。籼米、粳米碎米率较“旧国标”均有所放宽。 3、是使用垩白度指标，替代“旧国标”中的“垩白粒率”。 4、是建议标注最佳食用期。要求大米产品标签增加 “优质大米建议标注最佳食用期”的规定，以规范优质大米的生产、流通和消费，方便消费者选择。五是调整杂质等其他指标。如黄粒米指标、不完善粒指标等。 三、调整判定规则。为规范和引导适度加工，“新国标”调整了判定规则，增加了“加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品”。 亲，希望我的回答对你有帮助哦！ 亲，祝你心想事成，万事如意 ，身体健康 ！ 更多9条 